Soovitan soojalt seda retsepti proovida – eriti nüüd, kus pardiliha ka meil Eestis suhteliselt hästi kättesaadav on!
Vaja läheb:
3 pardirinda
2 supilusikat sojakastet
3 supilusikat vedelat mett
2 teelusikat jahvatatud ingverit
1 liiter kanapuljongit
400 milliliitrit apelsinimahla
50 grammi võid
1 peenekshakitud sibul
2 purustatud küüslauguküünt
400 grammi risottoriisi (arborio)
soola ja pipart
apelsiniviile
hakitud peterselli serveerimiseks
Talita nii:
Alusta pardirindadega tehes neile 5 – 6 diagonaalset sisselõiget. Sisselõige peaks läbima naha ja selle all oleva rasvakihi, aga mitte lõikuma lihasse. Selle sammu abil sulab pardi rasv küpsetamise ajal naha alt kenasti välja. Nüüd sega sojakaste, mesi ja pool ingverist ühtlasek seguks. Maitsesta pardiliha soolaga ja määri korralikult soja – mee – ingveriseguga kokku. Aseta part ahju (soovitavalt küpsetusrestile) ning küpseta seda 200 kraadi juures 20 – 25 minutit. Pardiliha peaks jääma seest kenasti roosa, üleküpsetada ei maksa…
Nüüd sega kokku apelsinimahl ja puljong, aja see korraks keema. Järgmiseks võta paksu põhjaga pott ja sulata seal või. Pane sisse sibul ja küüslauk ning küpseta madalal kuumusel mõni minut jälgides, et sibul ei pruunistuks. Lisa riis, sega korralikult ja küpseta paar minutit. Muide, risotto juures soovitan saadavus ja võimaluse korral investeerida korralikku arborio riisi, vahe pudruriisiga on ikka väga suur. Asu kulbitäie kaupa lisama vedelikku. Lisa seda juurde siis, kui eelmine kulbitäis on riisi sisse kenasti imendunud. Risottot võiks keeta seni, kuni riis on saavutanud soovitud pehmuse. Lõpptulemus peab olema mõnusalt kreemjas.. Viimaks sega sisse teine pool ingverist. Sisse võib segada ka apelsiniviile või neid siis lihtsalt kõrval serveerida.
Tekkis suur tiramisu isu ja kuna väikeses külas, kus ma elan seda niisama võtta ei ole tuli asi ise valmis teha. Tulemus sai just selline nagu ma ootasin ja lootsin..
Vaja läheb:
Savoiardi küpsiseid, vastavalt vormi suurusele, kooki läheb 2 kihti. Minu koogil oli ühes kihis 18 küpsist
Sega espresso ja liköör ja jahuta saadud segu. Kreemi valmistakiseks hõõru toasoe mascarpoe puulusikaga vahule või vahusta õrnalt mikseriga. Teises kausis vahusta munakollased ja suhkur. Pane saadud segu veehaudesseja kuumuta pidevalt vispliga vahustades kuni suhkur on sulanud ja kreem paksenenud ning muutunud helekollaseks. Lisa munasegu niristades mascarponele, seda samal ajal mikserdades. Mikserda hoolikalt, vaata, et mascarponetükke kreemi sisse ei jääks. Kui kreemist on saanud ühtlane mass sega sinna sisse eelnevalt vahustatud vahukoor.
Immuta küpsiseid ükshaavel espresso – liköörisegus ja lao need kenasti üksteise kõrvale kõrgema klaasvormi põhja. On oluline, et küpsist immutataks vaid hetkejagu – muidu imevad nad liiga palju vedelikku sisse. Kata küpsisekiht poole kreemiga. Lao peale teine kiht küpsiseid ja kata see ülejäänud kreemiga. Kata vorm toidukilega ja hoia seda üleöö külmkapis.
Selle retsepti avastasin taas Jamie Oliveri kodulehelt. Seal ta kirjutab, et keegi Itaaliast pärit memm väitis, et õiget carbonarat tehakse pennedega. Mina olen enamuses restoranides seda näinud ainult spagettidega. Minu katsetuses olid värsked tagliatelled.
Hetkel pean seda vaieldamatult oma kõige paremaks pastaroaks. Soovitan kindlasti proovida.
Vaja läheb:
- soola ja pipart
- 6 keskmist suvikõrvitsat
- 500 gr pennesid (või spagette või tagliatellesid)
- 4 kollast munarebu
- 100 ml vahukoort
- 2 peotäit riivitud parmesani juustu
- 12 mõnusat pancetta singi viilu (ma kasutasin tavalist suitsusinki)
- värsket tüümianit
Valmistamine:
- Pane pasta soolatatud vette keema. Keeda täpselt nii kaua kui pakendil olev juhis kirjeldab.
- Lõika suvekõrvits mõnusateks tükkideks.
- Carbonara jaoks pane munakollane, koor ja pool parmesanist ühte kaussi. Sega kahvliga segamini.
- Võta suur praepann (35m läbimõõduga oleks täitsa okei) ja aja ta kuumaks. Vala peale mõnus kogus oliiviõli ning prae sink tumepruuniks.
