Jahu, või, sooda, suhkur ja näpuotsatäis soola tuleks sõrmede vahel hõõruda puruks – selliseks umbes riivsaia meenutavaks. Nüüd tuleks võtta ahjuvorm, mina kasutasin 30 x 35 sentimeetrist. Pool purust raputada vormi põhja. Shokolaad sulatada madalal kuumusel koos kohvikoorega. Segada kohupiim, munad ja hapukoor. Järgmisena segade sisse sulatatud shokolaad. Vormi, puru peale panna kompotikirsse. Mina seda ei teinud, kuna neid kohalikus külapoes polnud. Aga ma arvan, et need sobiks sinna. Peale laotada teine pool purutaignast ja küpsetada 180 kraadi juures pool tundi. Päris hea asi tuli välja!
Veel ühed imemaitsvad ja kergelt valmivad muffinid. Minus tekitasid need vähe nostalgiat, kuna tuletasid maitse poolest meelde lapsepõlve keekse.
Vaja läheb:
125 grammi toasooja võid
125 grammi suhkrut
125 grammi jahu
1 teelusikas küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola
2 muna
2 supilusikat piima
1 sidruni peenelt riivitud koor
50 grammi rosinaid
Glasuuri jaoks:
tuhksuhkrut
1 sidruni mahl
Talita nii:
Vahusta või suhkruga. Sõelu hulka jahuga segatud sool ja küpsetuspulber. Lisa munad, piim, sidrunikoor ja rosinad. Sega ühtlaseks taignaks. Jaga tainas muffinipanni võitatud pesadesse (kokku saab 12 tükki). Või veel parem – vooderda pesad paberist muffinivormikestega. Küpseta 180 kraadi juures 20 – 25 minutit.
Raputa muffinid üle tuhksuhkruga ja määri peale värskeltpressitud sidrunimahla. Lase jahtuda.
Klassikalised muffinid, mis sisaldavad banaane ja kahte erinevat shokolaadi.
Vaja läheb:
2 võimalikult küpset banaani
1 teelusikas söögisoodat
1 teelusikas kuuma vett
125 milliliitrit võid või õli
175 milliliitrit suhkrut
1 muna, lahtiklopituna
1 teelusikas vanilliekstrakti
375 milliliitrit jahu
¼ supilusikat soola
1 teelusikas küpsisepulbrit
100 grammi tumedat shokolaadi (nt. Bitter)
100 grammi valget shokolaadi (nt. Kalev White)
Talita nii:
Purusta kausis kahvliga banaanid, lisa sooda ja vesi ning sega. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna ja vanillekstrakt ning sega korralikult läbi. Sega omavahel sool, jahu ja küspetuspulber ja sõelu segu taignasse. Lisa banaanipüree ja sega läbi. Shokolaad tuleks hakkida suhteliselt suurteks tükkideks (nii ei sula nad küpsetamisel ära), mina lõikasin ühe ruudu neljaks tükiks. Lisa shokolaad taignale ja sega õrnalt läbi. Täida muffinipanni augud ¾ ulatuses taignaga ja küpseta 220 kraadi juures 20-25 minutit. Muffinipanni tuleks enne taignaga täitmist võiga määrida või siis kasutada paberist muffinikorvikesi.
Kõrvitsapirukas on Põhja – Ameerikas absoluutne klassika ja ehkki selle maitse võib alguses harjumatu tunduda tasuks seda kindlasti korra proovida.. Siis selgub, kas armastad või vihkad seda.
Vaja läheb:
Tainas
250 grammi jahu
näpuotsatäis soola
125 grammi külma võid, hakitud tükkideks
1 teelusikas suhkrut
1 muna
2 supilusikat vett
Täidis
400 grammi kõrvitsat, kooritud ja sisu eemaldatud
125 milliliitrit vahukoort
125 milliliitrit piima
175 grammi pruuni suhkrut
½ teelusikat kaneeli
korralik näpuotsatäis jahvatatud nelki
korralik näpuotsatäis jahvatatud ingverit
3 muna
serveerimiseks vahukoort
Talita nii:
Sõelu jahu ja sool kaussi, lisa või ja näpi segu purutaoliseks massiks. Nüüd lisa muna ja vesi ning sõtku segu taignaks. Kui tainas enam käte külge kinni ei jää vormi see palliks ja mässi toidukilesse ning pane külmkappi.
Seejärel valmista täidis. Selleks haki kõrvits väikesteks kuubikuteks ja hauta neid 100 milliliitris vees madalal kuumusel umbes 25 minutit. Püreeri kõrvits ja suru see läbi sõela. Lisa vahukoor, piim, suhkur, kaneel, ingver, nelk ja munad ja sega korralikult läbi.
Suru tainas 23 sentimeetrise läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele, toesta ääred fooliumiga, torgi kahvliga põhja augud ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 5 minutit. Eemalda foolium ja küpseta veel 10 minutit. Eemalda vorm ahjust ja kalla sellesse täidis. Küpseta umbes tund. Kui kook kipub pealt pruunistuma tuleks see katta fooliumiga.
