Selle ahjulõhe retsepti leidsin ma Pereköögi kokaraamatust. Kiire ja lihtne valmistada ning veidi erinev tavalisesest ahjulõhest.

Vaja läheb:
umbes 600 grammi lõhefileed
1 detsiliiter oliivõli
1 supilusikas kuivatatud basiilikut
½ teelusikat purustatud musta pipart
3 purustatud küüslauguküünt
2 supilusikat hakitud peterselli
soola

Talita nii:

Sega kõigist ainetest peale lõhe marinaad. Aseta kala potti ja vala marinaadiga üle. Aseta külmkappi ja hoia seal tunnikene, kala ühel korral ka ümber pöörates. Edasi pane kala fooliumisse, maitsesta soolaga, kalla marinaad peale ja voldi foolium kinni. Küpseta 190 kraadises ahjus umbes pool tundi.

Tundub, et me ei saa Taaviga üle ega ümber Jamie Oliveri Kokakooli raamatust.. Mõnda aega tagasi kirjutasin õllega tehtud veiselihahautisest. Et see toit hästi kaubaks läks otsustasn samas suuna jätkata ja valisin raamatust välja valge veiniga kanalihahautise. Minu meelest jälle puhtalt kümnesse toit, mis proovimist kindlasti väärt!

Vaja läheb:

2 sellerivart

2 porgandit

2 sibulat

veidi oliivõli

400 grammine purk purustatud tomateid

2 kuhjaga supilusikat jahu

2 tüümianioksakest

pudel valget kuiva veini

500 grammi nahata ja kondita kanaliha

soola, pipart, suhkrut

200 grammi gnochhi’sid serveerimiseks.

Talita nii:

Haki sibul ja seller. Porgandid lõika pooleks ja viiluta. Tükid ei pea olema eriti väikesed, kuna toit eeldab pikka hautamist. Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa juurviljad ja hauta umbes 10 minutit madalal kuumusel. Lõika kanaliha (mina kasutasin kintsuliha) 2 x 2 x 2 sentimeetristeks kuubikuteks ja lisa koos tüümianiga  potti. Sega korralikult ja küpseta veel umbes viis minutit. Lisa jahu ja sega korralikult. Kalla peale vein ja tomatid ning sega veelkord . Lase hautisel keema minna ja maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Jamie retseptis suhkur puudus, kuid minu jaoks jäi see ilma selleta tänu tomatile ja veinile liiga hapu. Kui maitse on paigas kalla hautis ahjuvormi ja küpseta 200 kraadi juures kaetuna umbes tund. Siis eemalda kaas ja küpseta veel 30 minutit. Mina kallasin peale kaane eemaldamist potti umbes 200 grammi kartuliklimpe (gnocchi), aga serveerida sobib kindlasti ka lihtsalt kartuli või riisiga.

Pikka aega olen tahtnud valmistada toitu, mille sees oleks olemas chorizo vorst. Lihtsa retsepti avastamiseks googeldasin “chorizo” ning esimeste tulemuste seas oli kohe Eesti Televisiooni Telekoka soovitusega retsept. Tõsi, Tartu suurimast Rimi poest ma chorizo vorsti ei saanud, kuid retsept lubas selle asendada toorsuitsuvorstiga. Lisakas originaalses retseptis on Rimi puuduliku valiku tõttu fenkol asendatud porruga.