- Lisa hakitud suvikõrvits ja 2 näpuotsa täit pipart.
- Lisa värsked tüümiani lehed ning prae kogu kupatust kuni suvikõrvits muutub kergelt kuldset värvi.
- Kui pasta on keedetud, siis kurna see nii, et natuke (0,5 tassi täit) keeduveest jääks alles.
- Peale kurnamist vala kohe pasta pannile, kus peekonit ja suvikõrvitsat praadisid. VÄGA OLULINE ON NÜÜD PANN TULELT ÄRA VÕTTA!
- Lisa carbonara segu ning sega kõik hästi segamini.
- Sinu superhea carbonara on nüüd valmis.
1 brokkoli, vars eemaldada ja murda väikesteks õisikuteks
50 grammi võid
6 nahata ja kondita kanakintsu või 2 kanafileed
2 purustatud küüslauguküünt
400 grammi pennesid
150 milliliitrit kuiva valget veini
200 grammi kohvi- või vahukoort
100 grammi sinihallitusjuustu
soola ja pipart
Talita nii:
Aja potis keema vesi ja maitsesta soolaga. Lisa brokkoli ja keeda 3 minutit. Kurna sõela ja pane kohe jooksva külma vee alla, muidu kaotab brokkoli oma värvi. Sulata pannil või ja lisa sinna suupärasteks tükkideks hakitud kana ja purustatud küüslauks. Maitsesta soola ja pipraga ning prae umbes 3 minutit. Nüüd vala pannile vein ja koor, sega korralikult ja aja kaste keema. Lisa murendatud sinihallitusjuust ja kuumuta, kuni see on sulanud. Maitsesta kastet veel soola ja pipraga. Sega sisse brokkoli ja kuumuta, kuni see on soe. Serveeri keedetud pennedega.
Asja alguseks on vaja ülepanni pannkooke. Need peaks olema sellised paksemat sorti, s.t mitte krepid. Mina küpsetasin enda omad ise, aga ilmselt sobivad edukalt ka poest ostetud. Kooke oleks vaja umbes kuus tükki. Pannkookide retsepti ma lisama ei hakka, sest ilmselt on see igalühel juba olemas.
Lase spinatil sõela peal korralikult sulada, vaata, et võimalikult palju vett sealt välja saaks. Töötle spinat, kodujuust, jogurt ja mädarõigas saumikseriga ühtlaseks massiks. Haki sibul peeneks ja lõhefilee väikesteks tükideks ning sega need ülejäänud täidise hulka. Määri täidis pannkookidele ja keera need rulli. Seejärel aseta koogid üksteise kõrval ahjuvormi. Raputa peale riivitud parmesan ja küpseta 180 kraadi juures umbest 20 minutit.
Retsept pärineb ajakirja Shkola Gastronoma veebruarikuisest numbrist.
Sedakorda siis midagi lihtsat ja maitsvat.. See on minu lemmikviis kanafilee kasutamiseks – no hea küll – üks minu lemmikviisidest.
Vaja läheb:
4 kanafileed
2 muna
sortsukene piima
jahu paneerimiseks
riivsaia paneerimiseks
soola, pipart ja jahvatatud paprikat
Talita nii:
Aseta kanafilee toidukile vahale ja tao seda lihahaamriga, kuni tükk on umbes poole sentimeetri paksune. Toidukile on vajalik, sest muidu kipuvad lihasse augud tulema. Maitsesta soola pipra ja paprikaga. Paneeri esmalt jahus, siis muna- ja piimasegus ning viimaks riivsaias. Vaata, et kogu liha oleks korralikult riivsaiaga kaetud ja soovitavalt patsuta seda veel käwga korralikult kinni. Aja pannil kuumaks õli ja prae šnitselid kaane all mõlemalt poolt umbes neli minutit. Mulle meeldib serveerida külma kastmega, mille jaoks segan peenekshakitud punase sibule majoneesi ja ketšupiga. Tervislik? Pakun, et mitte.. aga maitseb hea!!
Krista – nagu lubatud panen selle retsepti siis kohe ka ülesse!
Vaja läheb:
Tainas
6 muna
1 detsiliiter jahu
5 detsiliitrit piima
pool teelusikat paprikat
soola
Täidis
1 karp tuunikalatükke vees
1 karp tuunikala tomatis
peaotäis hakitud rohelist
3 detsiliitrit 30% hapukoort
sorts sidrunimahla
pipart
pealeraputamiseks juustu
Talita nii:
Sega tainakomponendid vedelaks tainaks. Asteta ahjuplaadile küpsetuspaber ja määri see kergelt õliga. Kalla tainas plaadile ja küpseta 170 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni tainas on hüübinud. Lase umbes 5 minutit seista ja siis aseta tainale, ahjuplaadi peale teine küpsetuspaber ning keera plaat kiire liigutusega ringi. Ehk siis jääb ennem all olnud pool nüüd üles. See samm on muideks puhtalt vabatahtlik ja selle ainsaks eesmärgiks on anda rullile kenam välimus – kenasti küpsenud pool jääb välja. Edasi valmista täidis. Nõruta tuunikalakonservidest vedalik, sega need maitserohelise ja hapukoorega, lisa sidrunimahl ja maitsesta soola ning pipraga. Määri saadud segu taignale, aga jäta äärtest paar sentimeetrit katmata. Keera tainas küpsetuspaberi abil ettevaatlikult rulliks – analoogselt tullbiskviidile. Raputa peale juustu ja pane rull veel veerand tunniks ahju.
