Selline pealkiri ei ole mitte toetusavaldus Ukrainale (aga kui keegi nii arvab, siis miks mitte), vaid nii oli seda toitu nimetatud BBC Good Food kodulehelt kust retsept pärineb. Ilmselt viitab see sellele, et kaste sarnaneb kiievi kotletis kasutatavale.

Vaja läheb:

neli 150 – 200 grammist tursafileed

100 grammi jahu

150 grammi pankosid või riivsaia

3 muna, lahtiklopituna

soola, pipart, õli

Kastme jaoks:

100 grammi toasooja võid

poole sidruni mahl

3 purustatud küüslauguküünt

pool peotäit hakitud peterselli

Talita nii:

1. Maitsesta tursafileed kergelt soola ja pipraga.
2. Maitsesta jahu soola ja pipraga.
3. Aseta jahu, lahtiklopitud munad ja pankod kolme laiema põhjaga kaussi.
4. Valmista kaste – selleks sega või ülejäänud komponentidega ja maitsesta soolaga.
5. Paneeri kalatükid jahus, munasegus ja siis pankodes. Eriti krõbeda tulemuse saamiseks korda neid samme veelkord.
6. Kuumuta pannil veidi õli ja prae kalatükid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Praadimise aega sõltub kalatüki paksusest, aga see peaks võtma umbes 3 – 4 minutit mõlemi poole kohta.
7. Aseta kalatükid ahjuvormi.
8. Küpseta kala 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit.
9. Võta vorm ahjust ja määri peale võisegu.
10. Pane vorm tagasi ahju ja küpseta veel 5 minutit.

Ma olen seda retsepti teinud kümneid kordi. Blogisse ei ole see jõudnud, kuna toit on alati ennem otsa saanud kui pildistamiseks läheb. Tulemus on garanteeritud, ainsaks probleemiks võib olla kvaliteetse ribitüki leidmine. Tükk peaks olema kondiga, aga samas peaks kondi peal olema ka parajalt liha. Viimati leidsin Nõo lihatööstuse tüki, mis oli ideaalne. Mina valmistan seda rooga ahjus, aga arvan, et sama eduliselt saab seda teha ka grillil.

Vaja läheb:

2 – 2.5 kilone kulinaarse ribi tükk

2 liitrit Coca Colat (tavalist)

2 supilusikat röstitud seesamiseemneid, peale raputamiseks

Kastme jaoks:

16 supilusikat tomatiketshupit

12 supilusikat pruuni suhkrut

4 supilusikat sojakastet

4 supilusikat Worchestire kastet

4 supilusikat magusat tshillikastet

soola

Talita nii:

1. Maitsesta ribitükk soolaga ja aseta see sügavale ahjuplaadile.
2. Kalle peale koka, nii et liha oleks kaetud. Kata form fooliumiga.
3. Küpseta 160 kraadises ahjus umbes kolm tundi.
4. Samal ajal valmista kaste. Selleks sega kõik kastme komponendid ja keeda madalal kuumusel paar minutit.
5. Eemalda ribi koolast ja määri see korralikult kastmega kokku. Mina teen seda suures küpsetuskotis.
6. Lase lihal öö läbi külmikus maitsestuda.
7. Eemalda ribid kotist ja küpseta seda umbes 30 minutit 180 kraadises ahjus. Viimased 10 minutit võiks seda teha pruunistamisrezhiimil.
8. Serveerimiseks määri ribile pannile kogunenud kastet. Raputa peale seesamiseemned.

Selle toidu juures soovitaks kasutada isetehtud pestot (näiteks karulaugupesto retsept meie bolgis), aga kindlasti sobib ka poest ostetu. Juurviljasid võib muidugi valida oma soovi ja maitse järgi.

Vaja läheb:

4 umbes 160 grammist nahaga lõhe fileelõiku

500 grammi väikeseid kartuleid, poolekslõigatuna

2 porgandit, viilutatuna

2 ervivärvilist väiksemat paprikat, viiludeks lõigatuna

1 suvikõrvits, viilutatuna

poole sidruni mahl

3 – 4 supilusikat pestot

soola, pipart, õli

Talita nii:

1. Keeda poolitatud kartuleid ja viilutatud porgandeid umbes 10 minutit,
2. Aseta kõik juurviljad ahjuplaadile, (kaasaarvatud porgand ja kartul), vala peale paar supilusikat oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult.
3. Pane juurviljad 180 kraadisesse ahju kahekümneks minutiks küpsema.
4. Maitsesta lõhe soola ja pipraga ning määri peale pesto,
5. Võta plaat ahjust, liiguta juurviljad ühele küljele ja asete lõhetükid vabale poolele.
6. Piserda sidrunimahlaga ja pane plaat 12 – 15 minutiks (sõltuvalt kala paksusest) tagasi ahju.

