Seekord midagi kiiret ja kerget, mis maitseb igaühele, kes hindab pasta ja tomatikastme kooslust.

Vaja läheb:

500 grammi meelepärast hakkliha

50 grammi võid

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

1 sibul, peenekshakituna

1 paprika, väikeste kuubikutena

800 grammi purustatud tomateid või passatat

peotäis hakitud basiilikut

250 grammi pastat (penne või rigatoni)

100 milliliitrit vahukoort

50 grammi riivitud parmesani

200 grammi mozzarellat, kuubikutena

1 supilusikas pruuni suhkrut

õli, soola ja pipart

Talita nii:

1. Sulata pannil või ja lisa sellele veidi õli. Prae selles sibulat ja paprikat umbes viis minutit.
2. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut.
3. Lisa hakkliha ja pruunista, maitsesta soola ja pipraga.
4. Lisa pannile tomatid ja suhkur ja keeda kastet umbes 10 minutit.
5. Sega hulka basiilik, parmesan ja vahukoor ja maitsesta soola ning pipraga.
6. Keeda pasta al dente valmiduseni, kurna ja sega pasta kastmega.
7. Kalla sega ahjuvormi ja aseta peale mozzarellakuubikud.
8. Küpseta 180 kraadises ahjus 10 minutit.

Võikana on ka kohalikes india restorandies populaarne roog. Originaalne retsept pärineb eelmise sajandi viiekümnendatest aastates, kui üks Delhi kokk lisas järelejäänud tandoori kanale koorese tomatikastme. Kaste ei ole terav, aga koorene ja aromaatne.

Vaja läheb:

700 grammi kanafileed. umbes 4 x 4 cm suuruste tükkidena

2 teelusikat garam masala vürtsisegu

3 supilusikat jahu

2 supilusikat võid

1 sibul, peenekshakituna

pöidlapikkune jupp riivitud ingverit

1 teelusikas koriandripulbrit

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

veerand teelusikat cayenne pipart

2 400 grammist purki purustatud tomateid

200 milliliitrit vahukoort

1 teelusikas pruuni suhkrut

õli praadimiseks, soola ja pipart

serveerimiseks riisi , koriandrit ja mangu tshatnit

Talita nii:

1. Pane fileetükid kaussi, lisa 3/4 teelusikat soola ja 1 teelusikas garam masalat. Sega korralikult.
2. Lisa jahu ja sega, kuni kanatükid on kenasti paneeritud.
3. Kuumuta pannil veidi õli ja lisa 1 supilusikas võid. Kui või on sulanud lisa kanatükid ja pruunista umbes minut. Eemalda kana pannilt.
4. Lisa pannile teine supilusikas võid ja kui see on sulanud pane pannile sibul ning ingver. Prae umbes viis minutit keskmisel kuumusel.
5. Lisa pannile ülejäänud vürtsid (sealhulgas teine teelusikas garam masalat), sega korralikult ja prae umbes minut.
6. Lisa purustatud tomatid ja vahukoor (vajadusel veidi vett) ja keeda kastet umbes 10 minutit. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
7. Lisa pannile kana ja keeda veel viis minutit.
8. Serveeri riisi, tshatni ja koriandriga.

Selles retseptis võib kasutada omale meelepärast hakkliha – mina kasutasin sea- ja loomahakkliha segu.

Vaja läheb:

600 grammi hakkliha

50 grammi riivitud parmesani

1 riivitud või peenekshakitud punane sibul

näpuotsatäis tshillipulbrit või helbeid

pool teelusikat fenkoliseemneid

800 grammi purustatud tomateid või passatat

3 peenekshakitud küüslauguküünt

4 nelgitera

16 poolitatud rohelist oliivi (võib ka rohkem)

peotäis hakitud basiilikut

soola, suhkrut, pipart

oliivõli praadimiseks

Talita nii;

1. Sega kokku hakkliha, sibul, tshilli, parmesan ja fenkol. Lisa pool teelusikat soola ja veidi pipart. Vormi saadud tainast pöidlaotsa suurused lihapallid.
2. Kuumuta kõrge äärega paniil õli ja pruunista selles lihapallid.
3. Eemalda lihapallid pannilt ja kuumuta sellel veel veidi õli.
4. Lisa küüslauk ja prae seda keskmisel kuumusel umbes minut.
5. Lisa pannile tomatid, nelk ja oliivid ja keeda madalal kuumusel umbes kümme minutit.
6. Eemalda kastmest nelk ja maitsesta kaste soola, suhkru ja pipraga.
7. Sega hulka basiilik.
8. Lisa lihapallid ja lase neil kastmes soojeneda.
9. Serveeri meelepärase pastaga.