Retsept 4-le

Toiduaned:
400-600 g kanafileed
1 pea apteegitilli (fenkolit)
1 suur punane paprika
1 suur kollane paprika
1 suurem punane sibul
küüslauku vastavalt soovile
100 g chorizo’t või mõnda toorsuitsuvorsti või salaamit
100 ml valget naturaalset veini
400 g konservtomateid
100 g musti oliive
praadimiseks õli
soola
musta pipart
värsket peterselli
tüümiani

Valmistamine
1. Lõika kanafilee ja vorst suupärasteks tükkideks.
2. Puhasta-pese köögivili ja haki mitte eriti peeneks.
3. Suurel pannil väheses kuumas õlis pruunista kanatükid ja vorst, lisa sinna ka purustatud küüslauk ning kuldse kooriku tekkides pane kana-vorstisegu ahjupotti või vormi.
4. Ka tükeldatud paprika, fenkol ja sibul prae kiirelt kuumal pannil vähese õliga, lisa vein, tomatikonserv ning oliivid ja maitsesta soola-pipraga. Võid lisada ka mõnda ürti, näiteks tüümiani.
5. Vala kogu segu kana-vorstitükkidele ja pane ca 1h 180 °C juurde ahju hauduma.
6. Valmides raputa roog üle hakitud värske peterselliga. Serveeri kas riisi või lihtsalt värske krõbeda saiaga.

See retsept pärineb Jamie Oliveri uuest eestikeelsest raamatust Kokakool. Ostsin selle raamatu oma tädipoja ja kaasblogija Taavi eeskujul ja ehkki ma muidu rohkem Nigella – mees olen jäin ostetuga vägagi rahule.

Toit kukkus välja just selline, nagu ma seda ette kujutasin – liha oli täielikult läbi haudunud, kaste oli meeldivalt mõrkjas – magus. Lihtne, kiire ja hea!

Lisandiks sobivad minu meelest kõige paremini klimbid ja Jamie on nende retsepti ka kenawti oma raamatusse lisanud. Minu klimbid olid Ungaris poest ostetud ja kaasa taritud, seetõttu ma nende retsepti ei lisa.

Vaja läheb:

2 sellerivart

2 keskmist sibulat

2 porgandit

2 supilusikat oliivõli

2 kuhjaga supilusikat jahu

400 grammine purk purustatud tomateid

500 grammi 2x2x2 sentimeetristeks kuubukuteks lõigatud loomaliha

2 loorberilehte

pool liitrit tumedat õlu, mina kasutasin Saku porterit

soola, pipart ja suhkrut

Talita nii:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Haki sellerivarred ja sibul. Koori porgandid, lõika need pooleks ja haki. Kuumuta paksupõhjalises potis õli. Lisa köögiviljad ja küpseta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lisa liha ja loorber ning  jahu ja sega korralikult. Kalla peale õlu ja tomatid. Lisa umbes pool teelusikat soola, veidi pipart ja umbes supilusikas suhkrut. Lase hautis keema tõusta ja kontrolli maitsestatust. Nüüd kalla hautis ahjuvormi, kata kaanega ja küpseta ahjus umbes 2 1/2 tundi. Eemalda kaas ja küpsesta veel pool tundi.

Lasanjeretsepte olen proovinud hulgi ja allpool leiate minu lemmiku.  Selle sain mõned aastat tagasi kaasa ühest pisikesest söögikohast Rooma äärelinnas, mida külastasin nädal aega järjest iga päev… Mässamist vähe on, aga toit saab ka väga maitsev. Lisan veel ühe puhtalt oma arvamuse – minu meelest saab parima lasanje ainult värskete pastaplaatidega, õnneks on neid ka Eestis kaubandusse ilmunud. Alati võib neid ka ise teha ja olgme ausad, ega toidul kuivatatud plaatide kasutamisel ka häda ei ole.

› Jätka lugemist…

Üldiselt olen ma lõhe puhul alati seda meelt olnud, et selle valmistamisel muid tugevaid maitseid lisada ei tohiks, pigem rõhuda kalale endale. See retsept, mille leidsin Kalaraamatust (100 rooga sarjast, koguseid mugandatud) pani mind oma tõekspidamistele uue pilguga vaatama. Parmesani ja sinihallitusjuustu lisamine andis uue maitseelamuse, teen seda toitu kindlasti veel!