Veel üks katsetus juustukookide alal. Seekord kasutasin tavalise küpsisepõhja asemel taignapõhja. Järgmisel korral kasutaksin topeltkorda täidist, selliste koguste juures jääb toorjuustukiht minu meelest natuke liiga õhukene. Ja kes ei viitsi taignaga jännata võib kasutada küpsisepõhja, mida ma oma eelmiste juustukookide juures kirjeldanud olen. Muidu tip – top!
Vaja läheb:
Tainas:
250 grammi jahu
näpuotsatäis soola
125 grammi külma võid, tükkideks hakituna
2 munakollast
4 supilusikat külma vett
Täidis:
1 suurem sidrun
100 grammi suhkrut
400 grammi täisrasvast toorjuustu
1 muna
3 munakollast
2 teelusikat vanilliessentsi
Kreemi jaoks:
500 grammi mascarponet või vahukoort
3 teelusikat tuhksuhkrut
100 grammi marsalat või muud dessetveini
Talita nii:
Esiteks valmista tainas. Selleks näpi või, jahu ja sool purutaoliseks massiks. Sega hulka munakollased ja vesi ja sõtku hoolikalt taignaks. Moodusta taignapall, mähi see toidukilesse ja pane veerand tunniks külmkappi.
Seejärel rulli tainas õhukseks ja kata sellega võitatud 23 sentimeetrise koogivormi (mina kasutasin keraamilist pirukavormi) põhi ja ääred. Torka kahvliga taignasse augud ja toesta vormi servad fooliumiga. Aseta vorm 180 kraadisesse ahju ja küpseta viis minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 10 minutit.
Nüüd valmista täidis. Selleks riivi sidrunilt koor (ainult kollane osa, valge on viha), sega see suhkruga ja töötle saumikseriga või köögikombainis kuni moodustub ühtlane kollane mass. Pigista hulka sidrunimahl. Töötle massi veel saumikseriga või köögikombainis. Nüüd lisa toatemperatuuril toorjuust, muna, munakollased ja vanilliessents ja vahusta korralikult. Kalla täidis põhjale ja küpseta umbes 25 minutit. NB! Kook ei tohiks pealt pruunistuda, ta on valmis, kui pealispinnale tekivad esimesed pruunid laigud. Pildil olev kook on umbes 10 minutit üle küpsenud, kuna ma unustasin ennast telekast Simpsone vaatama.
Kreemi jaoks vahusta mascarpone (või vahukoor) tuhksuhkru ja marsalaga, kuni moodustub ühtlane kreem. Hoia kreemi serveerimiseni külmkapis.
Midagi eriti kiiret ja lihtsat juhuks, kui magusaisu peaks ootamatult peale tulema!
Vaja läheb:
120 grammi võid, toatemperatuuril
50 grammi suhkrut
100 grammi pruuni suhkrut
1 muna
½ teelusikat vanilliessentsi
170 grammi jahu
½ teelusikat soodat
¼ teelusikat soola
150 grammi shokolaadi (või shokolaadinööpe)
100 grammi pähkleid
Talita nii:
Vahusta toasoe või koos pruuni ja tavalise suhkruga. Eraldi kausis klopi muna vanilliessentsiga ja sega see võimassi juurde. Sega jahu, sooda ning sool ja sõelu need taignasse. Shokolaad ja pähklid tuleks jämedalt hakkida (mina kasutasin valmis shokolaadinööpe ja hakitud pähkleid) ja taignasse segada. Iga küpsise jaoks asetada kuhjaga teelusikas tainast plaadile (kokku tuleb neid 20 ringis) ja küpsetada 180 kraadises ahjus veerand tundi. Kindlasti arvestada, et küpsetamise käigus küpsis paisub – ehk siis jätta taignakuhilate vahele piisavalt ruumi.
Eralda munavalged munakollastest. Munakollased vahusta suhkruga, eraldi nõus vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga. Riivi porgandid ja lisa need koos jahude ning kohupiimaga munakollastele. Sega juurde munavalgevaht. Küpseta kotletid mõlemalt poolt kuldkollaseks. Serveeri koos hapukoore või keedisega.
Sega kõik koogi jaoks minevad ained pannkoogitaignaks. Määri 24 sentimeetrise diameetriga koogi- või pirukavorm võiga. Soojenda ahi 220 kraadini. Kalla tainas vormi ja aseta sellele nõrutatud kirsid. Küpseta ahjus umbes pool tundi, kuni kook on pealt kergelt pruunistunud.
Samal ajal valmista glasuur. Selleks kuumuta madalal kuumusel vahukoor, lisa sellesse tükkidena shokolaad ja kuumuta pidevalt segades, kuni shokolaad on sulanud.
Lase nii koogil kui glasuuril umbes veerand tundi jahtuda ja määriseejärel glasuur koogile.
Veel üks juustukoogi retsept.. Ilmselt on lisaks minu suurele juustukoogi armastusele sellise külluse põhjuseks ka see, et Philadephia toorjuust see kuu Stockmannis soodusmüügis on..
