Tag: valge kala

Tegemist on kalssikaga, mida mina olen nautinud lapsepõevlest peale. See retsept on pärit Lia Virkuse ja Pille Endeni raamatust Kalahitid. Tasub täheldada, et see raamat võiks olla iga kalasõbra raamatukogus – olen sealt proovinud mitmeid retsepte ja alati rahule jäänud. Suhkru, soola ja äädika vahekorda olen kohandanud vastavalt oma maitsele.

Vaja läheb:

1 kilo räimerümpi

2.5 detsiliitrit (rukki)jahu

3 muna

soola ja pipart

õli praadimiseks

Marinaadi jaoks:

2 liitrit vett

2.5 supilusikat jämedat soola

3.5 supilusikat suhkrut

8 vürtsitera

6 loorberilehte

12 tera musta pipart

2 porgandit, viilutatuna

2 sibulat, viilutatuna

1.5 supilusikat 30% äädikat

Talita nii:

  1. Maitsesta jahi soola ja pipraga, laota see suuremale praetaldrikule.
  2. Klopi munad supitaldrikus lahti.
  3. Paneeri räimi jahus ja kasta seejärel munasse.
  4. Prae räimed pannil mõlemilt poolt pruuniks ja pane kõrvale.
  5. Pane potti vesi ja lisa maitseaine (v.a. äädikas) ning aja keema.
  6. Lisa porgandiviilud ja keeda umbes seitse minutit.
  7. Lisa sibul ja keeda veel kolm minutit.
  8. Lisa äädikas ja soovi korral korrigeeri maitset soola, suhkru või äädikaga.
  9. Aseta räimed kaussi ja kalla peale marinaad.
  10. Lase üleöö külmkapis maitsestuda.
Tags: ,

Kala poola moodi

Kahjuks seda retsepti viimasel ajal enam palju ei kohta. Tegelikult on tegemist maitsva ja kiire toiduga, mis maitseb eriti hästi värskete kartulitega. Palju sõltub ilmselt ka kasutatava kala kvaliteedist.

Vaja läheb:

umbes 700 grammi valget kala (minul oli tursk)

1.5 liitrit vett

1.5 teelusikat soola

9 pipratera

Kastme jaoks:

1 detsiliiter kala keeduvett

3 hakitud muna

100 grammi võid

sidrunimahala maitse järgi

3 teelusikat hakitud tilli

soola maitse järgi

keedetud kartuleid või kartulipüreed serveerimiseks

Talita nii:

  1. Aseta potti 1.5 liitrit vett, pipraterad ja sool. Keeda selles kala 10 minutit. Vahu tekkimisel eemalda see vahukulbiga.
  2. Sulata potis või. lisa sellele kalakeeduvedelik, munad ja till. Keeda paar minutit.
  3. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga.
  4. Kalla kala kastmega üle ja serveeri keedukartulitega.
Tags:

Fish and Chips

Klassikaleine inglise tänavatoit, mille valmistamiseks sobib suurepäraselt tursafilee. Valmistada saab nii fritüüris, kui ka paksupõhjalises potis. Kasutasin fritüüri, sest nii on õli temperatuuri kergem kontrollida.

Vaja läheb:

umbes 800 grammi valge kala fileed, lõigatud neljaks portsjoniks

praadimiseks õli

300 grammi jahu, jagatuna 120 ja 180 grammiseks portsuks

1 teelusikas soola

1 teelusikas küpsetuspulbrit

330 milliliitrit õlut (kasutasin heledat)

serveerimiseks friikatruleid, sidrunilõike, hakitud rohelist, tartarikastet, ketshupit, rohelisi herneid.

Talita nii;

  1. Pane 120 grammi jahu praetaldrikule.
  2. Maitsesta kala soola ja pipraga, paneeri tükke jahus.
  3. Sega kausis 180 grammi jahu, sool ja küpsetuspulber. Vispelda juurde õlu, nii et moodustuks ühtlane tainas.
  4. Aseta kalatükid taignasse nii et need oleksid korralikult kaetud.
  5. Fritüüri kala 180 kraadi juures kuldpruuniks, selleks kulub 4 – 5 minutit.
  6. Aseta valmis kala mõneks minutiks köögipaberile, et liigne rasv eemalduks.
  7. Valmista friikartulid.
  8. Serveeri kala kartulite ja muude nimetatud lisanditega.
Tags: , ,

Valge kala tomatikastmes

Vaja läheb:

800 grammi valget kala

2 sibulat, hakituna

2 küüslauguküünt, purustatuna


4 supilusikat magusat tshillikastet

4 supilusikat ketshupit

800 grammi purustatud tomateid

200 milliliitrit vett

4 supilusikat sulatatud juustu

veidi tabascot

soola ja pipart

 

› Jätka lugemist…

Tags: ,

Mõned nädalad tagasi viibisin Gambias, kus sai maitsta hämmastavalt maitsvaid teravaid kalaroogi. Koju jõudes üritasin leida retsepti, et valmistada midagi sarnast. Leidsin selle Gordon Ramsay raamatust Ultimate Cookery Course.

