Vaja läheb:

Puljongi jaoks:

1 kala supikogu

2 sibulat

1 keskmine porgand

1 suurem petersellijuur

1 loorberileht

5 musta terapipart

Supi jaoks:

500 grammi valge kala fileed (minul oli koha)

2 sibulat

2 keskmist soolakurki

1 supilusikas võid

2 supilusikat jahu

2 keskmist kartulit

2 supilusikat tomatipastat

pool sidrunit

15 musta oliivi

10 kapparit

soola, suhkrut, pipart ja äädikat maitsestamiseks

tilli serveerimiseks

Talita nii:

1. Lõika puljongi jaoks sibul, porgand ja petersellijuur suuremateks tükkideks jakuumuta neid paksupõhjalises potis ilma õlita umbes 3 minutit.  Supikogu loputa hoolikalt vees.

2. Pane supikogu potti ja kalla peale 2 liitrit vett. Aja puljong keema ja eemalda vahukulbiga puljongile tekkinud vaht. Keeda puljongit 8 minutit, misjärel kurna see läbi tiheda sõela või soovitavalt ka läbi kahekordse marli. Sõelale jäänud supikogu ja köögiviljad võib ära visata.

3.  Lõika kalafilee suupärasteks tükkideks. Riivi sibul ja porgand jämeda riiviga. Lõika kartul ja soolakurk väikesteks kuubikuteks (kurgi võib soovi korral ka koorida).

4.  Võta paksupõhjaline pann ja prae selles madalal kuumusel paar minutit sibulat ja porgandit.  Lisa jahu ja prae veel pidevalt segades umbes minut.  Kalla nüüd pannile pool klaasi puljongit ja aja segu pidevalt segades keema. Lisa pannile tomatipasta ja sega korralikult.

5. Kala saadud segu ülejäänud puljogisse ja aja see keema. Lisa kurk ja kartulid. Keeda umbes 10 minutit.  Nüüd lisa kalatükid, kapparid ja oliivid ja keeda suppi madalal kuumusel umbes 6 minutit.

6. Nüüd kõige olulisem – maitsesta suppi soola, pipra, suhkru ja äädikaga.  Koguseid on siin raske anda, pigem näpunäide – juurde saab alati panna, ära enam võtta ei saa.. viimane käib eriti äädika kohta.

7. Serveeri supp sidruniviilu ja ohtra rohelisega.

Selle retspti leidisin venekeelsest kokandusajakirjast Kulinarnõi praktikum – koguseid on mugandatud. Alguses tundub, et asi on lihtne ja seda ta tegelikult on ka, aga natukene aeganõudvam, kuna enamus asju tuleb enne vormipanemist praadida. Lihtsalt tohutu hulk musti potte ja panne tekib… Aga asi on pingutust väärt…

Vaja läheb:

500 grammi lõhefileed

250 grammi shampinjone

1 suurem sibul

3 kõvakskeedetud muna

5 keedetud kartulit

300 grammi hapukoort

1 detsiliiter piima

4 teelusikat jahu

4 supilusikat võid

100 grammi riivjuustu

hakitud peterselli

soola ja pipart

Talita nii:

Passeeri jahu pannil sulatatud võis, ära lase sellel pruunistuda. Sega passeeritud jahu hapukoorega, lisa piim ja lase keema tõusta. Kui kaste tundub liiga paks lisa veel törts piima. Minul sai see kaste sellise paksema pannkoogitaina sarnane.  Maitsesta soola ja pipraga, sega sisse veidi hakitud peterselli. Määri ahjuvormi (mina kasutasin 24 cm diameetriga pirukavormi) põhi hapukoorekastmega, kasuta umbes 1/3 kastmest. Eemalda lõhefileelt nahk ja lõika see 2 x 2 x2 sentimeetristeks kuubikuteks. Prae lõhet paar minutit pannil, maitsesta see soola ja piprga. Lõhe praadimisel ära liialda eriti segamisega, kuna ilma nahata kalatükid kipuvad lagunema. Aseta lõhe kuhjana ahjuvormi keskele. Nüüd prae võis viilutatud seened ja sibul – ütleme umbes kümme minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta seenesegu ringina vormi lõhekuhja ümber. Vaata, et seente praadimisest tekkinud vedelikku võimalikult vähe vormi satuks. Lõika keedetud kartulid umbes poolesentimeetristeks viiludeks ja prae need mõnusalt pruuniks. Aseta ka need vormi seenekihi peale lõhekuhja ümber.  Lõika keedetud munad neljaks ja aseta sektorid kartulikihi peale. Kata kartulikiht ülejäänud hapukoorekastmega, lõhekuhja tipp võiks välja jääda, nii jääb toti dekoratiivsem. Raputa katmele peale juustu ja küpseta 170 kraadi juures 15 – 20 minutit.