Tag: juust

Kanalasanje

See on toit, mille valmistamine nõuab omajagu aega ja tekitab suure hulga musti nõusid, aga tulemus on seda väärt!

Vaja läheb;

lasanjeplaate, nii et saaks moodustada kolm kihti (soovitavalt värskeid)

900 grammi puhastatud grillkana

Spinati – koorekastme jaoks;

1 sibul, peenekshakituna

40 grammi võid

60 grammi jahu

600 milliliitrit kanapuljongit

250 grammi kohvikoort

200 grammi värsket spinatit

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

soola, pipart ja natuke õli

Juustukastme jaoks:

400 grammi riccottat

1 suur muna

umber pool tassi hakitud peterselli

50 grammi riivutud parmesani

300 grammi riivitud mozzarellat

Talita nii;

  1. Alusta spinati – koorekastmest. Aseta paksupõhjaline pott keskmisele kuumusele , lisa veidi õli ja prae sibultat umbes 5 minutit.
  2. Lisa potti või ja lase sellel sulada.
  3. Lisa potti jahu ja prae seda segades paar minutit.
  4. Lisa järk – järgult potti puljong, sega korralikult, et ei moodustuks jahuklompe.
  5. Lisa kohvikoor ja keeda pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.
  6. Lisa spinat ja küüslaulk, sega jakeeda veel paar minutit, kuni spinat on kokku tõmbunud. Maitsesta soola ja pipraga.
  7. Nüüd valmista juustukaste. Selleks sega kõik komponendid korralikult kokku (jäta 100 grammi mozzarellat pealeraputamiseks), ja maitsesta soola ning pipraga.
  8. Valmista lasanje. Kata vormi põhi õhukeselt spinati – koorekastmega ja lao sinna peale esimene kiht lasnejeplaate.
  9. Määri plaatidele pool juustukastmest, siis pool kanast ja 1/3 spinati – koorekastet. Kata järgmise kihi plaatidega.
  10. Lao teine kiht analoogselt eelmises punktis tooduga. Kata lasanjeplaatidega.
  11. Vala vorm üle järelejäänud spinatt koorekastmega ja raputa peale 100 grammi mozzarellat.
  12. Küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus fooliumi all 45 minutit, eemalda foolium ja lase vormil pealt kergel pruunistuda (selleks sobib eriti grillrezhiim).
  13. Lase lasanjel enne söömist 20 minutit seista.
Tags: , , , , ,

Vaja läheb:

6 suuremat kartulit, viilutatud umbes 3 millimeetri paksusteks viiludeks

200 grammi riivitud parmesani

1 sibul, peenekshakituna

500 grammi hakkliha

400 grammi tomateid omas mahlas

4 supilusikat hakitud peterselli

1 teelusikas paprikat

200 grammi spinatilehti

3 küüslauguküünt, purustatuna

250 grammi ricottat

100 grammi mozzarellat, riivituna

Talita nii:

  1. Raputa pool parmesanist küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
  2. Lao sellele kartuliviilud, nii et nende ääred nii horisonaalselt kui vertikaalselt paari millimeetri ulatuses kattuksid – ehk siis kalasoomuse kujuliselt.
  3. Maitsesta kartulid kergelt soolaga (ettevatust, sest juust on ise soolane), raputa peale ülejäänud parmesan.
  4. Küpseta ahjus 180 kraadi juures pool tundi.
  5. Samal ajal valmista täidised.
  6. Hakklihatäidise jaoks kuumuta pannil veidi õli ja küpseta sellel keskmisel kuumusel sibulat, kuni see on kergelt karamelliseerunud (umbes 10 minutit). Lisa paprika ja prae veel umbes minut. Lisa hakkliha ja pruunista. Lisa tomatid (ilma mahlata), sega korralikult ja lase umbes 5 minutit haududa. Sega hulka petersell. Maitesta soola ja pipraga.
  7. Samal ajal kuumuta paksupõhjalises potis veidi õli, lisa spinat, küüslauk ja 1/2 teelusikat soola ja kuumuta, kuni spinat on kokku tõmbunud. Sega hulka ricotta-
  8. Eemalda ahjust kartulid, määri sinna peale spinati- ricottasegu, siis hakklihakaste ja raputa peale mozzarella.
  9. Keera ahjupaberi abil toit ettevaatlikult rulli (nagu rullbiskviit) ja küpseta 180 kraadi juures veel veerand tundi.
Tags: , , ,

Makaronid juustuga

Vaja läheb:

250 grammi vabalt valitud lühikesi pastatooteidIMG_4439

50 grammi seedermänni seemneid

100 grammi peekonit (või pancettat)

250 milliliitrit vahukoort

200 milliliitrit toidukoort

200 grammi teravamamaitselist juustu riivituna

1 teelusikas mahedamat sinepit

soola ja pipart

› Jätka lugemist…

Tags: , ,

No nii, minu viimasest postitusest on möödas kaks aastat, üks kuu ja mõni päevake. Ma ei julge lubada tädipoeg Koidule, et sellega minu kulinaarne kooma lõppes, kuid alltoodud söögielamus oli nii hea, et pean vähemalt seda retsepti Teiega jagama.

