See retsept pärineb märtsikuisest Oma Maitsest. Originaalis on kasutatud tervet küülikut, mina lisasin sellele täiendavalt 2 koiba.  Samuti hautasin küülikut ahjus ja mitte pliidi peal.

Vaja läheb

1 küülik (pluss kaks koiba)

3 supilusikat nisujahu

soola ja pipart

2 supilusikat võid

2 supilusikat õli

3 keskmist sibulat

1 supilusikas kuivatatud tüümiani

2 pudelit kirsiõlut (näiteks Puls)

100 grammi kuivatatud kirsse

› Jätka lugemist…

Vaja läheb:

750 grammi nahata ja kondita kana kintsuliha

2 sibulat

2 küüslauguküünt

500 milliliitrit kvaliteetset poolkuiva siidrit (nt. Westons Medium Dry)

2.5 detsiliitrit köögikoort

2 supilusikat inglise sinepit

väiksem punt lehtpeterselli

3 supilusikat värsket tüümiani (ainult lehed)

natuke õli

soola ja pipart

› Jätka lugemist…

Vaja läheb:

450 grammi puhastatud kanamaksasid

1 hakitud sibul

2 hakitud küüslauguküünt

3 supilusikat kalakastet

3 supilusikat laimimahla

1 teelusikas suhkrut

2 peenekshakitud sidrunheina vart

punt koriandrit peenekshakituna

õli praadimiseks

soola/pipart

› Jätka lugemist…

No nii, minu viimasest postitusest on möödas kaks aastat, üks kuu ja mõni päevake. Ma ei julge lubada tädipoeg Koidule, et sellega minu kulinaarne kooma lõppes, kuid alltoodud söögielamus oli nii hea, et pean vähemalt seda retsepti Teiega jagama.

Valitud retsept, veise sisefilee kartuligratääni ja seenekastmega,  ei ole minu tehtud, pole minu välja mõeldud, kuid komponendid on minu vaieldamatud lemmikud. Täpsemalt, toidu valmistasid mu kallis abikaasa ja minu armas noorem õde, kuid retsept on pärit raamatust Eesti a la carte. Raamat kirjeldab ennast kui 31 erineva Tallinna, Tartu, Otepää ja Pärnu restoranide  peakoka valitud söökidest tehtud erimenüü. Pean seda selle aasta parimaks jõulukingiks.  Retsept oli jaotatud 3-ks osaks ja proovin seda siis täiendada vastavalt kodustele valmistamise kommentaaridele. Lisaks julgustan, et see pikk tekst seal allpool pole üldsegi nii hull, kui lugeda paistab. Seega proovige kindlasti järele. Kogused on mõeldud raamatus ühele inimesele.

Veise sisefilee (kogus ühele)

Vaja läheb:

150gr veise sisefileed (me ostsime 1,15 kg fileed)
oliivõli
kirsstoimateid

Valmistamine:

Siit tuleb kohe esimene täpsustus. Kuna meie seltskonnas soovisid inimesed liha erineva küpsusastmega, siis lõikasime need erineva paksusega. See andis võimaluse kõiki paralleelselt valmistada, kuid küpsetus astmed said erinevad. Küpseta lihatükk kuumal pannil mõlemalt poolt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga. Medium küpsusastme saamiseks küpseta 220 kraadi juures ahjus 6-7 minutit. Kui liha ahju panud, siis lisa ka oliivõliga kaetud kirsstomatid sinna juurde.

Kartuligratään (kogus 8-le):

Vaja läheb:

1kg kartuleid (kuigi retsept oli ühele, siis meil piisas 7-le sellest kogusest ja jäi ülegi veel)
200gr Eesti juustu
2 küüslauguküünt
4 muna
600ml vahukoord
soola, pipart

Valmistamine:

Klopi munad koos vahukoore, soola ja pipraga. Lisa sinna sisse kartulid ja Eesti juust. Purusta küüslauk ning sega kõik omavahel hästi läbi. Vala segu eelnevalt määritud (võiga) vormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures ca tund aega. Kuna me soovisime tulemust kiiremini kätte saada, siis keetsime kartuleid umbes 10 minutit ja siis alles panime ta ahju. Ajaline sääst oli olemas küll, kuid ma täpselt ei mäleta milline 🙂

Kaste (kogus ühele):

Vaja läheb:

1 sibul
100gr šampinjone
50ml vahukoort
soola, pipart

Valmistamine:

Lõika sibul ja seened peeneks. Meil jäid seened suuremateks, sest kõigile meeldib nii 🙂 . Prae need koos läbi ning lisa vahukoor. Keeda kaste ilusti kokku ning lisa soola ja pipart.

