Selle retspti leidisin venekeelsest kokandusajakirjast Kulinarnõi praktikum – koguseid on mugandatud. Alguses tundub, et asi on lihtne ja seda ta tegelikult on ka, aga natukene aeganõudvam, kuna enamus asju tuleb enne vormipanemist praadida. Lihtsalt tohutu hulk musti potte ja panne tekib… Aga asi on pingutust väärt…
Vaja läheb:
500 grammi lõhefileed
250 grammi shampinjone
1 suurem sibul
3 kõvakskeedetud muna
5 keedetud kartulit
300 grammi hapukoort
1 detsiliiter piima
4 teelusikat jahu
4 supilusikat võid
100 grammi riivjuustu
hakitud peterselli
soola ja pipart
Talita nii:
Passeeri jahu pannil sulatatud võis, ära lase sellel pruunistuda. Sega passeeritud jahu hapukoorega, lisa piim ja lase keema tõusta. Kui kaste tundub liiga paks lisa veel törts piima. Minul sai see kaste sellise paksema pannkoogitaina sarnane. Maitsesta soola ja pipraga, sega sisse veidi hakitud peterselli. Määri ahjuvormi (mina kasutasin 24 cm diameetriga pirukavormi) põhi hapukoorekastmega, kasuta umbes 1/3 kastmest. Eemalda lõhefileelt nahk ja lõika see 2 x 2 x2 sentimeetristeks kuubikuteks. Prae lõhet paar minutit pannil, maitsesta see soola ja piprga. Lõhe praadimisel ära liialda eriti segamisega, kuna ilma nahata kalatükid kipuvad lagunema. Aseta lõhe kuhjana ahjuvormi keskele. Nüüd prae võis viilutatud seened ja sibul – ütleme umbes kümme minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta seenesegu ringina vormi lõhekuhja ümber. Vaata, et seente praadimisest tekkinud vedelikku võimalikult vähe vormi satuks. Lõika keedetud kartulid umbes poolesentimeetristeks viiludeks ja prae need mõnusalt pruuniks. Aseta ka need vormi seenekihi peale lõhekuhja ümber. Lõika keedetud munad neljaks ja aseta sektorid kartulikihi peale. Kata kartulikiht ülejäänud hapukoorekastmega, lõhekuhja tipp võiks välja jääda, nii jääb toti dekoratiivsem. Raputa katmele peale juustu ja küpseta 170 kraadi juures 15 – 20 minutit.
Asja alguseks on vaja ülepanni pannkooke. Need peaks olema sellised paksemat sorti, s.t mitte krepid. Mina küpsetasin enda omad ise, aga ilmselt sobivad edukalt ka poest ostetud. Kooke oleks vaja umbes kuus tükki. Pannkookide retsepti ma lisama ei hakka, sest ilmselt on see igalühel juba olemas.
Lase spinatil sõela peal korralikult sulada, vaata, et võimalikult palju vett sealt välja saaks. Töötle spinat, kodujuust, jogurt ja mädarõigas saumikseriga ühtlaseks massiks. Haki sibul peeneks ja lõhefilee väikesteks tükideks ning sega need ülejäänud täidise hulka. Määri täidis pannkookidele ja keera need rulli. Seejärel aseta koogid üksteise kõrval ahjuvormi. Raputa peale riivitud parmesan ja küpseta 180 kraadi juures umbest 20 minutit.
Retsept pärineb ajakirja Shkola Gastronoma veebruarikuisest numbrist.
Selle ahjulõhe retsepti leidsin ma Pereköögi kokaraamatust. Kiire ja lihtne valmistada ning veidi erinev tavalisesest ahjulõhest.
Vaja läheb:
umbes 600 grammi lõhefileed
1 detsiliiter oliivõli
1 supilusikas kuivatatud basiilikut
½ teelusikat purustatud musta pipart
3 purustatud küüslauguküünt
2 supilusikat hakitud peterselli
soola
Talita nii:
Sega kõigist ainetest peale lõhe marinaad. Aseta kala potti ja vala marinaadiga üle. Aseta külmkappi ja hoia seal tunnikene, kala ühel korral ka ümber pöörates. Edasi pane kala fooliumisse, maitsesta soolaga, kalla marinaad peale ja voldi foolium kinni. Küpseta 190 kraadises ahjus umbes pool tundi.
Siin on üks minu lemmikumaid viise soolalõhe valmistamiseks .