Marsala veini puudumisel kasutaks selle retsepti juures dessertveini – näiteks Põltsamaa Kudlset.

Vaja läheb:

4 kanafileed

100 grammi jahu

1 väiksem sibul, peenekshakituna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

300 grammi shampinjone, viilutatuna

200 milliliitrit kanapuljongit

200 milliliitrit marsala veini

200 milliliitrit vahukoort

3 supilusikat peenekshakitud tüümiani

3 supilusikat võid

3 supilusikat oliivõli

soola ja pipart

Talita nii:

1. Lõika kanafileed horisontaalselt pooleks, pane need ükshaaval toidukile vahele ja tao lihahaamriga umbes poole sentimeetri paksusteks.
2. Pane jahu koos 3/4 teelusika soola ja 1/4 teelusika pipraga kilekotti, raputa korralikult.
3. Aseta kanafileed kilekotti ja raputa korralikult, et need saaks jahuga kaetud.
4. Kuumuta pannil pool õlist ja võist ning prae selle peal kanafileesid paar minutit mõlemalt poolt. Eemalda kana pannilt.
5. Kuumuta pannil ülejäänud õli ja või ja prae selles sibulat umbes 4 minutit.
6. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut.
7. Lisa pannile seened ja teelusikas soola, sega ja prae umbes viis minutit.
8. Kalla pannile puljong, tüümian ja marsala ning sega.
9. Lisa segades koor ja lase kastmel 15 minutit madalal kuumusel keeda.
10. Maitsesta kastet soola ja pipraga.
11. Lisa pannile praetud kana ja keeda veel viis minutit.

Selline pealkiri ei ole mitte toetusavaldus Ukrainale (aga kui keegi nii arvab, siis miks mitte), vaid nii oli seda toitu nimetatud BBC Good Food kodulehelt kust retsept pärineb. Ilmselt viitab see sellele, et kaste sarnaneb kiievi kotletis kasutatavale.

Vaja läheb:

neli 150 – 200 grammist tursafileed

100 grammi jahu

150 grammi pankosid või riivsaia

3 muna, lahtiklopituna

soola, pipart, õli

Kastme jaoks:

100 grammi toasooja võid

poole sidruni mahl

3 purustatud küüslauguküünt

pool peotäit hakitud peterselli

Talita nii:

1. Maitsesta tursafileed kergelt soola ja pipraga.
2. Maitsesta jahu soola ja pipraga.
3. Aseta jahu, lahtiklopitud munad ja pankod kolme laiema põhjaga kaussi.
4. Valmista kaste – selleks sega või ülejäänud komponentidega ja maitsesta soolaga.
5. Paneeri kalatükid jahus, munasegus ja siis pankodes. Eriti krõbeda tulemuse saamiseks korda neid samme veelkord.
6. Kuumuta pannil veidi õli ja prae kalatükid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Praadimise aega sõltub kalatüki paksusest, aga see peaks võtma umbes 3 – 4 minutit mõlemi poole kohta.
7. Aseta kalatükid ahjuvormi.
8. Küpseta kala 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit.
9. Võta vorm ahjust ja määri peale võisegu.
10. Pane vorm tagasi ahju ja küpseta veel 5 minutit.

