Coq au Vin

Ilmselt on see üks tuntumaid prantsuse köögi retsepte. Originaalis kasutatakse selles tervet tükeldatud kana, mina kasutasin kaheksat kintsu, sest see on minu lemmikliha. Valmistamiseks tuleks kasutada hea kvaliteediga punast kuiva veini.

Vaja läheb:

8 kondiga, ilma nahata kanakintsu

100 grammi peekonit või pancettat, kuubikuteks lõigatuna

12 shallottsibulat, kui need on väga suured, siis poolitatuna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

3 supilusikat konjakit või brändit

600 milliliitrit punast kuiva veini

150 milliliitrit kanapuljongit

2 supilusikat tomatipastat

3 tüümianioksa, 2 rosmariinioksa, 2 loorberilehte marlisse seotuna (boquet garni), värskete ürtide puudumisel saab asendada kuivatatutega (teelusikas tüümianit, pool teelusikat rosmariini)

hakitud peterselli garneerimisieks

Seente jaoks:

poolteist supilusikat võid

200 grammi viilutatud shampinjone

Paksendamiseks:

3 supilusikat jahu

1 supilusikas toasooja võid

1 supilusikas oliivõli

Talita nii:

  1. Kuumuta paksupõhjalises potis veidi õli, lisa peekonikuubikud ja prae need krõbedaks. Eemalda potist ja pane paberkäterätikule.
  2. Lisa potti shalottsibulad ja prae neid 5 – 8 minutit, kuni need on pruunistunud. Eemalda potist ja pane need peekoni juurde ootama.
  3. Pruunista samas potis kana (5-8 minutit), eemalda potist.
  4. Lisa pottiküüslauk ja prae umbes minut, kalla peale konjak, kraabi potipõhja pannilabidaga ja keeda, kuni enamus konjakist on aurustunud.
  5. Lisa kana uuesti potti, kalla peale sortsuke veinist ja sega korralikult.
  6. Lisa ülejäänud vein, puljong, tomatipasta ja ürdid. Maitsesta kastet soola ja pipraga.
  7. Lisa potti peekon ja shalottsibulad, sega korralikult.
  8. Lase toidul keskmisel kuumusel umbes tund aega haududa.
  9. Vahetult enne kastme valmimist sulata pannil veidi võid ja prae selles shampinjonid. Maitsesta kergelt soolaga.
  10. Eemalda kanatükid, peekon, sibulad ja ürdid potist.
  11. Paksendajaks sega kokku või, oliivõli ja jahu ning lisa see väikeste tükkidena kastmesse. Keeda madalal kuumusel kuni kaste on saavutanud soovitud konsistentsi. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral ka vähese suhkruga.
  12. Lisa kana, peekon, sibulad ja seened potti, sega ja hauta madalal kuumusel veel viis minutit.
  13. Serveeri kartulipudruga, raputa peale peterselli.
Sildid: , ,

Mõned päevad tagasi heilstas mulle hea sõber ja tädipoeg Taavi, selle blogi kaasautor (viimane postitus aastast 2014) ning esitas mulle väljakutse – karulauguvõi. Karulauk meile mõlemile meeldib, aga see väljakutse tundus liiga kerge. Rakendasin veidi fantaasiat ja vaatasin sarnaseid retsepte ja tulemuseks on allolev retsept. Maitsev!

Vaja läheb:

4 muna, keedetud 7 minutit.

50 grammi võid, toasoojalt

1 supilusikas Hellmansi majoneesi

peotäis karulauku, peenekshakituna

soola ja pipart

röstitud saia või leiba serveerimiseks, lisaks sobivat võileiva peale – näiteks tomatit või soolalõhet.

