See on toit, mille valmistamine nõuab omajagu aega ja tekitab suure hulga musti nõusid, aga tulemus on seda väärt!

Vaja läheb;

lasanjeplaate, nii et saaks moodustada kolm kihti (soovitavalt värskeid)

900 grammi puhastatud grillkana

Spinati – koorekastme jaoks;

1 sibul, peenekshakituna

40 grammi võid

60 grammi jahu

600 milliliitrit kanapuljongit

250 grammi kohvikoort

200 grammi värsket spinatit

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

soola, pipart ja natuke õli

Juustukastme jaoks:

400 grammi riccottat

1 suur muna

umber pool tassi hakitud peterselli

50 grammi riivutud parmesani

300 grammi riivitud mozzarellat

Talita nii;

1. Alusta spinati – koorekastmest. Aseta paksupõhjaline pott keskmisele kuumusele , lisa veidi õli ja prae sibultat umbes 5 minutit.
2. Lisa potti või ja lase sellel sulada.
3. Lisa potti jahu ja prae seda segades paar minutit.
4. Lisa järk – järgult potti puljong, sega korralikult, et ei moodustuks jahuklompe.
5. Lisa kohvikoor ja keeda pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.
6. Lisa spinat ja küüslaulk, sega jakeeda veel paar minutit, kuni spinat on kokku tõmbunud. Maitsesta soola ja pipraga.
7. Nüüd valmista juustukaste. Selleks sega kõik komponendid korralikult kokku (jäta 100 grammi mozzarellat pealeraputamiseks), ja maitsesta soola ning pipraga.
8. Valmista lasanje. Kata vormi põhi õhukeselt spinati – koorekastmega ja lao sinna peale esimene kiht lasnejeplaate.
9. Määri plaatidele pool juustukastmest, siis pool kanast ja 1/3 spinati – koorekastet. Kata järgmise kihi plaatidega.
10. Lao teine kiht analoogselt eelmises punktis tooduga. Kata lasanjeplaatidega.
11. Vala vorm üle järelejäänud spinatt koorekastmega ja raputa peale 100 grammi mozzarellat.
12. Küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus fooliumi all 45 minutit, eemalda foolium ja lase vormil pealt kergel pruunistuda (selleks sobib eriti grillrezhiim).
13. Lase lasanjel enne söömist 20 minutit seista.

Lasanje hoiab meie blogis vaatatavuse poolest igati auväärset teist kohta. Siin on veel üks variant sellest suurepärasest vormiroast – seekord ilma lihata.  Kellel võimalik võiks selle toidu tegemisel kasutada värsket pastat. Kellel aga mitte – või kes on liiga laisk nagu mina – saab edukalt hakkama ka kuivatatud pastaga. Muide, kuna ma ise olen viimasel ajal palju pastadega tegelenud julgen lasanjelehtedeks soovitada Delverde pastat, mida leidsin Maksimarketist.  Kuivatatud lehtede kasutamisel on oluline vaadata, et neede kenasti kastmega kaetud saaks – muidu ei küpse need läbi.

 

› Jätka lugemist…

Bolognese kaste on ilmselt üks tuntumaid pastakasteid maailmas. Ehkki sellest retseptist on ilmselt loodud sadu mutatsioone on allpooltoodud retsept väga ligilähedane sellele, mis aastal 1982 ametliku kaubamärgina Itaalias registreeriti.  On huvitav täheldada, et itaaliapäraselt süüakse seda kastet tagliatelledega ja mitte spagettidega nagu seda mujal maailmas reeglina süüakse. Selle retsepti toon ette väikese kordamisena, kuna väikeste mugandustega on see üks kastmetest, mida kasutasin meie blogi siiani populaarsuselt teise toidu –  lasanje – juures.

 

 

› Jätka lugemist…

Tegemist on ilmselt ühe kreeka köögi tuntuima toiduga, mis oma olemuselt meenutab veidi lasanjet.

Vaja läheb:

4 keskmist baklazhaani

jahu paneerimiseks

5 – 6 peeneksviilutatud kartulit

200 grammi riivitud parmesani

soola ja pipart

Tomatikastme jaoks:

500 grammi veisehakkliha (või lamba)

1 loorberileht

400 grammi purustatud tomateid

1 teelusikas oliivõli

2 peenekshakitud sibulat

2 purustatud küüslauguküünt

soola ja pipart

Valge kastme jaoks:

50 grammi võid

40 grammi jahu

600 milliliitrit piima

näpuotsatäis muskaatpähklit

soola, suhkrut ja pipart

Talita nii:

1. Viiluta baklazhaanid umbes sentimeetripaksusteks viiludeks. Raputa viiludele soola ja jäta need pooleks tunniks seisma. Selle aja möödudes kuivata baklazhaanid köögipaberiga.