Vaja läheb:
umbes 600 grammine tükk lõhefileed
5 supilusikat meresoola
2 supilusikat pruuni suhkrut
2 kimpu tilli
nelgiteri
paari mandariini koored
Talita nii:
Asteta toidukilele 1/4 tillikogusest ja raputa sellele 2 supilusikat soola. Nüüd aseta soolale peale kalafilee nahk allpool. Piki kalafilee ülemine pool nelgiteradega. Nelgiterade vahe võiks olla umbes sentimeeter. Raputa kalale peale ülejäänud sool ja suhkur, hõõru seda õrnalt käega kala peal korralikult laiali. Koori paar mandariini ja aseta kooretükid valge pool all kalafileele. Nüüd aseta kalale peale 3/4 tillikogusest ja mässi kala ttoidukilesse. Aseta kalale peale raskus ja pane see 24 tunniks külmikusse.
Antud eelroa reptsept on leitud raamatust Eesti perepeod, kus on uskumatult palju häid, lihtsaid ja huvitavaid retsepte. Kahju muidugi, et see praeguseks on läbimüüdud. [Raamat on hetkel veel saadaval Raamat24 internetipoes]Loodan, et ostusoovi korral leiate selle kuskilt kasutatuna. Valmistasime selle snäki koos oma õepojaga aastavahetuse pidustuste söögilauale.
1. Sulata lehttainaplaadid toatemperatuuril.
2. Eelkuumuta ahi 200 kraadini.
3. Lõika plaadid kaheksask ruuduks.
4. Pintselda tainaruutusid lahtiklopitud munaga ja raputa peale seesamiseemneid.
5. Küpseta suupisteid 200-kraadises ahjus 15 minutit ja jahuta.
6. Enne serveerimist lõika tainaruudud peaaegu pooleks ja lisa feta-lõhe segu küpsetatud taigna vahele.
Selle toidu valmistamisel pole minul küll mingit osa olnud, kuid tulemus on parim kõigist quiche’dest, mida maitsnud olen.
Retsepti autor on minu abikaasa Liina Uudam.
PÕHI
185g jahu
125g või
1 tl Suhkur
2 sl Vesi
1 sl Pigistatud sidruni mahla
0,5 tl sool
TÄIDIS
2 tk Muna
1 tk Munakollane
0.5 dl Piim
2 dl Kohvikoor
100 g Sinihallitusjuustu
200 g Rohelisi viinamarju
400 g Lõhefileed
1 sl sidruni mahla lõhe peale
VALMISTAMINE
1. Mudi külm või, jahu, suhkur ja sool purutaoliseks massiks.
2. Lisa sidrunimahl ja külm vesi ning sega ühtlaseks massiks.
3. Keera tainas kilesse ja hoia 20 min külmkapis.
4. Kui tainas on seisnud, aseta lauale küpsetuspaber, selle peale tainas ja veel üks kiht küpsetuspaberit.
5. Rulli tainast ümara kujuga õhuke plaat.
6. Eemalda pealmine küpsetuspaber ja tõsta tainas koos alumise küpsetuspaberiga otse vormi.
7. Suru tainast õrnalt vormi.
8. Küpseta põhja 180 kraadi juures 15-20 min.
9. Kui põhi hakkab ahjus paisuma üles, siis võib kahvliga paar torget teha põhja sisse, et õhk pääseks välja.
10. Poolita viinamarjad, eemalda seemned ja aseta eelküpsetatud pirukapõhjale, kumer pool üleval.
11. Tükelda lõhe, niisuta sidrunimahlaga ja aseta põhjale viinamarjade kõrvale.
12. Klopi munad kahvliga lahti.
13. Sega murendatud sinihallitusjuust, piim, vahustamata koor ja munad.
14. Vala segu vormi lõhe ja viinamarjade peale ja küpseta umbes 45 min 175 kraadi juures.
Üldiselt olen ma lõhe puhul alati seda meelt olnud, et selle valmistamisel muid tugevaid maitseid lisada ei tohiks, pigem rõhuda kalale endale. See retsept, mille leidsin Kalaraamatust (100 rooga sarjast, koguseid mugandatud) pani mind oma tõekspidamistele uue pilguga vaatama. Parmesani ja sinihallitusjuustu lisamine andis uue maitseelamuse, teen seda toitu kindlasti veel!
Aseta kala ahjuvormi ja maitsesta see soola ja pipraga. Hõõru kokku siirupi ja sidrunimahlaga. Aseta fileele võitükid ja murendatud sinihallitusjuust. Küpseta 170 kraadises ahjus umbes 20 minutit. Sega vein, parmesan ning ananass ja kalla see kalale. Küpseta veel 10 minutit. Nüüd aseta kalale krevetid ja hoia veel 5 minutit ahjus. Serveeri riisiga.
