Ettevaatust flambeerimisel, olen olnud lähedal köögi süütamisele…

Vaja läheb:

8 meelepärast kanatükki, naha ja kondiga

60 grammi võid

veidi oliivõli

60 milliliitrit kalvadost

100 milliliitrit kanapuljongit

2 õuna, väikesteks kuubikuteks hakituna

2 sellerivart, väikesteks kuubikuteks hakituna

1 sibul, peenekshakituna

pool teelusikat kuivatatud tüümiani

100 milliliitrit vahukoort

2 munakollast, klopituna

soola ja pipart

maitserohelist garneerimiseks

Talita nii:

1. Kuumuta suurel pannil õli, lisa pool võist ja lase sellel sulada.
2. Maitsesta kanatükid soola ja pipraga ja prae need pruuniks (6-7 minutit mõlemalt poolelt).
3. Aseta kana pannile nahapool üleval.
4. Kuumuta väikeses potis kalvados ja süüta see põlema. Soovitavalt kasuta selleks pikka tikku, aga saab ka tavalisega. Seda sammu ei tohiks kindlasti teha töötava õhupuhasti all!
5. Kalla põlev kalvados kohe kanale, kui pannil tekib leek summuta see kaanega.
6. Kalla puljong kanale. Lisa tüümian.
7. Kuumuta teisel pannil või potis ülejäänud või ja prae selles sibulat, sellerit ja õuna umbes viis minutit. Mina lisan ka veidi suhkrut.
8. Aseta saadud segu kanale ja küpseta seda ahjus 180 kraadi juures umbes tund. Kui panni käepide ei kannata kuuma hauta seda madalal kuumusel pliidil.
9. Klopi munad ja vahukoor segamini. Eemalda pann ahjust ja kalla selles sisalduv vedelik muna-vahukoore segule. Maitsesta soola ja pipraga ning keeda madalal kuumusel paar minutit. Kui kaste tundub vedelana paksenda seda supilusika jahuga.
10. Kalla saadud segu kanale ja lase paar minutit haududa.

Vaja läheb:

14 kannelloonitoru

400 grammi tuunikala õlis

20 musta oliivi, viilutatuna

500 grammi passatat või purustatud tomateid

50 grammi toorjuustu

50 grammi Hellmansi majoneesi

1 punane pipar, kuubikutena

1 sibul, peenekshakituna

1 tshillipipar, peenekshakituna

3 keedetud muna, hakituna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

150 milliliitrit vahukoort

150 milliliitrit kalapuljongit

200 grammi riivitud mozzarellat

soola, suhkrut, pipart, õli

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalisel pannil või potis õli. Lisa sibul, tshilli ja paprika. Prae keskmisel kuumusel umbes 8 minutit. Lisa küüslauk ja prae veel paar minutit. Eemalda pool segust pannilt ja pane teise potti või kaussi milles valmistad täidise.
2. Lisa pannile jäänud köögiviljadele passata, puljong ja vahukoor ja keeda kastet madalal kuumusel umbes 10 minutit. Maitsesta soola, pipra ja vähese suhkruga.
3. Teises potis lisa köögiviljadele toorjuust, majonees, oliivid ja munad. Sega korralikult ning maitsesta soola ja pipraga.
4. Täida kannelloonitorud täidisega. Selleks on mugav kasutada väikest dessertlusikat või siis lihtsalt sõrmi.
5. Aseta kannelloonitorud 20×20 senterimeetrisesse klaasvormi (kaks tükki mahub kõrvuti), kalla üle kastmega ja raputa peale mozzarella. On oluline vaadata, et torud oleks kastme ja juustugai ilusasti kaetud, muidu nad ei lähe pehmeks.
6. Küpseta 170 kraadises ahjus umbes 45 minutit.

Antud retsept pärineb minu hea sõbra ja kulinaarse eekuju Lia Virkuse varamust. Ootan huviga tema uue kokaraamatu ilmumist sellel sügisel!