 Vaja läheb:

1 kilo lõhefileed

1 ½ teelusikat soola

½ teelusikat pipart

2 teelusikat siirupit

ühest sidrunist pressitud mahl

150 grammi sinihallitusjuustu

100 grammi parmesanijuustu riivituna võui laastutena

2 detsiliitrit kohvikoort

100 grammi valget veini

150 grammi krevette

500 grammine purk ananassitükke

 Talita nii:

Aseta kala ahjuvormi ja maitsesta see soola ja pipraga. Hõõru kokku siirupi ja sidrunimahlaga. Aseta fileele võitükid ja murendatud sinihallitusjuust. Küpseta 170 kraadises ahjus umbes 20 minutit. Sega vein, parmesan ning ananass ja kalla see kalale. Küpseta veel 10 minutit. Nüüd aseta kalale krevetid ja hoia veel 5 minutit ahjus. Serveeri riisiga.

Sedakorda katsetus kariibi köögist. Serveerisin koos salati ja kartulitega, aga tegelikult piisaks ainult salatist või siis pigem asendaks kartulid riisiga. Sisaldab huvitavat kooslust erinevatest maitsetest, julgen kindlasti soovitada proovida.

 Vaja läheb:

Täidisejaoks:

 1 broiler (umbes 1,6 kilo)

6 terapipart

1 loorberileht

paar oksa peterselli

2 supilusikat oliivõli

1 suurem sibul, peeneks hakituna

3 kõvakskeedetud muna, tükeldatuna

2 tomatit, tükeldatuna

50 grammi rohelisi oliive, viilutatuna

1 supilusikas kappareid

pool tassi rosinaid

Katte jaoks:

500 grammi külmutatud või konservmaisi

90 grammi võid

2 teelusikat suhkrut

3 lahtiklopitud muna

soola

 Talita nii:

Pane kana suurde potti keema, lisa terapipar, loorberileht ja petersell. Keeda kana umbes tund aega, kuni see on pehme. Lase kanal puljongis jahtuda, tõsta see siis puljongist väja ja  eemalda kanaliha kontidelt, samuti ei kasuta selle retsepti juures kananahka. Puljongi võib alles hoida, selles saab teha näiteks väga hea supi – kasvõi vaata järgnevat retsepti – kana – juurviljasupp klimpidega.  

 Nüüd valmista vormi kate – selleks sulata üles külmutatud mais või nõruta konservmais sõelal. Püreeri mais saumikseriga või köögikombainis. Sulata pannil või, lisa sinna mais ja suhkur. Jätka kuumutamist keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 10 minutit, kuni mass on veidi paksenenud. Maitsesta soolaga. Lase segul umbes 10 minutit jahtuda ja siis sega sinna sisse vispaldatud munad. Maitsesta soolaga.

 Nüüd kuumuta pannil oliivõli. Küpseta selles madalal kuumusel umbes 5 minutit sibulat. Siis lisa hulka kanatükid, keedetud munad, kapparid, oliivid,  tomatid ja rosinad. Sega komponendid korralikult läbi.

 Järgmiseks aseta kanatäidis ahjuvormi põhja ja määri sellele ühtlase kihina  peale maisikate. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit.

Vaja läheb:

Liharullideks:

umbes 1 kilo sea kaelakarbonaadi

200 grammi toorjuustu

6 supilusikat  õunamoosi

3 küüslauguküünt

1 supilusikas kuivatatud ürte (nt. tüümian)

Lisandiks:

vabal valikul kõvemaid juurvilju, mina kasutasin:

5 keskmist kartulit

pool keskmist kaalikat

3 keskmist porgandit

1 punane sibul

väheke oliivõli

 Talita nii:

Kaelakarbonaad tuleks lahti lõigata umbes sentimeetripaksukseks pinnalaotuseks. Kes soovib võib seda veel lihahaamriga töödelda, aga Rain seda  ei soovitanud – nii kaotab liha oma mahlasust. Liha tuleks maitsestada soola ja pipraga.  Nüüd segada toorjuust, purustatud küüslauk, ürdid ja õunamoos ning määrida see lihale. Liha tuleks keerata rulli ja kinnitada tikkudega. Liha pealispinnale võib samuti õunamoosi määrida.  Nüüd tuleks tükeldada juurviljad. Mina lõikasin kartulid neljaks, porgandid ja sibula samuti ning viilutasin kaalika poolesentimeetristeks viiludeks. Juurviljad tuleks asetada ahjuvormi põhja ja niristada peale oliivõli. Juurvilju peaks ka maitsestama soola ja pipraga ning siis neid korralikult segada. Liharull asetada juurviljade peale ning sööki ahjus 180 kraadi juures umbes 75 minutit küpsetada.   

Eriti suureks abiks oli küpsetusrestiga ajuvorm, mis tähendas, et liha ei asunud otse köögiviljade peal ja sai seega igast küljest ilusasti küpseda.

Natukene teistmoodi lähenemine tavalisele praemunast hommikusöögile.. Muna küpseb saiapadjal väikeses ahjuvormis, mina kasutasin creme brule vormi, aga kellel neid ei ole võib kasutada ka näiteks muffinivorme. Kogus on arvestatud ühele inimesele. Inspiratsiooni retseptiks sain Toidutarest.

 Vaja läheb:

1 muna

1 viil röstsaia

2 viilu peekonit

riivjuustu

soola ja pipart

 Talita nii:

Rösti sai võimalikult krõbedaks – mina röstisin maksimumajaga kaks korda. Muidugi vaata, et sai päris kõrbema ei läheks. Lõika saiast vormisuurune rõngas ja aseta see võitatud vormi põhja. Prae peekonit paar minutit, vaata sealjuures, et peekon liiga krõbedaks ei läheks – s.t et seda oleks veel võimalik painutada. Äärista peekoniga vormi ääred ja löö sinna vahele muna. Maitsesta soola ja pipraga ning raputa peale riivjuustu. Mina kasutasin mozzarellat ja see sobis suurepäraselt. Küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit. Serveeri kohe, kuna jahtudes vajub toit lössi.

Toit, mis on algselt pärit Iirimaalt, kuid tänaseks pea üle maailma väikest viisi klassikaks saanud.

 Vaja läheb:

500 grammi (lamba)hakkliha

2 sibulat

2 küüslauguküünt

250 milliliitrit lihapuljongit

150 milliliitrit punast kuiva veini (võib ka puljongiga asendada)

2 supilusikat Worchestire kastet

1 supilusikas jahu

½ detsiliitrit ketshupit või tomatikastet (kes soovib)

suhkrut, pipart, soola, kuivatatud ürte (nt. basiilikut)

300 grammi külmutatud juurvilju (mina kasutasin herne- ja porgandikuubikuid)

umbes 700 grammi kartuliputru (mina tegin ise, kes ei viitsi jännata sobib ka poesmüüdav)

100 grammi riivjuustu

tsipa oliivõli

 Talita nii:

Kuumuta kõrge äärega pannil õli ja prae sellel keskmisel kuumusel hakitud sibulat umbes 5 minutit.  Lisa hakitud küüslauk, sega ja küpseta veel minut. Nüüd lisa hakkliha, tõsta kuumust ja pruunista see pidevalt segades. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga. Lisa pannile jahu ja sega korralikult, edasi kalla peale puljong/vein, lisa ketshup, Worchestire kaste ja sega uuesti läbi. Keera kuumus madalaks ja hauta  umbes pool tundi. Tee kastmele lõppmaitsestus, veini ja ketshupi happesuse tõttu peaks lisama ka vähe suhkrut. Kuumuta praeahi 180 kraadini. Vala kaste ahjuvormi põhja, aseta sellele külmutatud juurviljad ja laota  peale kartulipudru. Kartulipudrule raputa riivjuust. Küpseta umbes pool tundi, vaata, et vorm pealt kõrbema ei läheks.