Olen palju proovinud sisefileed erinevates restoranides, kuid nii head versiooni sellest kõige hinnalisemast lihatükist pole ma veel maitsnud.

Vaja läheb:

350 grammi veise välisfileed, lõigatud õhukesteks ribadeks 

3 supilusikat maisitärklist

2 teelusikat hiina viie vürtsi segu

100 ml õli praadimiseks

1 punane paprika, viilutatuna

1 punane tshillipipar, seemned eemaldatud ja õhukeseks viilutatud

4 rohelise sibula vart, tükeldatud, roheline ja valge osa eraldatud

2 purustatud küüslauguküünt

pöidlasuurune tükk ingverit, riivitud

4 supilusikat valge veini äädikat

1 supilusikas sojakastet

2 supilusikat ketshupit

2 supilusikat magusat tshillikastet

1 supilusikas mett

riisi serveerimiseks

Talita nii:

1. Sega loomaliharibad maistärklisega

2. Kuumuta vokipannis õli kuumaks, lisa liharibad ja prae umbes 3 – 4 minutit.

3. Eemlda liha pannilt kasutades vahukulpi. Kalla pannilt peaaegu kogu õli, jättes sinna umbes supilusika jagu.

4. Lisa pannile punane paprika, pool tshillipiprast, rohelise sibula valge osa, küüslauk ja ingver. Prae pidevalt segades umbes 3 minutit. Vaata, et küüslauk ei läheks kõrbema.

5. Lisa pannile veiniäädikas, sojakaste, magus tshillikaste, viie vürtsi segu, ketshup ja mesi. Lisa paar supilusikat vett, sega korralikult ja lase kastmel keema tõusta.

6. Lisa pannile liha ja kuumuta paar minutit. Vajadusel maitsesta soolaga.

7. Serveeri keedetud riisiga raputades peale ülejäänud tshillipipar ja roheline sibul.

Sellel suvel käisin Azerbaidzhaanis, kus üks mu hea sõber Bakhtiyar mind kohalikule hommikusöögile kutsus. Lisaks kõigele muule heale toodi lauale pann muna – tomatipudruga, mis erakordselt hästi maitses! Sellest toidust on saanud üks minu kindlaid lemmikuid, eriti hea on see paksu lavashi ja musta teega. Bakhtiyar ütles, et maitseb kõige paremini otse lavashiga panni pealt süües.

Vaja läheb:

2 lihatomatit

3 küüslauguküünt

5 muna

1 teelusikas suhkrut

soola ja pipart

oliivõli

Talita nii:

1. Koori tomatid. Selleks tee tomatile peale ristikujuline lõige, aseta need kümneks sekundiks keevasse vette, jahuta külma vee all ja eemalda koor.

2. Haki tomatid väikeseks kuubikuks, purusta küüslauk.

3. Kuumuta pannil oliivõli, lisa tomat, küüslauk ja suhkur ja küpseta keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Selleks ajaks peaks kogu tomativedelik pannilt aurustunud olema. Maitsesta soola ja pipraga.

4. Klopi munad lahti, maitsesta munasegu soolaga ja kalla pannile. Küspesta pidevalt segades kuni munadegu on hüübinud. Segu ei tohiks üle küpsetada, see peaks jääma kreemjas.

2. Ha

Farmi kodulehel  (www.farmi.ee) on käimas võistlus, mille auhinnakas on igati põnev reis kokanduskoolitusele Istanbuli. Esimeseks retseptiks, mida võistluse käigus valimstama pidi oli väga maitsev purukook. Kuna kook tuli välja väga maitsev panen selle ka  siia üles!

Vaja läheb:

Puru jaoks

3 detsiliitrit jahu

1 detsiliiter suhkrut

pool teelusikat küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

150 grammi võid

Täidise jaoks:

2 muna

1 detsiliiter suhkrut

3 kuhjaga supilusikat jahu

150 grammi Farmi Kreeka või Türgi jogurtit

200 grammi marju

Talita nii:

1. Puru valmistamiseks sega omavahel kuivained, lisa või ja näpi kõik purutaoliseks massiks

2. Raputa veidi üle poole saadud segust 20 x 28 vormi põhjale.

3. Täidiseks vahusta munad, sega oamvahel suhkur ja jahu ning lisa need vaikselt vahustades täidisesse. Vahusta vaikelt sisse jogurt. Sega marjad lusikaga täidisesse.