2. Valmista tomatikaste. Selleks kuumuta paksupõhjalises potis tsipa õli ja prae selles madalal kuumusel umbes 5 minutit sibulat. Siis lisa hakkliha, tõsta kuumust ja prae, kuni liha on pruunistunud.  Lisa tomatid, hakitud sibul, purustatud küüslauk ja loorberileht. Maitsesta soola, pipra ja soovi korral suhkruga ning keeda kastet madalal kuumusel umbes tund. Soovi korral võib kindlasti lisada ka ürte – basiilikut, oreganot, tüümiani.

3. Valmista valge kaste. Selleks sulata paksupõhjalises potis või. sõelu sisse jahu ja küpseta pidevalt segades umbes paar minutit. Asu pidevalt segades lisama piima. Kuumuta, kuni kaste on muutunud paksuks ja kreemjaks. Maitsesta soola, pipra, muskaatpähkli ja suhkruga.

4. Paneeri baklazhaaniviilud jahus ja prae need oliivõlis mõlemilt poolt kuldpruuniks.

5. Lao pool viiludest ahjuvormi põhja, maitsesta soola ja pipraga.

6. Aseta viiludele pool tomatikastmest ja kata see omakorda poole valge kastmega.

7. Lao vormi teine pool baklazhaane, maitsesta soola ja pipraga ja laota sellele tomatikaste.

8. Aseta tomatikastmele õhukeseks viilutatud kartulid, raputa peale soola ja kata kartulid teise poolega valgest kastmest.

9. Kata vorm parmesaniga ja küpseta 180 kraadi juures umbes 4o minutit. NB! Proovi, et kartulid oleks pehmed!

Jälle üks selline toit, mis pani mind hetkeks mõtlema taimetoitlaseks hakkamise peale..

Vaja läheb:

2 keskmist baklazhaani

2 suvikõrvitsat

2 sibulat

2 punast pipart

2 kollast pipart

2 suuremat tomatit

300 grammi kitsejuustu (koorikuta)

50 milliliitrit oliivõli

ühe sidruni pressitud mahl

üks punt hakitud koriandrit

üks punt hakitud basiilikut

peeneksjahvatatud meresoola

värskelt jahvatatud pipart

Talita nii:

1. Lõika baklazhaanid ja suvikõrvitsad pikkupidi umbes poolesentimeetristeks lõikudeks. Raputa baklazhaanidele soola ja lase neil 20 minutit seista, kuivata pinnaletekkinud niisuks paberkäterätikuga. Sibul lõika rõngasteks.

2. Grilli baklazhaane, suvikõrvitsat, sibulat ja paprikaid  grillpannil.

3. Valikulise sammuna aseta paprikad grillilt kilekotti, sõlmi see pealt kinni ja lase paprikatel mõni minut seista.  Seejärel eemalda paprikatelt nahk. Lõika paprikad viiludeks ja eemalda seemned. Kes seda teha ei viitsi võib koorimise ära jätta ja paprikad lihtsalt viilutada…

4. Lõika tomatid ja ki´tsejuust viiludeks.

5.  Järgmiseks sega oliivõli sidrunimahlaga, lisa näputäis pipart ja soola

6. Võta ahjuvorm ja lao juurviljad sinna järgmiste kihtidena: baklazhaanid, suvikõrvitsad,paprikad, pool juustust, tomatid, sibul ja viimaks veel teine pool juustust. Iga kihi vahele piserda oliivõli – sidrunimahla segu, millele raputa peale hakitud maitserohelist.

7. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 180 kraadi juures umbes 30 minutit. Eemalda foolium ja küpseta vormi grillrezhiimil veel 5 minutit.

Lasanjeretsepte olen proovinud hulgi ja allpool leiate minu lemmiku.  Selle sain mõned aastat tagasi kaasa ühest pisikesest söögikohast Rooma äärelinnas, mida külastasin nädal aega järjest iga päev… Mässamist vähe on, aga toit saab ka väga maitsev. Lisan veel ühe puhtalt oma arvamuse – minu meelest saab parima lasanje ainult värskete pastaplaatidega, õnneks on neid ka Eestis kaubandusse ilmunud. Alati võib neid ka ise teha ja olgme ausad, ega toidul kuivatatud plaatide kasutamisel ka häda ei ole.

› Jätka lugemist…