Tegemist on kalssikaga, mida mina olen nautinud lapsepõevlest peale. See retsept on pärit Lia Virkuse ja Pille Endeni raamatust Kalahitid. Tasub täheldada, et see raamat võiks olla iga kalasõbra raamatukogus – olen sealt proovinud mitmeid retsepte ja alati rahule jäänud. Suhkru, soola ja äädika vahekorda olen kohandanud vastavalt oma maitsele.

Vaja läheb:

1 kilo räimerümpi

2.5 detsiliitrit (rukki)jahu

3 muna

soola ja pipart

õli praadimiseks

Marinaadi jaoks:

2 liitrit vett

2.5 supilusikat jämedat soola

3.5 supilusikat suhkrut

8 vürtsitera

6 loorberilehte

12 tera musta pipart

2 porgandit, viilutatuna

2 sibulat, viilutatuna

1.5 supilusikat 30% äädikat

Talita nii:

1. Maitsesta jahi soola ja pipraga, laota see suuremale praetaldrikule.
2. Klopi munad supitaldrikus lahti.
3. Paneeri räimi jahus ja kasta seejärel munasse.
4. Prae räimed pannil mõlemilt poolt pruuniks ja pane kõrvale.
5. Pane potti vesi ja lisa maitseaine (v.a. äädikas) ning aja keema.
6. Lisa porgandiviilud ja keeda umbes seitse minutit.
7. Lisa sibul ja keeda veel kolm minutit.
8. Lisa äädikas ja soovi korral korrigeeri maitset soola, suhkru või äädikaga.
9. Aseta räimed kaussi ja kalla peale marinaad.
10. Lase üleöö külmkapis maitsestuda.

Vaja läheb:

600 grammi räimefileed

100  grammi riivjuustu

75 grammi sinihallitusjuustuhakitud tilli

2 muna, lahtiklopituna

soola ja sidrunipipart

jahu paneerimiseks

sidrunit serveerimiseks

› Jätka lugemist…

Vaja läheb:

600 grammi räimefileed (umbes kilo räimi)

valget pipart

soola

õli praadimiseks

Taignaks:

2 muna

2,5  detsiliitrit jahu

1,8 detsiliitrit piima

pool teelusikat soola

Marinaadiks:

1.2 detsiliitrit suhkrut

suurem punane sibul rõngasteks lõigatuna

2 detsiliitrit heledat õlut

1 detsiliiter vett

0, 3 detsiliitrit 30% äädikat

5 tera vürtsi

5 tera nelki

2 loorberilehte

› Jätka lugemist…

Räimed on alati olnud üheks minu lemmikkalaks ja räimed tomatikastmes on ilmselt meie köögi klassika! Seda rooga saab nautida nii soojalt kui külmalt – minu isiklik eelistus on viimane. Muide, praadimise juures soovitaks kasutada päevalilleõli, aga kui kellelgi midagi selle vastu on sobib muidugi ka iga teine!

Vaja läheb:

umbes poole kilo jagu räimefileed ehk siis kilo puhastamata kala

soola ja sidrunipipart

jahu paneerimiseks

õli praadimiseks

2 riivitud porgandit

1 peeneks hakitud sibul

400 grammine purk purustatud tomateid

pool liitrit vett

teelusikas 30% äädikat

teelusikas soola

supilusikas suhkrut

suur loorberileht

10 tera musta pipart

10 tera nelki

10 tera vürtsi

Talita nii:

1. Maitsesta räimefileed soola ja sidrunipraga

2. Vali umbes samasuured fileed ja suru need õrnalt kõhupooled vastamisi kokku

3. Paneeri saadud räimekotletid jahus ja prae keskmisel kuumusel õlis mõlemilt poolt kuldpruuniks. Minu kogemus ütleb, et selleks kulub mõlemilt poolt umbes kolm minutit.

4. Nüüd valmista marinaad. Selleks prae kõrge äärega pannil riivitud porgandit ja hakitud porgandit umbes 5 minutit.

5. Lisa tomatid, vesi. äädikas, sool, suhkur ja vürtsid ja lase kastmel 10 minutit podiseda.

6. Järgmiseks lao praetud räimed paksupõhjalise poti põhja ja kalla neile ettevaatlikult peale marinaad.

7. Lase marinaadis kalade veel pool tundi väga madalal kuumusel podiseda.

Selle supi valmistamine oli seotud suurte kahtlustega ja eelarvamustega. Nimelt oli üheks komponendiks originaalretseptis “Seljanka põhi (nt. Salvesti oma)”. Leidsin poest ainult Salvesti lihaga seljanka ja liha ning kala kooslus ei tundunud just loogilisena. Hiljem avastasin Salvesti kodulehelt, et neil ka lõhesljanka olemas on, aga seda nägin juba siis, kui supp valmis ja ka söödud oli. Igal juhul tuli supp välja ülimalt maitsev. Ning samas sisaldab ju ka soomlaste kuulus rahvusroog Vorschmack nii liha kui kala…

 Vaja läheb:

1 purk purgiseljankat

2 detsiliitrit porgandimahla

3 detsiliitrit vett

3 keedetud kartulit

200 grammi räimefileed

100 grammi sulatatud juustu

serveerimiseks basiilikulehti ja sidruniviil

 Talita nii:

Pane potti seljankapõhi, porgandimahl ja vesi. Aja supp keema ja keeda umbes viis minutit. Lisa sulatatud juust ja räimefileed, sega ja keeda veel viis minutit. Nüüd lisa tükeldatud keedetud kartulid ja keeda paar minutit. Serveeri basiilikulehtede ja sidruniviiluga.

 Retsept pärineb Tiina Lebase raamatust Rahvuskala räim.

Vaja läheb:

600 grammi räimefileed

1 teelusikas soola

½ teelusikat pipart

50 grammi toasooja võid

3 küüslauguküünt

3 supilusikat hakitud basiilikut

 Talita nii:

Aseta räimefileed nahk allpool lauale ja maitsesta need soola ning pipraga. Keera fileed sabaotsast alustades rulli ja lao tihedalt üksteise kõrvale ahjuvormi. Sega või, purustatud küüslauk ja hakitud basiilik. Tõsta killuke saadud maitsevõist igale kalale nii, et küpsetamise ajal valguks sulavõi kalale sisse. Küpseta vormi 220 kraadises ahjus umbes 20 minutit.

 Retsept pärineb Tiina Lebase raamatust Rahvuskala räim.