4. Laota täidis koogi põhjale ja raputa peale ülejäänud puru.

5. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 40 minutit

Vaja läheb:

2 tuunikalasteiki (mõlemad umbes 250 grammi)

2 supilusikat seesamiseemneõli

Kurgilisandi jaoks:

1 keskmine kurk, kooritud ja koorimisnoaga õhukeseks viilutatud

pöidlapikkune tükk värsket ingverit, hakituna

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

1 roheline tshillipipar, seemned eemaldatud, peenekshakituna

6 supilusikat pehmet pruuni roosuhkrut

6 supilusikat kalakastet

1 detsiliiter vett

1 laimi mahl

Talita nii:

1. Alusta kurgilisandi valmistamisest. Purusta küüslaukingver ja tshillipipar uhmriga ühtlaseks massiks (püreeks) ning sega see roosuhkruga. Lisa laimimahl, kalakaste ja vesi, sga korralikult. Kalla saadud kaste kurgiviiludele ja lase neil vähemalt pool tundi marineeruda. Tähelepanu tuleks pöörata sellele, et mida kauem kurk marineerub seda teravamaks selle maitse muutub.

2. Kuumuta pannil seesamiõli.

3. Maitsesta tuunisteigid soolaga ja aseta pannile. Tuunisteiks peaks seest jääma punane. Mina küpsetan steiki ühelt küljelt seni, kuni selle alumine kolmandik on valgeks tõmbunud, seejärel keeran selle ümber ja talitan teise küljega samuti. Filee keskosa peaks küpsetamise lõppemisel jääma veidi roosa. Seejärel katan kala fooliumiga ja hoian seda selle all 5 minutit.

4. Serveeri kala kurgilisangi ja riisiga, kastmeks sobib suurepäraselt kurgimarinaad.

Vaja läheb:

1 supilusikas oliivõli

1 sibul, peenekshakituna

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

1 punane tshillipipar, peenekshakituna (seemend eemaldatud)

umbes 5 sentimeetrine jupp ingverit, riivituna

1 teelusikas jahvatatud vürtskõõmneid

1 teelusikas ras el hanout (seda saab tellida näiteks www.pipar.ee)

1/4 teelusikat kaneeli

200 grammi konserveeritud paprikat

800 grammi purustatud tomateid

600 grammi köögiviljapuljongit

400 grammine purk konserveeritud kikerherneid (ilma vedelikuta)

1 sidruni mahl

2 supilusikat mett

50 grammi kuskussi

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis õli ja prae selles aeg – ajalt segades sibulat ja küüslauku umbes 5 minutit.

2. Lisa potti tshillipipar, ingver, vürtsköömned, ras el hanout ning kaneel. Sega ja prae veel üks minut.

3. Lisa potti paprika, tomatid ning puljong. Lase supil keema tõusta ja püreeri see saumiksegiga või köögikombainis.

4. Pane supp tagasi pliidile ja kui supp tundub liiga paks lisa vett või puljongit.

5. Maitseststa supp sidrunimahla ja meega, vajadusel lisa soola.

6. Lase supil keema tõusta, lisa kikerherned ning kuskuss. Keeda supi seni, kuni kuskuss onvalmis (kiirkuskussi puhul ei ole keetmist vaja)

Eelmisel aastal Moskvas käies ostsin kokaraamatu, mille autoriks on Anatoli Galkin.  See mees on olnud Kremli peakokaks alates Brezhnevi päevist kuni Jeltsinini. Lisaks huvitavatele retseptidele pakub see raamat ka lihtsalt põnevat lugemist – täna aga retsept, mis väidetavalt kuulus seltsimees Brezhnevi kindlate lemmikute hulka.

Vaja läheb:

600 grammi vasikaliha (selle puudumisel veiseliha)

1 keskine sibul, peenekshakituna

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

40 grammi eilset saia

40 grammi vahukoort

1 muna

1/2 lusikat soola

näpuotsaga valget pipart

natukene jahu

õli paneerimiseks

Talita nii:

1. Pudista sai peeneks, kalla peale  vahukoor sega korralikult ja lase sellel 15 minutit paisuda

2. Prae sibulat ja küüslauku madalal kuumusel umbes 5 minutit.

3. Aja vasikaliha läbi hakklihamasina (võib muidugi ka valmis hakkliha kasutada)

4. Sega korralikult kokku liha, sibul, küüslauk, muna, saia-vahukoore segu. Maitsesta saadud tainas soola ja pipraga.

5. Vormi 6 kotleti, paneeri neid jahus ja pane pooleks tunniks külmkappi.

6. Kuumuta pannil veidi õli ja prae kotlette mõlemalt poolt umbes 4 minutit.

7. Järelküpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus veel 10 minutit.