Vaja läheb:

100 grammi võid

100 grammi tumedat shokolaadi tükkidena

1 muna

1 detsiliiter suhrut

2-3 väga küpset banaani, kahvliga püreestatud

1 detsiliiter jahu

näpuotsaga soola

Talita nii:

1. Sulata väikeses potis või, lisa sinna sholaaditükid ja sega, kuni moodustub ühtlane mass.
2. Vahusta suhkur ja muna.
3. Lisa suhkru-munasegule püreesatud banaanid ja sega.
4. Lisa jahu ja sega kuni moodustub ühtlane tainas.
5. Kalla tainas küpsetuspaberiga voodertatud 20 x 20 sentimeetrisesse ahjuvormi ja küpsesta 160 kraadi juures 20 minutit. Küpsestusaeg sõltub ahjust, mina küpstasin 25 minutit 170 kraadi juures. Kõige olulisem on vältida üleküpsetamist – kook peab jääma seest mahlane ja veidi nätske.
6. Lase enne söömist jahtuda.

Vaja läheb:

1 kana

750 grammi väiksemaid kartuleid, poolekslõigatuna

25 küüslauguküünt

20 grammi fetat, lõigatud kaheksaks tükiks

250 grammi kirsstomateid

1 punane sibul, kaheksaks sektoriks lõigatuna

1 sidrun (riivi sellelt koor)

1/4 teelusikat tshillihelbeid

õli, soola ja piprat

Talita nii:

1. Pane kartulid, tomatid, 10 küüslauguküünt ja sibul suuremasse ahjuvormi, lisa 3 supilusikat oliivõli, 2 teelusikat soola ja pool teelusikat purustatud pipart. Sega korralikult. Aseta vormi äärtesse fetatükid.
2. Purusta uhmris 10 küüslauguküünt ja 2 teelusikat soola. Lisa oliivõli, tshillihelbed, sidrunikoor ja pool teelusikat pipart ja sega, kuni moodustub ühtlane mass.
3. Aseta kana ahjuvormi nii, et see ei jääks kartulitele peale. Maitsesta kana seest soola ja pipraga. Pane pool sidrunit ja viimased küüslauguküüned kana sisse ja määri see pealt küüslaugupastaga. Lisa teine sidrunipool ahjuvormi.
4. Küpseta 180 kraadises ahjus 100 – 120 minutit.

Seekord midagi kiiret ja kerget, mis maitseb igaühele, kes hindab pasta ja tomatikastme kooslust.

Vaja läheb:

500 grammi meelepärast hakkliha

50 grammi võid

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

1 sibul, peenekshakituna

1 paprika, väikeste kuubikutena

800 grammi purustatud tomateid või passatat

peotäis hakitud basiilikut

250 grammi pastat (penne või rigatoni)

100 milliliitrit vahukoort

50 grammi riivitud parmesani

200 grammi mozzarellat, kuubikutena

1 supilusikas pruuni suhkrut

õli, soola ja pipart

Talita nii:

1. Sulata pannil või ja lisa sellele veidi õli. Prae selles sibulat ja paprikat umbes viis minutit.
2. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut.
3. Lisa hakkliha ja pruunista, maitsesta soola ja pipraga.
4. Lisa pannile tomatid ja suhkur ja keeda kastet umbes 10 minutit.
5. Sega hulka basiilik, parmesan ja vahukoor ja maitsesta soola ning pipraga.
6. Keeda pasta al dente valmiduseni, kurna ja sega pasta kastmega.
7. Kalla sega ahjuvormi ja aseta peale mozzarellakuubikud.
8. Küpseta 180 kraadises ahjus 10 minutit.

Võikana on ka kohalikes india restorandies populaarne roog. Originaalne retsept pärineb eelmise sajandi viiekümnendatest aastates, kui üks Delhi kokk lisas järelejäänud tandoori kanale koorese tomatikastme. Kaste ei ole terav, aga koorene ja aromaatne.