Vaja läheb:

500 grammi kana kintsuliha, suupärasteks tükkideks lõigatuna

1 teelusikas jahvatatud koriandrit

3 supilusikat punast karripastat

3 supilusikat head pähklivõid (Reese näiteks)

2 supilusikat pruuni suhkrut

200 milliliitrit kookospiima

150 grammi suhkruherne kaunu

200 grammi beebimaisi tõlvikuid

ühe sidruni mahl

250 grammi munanuudleid

peotäis hakitud koriandrit

õli, soola ja pipart

Talita nii:

1. Keeda munanuudlid vastavalt pakilolevale instruktsioonile peaaegu pehmeks.
2. Kuumuta suuremal pannil või wokpannil veidi õli ja pruunista selles kana umbes kaheksa minutit. Maitsesta soolaga.
3. Lisa pannile karripasta ja jahvatatud koriander, sega korralikult ja prae veel umbes minut.
4. Järgmisena lisa pannile suhkur, kookospiimja pählivõi, sega korralikult ja lase kastmel keema tõusta.
5. Lisa mais ja hernekaunad ning hauta keskmisel kuumusel, kuni need on soovitult pehmed.
6. Maitsesta sidrunimahlaga ja vajadusel soola ja pipraga.
7. Sega nuudlid kastmesse, kui kaste tundub liiga paks lisa veidi vett.
8. Raputa peale koriandrit ja serveeri.

Tegemist on kalssikaga, mida mina olen nautinud lapsepõevlest peale. See retsept on pärit Lia Virkuse ja Pille Endeni raamatust Kalahitid. Tasub täheldada, et see raamat võiks olla iga kalasõbra raamatukogus – olen sealt proovinud mitmeid retsepte ja alati rahule jäänud. Suhkru, soola ja äädika vahekorda olen kohandanud vastavalt oma maitsele.

Vaja läheb:

1 kilo räimerümpi

2.5 detsiliitrit (rukki)jahu

3 muna

soola ja pipart

õli praadimiseks

Marinaadi jaoks:

2 liitrit vett

2.5 supilusikat jämedat soola

3.5 supilusikat suhkrut

8 vürtsitera

6 loorberilehte

12 tera musta pipart

2 porgandit, viilutatuna

2 sibulat, viilutatuna

1.5 supilusikat 30% äädikat

Talita nii:

1. Maitsesta jahi soola ja pipraga, laota see suuremale praetaldrikule.
2. Klopi munad supitaldrikus lahti.
3. Paneeri räimi jahus ja kasta seejärel munasse.
4. Prae räimed pannil mõlemilt poolt pruuniks ja pane kõrvale.
5. Pane potti vesi ja lisa maitseaine (v.a. äädikas) ning aja keema.
6. Lisa porgandiviilud ja keeda umbes seitse minutit.
7. Lisa sibul ja keeda veel kolm minutit.
8. Lisa äädikas ja soovi korral korrigeeri maitset soola, suhkru või äädikaga.
9. Aseta räimed kaussi ja kalla peale marinaad.
10. Lase üleöö külmkapis maitsestuda.

Vaja läheb:

4 kanafileed, paksemateks viiludeks lõigatuna

150 grammi + 3 supilusikat jahu

300 grammi shampinjone, viilutatuna

1 keskmine sibul, peenekshakituna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

3 supilusikat võid

200 milliliitrit kanapuljongit

150 milliliitrit kuiva valget veini

poole sidruni mahl

200 milliliitrit vahukoort

1 teelusikas peenekshakitud rosmariinilehti

soola, pipart ja õli

Talita nii:

1. Sega 150 grammi jahu 1/2 teelusika soola ja 1/4 teelusika pipraga. Paneeri selles kanafilee ribad.
2. Kuumuta pannil õli ja prae selles fileeribasid, kuni need on kuldsed – umbes 10 – 12 minutit. Seda oleks hea teha kahes osas, et ribad korralikult pruunistuksid. Eemalda kanaribad pannilt ja aseta need ahjuvormi põhja.
3. Lisa pannile veidi õli ja prae sellel keskmisel kuumusel sibulaid umbese viis minutit. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut. Lisa pannile seened, maitsesta soola ja pipraga, sega korralikult ja prae umbes 10 minutit, kuni seened on pehmed. Eemalda seened pannilt ja laota need kanaribadele.
4. Sulata pannil või, lisa 3 supilusikat jahu ja prae segades paar minutit. Vala pannile puljong ja sega korralikult, ürita vältida jahuklompide teket. Lisa vein ning rosmariin ja sega korralikult. Lase kastmel paar minutit pakseneda. Sega sisse vahukoor ja sidrunimahl ja maitsesta kastet soola ja pipraga, vajadusel pisikese koguse suhkruga.
5. Kalla kaste vormi ja küpseta rooga 180 kraadi juures umbes 45 minutit.