Talita nii:

  1. Keeda mune 7-8 minutit, seejärel jahuta külmas vees.
  2. Koori munad ja haki peenemaks.
  3. Sega toasooja võiga, lisa peenekshakitud murulauk ja majonees.
  4. Maitsesta soola ja pipraga.
Sildid: ,

Kala poola moodi

Kahjuks seda retsepti viimasel ajal enam palju ei kohta. Tegelikult on tegemist maitsva ja kiire toiduga, mis maitseb eriti hästi värskete kartulitega. Palju sõltub ilmselt ka kasutatava kala kvaliteedist.

Vaja läheb:

umbes 700 grammi valget kala (minul oli tursk)

1.5 liitrit vett

1.5 teelusikat soola

9 pipratera

Kastme jaoks:

1 detsiliiter kala keeduvett

3 hakitud muna

100 grammi võid

sidrunimahala maitse järgi

3 teelusikat hakitud tilli

soola maitse järgi

keedetud kartuleid või kartulipüreed serveerimiseks

Talita nii:

  1. Aseta potti 1.5 liitrit vett, pipraterad ja sool. Keeda selles kala 10 minutit. Vahu tekkimisel eemalda see vahukulbiga.
  2. Sulata potis või. lisa sellele kalakeeduvedelik, munad ja till. Keeda paar minutit.
  3. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga.
  4. Kalla kala kastmega üle ja serveeri keedukartulitega.
Sildid:

Ma olen seda retsepti teinud kümneid kordi. Blogisse ei ole see jõudnud, kuna toit on alati ennem otsa saanud kui pildistamiseks läheb. Tulemus on garanteeritud, ainsaks probleemiks võib olla kvaliteetse ribitüki leidmine. Tükk peaks olema kondiga, aga samas peaks kondi peal olema ka parajalt liha. Viimati leidsin Nõo lihatööstuse tüki, mis oli ideaalne. Mina valmistan seda rooga ahjus, aga arvan, et sama eduliselt saab seda teha ka grillil.

Vaja läheb:

2 – 2.5 kilone kulinaarse ribi tükk

2 liitrit Coca Colat (tavalist)

2 supilusikat röstitud seesamiseemneid, peale raputamiseks

Kastme jaoks:

16 supilusikat tomatiketshupit

12 supilusikat pruuni suhkrut

4 supilusikat sojakastet

4 supilusikat Worchestire kastet

4 supilusikat magusat tshillikastet

soola

Talita nii:

  1. Maitsesta ribitükk soolaga ja aseta see sügavale ahjuplaadile.
  2. Kalle peale koka, nii et liha oleks kaetud. Kata form fooliumiga.
  3. Küpseta 160 kraadises ahjus umbes kolm tundi.
  4. Samal ajal valmista kaste. Selleks sega kõik kastme komponendid ja keeda madalal kuumusel paar minutit.
  5. Eemalda ribi koolast ja määri see korralikult kastmega kokku. Mina teen seda suures küpsetuskotis.
  6. Lase lihal öö läbi külmikus maitsestuda.
  7. Eemalda ribid kotist ja küpseta seda umbes 30 minutit 180 kraadises ahjus. Viimased 10 minutit võiks seda teha pruunistamisrezhiimil.
  8. Serveerimiseks määri ribile pannile kogunenud kastet. Raputa peale seesamiseemned.
Sildid: ,

Fish and Chips

Klassikaleine inglise tänavatoit, mille valmistamiseks sobib suurepäraselt tursafilee. Valmistada saab nii fritüüris, kui ka paksupõhjalises potis. Kasutasin fritüüri, sest nii on õli temperatuuri kergem kontrollida.

Vaja läheb:

umbes 800 grammi valge kala fileed, lõigatud neljaks portsjoniks

praadimiseks õli

300 grammi jahu, jagatuna 120 ja 180 grammiseks portsuks

1 teelusikas soola

1 teelusikas küpsetuspulbrit

330 milliliitrit õlut (kasutasin heledat)

serveerimiseks friikatruleid, sidrunilõike, hakitud rohelist, tartarikastet, ketshupit, rohelisi herneid.