See on toit, mille valmistamine nõuab omajagu aega ja tekitab suure hulga musti nõusid, aga tulemus on seda väärt!

Vaja läheb;

lasanjeplaate, nii et saaks moodustada kolm kihti (soovitavalt värskeid)

900 grammi puhastatud grillkana

Spinati – koorekastme jaoks;

1 sibul, peenekshakituna

40 grammi võid

60 grammi jahu

600 milliliitrit kanapuljongit

250 grammi kohvikoort

200 grammi värsket spinatit

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

soola, pipart ja natuke õli

Juustukastme jaoks:

400 grammi riccottat

1 suur muna

umber pool tassi hakitud peterselli

50 grammi riivutud parmesani

300 grammi riivitud mozzarellat

Talita nii;

1. Alusta spinati – koorekastmest. Aseta paksupõhjaline pott keskmisele kuumusele , lisa veidi õli ja prae sibultat umbes 5 minutit.
2. Lisa potti või ja lase sellel sulada.
3. Lisa potti jahu ja prae seda segades paar minutit.
4. Lisa järk – järgult potti puljong, sega korralikult, et ei moodustuks jahuklompe.
5. Lisa kohvikoor ja keeda pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.
6. Lisa spinat ja küüslaulk, sega jakeeda veel paar minutit, kuni spinat on kokku tõmbunud. Maitsesta soola ja pipraga.
7. Nüüd valmista juustukaste. Selleks sega kõik komponendid korralikult kokku (jäta 100 grammi mozzarellat pealeraputamiseks), ja maitsesta soola ning pipraga.
8. Valmista lasanje. Kata vormi põhi õhukeselt spinati – koorekastmega ja lao sinna peale esimene kiht lasnejeplaate.
9. Määri plaatidele pool juustukastmest, siis pool kanast ja 1/3 spinati – koorekastet. Kata järgmise kihi plaatidega.
10. Lao teine kiht analoogselt eelmises punktis tooduga. Kata lasanjeplaatidega.
11. Vala vorm üle järelejäänud spinatt koorekastmega ja raputa peale 100 grammi mozzarellat.
12. Küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus fooliumi all 45 minutit, eemalda foolium ja lase vormil pealt kergel pruunistuda (selleks sobib eriti grillrezhiim).
13. Lase lasanjel enne söömist 20 minutit seista.

Tegemist on ühe minu viimase aja lemmikretseptiga, mille leidsin Mandy Yin´’i raamatust Sambal Shiok.

Vaja läheb:

1 kana

150 milliliitrit kookospiima

Vürtsipastaks:

4 sidrunheina vart (valge osa)

1 sibul

4 küüslauguküünt

1 1/2 teelusikat kurkumi

4 tshillit (koos seemnetega)

2 supilusikat kalakastet

1 1/2 teelusikat soola

2 supilusikat suhkrut

Talita nii:

1. Blenderda vürtsipasta komponendid ühtaseks massiks.
2. Kuumuta pannil veidi õli ja prae selles vürtsipastat umbes 5 minutit (sega sageli).
3. Lisa pannile kookospiim ja keeda saadud segu tihti segades 10 minutit. Lase jahtuda.
4. Määri kana poolega saadud kastmest seest ja väljast kokku ja pane 12 – 24 tunniks külmkappi maitsestuma.
5. Lase kanal soojenda toatemperatuurini.
6. Küpseta fooliumiga kaetult 50 minutit.
7. Eemalda foolium ja määri kana kokku teise poolega kastmest. Küpseta veel 50 minutit. Jälgi, et kana pealt liigselt pruuniks ei lähe.

