Ettevaatust flambeerimisel, olen olnud lähedal köögi süütamisele…

Vaja läheb:

8 meelepärast kanatükki, naha ja kondiga

60 grammi võid

veidi oliivõli

60 milliliitrit kalvadost

100 milliliitrit kanapuljongit

2 õuna, väikesteks kuubikuteks hakituna

2 sellerivart, väikesteks kuubikuteks hakituna

1 sibul, peenekshakituna

pool teelusikat kuivatatud tüümiani

100 milliliitrit vahukoort

2 munakollast, klopituna

soola ja pipart

maitserohelist garneerimiseks

Talita nii:

1. Kuumuta suurel pannil õli, lisa pool võist ja lase sellel sulada.
2. Maitsesta kanatükid soola ja pipraga ja prae need pruuniks (6-7 minutit mõlemalt poolelt).
3. Aseta kana pannile nahapool üleval.
4. Kuumuta väikeses potis kalvados ja süüta see põlema. Soovitavalt kasuta selleks pikka tikku, aga saab ka tavalisega. Seda sammu ei tohiks kindlasti teha töötava õhupuhasti all!
5. Kalla põlev kalvados kohe kanale, kui pannil tekib leek summuta see kaanega.
6. Kalla puljong kanale. Lisa tüümian.
7. Kuumuta teisel pannil või potis ülejäänud või ja prae selles sibulat, sellerit ja õuna umbes viis minutit. Mina lisan ka veidi suhkrut.
8. Aseta saadud segu kanale ja küpseta seda ahjus 180 kraadi juures umbes tund. Kui panni käepide ei kannata kuuma hauta seda madalal kuumusel pliidil.
9. Klopi munad ja vahukoor segamini. Eemalda pann ahjust ja kalla selles sisalduv vedelik muna-vahukoore segule. Maitsesta soola ja pipraga ning keeda madalal kuumusel paar minutit. Kui kaste tundub vedelana paksenda seda supilusika jahuga.
10. Kalla saadud segu kanale ja lase paar minutit haududa.

Selle koogi retsept pärineb Angeelika Kangi, Lia Virkuse ja Maire Suitsu raamatust Õunakoogid. Koogi jaoks oleks soovitav kasutada hapumaid eestimaiseid õunu.

Vaja läheb:

Põhi:

4 detsiliitrit nisujahu

125 grammi võid

1/2 detsiliitrit suhkrut

näpuotsatäis soola

1 muna

Täidisesse:

150 grammi võid

60 grammi martsipani

750 grammi kohupiima

3 muna

1 detsiliiter pluss lisaks 2 supilusikat suhkrut

1 pakk vaniljekastmepulbrit

2 sidruni mahl

600 grammi õunu

1 detsiliiter mandlilaaste

Talita nii:

1. Sega taignaained kiirelt kokku taignaks. Vormi sellest pall, mähi see toidukilesse ja hoia pool tundi külmas.

2. Määri 26 sentimeetrise diameetriga koogivorm võiga, raputa kergelt üle riivsaiaga.  Kata vormi põhi ja servad taignaga. Küpseta põhja 15 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.

3. Sega martsipan köögikombainis võiga.  Lisa ükshaaval munad, siis kohupiim, selle järel detsiliiter suhkrut ning vanillikastmepulber. Lõpuks kalla hulka ühe sidruni mahl.

4. Kalla täidis põhjale ja küpseta 35 minutit.

5.   Koori õunad, lõika need neljaks ja keeda neid kümmekond minutit pooleteistkümnes detsiliitris vees, kuhu on lisatud ühe sidruni mahl ja kaks supiulusikat suhkrut.

6. Võta koogivorm ahjust ja lao õunad täidisele. Küpseta 175 kraadi juures veel pool tundi.

Kuna Eestis parti ainult külmutatuna saada on tõin mina oma linnukese eelmisel nädalal Ungarist kaasa. Part on minu meelest erakordselt mõnus vaheldus juba igavaks kippuvale kanale. Aga kellel parti ei ole võib selle ka julgelt kanaga asendada.