Talita nii;

  1. Pane 120 grammi jahu praetaldrikule.
  2. Maitsesta kala soola ja pipraga, paneeri tükke jahus.
  3. Sega kausis 180 grammi jahu, sool ja küpsetuspulber. Vispelda juurde õlu, nii et moodustuks ühtlane tainas.
  4. Aseta kalatükid taignasse nii et need oleksid korralikult kaetud.
  5. Fritüüri kala 180 kraadi juures kuldpruuniks, selleks kulub 4 – 5 minutit.
  6. Aseta valmis kala mõneks minutiks köögipaberile, et liigne rasv eemalduks.
  7. Valmista friikartulid.
  8. Serveeri kala kartulite ja muude nimetatud lisanditega.
Sildid: , ,

Selle toidu juures soovitaks kasutada isetehtud pestot (näiteks karulaugupesto retsept meie bolgis), aga kindlasti sobib ka poest ostetu. Juurviljasid võib muidugi valida oma soovi ja maitse järgi.

Vaja läheb:

4 umbes 160 grammist nahaga lõhe fileelõiku

500 grammi väikeseid kartuleid, poolekslõigatuna

2 porgandit, viilutatuna

2 ervivärvilist väiksemat paprikat, viiludeks lõigatuna

1 suvikõrvits, viilutatuna

poole sidruni mahl

3 – 4 supilusikat pestot

soola, pipart, õli

Talita nii:

  1. Keeda poolitatud kartuleid ja viilutatud porgandeid umbes 10 minutit,
  2. Aseta kõik juurviljad ahjuplaadile, (kaasaarvatud porgand ja kartul), vala peale paar supilusikat oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult.
  3. Pane juurviljad 180 kraadisesse ahju kahekümneks minutiks küpsema.
  4. Maitsesta lõhe soola ja pipraga ning määri peale pesto,
  5. Võta plaat ahjust, liiguta juurviljad ühele küljele ja asete lõhetükid vabale poolele.
  6. Piserda sidrunimahlaga ja pane plaat 12 – 15 minutiks (sõltuvalt kala paksusest) tagasi ahju.

Sildid: ,

Karulaugupesto

See retsept pärineb nami-nami kodulehelt. Minu meelest maitseb paremini, kui klassikaline, basiilikuga valmistatud pesto.

Vaja läheb:

100 grammi karulauku

50 grammi kuival pannil kergelt röstitud seedermänniseemneid

5 – 7 supilusikat oliiviõli

50 grammi riivitud parmesani

maitse järgi sidrunimahla

soovi järgi soola

Talita nii:

  1. Haki pestud karulauk veidi väiksemateks tükkideks.
  2. Lisa karulauk, seedermänniseemned, 5 supilusikat oliivõli, parmesan ja veidi sidrunimhala saumikseti anumasse ja püreesta.
  3. Soovi korral lisa rohkem õli, kuni soovitud paksus on saavutatud.
  4. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga.
Sildid: ,

Teriyaki kana

Vaja läheb:

6 nahata ja kondita kanakintsu, suupärasteks tükkideks lõigatuna

3 küüslauguküünt, purustatuna

pöidlasuurune tükk ingverit, riivituna või hästi peeneks hakituna

80 grammi vedelat mett

50 milliliitrit sojakastet

1.5 supilusikat riisiäädikat

150 milliliitrit vett

seesamiseemneid ja rohelist sibulat pealeraputamiseks

riisi serveerimiseks

Talita nii:

  1. Kuumuta pannil veidi õli ja pruunista kana viis minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
  2. Lisa pannile küüslauk ja ingver ning prae veel paar minutit.
  3. Lisa pannile mesi, sokakaste ja riisiäädikas ning 150 milliliitrit vett, sega korralikult.
  4. Lase keskmisel kuumusel umbes 10 minutit haududa, et kaste pakseneks.
  5. Kui kaste ei ole soovitult paksenenud puista peale veidi jahu, sega ja hauta veel paar minutit, kuni soovitud konsistents on saavutatud.
  6. Puista peale seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat ning serveeri riisiga.
Sildid:

Kanalasanje

See on toit, mille valmistamine nõuab omajagu aega ja tekitab suure hulga musti nõusid, aga tulemus on seda väärt!