Minuga juhtub seda peaaegu alati, et ostan kõiki toiduaineid liiga palju ja siis peale söömist jääb päris suur kogus järgi. Seekord otsustasin järele jäänud lõhest teha pirukad. Hoiatan, et pirukasse mineva segu tegin täiesti peast ja tõenäoliselt saab seda veelgi paremini teha kui lisada igasuguseid kalale mõeldud ürte. Hullult lahe oleks kui mõni lugeja jagaks kommentaarides oma kogemusi või retsepte sarnaste pirukate tegemisel.
Tegu on ideaalse õhtuse snäkiga sooja tee kõrvale.
Vaja läheb:
– 190 gr lihtsalt küpsetatud lõhet või kuidagi teistmoodi ära küpsenud lõhe.
– 120 gr keedetud riisi
– 3 keedetud muna
– 1 toores muna
– 2 sl toorjuustu Philadelphia
– 500gr Maahärra lehttaigent (kahjuks ei leia viidet)
Valmistamine:
1. Sega keedetud riis, muna, sool ja pipar segamine
2. Lisa toorjuust
3. Lisa kala
4. Maitsesta vastavalt soovile muude ürtidega
5. Tulli tainas õhukeseks ning lõika umbes 5x5cm ruudud
6. Pane teelusikaga piruka sisu ruudule ning mässi ääred kinni.
7. Aseta pirukad pannile (küpsetuspaber pane ennem alla) ning pintselda lahtiklopitud toore munaga.
8. Pane ahju 200-220 kraadi juurde küpsema.
9. Kui pirukad on ilusad kuldkollased, siis võid nad välja võtta.
Alltoodud retpset on minu kogemuse järgi üks kõige lihtsamaid ning maitsvamaid õhtusööke. Tõsi, ehk veelgi lihtsam on teha lõhet klassikalisel sidrun-pipar-midagi-veel stiilis, kuid alltoodud variant väärib kindlasti järgi proovimist.
Vaja läheb:
– lõhet – vastavalt sööjate arvule
– riisi – vastavalt sööjate arvule
– Santa Maria Universaalne marinaad. Marineerimisel arvestage, et üks pakk marinaadi kulub umbes 600gr-le toorainele.
– Toorjuustu (kasutasin tavalist Phildelphia toorjuustu, kuid kõik teised sarnased toorjuustud peaks ka sobima.
– soola, pipart
– salati jaoks tomatit, kurki ja lehtsalatit
– Felixi Thousand Island kastet
Valmistamine:
1. Võta lõhefilee ja pane 30-60 minutiks marinaadi
2. Vastavalt sellele kui kiiresti ahi soojaks läheb tasub enne marineerimise lõppu ahi sooja panna 200-220 kraadi peale.
3. Aseta kala fooliumi peale ning kata õhukese toorjuustu kihiga
4. Mässi foolium ümber kala kinni ning pane kala ahju umbes 25-30 minutiks.
Serveeri koos keedetud riisi, salati ja peale pane Thousand island kastet
Kalla kõrge äärega pannile vein, lisa basiilikulehed ning lase vein madalal kuumusel keema. Maitsesta lõhe soola ja pipraga ning aseta nahatu pool allpool pannile veini sisse. Keeda madalal kuumusel umbes seitse minutit. Eemalda lõhe pannilt ja lase sellel veidi jahtuda. Tee lõhe kahvli abil suupärasteks tükkideks. Tomatid võib soovi korral koorida ning seejärel tuleks need hakkida väikesteks kuubikuteks. Lisa pannil olevasse veini vahukoor ja tomatid ning lase kastmel 15 minutit madalal kuumusel keeda. Maitsesta kastet soola ja pipraga ja soovitavalt ka umbes supilusikatäie suhkruga. Suhkur on valikuline komponent, aga minu meelest jääb selle puudumisel kaste liiga hapuks. Kui kaste on maitsestatud lisa sellesse krevetid ja vähisabad (ilma marinaadita) ning lõhetükid. Sega kastet, kuid ära enam keeda, vastasel korral muutuvad krevetid ja vähisabad tuimaks ja maitsetuks. Keeda spagetid ja serveeri koos kastmega.
aeganõudvam, kuna enamus asju tuleb enne vormipanemist praadida. Lihtsalt tohutu hulk musti potte ja panne tekib… Aga asi on pingutust väärt…