Vaja läheb:

1 sibul, peenekshakituna

3 küüslauguküünt, purustatuna

150 milliliitrit valget kuiva veini

400 grammina purk võiubasid, nõrutatuna ja loputatuna

1 ourk purustatud tomateid tshilliga (või lisa tavalistele tomatitele veidi tshillihelbeid)

250 grammi hiidkrevette (mina kasutasin juba keedetuid)

150 grammi fetat

õli, soola, suhkrut

hakitud tilli

serveerimiseks riisi või krõbedat saia

Talita nii:

1. Kuumuta ahjukindlas potis või pannil veidi õli ja prae sellel madalal kuumusel sibulaid umbes viis minutit.
2. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut.
3. Tõsta kuumus keskmiseni ja lisa pannile tomatid , oad ning vein. Sega ja lase paar minutit keeda.
4. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
5. Keeda umbes viis minutit.
6. Lisa pannile krevetid ja murenda peale feta.
7. Pane pann ahju ja küpseta grillrezhiimil paar minutit, et juust veidi sulaks.
8. Raputa peale hakitud till ja serveeri riisi või krõbeda saiada.

Ilmselt on see üks tuntumaid prantsuse köögi retsepte. Originaalis kasutatakse selles tervet tükeldatud kana, mina kasutasin kaheksat kintsu, sest see on minu lemmikliha. Valmistamiseks tuleks kasutada hea kvaliteediga punast kuiva veini.

Vaja läheb:

8 kondiga, ilma nahata kanakintsu

100 grammi peekonit või pancettat, kuubikuteks lõigatuna

12 shallottsibulat, kui need on väga suured, siis poolitatuna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

3 supilusikat konjakit või brändit

600 milliliitrit punast kuiva veini

150 milliliitrit kanapuljongit

2 supilusikat tomatipastat

3 tüümianioksa, 2 rosmariinioksa, 2 loorberilehte marlisse seotuna (boquet garni), värskete ürtide puudumisel saab asendada kuivatatutega (teelusikas tüümianit, pool teelusikat rosmariini)

hakitud peterselli garneerimisieks

Seente jaoks:

poolteist supilusikat võid

200 grammi viilutatud shampinjone

Paksendamiseks:

3 supilusikat jahu

1 supilusikas toasooja võid

1 supilusikas oliivõli

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis veidi õli, lisa peekonikuubikud ja prae need krõbedaks. Eemalda potist ja pane paberkäterätikule.
2. Lisa potti shalottsibulad ja prae neid 5 – 8 minutit, kuni need on pruunistunud. Eemalda potist ja pane need peekoni juurde ootama.
3. Pruunista samas potis kana (5-8 minutit), eemalda potist.
4. Lisa pottiküüslauk ja prae umbes minut, kalla peale konjak, kraabi potipõhja pannilabidaga ja keeda, kuni enamus konjakist on aurustunud.
5. Lisa kana uuesti potti, kalla peale sortsuke veinist ja sega korralikult.
6. Lisa ülejäänud vein, puljong, tomatipasta ja ürdid. Maitsesta kastet soola ja pipraga.
7. Lisa potti peekon ja shalottsibulad, sega korralikult.
8. Lase toidul keskmisel kuumusel umbes tund aega haududa.
9. Vahetult enne kastme valmimist sulata pannil veidi võid ja prae selles shampinjonid. Maitsesta kergelt soolaga.
10. Eemalda kanatükid, peekon, sibulad ja ürdid potist.
11. Paksendajaks sega kokku või, oliivõli ja jahu ning lisa see väikeste tükkidena kastmesse. Keeda madalal kuumusel kuni kaste on saavutanud soovitud konsistentsi. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral ka vähese suhkruga.
12. Lisa kana, peekon, sibulad ja seened potti, sega ja hauta madalal kuumusel veel viis minutit.
13. Serveeri kartulipudruga, raputa peale peterselli.