Vaja läheb;

lasanjeplaate, nii et saaks moodustada kolm kihti (soovitavalt värskeid)

900 grammi puhastatud grillkana

Spinati – koorekastme jaoks;

1 sibul, peenekshakituna

40 grammi võid

60 grammi jahu

600 milliliitrit kanapuljongit

250 grammi kohvikoort

200 grammi värsket spinatit

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

soola, pipart ja natuke õli

Juustukastme jaoks:

400 grammi riccottat

1 suur muna

umber pool tassi hakitud peterselli

50 grammi riivutud parmesani

300 grammi riivitud mozzarellat

Talita nii;

  1. Alusta spinati – koorekastmest. Aseta paksupõhjaline pott keskmisele kuumusele , lisa veidi õli ja prae sibultat umbes 5 minutit.
  2. Lisa potti või ja lase sellel sulada.
  3. Lisa potti jahu ja prae seda segades paar minutit.
  4. Lisa järk – järgult potti puljong, sega korralikult, et ei moodustuks jahuklompe.
  5. Lisa kohvikoor ja keeda pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.
  6. Lisa spinat ja küüslaulk, sega jakeeda veel paar minutit, kuni spinat on kokku tõmbunud. Maitsesta soola ja pipraga.
  7. Nüüd valmista juustukaste. Selleks sega kõik komponendid korralikult kokku (jäta 100 grammi mozzarellat pealeraputamiseks), ja maitsesta soola ning pipraga.
  8. Valmista lasanje. Kata vormi põhi õhukeselt spinati – koorekastmega ja lao sinna peale esimene kiht lasnejeplaate.
  9. Määri plaatidele pool juustukastmest, siis pool kanast ja 1/3 spinati – koorekastet. Kata järgmise kihi plaatidega.
  10. Lao teine kiht analoogselt eelmises punktis tooduga. Kata lasanjeplaatidega.
  11. Vala vorm üle järelejäänud spinatt koorekastmega ja raputa peale 100 grammi mozzarellat.
  12. Küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus fooliumi all 45 minutit, eemalda foolium ja lase vormil pealt kergel pruunistuda (selleks sobib eriti grillrezhiim).
  13. Lase lasanjel enne söömist 20 minutit seista.
Sildid: , , , , ,

Vaja läheb:

4 tükki lõhefileed (umbes 150 – 200 grammi tükk)

pool tassi päikesekuivatatud tomateid

400 grammi päikesekuivatud tomateid

1 subul, peenekshakituna

2 küüslauguküünt, purustatuna

1 tass köögiviljapuljongit

peotäis külmutatud herneid

õli, soola, pipart

serveerimiseks kuskussi

Talita nii:

  1. Kuumuta pannil õli ja prae sellel soola ja pipraga maitsestautdlõhetükke, esiteks nahk allpool umbes viis minutit, pööra ümber ja prae veel paar minutit. Täpne aeg sõltub suuresti tüki paksusest. Löhet ei tohiks päris valmis küpsetada, sest see valmib hiljem kastmes veel edasi. Eemalda lõhe pannilt ja hoia seda fooliumi all soojas.
  2. Samal ajal kui lõhe valmib blenderda sefamini kookospiim ja päikesekuivatatud tomatid.
  3. Kui lõhe on pannilt eemaldatud alanda kuumus keskmiselelisa sibul ja prae umbes 5 minutit.
  4. Lisa küüslauk ja prae veel minut.
  5. Lisa pannile kookose – tomatisegu ja puljong. Keeda kastet madalal kuumusel, et see veidi kokku keeks. Maitsesta soola ja pipraga.
  6. Lisa kastemesse herned ja lõhe ja lase madalal kuumusel veel viis minutit valmida.
Sildid: , ,
« Eelmine postitus Tagasi üles