Marsala veini puudumisel kasutaks selle retsepti juures dessertveini – näiteks Põltsamaa Kudlset.

Vaja läheb:

4 kanafileed

100 grammi jahu

1 väiksem sibul, peenekshakituna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

300 grammi shampinjone, viilutatuna

200 milliliitrit kanapuljongit

200 milliliitrit marsala veini

200 milliliitrit vahukoort

3 supilusikat peenekshakitud tüümiani

3 supilusikat võid

3 supilusikat oliivõli

soola ja pipart

Talita nii:

1. Lõika kanafileed horisontaalselt pooleks, pane need ükshaaval toidukile vahele ja tao lihahaamriga umbes poole sentimeetri paksusteks.
2. Pane jahu koos 3/4 teelusika soola ja 1/4 teelusika pipraga kilekotti, raputa korralikult.
3. Aseta kanafileed kilekotti ja raputa korralikult, et need saaks jahuga kaetud.
4. Kuumuta pannil pool õlist ja võist ning prae selle peal kanafileesid paar minutit mõlemalt poolt. Eemalda kana pannilt.
5. Kuumuta pannil ülejäänud õli ja või ja prae selles sibulat umbes 4 minutit.
6. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut.
7. Lisa pannile seened ja teelusikas soola, sega ja prae umbes viis minutit.
8. Kalla pannile puljong, tüümian ja marsala ning sega.
9. Lisa segades koor ja lase kastmel 15 minutit madalal kuumusel keeda.
10. Maitsesta kastet soola ja pipraga.
11. Lisa pannile praetud kana ja keeda veel viis minutit.

Ilmselt on see üks tuntumaid prantsuse köögi retsepte. Originaalis kasutatakse selles tervet tükeldatud kana, mina kasutasin kaheksat kintsu, sest see on minu lemmikliha. Valmistamiseks tuleks kasutada hea kvaliteediga punast kuiva veini.

Vaja läheb:

8 kondiga, ilma nahata kanakintsu

100 grammi peekonit või pancettat, kuubikuteks lõigatuna

12 shallottsibulat, kui need on väga suured, siis poolitatuna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

3 supilusikat konjakit või brändit

600 milliliitrit punast kuiva veini

150 milliliitrit kanapuljongit

2 supilusikat tomatipastat

3 tüümianioksa, 2 rosmariinioksa, 2 loorberilehte marlisse seotuna (boquet garni), värskete ürtide puudumisel saab asendada kuivatatutega (teelusikas tüümianit, pool teelusikat rosmariini)

hakitud peterselli garneerimisieks

Seente jaoks:

poolteist supilusikat võid

200 grammi viilutatud shampinjone

Paksendamiseks:

3 supilusikat jahu

1 supilusikas toasooja võid

1 supilusikas oliivõli

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis veidi õli, lisa peekonikuubikud ja prae need krõbedaks. Eemalda potist ja pane paberkäterätikule.
2. Lisa potti shalottsibulad ja prae neid 5 – 8 minutit, kuni need on pruunistunud. Eemalda potist ja pane need peekoni juurde ootama.
3. Pruunista samas potis kana (5-8 minutit), eemalda potist.
4. Lisa pottiküüslauk ja prae umbes minut, kalla peale konjak, kraabi potipõhja pannilabidaga ja keeda, kuni enamus konjakist on aurustunud.
5. Lisa kana uuesti potti, kalla peale sortsuke veinist ja sega korralikult.
6. Lisa ülejäänud vein, puljong, tomatipasta ja ürdid. Maitsesta kastet soola ja pipraga.
7. Lisa potti peekon ja shalottsibulad, sega korralikult.
8. Lase toidul keskmisel kuumusel umbes tund aega haududa.
9. Vahetult enne kastme valmimist sulata pannil veidi võid ja prae selles shampinjonid. Maitsesta kergelt soolaga.
10. Eemalda kanatükid, peekon, sibulad ja ürdid potist.
11. Paksendajaks sega kokku või, oliivõli ja jahu ning lisa see väikeste tükkidena kastmesse. Keeda madalal kuumusel kuni kaste on saavutanud soovitud konsistentsi. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral ka vähese suhkruga.
12. Lisa kana, peekon, sibulad ja seened potti, sega ja hauta madalal kuumusel veel viis minutit.
13. Serveeri kartulipudruga, raputa peale peterselli.

Vaja läheb:

10 kana poolkoiba, nahk eemaldatud

1 suurem sibul, poolitatud ja viilutatud

8 tervet küüslauguküünt, puhastatud

2 keskmist tshillipipart, seemned eemaldatud ja tükeldatud

350 ml punast kuiva veini

350 ml kanapuljongit

800 grammine purk konserveeritud tomateid, vedelik eemaldatud

3 supilusikat konserveeritud tomatipüreed

1/2 teelusikat kuivatatud tüümiani

2 supilusikat suhkrut

soola ja pipart

2 supilusikat oliivõli

haktiud peterselli garneermiseks

› Jätka lugemist…