 Vaja läheb:

1 part

2 teelusikat soola

1 supilusikas kuivatatud ürte

1 õun

1 apelsin

1 supilusikas suhkrut

50 grammi võid

 Talita nii:

Esiteks ole kindel, et eemaldad pardi seest sinna tihti kilekotikesega pakitud rupskid.. Mina ühel kallil jõuluajal seda ei teinud ja ei saaks öelda, et täidisega segatud papitükid ja kile ja rupskid roale just palju juurde oleks andnud… Siis määri part nii seest kui väljast soolaga, hõõru üle võiga ja lõpuks raputa peale ürte. Sega viilutatud õun, apelsin ja suhkur. Topi täidis pardi sisse ja sule avad hambatikkudega. Seo nööriga kokku jalad ja aseta part ahjuvormi. Mina kasutasin Rimist kampaania käigus saadud vormi, mille peal on rest, mis võimaldab toitu igast küljest võrdselt küpsetada. Aseta part ahju ja küpseta 170 kraadi juures umbes 2 tundi. Vahetevahel peaks lindu veel pealt võiga määrima. Samuti võiks küpsetamise keskel ta vormis ümber pöörata.

Huvitav retsept Põhja – Indiast millele lisab omapära õuna kasutamine kastmes.

Vaja läheb:

500 grammi kanafileed või nahata ja luudeta koivatükke

2 rohelist õuna, puhastatud ja kooritud

1 detsiliiter värsket koriandrit

¾ detsiliitrit värsket münti

250 milliliitrit maitsestamata jogurtit

5 supilusikat vahukoort või ricotta’t

1 ½ hakitud ja seementest puhastatud rohelist tshillipipart

1 peotäis rohelist sibulat (valged osad)

1 ½ teelusikat soola (maitse järgi)

1 supilusikas suhkrut (maitse järgi)

2 küüslauguküünt

1 teelusikas hakitud värsket ingeverit

50 grammi rosinaid (soovi korral)

Talita nii:

Püreeri õunad, koriander, münt, maitsestamata jogurt, ricotta, tshillipiprad, sibul, sool, suhkur, ingver ja küüslauk köögikombainis või saumikseriga. Tshillide koha pealt saab igaüks ise teravust timmida. Soovitatud kogus jättis suu kergelt õhetama. Kuumuta potis või paksupõhjalisel pannil (mina kasutasin malmist wokpanni) õli, lisa sellele püreeritud komponendid ja rosinad ning keeda madalal kuumusel umbes minut. Nüüd võiks ka veel maitset timmida soolaga.  Kana peaks olema hakitud suupärasteks tükkideks, mis nüüd lisada kastmele. Keeta madalal kuumusel umbes 15 minutit, garneerida koriandriga ja serveerida riisiga.

Kuna kodus valitses õunauputus otsustasime küpsetada suure õunakoogi. Sobiva retsepti leidsime Angeelika Kangi, Lia Virkuse ja Maire Suitsu raamatust Õunakoogid.

Vaja läheb:

 Tainas

10 detsiliitrit nisujahu

3 ½ detsiliitrit suhkrut

3 teelusikat küpsetuspulbrit

2 teelusikat söögisoodat

3 teelusikat vanillisuhkrut

300 grammi võid

2 muna

2 ½ detsiliitrit keefiri

 Kate

8 keskmist õuna

1 supilusikas kaneeli

750 grammi kohupiima (5%)

2 supilusikat sidrunimahla

2 detsiliitrit suhkrut

3 muna

Talita nii:

Sega jahu suhkru, vanillisuhkru,  küpsetuspulbri ja soodaga. Sulata või, lase sel veidi jahtuda ja lisa taignale. Sega valmis purutaoline tainas ja jaga see kaheks osaks. Nüüd kuumuta ahi 200 kraadini. Lisa ühele poolele purutaigna kogusest lahtiklopitud munad ja keefir ning sega läbi. Aseta kõrgema äärega ahjuplaadile küpsetuspaber ja laota sinna tainas. Puhasta õunad ning lõika need õhukesteks sektoriteks. Laota viilutatud õunad taignale ja raputa üle kaneeliga. Katte valmistamiseks klopi munad suhkruga läbi, sega hulka kohupiim ja sidrunimahl. Laota kohupiimamass õuntele. Kata kohupiim ülejäänud purutaignaga. Küpseta kooki 30 – 35 minutit, kuni see on pealt kuldkollane. Serveerida võib näiteks vanillijäätisega.