Vaja läheb:

6 suuremat kartulit, viilutatud umbes 3 millimeetri paksusteks viiludeks

200 grammi riivitud parmesani

1 sibul, peenekshakituna

500 grammi hakkliha

400 grammi tomateid omas mahlas

4 supilusikat hakitud peterselli

1 teelusikas paprikat

200 grammi spinatilehti

3 küüslauguküünt, purustatuna

250 grammi ricottat

100 grammi mozzarellat, riivituna

Talita nii:

1. Raputa pool parmesanist küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
2. Lao sellele kartuliviilud, nii et nende ääred nii horisonaalselt kui vertikaalselt paari millimeetri ulatuses kattuksid – ehk siis kalasoomuse kujuliselt.
3. Maitsesta kartulid kergelt soolaga (ettevatust, sest juust on ise soolane), raputa peale ülejäänud parmesan.
4. Küpseta ahjus 180 kraadi juures pool tundi.
5. Samal ajal valmista täidised.
6. Hakklihatäidise jaoks kuumuta pannil veidi õli ja küpseta sellel keskmisel kuumusel sibulat, kuni see on kergelt karamelliseerunud (umbes 10 minutit). Lisa paprika ja prae veel umbes minut. Lisa hakkliha ja pruunista. Lisa tomatid (ilma mahlata), sega korralikult ja lase umbes 5 minutit haududa. Sega hulka petersell. Maitesta soola ja pipraga.
7. Samal ajal kuumuta paksupõhjalises potis veidi õli, lisa spinat, küüslauk ja 1/2 teelusikat soola ja kuumuta, kuni spinat on kokku tõmbunud. Sega hulka ricotta-
8. Eemalda ahjust kartulid, määri sinna peale spinati- ricottasegu, siis hakklihakaste ja raputa peale mozzarella.
9. Keera ahjupaberi abil toit ettevaatlikult rulli (nagu rullbiskviit) ja küpseta 180 kraadi juures veel veerand tundi.

Vaja läheb:

8 naha ja kondiga kanakintsu

2 supilusikat jahu

400 grammi purustatud tomateid

1 sibul, hakituna

4 küüslauguküünt, purustatuna

pool tshillipipart, hakituna (soovi korral)

150 milliliitrit kanapuljongit

peotäis basiilikut, hakituna

150 grammi riivitud mozzarella

natuke õli

soola, pipart ja suhkrut maitestamiseks

Talita nii:

1. Paneeri kanatükid jahus ja maitsesta soolaga ja pipraga.
2. Kuumuta pannil õli ja prae kanatükke mõlemalt poolt umbes 5 minutit. Aseta kanatükid ahjuvormi põhja.
3. Prae samal pannil madalal kuumusel sibulat (ja tshillit) umbes 5 minutit, lisa küüslauk ja prae veel umbes minut.
4. Kalla pannile puljong ja tomatid, sega ning lase kastmel keema tõusta. Keeda kastet umbes 10 minutit, siis maitsesta soola, pipra ja soovi korral vähese suhkruga. Sega sisse hakitud basiilik.
5. Kalla kaste kanatükkidele ja raputa peale riivitud mozzarella.
6. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 25 minutit.

Vaja läheb:

Umbes kilone tükk lõhefileed, soovitavalt kala esimesest otsast

150 – 200 ml majoneesi

2 supilusikat (teradega) Dijoni sinepit

2 supilusikat vahtrasiirupit või mett

pool supilusikat veini- või siidriäädikat

veerand teelusikat kuivatatud rosmariini

5 – 6 sortsu tabascot

200 ml panko helbeid (või siis riivsaia, pankosid saab näiteks Piprapoest)

› Jätka lugemist…

Leidsin selle retsepti Yotam Ottolenghi uuest kokaraamatust Simple. Originaalselt pärineb  retsept 1982. aastal välja antud kokaraamatust The Silver Palate.  Ehkki see retsept on maailmas väga populaarne ei leidnud seda ühestki Eesti kokandusblogist või raamatust. Olles seda nüüd ise proovinud julgen soojalt soovitada! Mugandasin retsepti vastavalt oma maitsele ja eelistustele. 

Vaja läheb:

12 kanakintsu (naha ja kondiga)

5 küüslauguküünt, purustatud

pool teelusikat kuivatatud oreganot

3 supilusikat punase veini äädikat

3 supilusikat oliivõli

100 grammi rohelisi oliive (ilma kivideta)

60 grammi kappareid koos vedelikuga

› Jätka lugemist…

Tänase päeva retsept on kõrgelt auhinnatud – minu seitsmeaastane poeg, kes söögi suhtes vägagi valiv on andis sellele toidule oma kõrgeima tunnustuse – ehk kaks pöialt püsti. Mina kasutasin retseptis kanakoibasid, aga ilmselt sobib sama hästi kasutada ka näiteks rinnakut. Lisandiks sobisid suurepäraselt kartulipudru ja veidi keedetud juurvilju. Toitu on väga lihtne valmistada, ainus millele peaks tähelepanu pöörama on küpsetamistemperatuur  – meeglasuur võib suhteliselt kergesti kõrbema minna ja toidu ära rikkuda.

› Jätka lugemist…