Vaja läheb:

700 grammi kanafileed. umbes 4 x 4 cm suuruste tükkidena

2 teelusikat garam masala vürtsisegu

3 supilusikat jahu

2 supilusikat võid

1 sibul, peenekshakituna

pöidlapikkune jupp riivitud ingverit

1 teelusikas koriandripulbrit

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

veerand teelusikat cayenne pipart

2 400 grammist purki purustatud tomateid

200 milliliitrit vahukoort

1 teelusikas pruuni suhkrut

õli praadimiseks, soola ja pipart

serveerimiseks riisi , koriandrit ja mangu tshatnit

Talita nii:

1. Pane fileetükid kaussi, lisa 3/4 teelusikat soola ja 1 teelusikas garam masalat. Sega korralikult.
2. Lisa jahu ja sega, kuni kanatükid on kenasti paneeritud.
3. Kuumuta pannil veidi õli ja lisa 1 supilusikas võid. Kui või on sulanud lisa kanatükid ja pruunista umbes minut. Eemalda kana pannilt.
4. Lisa pannile teine supilusikas võid ja kui see on sulanud pane pannile sibul ning ingver. Prae umbes viis minutit keskmisel kuumusel.
5. Lisa pannile ülejäänud vürtsid (sealhulgas teine teelusikas garam masalat), sega korralikult ja prae umbes minut.
6. Lisa purustatud tomatid ja vahukoor (vajadusel veidi vett) ja keeda kastet umbes 10 minutit. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
7. Lisa pannile kana ja keeda veel viis minutit.
8. Serveeri riisi, tshatni ja koriandriga.

Selles retseptis võib kasutada omale meelepärast hakkliha – mina kasutasin sea- ja loomahakkliha segu.

Vaja läheb:

600 grammi hakkliha

50 grammi riivitud parmesani

1 riivitud või peenekshakitud punane sibul

näpuotsatäis tshillipulbrit või helbeid

pool teelusikat fenkoliseemneid

800 grammi purustatud tomateid või passatat

3 peenekshakitud küüslauguküünt

4 nelgitera

16 poolitatud rohelist oliivi (võib ka rohkem)

peotäis hakitud basiilikut

soola, suhkrut, pipart

oliivõli praadimiseks

Talita nii;

1. Sega kokku hakkliha, sibul, tshilli, parmesan ja fenkol. Lisa pool teelusikat soola ja veidi pipart. Vormi saadud tainast pöidlaotsa suurused lihapallid.
2. Kuumuta kõrge äärega paniil õli ja pruunista selles lihapallid.
3. Eemalda lihapallid pannilt ja kuumuta sellel veel veidi õli.
4. Lisa küüslauk ja prae seda keskmisel kuumusel umbes minut.
5. Lisa pannile tomatid, nelk ja oliivid ja keeda madalal kuumusel umbes kümme minutit.
6. Eemalda kastmest nelk ja maitsesta kaste soola, suhkru ja pipraga.
7. Sega hulka basiilik.
8. Lisa lihapallid ja lase neil kastmes soojeneda.
9. Serveeri meelepärase pastaga.

Marsala veini puudumisel kasutaks selle retsepti juures dessertveini – näiteks Põltsamaa Kudlset.

Vaja läheb:

4 kanafileed

100 grammi jahu

1 väiksem sibul, peenekshakituna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

300 grammi shampinjone, viilutatuna

200 milliliitrit kanapuljongit

200 milliliitrit marsala veini

200 milliliitrit vahukoort

3 supilusikat peenekshakitud tüümiani

3 supilusikat võid

3 supilusikat oliivõli

soola ja pipart

Talita nii:

1. Lõika kanafileed horisontaalselt pooleks, pane need ükshaaval toidukile vahele ja tao lihahaamriga umbes poole sentimeetri paksusteks.
2. Pane jahu koos 3/4 teelusika soola ja 1/4 teelusika pipraga kilekotti, raputa korralikult.
3. Aseta kanafileed kilekotti ja raputa korralikult, et need saaks jahuga kaetud.
4. Kuumuta pannil pool õlist ja võist ning prae selle peal kanafileesid paar minutit mõlemalt poolt. Eemalda kana pannilt.
5. Kuumuta pannil ülejäänud õli ja või ja prae selles sibulat umbes 4 minutit.
6. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut.
7. Lisa pannile seened ja teelusikas soola, sega ja prae umbes viis minutit.
8. Kalla pannile puljong, tüümian ja marsala ning sega.
9. Lisa segades koor ja lase kastmel 15 minutit madalal kuumusel keeda.
10. Maitsesta kastet soola ja pipraga.
11. Lisa pannile praetud kana ja keeda veel viis minutit.

Selline pealkiri ei ole mitte toetusavaldus Ukrainale (aga kui keegi nii arvab, siis miks mitte), vaid nii oli seda toitu nimetatud BBC Good Food kodulehelt kust retsept pärineb. Ilmselt viitab see sellele, et kaste sarnaneb kiievi kotletis kasutatavale.

Vaja läheb:

neli 150 – 200 grammist tursafileed

100 grammi jahu

150 grammi pankosid või riivsaia

3 muna, lahtiklopituna

soola, pipart, õli

Kastme jaoks:

100 grammi toasooja võid

poole sidruni mahl

3 purustatud küüslauguküünt

pool peotäit hakitud peterselli

Talita nii:

1. Maitsesta tursafileed kergelt soola ja pipraga.
2. Maitsesta jahu soola ja pipraga.
3. Aseta jahu, lahtiklopitud munad ja pankod kolme laiema põhjaga kaussi.
4. Valmista kaste – selleks sega või ülejäänud komponentidega ja maitsesta soolaga.
5. Paneeri kalatükid jahus, munasegus ja siis pankodes. Eriti krõbeda tulemuse saamiseks korda neid samme veelkord.
6. Kuumuta pannil veidi õli ja prae kalatükid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Praadimise aega sõltub kalatüki paksusest, aga see peaks võtma umbes 3 – 4 minutit mõlemi poole kohta.
7. Aseta kalatükid ahjuvormi.
8. Küpseta kala 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit.
9. Võta vorm ahjust ja määri peale võisegu.
10. Pane vorm tagasi ahju ja küpseta veel 5 minutit.

Vaja läheb:

500 grammi kana kintsuliha, suupärasteks tükkideks lõigatuna

1 teelusikas jahvatatud koriandrit

3 supilusikat punast karripastat

3 supilusikat head pähklivõid (Reese näiteks)

2 supilusikat pruuni suhkrut

200 milliliitrit kookospiima

150 grammi suhkruherne kaunu

200 grammi beebimaisi tõlvikuid

ühe sidruni mahl

250 grammi munanuudleid

peotäis hakitud koriandrit

õli, soola ja pipart

Talita nii:

1. Keeda munanuudlid vastavalt pakilolevale instruktsioonile peaaegu pehmeks.
2. Kuumuta suuremal pannil või wokpannil veidi õli ja pruunista selles kana umbes kaheksa minutit. Maitsesta soolaga.
3. Lisa pannile karripasta ja jahvatatud koriander, sega korralikult ja prae veel umbes minut.
4. Järgmisena lisa pannile suhkur, kookospiimja pählivõi, sega korralikult ja lase kastmel keema tõusta.
5. Lisa mais ja hernekaunad ning hauta keskmisel kuumusel, kuni need on soovitult pehmed.
6. Maitsesta sidrunimahlaga ja vajadusel soola ja pipraga.
7. Sega nuudlid kastmesse, kui kaste tundub liiga paks lisa veidi vett.
8. Raputa peale koriandrit ja serveeri.