Nii, see retsept on esimeseks katsetuseks Nigella Lawsoni uuest ja ülimahukast kokaraamatust Kitchen
. Valisin just selle retsepti, kuna mulle on alati meeldinud soolase ja magusa kooslus – just mida siin pakutakse. Arvestades, et meie esimene “raamatuarvestus” väga positiivse vastukaja osaliseks sai tahan kindlasti ka sellest raamatust oma muljeid jagada – esmaks tuleb muidugi kõik selle 500 lehekülge läbi vaadata.

Nigella ise kirjutab, et oli selle retsepti saanud oma Lõuna – Aafrikast pärit sõbra käest, kes tõsi küll selle originaalversioonis sealiha kasutanud.  Veel lisas ta, et selles retseptis sisalduv aprikoosimoos on Lõuna – Aafrika köögi lahutamatuks osaks. Minu jaoks täitis see retsept kõik ootused – koivad olid mahlased, vürtsised ja õrnalt tuntava aprikoosimaitsega. Ehkki Nigella jätab valmistaja otsustada, kas kana marineerida või kohe ahju panna soovitaks mina siiski esimest varianti – maitse tuleb niimoodi kindlasti oluliselt intensiivsem.

› Jätka lugemist…

Vaja läheb:

1 umbes kahekilone part

2 sibulat

4 küüslauguküünt

5 sentimeetrine jupp ingverit

100 grammi kuivatautd aprikoose

200 grammi basmati riisi

paar supilusikat peterselli

50 grammi võid

soola ja pipart

Talita nii:

Haki sibul peeneks, purusta küüslauk ja riivi ingver peenikese riiviga. Kuumuta pannil 2 supilusikat võid ja prae sibulat, küüslauku ja ingverit umbes 5 minutit. Lisa riis ja poolekslõigatud kuivatatud aprikoosid, sega korralikult. Kalla peale 7 detsiliitrit vett ja hauta riis kaane all pehmeks. Vaata, et pea kogu vedelik oleks täidisest välja haudunud. Maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka hakitud petersell.

Pese part ja kuivata paberkäterätikuga. Hõõru kokku soola ja pipraga. Täida part riisitäidisega ja sulge kõhuava hambatikkudega. Määri part ümberringivõiga kokku ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes tund ja veerand kuni tund ja pool. Küpsetamise ajal võib lindu veel võiga määrida.

Tagine’i all võib mõelda nii maroko köögist pärit hautist, kui spetsiaalset potti, milles seda valmistada saab.

Tagine’i pott on traditiooniliselt savist ja koosneb kahest osast – küpsetusvormist ja sellele asetuvast koonusekujulisest kattest. Sellise vormi eelis seisneb selles, et katte alla tekib küpsetamisel niiskus, mille abil toit erakordselt mahlane tuleb. Kuna Eestis tagine’i potte just laialt saada ei ole võib seda toitu poti puudumisel ka lihtsalt ahjuvormis  valmistada. Ehkki võin ausalt väita, et täna tagine’i potis valmistatud hautis tõesti erakordselt mahlane ja maitsev välja tuli.

Tagine’i hautis on kindlasti markoko köögi tuntuim toit ja veidi internetis surfates võib selle valmistamiseks tuhandeid retsepte leida. Tagine’i võib valmistada nii kanast, kalast, loomalihast kui ka lihtsalt juurviljadest. Ilmselt ka sealihast, ehkki see Maroko kui islamimaa rahvusretseptide hulka kindlasti ei kuulu. Tagine’i muudab eriliseks eksootiline magusa ja terava kooslus.

Vaja läheb:

2 supilusikat õli

1 supilusikas võid

3 rosmariinivart

40 grammi värsket ingverit

1 – 2 punast tshillipipart (mina kasutasin ühe)

2 kaneelipulka

8 kanakintsu (kas kondiga või ka kondita)

175 grammi kuivatatud aprikoose

3 supilusikat vedelat mett

400 grammine purk omas mahlas ploomtomateid (mitte purustatud)

soola ja pipart

serveerimiseks koriandrit

Talita nii:

Sulata poti põhjas või ja õli. Haki sibul, tshilli ja ingver peeneks ja lisa potti. Eemalda ühelt rosmariinivarrelt lehed, haki neid veidi peenemaks ja lisa potti. Hauta keskmisel kuumusel, kuni sibul on muutunud pehmeks – umbes 5 – 7 minutit. Samal ajal pruunista teisel pannil kana olles seda eelnevalt soola ja pipraga maitsestanud. Lisa hautatud sibulale, ingeverile ja tshillile aprikoosid ning mesi, sega korralikult läbi. Lisa ka järelejäänud rosmariinioksad ja kaneelipulgad. Nüüd lisa pruunistaud kana, kalla sellele ploomtomatid (koos mahlaga) ja sega korralikult läbi. Kui vaja lisa veidi vett, aprikoosid peaksid olema kastmega kaetud. Küpseta pliidil keskmisel kuumusel umbes 45 minutit. Lisa haktiud koriandrilehed ja serveeri kuskussiga.