Vaja läheb:
Põhi
100 grammi muredaid küpsiseid (näiteks Marie või Digestive)
50 grammi sulavõid
1 teelusikas suhkrut
näpuotsatäis soola
Täidis
200 grammi piimashokolaadi
400 grammi täisrasvast toorjuustu
½ detsiliitrit suhkrut
2 supilusikat maisitärklist
3 muna
1 detsiliiter vahukoort
Glasuur
1 1/2 detsiliiter vahukoort
150 grammi tumedat shokolaadi (näiteks Bitter)
Talita nii:
Aseta praeahju põhja ahjuplaat umbes 2 sentimeetrise veekihiga. Kuumuta ahi 180 kraadini. Nüüd peenesta küpsised käsitsi või köögikombainis, lisa saadud purule sulavõi, suhkur ja sool ning sega hoolikalt läbi. Kata tainaga väikese (20 – 22 sentimeetrise diameetriga) lahtikäiva koogivormi põhi ning aseta see ahjurestile veega täidetud plaadi kohale. Küpseta põhja umbes 10 minutit.
Samal ajal valmista täidis. Selleks sulata veehaudes piimashokolaad. Toasoe toorjuust vahusta mikseriga, lisa sellele suhkur ja tärklis. Jätka vahustamist lisades ühekaupa munad. Iga muna lisamise järel mikserda täidist umbes minut aega. Sega täidisesse vahukoor ja sulatud shokolaad, sega kõik hoolikalt läbi. Kalla täidis põhjale ja küpseta kooki umbes tund kuni kook on keskelt just tahkeks saanud. Küpsetamise ajal ei tohi ahjuust avada – seda just esimese kolmveerand tunni vältel. Kui kook on valmis jäta ahjuuks irvakile ja lase sellel ahjus tunnike jahtuda.
Glasuuri valmistamiseks kuumuta madalal temperatuuril vahukoor, lisa sellese tume shokolaad ja sega pidevalt shokolaadi sulamiseni. Lase glasuuril veidi jahtuda ja paksenda ning määri see siis koogile.
Aseta kook külmkappi ja hoia seda seal üleöö. Serveerida võib näiteks marjade ja vanillikastmega.
See retsept pärineb Cheryl Lindbaldi äsja eesti keeles ilmunud raamatust Juustukoogid ja eeldab Kahlua kasutamist. Sama edukalt kõlbavad ka teised kooreliköörid.
Vaja läheb:
Põhi:
100 grammi õhukesi küpsiseid (näiteks Maria, Digestive)
1 supilusikas kakaod
1 teelusikas suhkrut
näpuotsatäis soola
Täidis:
400 grammi täisrasvast toorjuustu (mina kasutan Philadelphia oma)
1 ½ detsiliitrit suhkrut
2 supilusikat maisitärklist
2 muna
1 detsiliiter koorelikööri
Glasuur:
1 detsiliiter vahukoort
150 grammi valget shokolaadi
2 sl koorelikööri
Talita nii:
Vala suurele ahjuplaadile paari sentimeetri jagu vett ja aseta see ahju alumisele siinile. Kuumuta ahi 180 kraadile. Purusta küpsised kas käsitsi või köögikombainis ja sega sulatatud võiga. Lisa suhkur, kakaopulber ja sool ning sega korralikult läbi. Suru saadud tainas väikese (18 või 20 sentimeetrise) ahjuvormi põhja. Aseta vorm ahjurestile, mis asetseb veega täidetud ahjuplaadi kohal. Küpseta umbes 10 minutit.
Samal ajal valmista täidis. Selleks mikserda toorjuust ja suhkur õhuliseks, kasuta selleks kindlasti toatemperatuuril toorjuustu. Mikserda hulka tärklis ja munad. Munad lisa ükshaaval mikserdades vahepeal täidist umbes minuti. Lõpuks lisa liköör ja kalla täidis koogi põhjale. Küpseta kooki umbes üks tund, kook on valmis, kui ta on keskelt äsja tahkeks muutunud. Mina teen nüüd ahjuukse lahti ja lasen koogil umebs tunni jahtuda.
Glasuuri valmistamiseks kuumuta madalal kuumusel vahukoor, lisa sellele tükeldatud shokolaad ja liköör ning kuumuta shokolaadi sulamiseni. Lase segul jahtuda ja veidi pakseneda ning määri seejärel glasuur koogile. Kook peaks enne tarvitamist üleöö külmkapis seista.
Samal ajal valmista täidis. Selleks mikserda toorjuust ja suhkur õhuliseks, kasuta selleks kindlasti toatemperatuuril toorjuustu. Mikserda hulka tärklis ja munad. Munad lisa ükshaaval mikserdades vahepeal täidist umbes minuti. Lõpuks lisa liköör ja kalla täidis koogi põhjale. Küpseta kooki umbes üks tund, kook on valmis, kui ta on keskelt äsja tahkeks muutunud. Mina teen nüüd ahjuukse lahti ja lasen koogil umebs tunni jahtuda.