Vaja läheb:

umbes 500 grammi valge kala fileed (mina kasutasin koha)Pähklitega paneeritud kalafilee magusa tshillikastmega

õli praadimiseks

1 laim

150 grammi puhastatud maapähkleid

1 teelusikas tshillihelbeid

soola

peotäis kahitud koriandrit

2 muna, lahtiklopituna

tsipa kalakastet

› Jätka lugemist…

Tags: , ,

Vaja läheb:

600 grammi räimefileedSinihallitusjuustuga räimekotletid

100  grammi riivjuustu

75 grammi sinihallitusjuustuhakitud tilli

2 muna, lahtiklopituna

soola ja sidrunipipart

jahu paneerimiseks

sidrunit serveerimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , ,

Vaja läheb:

600 grammi räimefileed (umbes kilo räimi)Taignas praetud räimed õllemarinaadis

valget pipart

soola

õli praadimiseks

Taignaks:

2 muna

2,5  detsiliitrit jahu

1,8 detsiliitrit piima

pool teelusikat soola

Marinaadiks:

1.2 detsiliitrit suhkrut

suurem punane sibul rõngasteks lõigatuna

2 detsiliitrit heledat õlut

1 detsiliiter vett

0, 3 detsiliitrit 30% äädikat

5 tera vürtsi

5 tera nelki

2 loorberilehte

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Jamaika kalakarri

Vaja läheb:

umbes 600 grammi valge kala fileedJamaika kalakarri

veidi õli praadimiseks

2 kardemonikupart

1 kaneelipulk

6 vürtsitera

4 peenekshakitud küüslauguküünt

4 nelgitera

1 suurem sibul, peenekshakituna

pöidlapikkune jupp ingverit, peeneksriivituna

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

1 teelusikas jahvatatud koriandrit

1/3 – 1/2 teelusikat cayennepipart

4 tomatit, kooritud ja peenekshakitud

umbes 300 grammi bataati, kuubikuteks hakitud

500 milliliitrit kalapuljongit

150 grammi kookospiima

1 loorberileht

basmati riisi serveerimiseks

värskelt hakitud koriandrit garneerimiseks

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa sinna kardemon, kaneelipulk, vürts ning nelk ja prae segades paar minutit.

2. Lisa potti sibul, küüslauk ja ingver. Sega korralikult ja küpseta keskmisel kuumusel viis minutit.

3. Järhmiseks lisa potti vürtsköömned, jahvatatud koriander ja cayennepipar, valmista segades veel minuti jagu.

4. Lisa potti tomatid, bataat, puljong, loorberileht ja kookospiim. Maitsesta kaste soolaga, keera kuumus madalale ja lase sellel 20 minuti õrnalt keeda.

5. Maitsesta kala soolaga ja aseta see potti, kata fileed kastmega.  Keeda madalal kuumusel 10 minutit kuni kala on valmis.

6. Serveeri basmati riisi ja hakitud koriandriga.

Tags: , , ,

Marokopärane kalahautis

Selle kiiresti valmiva ja maitsva roa retsepti leidsin ma veebruarikuisest Good Food ajakirjast. Kuna tegemist on marakupärase roaga sobiks serveerimiseks ilmselt kõige paremini kuskuss, aga selle puudumisel on ta kindlasti maitsev ka riisi või köögiviljapüreega (nagu mina kasutasin). Kellel leidub kodus tagine-pott võiks seda retsepti juures kasutada, selle puudumisel ajab asja ära ka tavaline ahjuvorm.Marakopärane kalahautis

 

Vaja läheb:

1 keskmine sibul,  peeneksviilutatuna

1 punane pipar, peeneksviilutatuna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

2 supilusikat paprikapulbrit

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

600 grammi purustatud tomateid

1 sidruni mahl

400 grammi  kikerherneid, loputatuna

400 grammi valge kala fileed (kui kala on külmutatud, siis ennem sulatatuna)

suurem peotäis hakitud koriandrit serveerimiseks

1 supilusikas suhkrut

maitse järgi soola ja pipart

veidi õli praadimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Ma olen pikalt olnud suhteliselt skeptiline külmutatud valge kala kasutamise koha pealt. Võrreldes värske  kalage on minu meelest maitsevahe ikka kosmiline! Aga kuna kohaliku kala saamisega on probleeme – isegi kui Sa otse mere ääres elad – tuleb tahest tahtmata siiski kompromissi peale minna ja Vaikses ookeanis ujunud isendeid toiduvalmistamise juures tarvitada. See retsept pärineb venekeelsest ajakirjast Shkola Gastronoma ja on minu meelest proovimist väärt! Kerge, kiire ja maitsev!

 

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,
« Previous posts Back to top