See on Yotam Ottolenghi retsept, mille jagas minuga sõber Rauno. Aitäh, Rauno! Marbella kana on klassikaline ahjuroog, kus kanakoivad küpsevad oliivide, kapparite ja datlitega. Soolane ja magus maitse sobivad üllatavalt hästi kokku ning kana jääb marinaadis seistes mahlane ja maitsestub läbi. Roog sobib hästi külalistele, sest suurem osa tööst saab ära teha päev või paar varem ja ahjus kulub ainult 50 minutit. Retsept annab neli külluslikku portsjonit.

Koostisosad

Kana ja marinaad

• 8 kanakoiba, nahaga ja luuga (umbes 1,4 kg), nahk mõne korra sisse lõigatud
• 5 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• ¼ tassi (15 g) värskeid pune lehti, pluss veidi serveerimiseks
• 3 sl punase veini äädikat
• 3 sl oliiviõli
• 1 tass (100 g) kivideta rohelisi oliive
• 6 sl (60 g) kappareid ja 2 sl nende soolvett
• 120 g Medjooli datleid, kivideta ja pikuti neljaks lõigatud
• 2 loorberilehte
• 1 tl soola ja maitse järgi musta pipart

Küpsetamiseks

• ½ tassi (120 ml) kuiva valget veini
• 1 sl datlimelassi (või tavalist melassi), mina kasutasin vahtrasiirupit

Valmistamine

1. Marineerimine

1. Pane kana suurde klaasist, keraamilisest või roostevabast terasest kaussi (mitte alumiiniumist). Lisa küüslauk, pune, äädikas, õli, oliivid, kapparid soolveega, datlid ja loorberilehed ning maitsesta soola ja rohke musta pipraga.
2. Sega õrnalt, kata kaanega ja pane 1–2 päevaks külmkappi. Sega vahepeal paar korda.

2. Küpsetamine

• Kuumuta ahi 200 °C-ni.
• Tõsta kana koos kogu marinaadiga keskmise suurusega kõrgeservalisse ahjuvormi.
• Klopi vein melassiga läbi ja vala liha peale.
• Küpseta 50 minutit. Vala vahepeal kaks-kolm korda vormi vedelikku liha peale, kuni kana on kuldpruun ja läbi küpsenud.

3. Serveerimine

• Tõsta kõik suurele vaagnale, puista peale veidi pune lehti ja serveeri.