Me oleme Taaviga vahepeal väga laisad olnud ja ehkki ma tahaks öelda, et olen vahepeal rohelise tee dieedil olnud oleks see vaid armetu ja läbinähtav vale.. Aga proovin oma viga siinkohal parandada ja kriban väga mõnusa retsepti ribide valmistamiseks..
Etterutates soovitaksin selle toidu jaoks valida võimalikult suure lihakihiga delikatessribid, mis tuleks enne marineerimist individuaalseteks kontideks lõigata – nii tuleb toit eriti hõrk ja mahlane. Ning veel – serveerimisel meeldib mulle ribid ohtra sidrunimahlaga üle pritsida, aga see on muidugi juba maitse asi..
Vaja läheb:
umbes 1 kilo rohke lihaga ribikonte
1 detsiliiter vahtrasiirupit
3 supilusikat valgevein äädikat
2 purustatud küüslauguküünt
1 tshillipipar, seemned eemaldatud ja peeneks hakitud
1/2 teelusikat paprikapulbrit
3 supilusikat tomatipastat
1 sidruni mahl ja peenelt riivitud koor
Talita nii:
Aseta ribid ühtlase kihina plastikkarbi või ahjuvormi põhja. Kõigist ülejäänud ainetest segada marinaad ning kallata see ribidele peale. Sega korralikult ja jälgi, et kõik ribid oleks korralikult kaetud. Kata kilega ja jäta ribid 6 – 24 tunniks külmkappi maitsestuma. Eemalda ribid marinaadist, maitsesta need vähese soolaga ja kalla uuesti marinaadiga üle. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 40 minutit. Oluline on ribisid küpsetamise käigus 4 – 5 korda kastmega üle kallata. Küpsetamise lõpuks peaks liha kontide pealt hakkama lahti lööma ja ja kaste olema oluliselt paksenenud.
Püsilugejad juba teavad, et selle blogi autoritel (eriti ühel) on keskmiselt tihedamini Jamie Oliveri retseptid kogu aeg näpus. Umbes nagu teisi tegijaid polekski olemas Põhjus on selles, et olen alati imetlenud tema eesmärki pakkuda tervislikke, värskeid ja lihtsaid retsepte ning seeläbi võidelda kaubanduses ja söögikohtades saadava ebatervisliku toidu vastu. Allpool on Jamie Oliveri kõne TED konverentsil, kus ta räägib lääne (eelkõige USA) ühiskonna toitumise probleemidest ning ütleb välja oma soovi, mis kirjeldab rohkem küll tema senist (ja loodetavasti jätkuvat) missiooni.
Väga kiiresti valmivad maitsvad küpsised. Mulle meeldivad kõige enam leigetena, aga samas on ka head täiesti jahtunutena.
Vaja läheb:
375 grammi nisujahu
1/2 teelusikat söögisoodat
näpuotsaga soola
200 grammi tumedat shokolaadi (Bitter)
200 grammi valget shokolaadi
200 grammi võid
150 grammi suhkrut
50 grammi pruunsuhkrut
3 keskmist muna
Talita nii:
Sõelu jahu, sooda ja sool kaussi. Teises kausis mikserda toasoevõi suhkrutega, lisa ükshaaval munad vahepeal korralikult vahustades. Shokolaadist tee suuremad tükid, mina tegin ühe ruudu neljaks. Väiksemad tükid kipuvad küpsetamisel täielikult üles sulama. Lisa muna – suhkrumassile järk-järgult pidevalt segades kuivained. Lõpuks sega sisse shokolaaditükid. Tainas jääb suht paks ja kleepuv. Mina kasutasin küpsetamisel küpsiseplaati. Tavalise plaadi puhul arvesta iga küpsise kohta umbes supilusikas tainast. Küpsiste vahele peaks jääma umbes kaheksa sentimeetrit, sest need paisuvad ahjus. Küpseta 180 kraadi juures umbes 10 minutit. Ahjust võttes võivad küpsised keskelt pehmed olla, jahtudes muutuvad nad kõvemaks. Säilitada soovitaks õhukindlas karbis. Sellest tainakogusest jätkub umbes 24 küpsise jaoks.
Põhjus on selles, et olen alati imetlenud tema eesmärki pakkuda tervislikke, värskeid ja lihtsaid retsepte ning seeläbi võidelda kaubanduses ja söögikohtades saadava ebatervisliku toidu vastu. Allpool on Jamie Oliveri kõne TED konverentsil, kus ta räägib lääne (eelkõige USA) ühiskonna toitumise probleemidest ning ütleb välja oma soovi, mis kirjeldab rohkem küll tema senist (ja loodetavasti jätkuvat) missiooni.