Veise sisefilee kartuligratääni ja seenekastmegaValitud retsept, veise sisefilee kartuligratääni ja seenekastmega,  ei ole minu tehtud, pole minu välja mõeldud, kuid komponendid on minu vaieldamatud lemmikud. Täpsemalt, toidu valmistasid mu kallis abikaasa ja minu armas noorem õde, kuid retsept on pärit raamatust Eesti a la carte. Raamat kirjeldab ennast kui 31 erineva Tallinna, Tartu, Otepää ja Pärnu restoranide  peakoka valitud söökidest tehtud erimenüü. Pean seda selle aasta parimaks jõulukingiks.  Retsept oli jaotatud 3-ks osaks ja proovin seda siis täiendada vastavalt kodustele valmistamise kommentaaridele. Lisaks julgustan, et see pikk tekst seal allpool pole üldsegi nii hull, kui lugeda paistab. Seega proovige kindlasti järele. Kogused on mõeldud raamatus ühele inimesele.

Veise sisefilee (kogus ühele)

Vaja läheb:

150gr veise sisefileed (me ostsime 1,15 kg fileed)
oliivõli
kirsstoimateid

Valmistamine:

Veise sisefilee tükidSiit tuleb kohe esimene täpsustus. Kuna meie seltskonnas soovisid inimesed liha erineva küpsusastmega, siis lõikasime need erineva paksusega. See andis võimaluse kõiki paralleelselt valmistada, kuid küpsetus astmed said erinevad. Küpseta lihatükk kuumal pannil mõlemalt poolt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga. Medium küpsusastme saamiseks küpseta 220 kraadi juures ahjus 6-7 minutit. Kui liha ahju panud, siis lisa ka oliivõliga kaetud kirsstomatid sinna juurde.

Kartuligratään (kogus 8-le):

Vaja läheb:

1kg kartuleid (kuigi retsept oli ühele, siis meil piisas 7-le sellest kogusest ja jäi ülegi veel)
200gr Eesti juustu
2 küüslauguküünt
4 muna
600ml vahukoord
soola, pipart

Valmistamine:

Klopi munad koos vahukoore, soola ja pipraga. Lisa sinna sisse kartulid ja Eesti juust. Purusta küüslauk ning sega kõik omavahel hästi läbi. Vala segu eelnevalt määritud (võiga) vormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures ca tund aega. Kuna me soovisime tulemust kiiremini kätte saada, siis keetsime kartuleid umbes 10 minutit ja siis alles panime ta ahju. Ajaline sääst oli olemas küll, kuid ma täpselt ei mäleta milline 🙂

Kaste (kogus ühele):

Vaja läheb:

1 sibul
100gr šampinjone
50ml vahukoort
soola, pipart

Valmistamine:

Lõika sibul ja seened peeneks. Meil jäid seened suuremateks, sest kõigile meeldib nii 🙂 . Prae need koos läbi ning lisa vahukoor. Keeda kaste ilusti kokku ning lisa soola ja pipart.

Olen palju proovinud sisefileed erinevates restoranides, kuid nii head versiooni sellest kõige hinnalisemast lihatükist pole ma veel maitsnud.

Tags: , , , ,

Ei mina ega austatud tädipoeg Taavi tunne ennast küpsetamisemaailmas sugugi mitte kodus. Aga vahest torkab silma midagi nii lihtsat, et lihtsalt tuleb järele proovida. See retsept on üks sellistest – seda muidugi juhul kui lehttainas ja juust poest osta. Vaeva on vähe, aga maitseb hea! Lapsemäng, nagu öeldakse.

Vaja läheb:

400 grammi (pärmi-) lehttainast

250 grammine tükk Brie’d või siis muud valgehallitusjuustu

kümmekond kirsstomatit

paar peenekshaktid rohelise sibula vart

üks muna

Talita nii:

1. Rulli tainas võimalikult õhukeseks ja lõika sellest taldriku abil välja 2 umbes 23 sentimeetrise diameetriga ketast.

2. Aseta üks ketas ahjupaberiga kaetud plaadile ja aseta selle keskele juust.

3. Lõika kirsstomatid pooleks ja asuta need ringikujuliselt juustu ümber.

4. Klopi muna kahvliga lahti ja määri sellega taignarõnga servad.

5. Aseta teine taignarõngas esimesele

6. Määri pealt munaga ja küpseta 200 kraadi juures umbes pool tundi.

Tags: , , , ,

Ahjulõhe kolmel viisil

Mõnda aega tagasi sai poest koju toodud ilus kolmekilone lõhe. Lõhe sai fileeritud ja pool sellest soolatud, supikogust sai supp tehtud ja teise fileepoole otsustasin ajus valmistada. Kuna soovisin midagi veidi teistsugust asusin internetis ringi vaatama ja leidsin kaks väga huvitavat retsepti Nami – nami kodulehelt – nimelt lõhe fetajuustu kreemi all ja lõhe muna – juustu katte all. Kolmas retsept – ahjulõhe  majoneesi – tomatikattega – on juba pikemalt minu repertuaaris olnud. Nami – nami perenaist Pillet sooviks tagantjärgi õnnitleda suurepärase kokaraamatu ilmumise puhul, aga lisaks on minu meelest väga tähelepanuväärne, et Nami – nami leidis eelmisel aastal väga positiivset äramärkimist ka vene kokandusajakirjade lipulaevas – ajakirjas Gastronom!

Retseptide juurde tagasi tulles maitsesid nad kõik suurepäraselt!  Koguseid peaks igaüks arvestama vastavalt oma kalatüki suurusele.

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

 

Baklazhaanid on ühed minu lemmikköögiviljad ja allpool on kiire ja lihtne retsept nende nautimiseks!Praetud baklazhaanid juustu ja tomatiga

 

Vaja läheb:

 2 keskmist baklazhaani

150 gammi riivsaia

jahu paneerimiseks

2 muna

150 grammi emmentali või shveitsi juustu viilutatuna

karbike kirsstomateid (või paar tavalist tomatit)

soola

pipart

 Talita nii:

 Lõika baklazhaanid umbes poolesentimeetristeks viiludeks, neid peaks tulema kokku 15 – 20 tükki. Aseta baklazhaanid sõelale või ahjuplaadile ja raputa neile peale soola. Lase baklazhaanidel umbes pool tundi seista kuni nad on “higistama” hakanud. Eemalda baklazhaanile tekkinud mahl köögipaberiga. Kui seda sammu mitte teha võivad baklazhaanid jääda viha maitsega. Klopi lahti munad ja lisa nile veidi soola ja pipart. Paneeri baklazhaaniviilud jahus, munas ja riivsaias ning küpseta pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Selleks kulub paar minutit kumbagi poole jaoks. Nüüd lao baklazhaanid ahjuplaadile ja aseta igale lõigule viil juustu. Kasutada võib igat juustu, aga mulle meeldib  siin emmentali või shveitsi juustu kergelt magus maitse. Aseta juustuviiludele poolitatud kirsstomat või tomativiil ning pane ahjuplaat ahju. Küpseta 180 kraadises ahjus kuni juust on sulanud.

Tags: , ,

Mari – Anne juustupirukas

MariAnne juustupirukas

Umbes kuus aastat tagasi kutsus mu hea sõber Ranno mind enda juurde külla  Muu hea – parema hulgas pakuti ka Ranno elukaaslase Mari – Anne küpsetatud soolast juustupirukat. Muidugi palusin Rannol selle retsepti ka endale saata. Täna oma vanu maile sorteerides leidsin selle retsepti jälle üles ja otsustasin kohe piruka küpsetada. Maitses endiselt hästi!

Vaja läheb:

250 grammi küpsetusmargariini

250 grammi hapukoort

1,25 klaasi jahu

0.5 teelusikat soola

1 teelusikas soodat

300 grammi riivjuustu

4 muna

1 väike tops (rasvatut) kodujuustu

(pressitud küüslauguküüs)

Talita nii:

Margariin tuleb sulatada ja lasta tsipa jahtuda. Siis segada hulka hapukoor. Nüüd segada pool jahukogusest soodaga, ning lisada saadud segu hapuoore – sulatud margariinile. Teine pool jahust segada soolaga, ning lisada taignale. Kui tainas tundub liiga vedel (nagu pannkoogitainas) võib jahu lisada. Nüüd võta 24 cm läbimõõduga pirukavorm ja laota pool taignakogusest selle põhjale. Sega munad, kodujuust ja riivjuust korralikult läbi. Soovi korral lisa pressitud küüslauguküüs. Laota see täidis vormisolevale taignale. Täidisele laota omakorda teine pool taignast. Ahja soojenda 180 kraadini ja küpseta umbes 50 minutit kuni pirukas on on pealt veidi pruunistunud. Enne lõikamist tuleks pirukal lasta veidi jahtuda. Süüa sobib nii soojalt kui külmalt.

Tags: , ,
Back to top