Tagine’i all võib mõelda nii maroko köögist pärit hautist, kui spetsiaalset potti, milles seda valmistada saab.

Tagine’i pott on traditiooniliselt savist ja koosneb kahest osast – küpsetusvormist ja sellele asetuvast koonusekujulisest kattest. Sellise vormi eelis seisneb selles, et katte alla tekib küpsetamisel niiskus, mille abil toit erakordselt mahlane tuleb. Kuna Eestis tagine’i potte just laialt saada ei ole võib seda toitu poti puudumisel ka lihtsalt ahjuvormis  valmistada. Ehkki võin ausalt väita, et täna tagine’i potis valmistatud hautis tõesti erakordselt mahlane ja maitsev välja tuli.

Tagine’i hautis on kindlasti markoko köögi tuntuim toit ja veidi internetis surfates võib selle valmistamiseks tuhandeid retsepte leida. Tagine’i võib valmistada nii kanast, kalast, loomalihast kui ka lihtsalt juurviljadest. Ilmselt ka sealihast, ehkki see Maroko kui islamimaa rahvusretseptide hulka kindlasti ei kuulu. Tagine’i muudab eriliseks eksootiline magusa ja terava kooslus.

Vaja läheb:

2 supilusikat õli

1 supilusikas võid

3 rosmariinivart

40 grammi värsket ingverit

1 – 2 punast tshillipipart (mina kasutasin ühe)

2 kaneelipulka

8 kanakintsu (kas kondiga või ka kondita)

175 grammi kuivatatud aprikoose

3 supilusikat vedelat mett

400 grammine purk omas mahlas ploomtomateid (mitte purustatud)

soola ja pipart

serveerimiseks koriandrit

Talita nii:

Sulata poti põhjas või ja õli. Haki sibul, tshilli ja ingver peeneks ja lisa potti. Eemalda ühelt rosmariinivarrelt lehed, haki neid veidi peenemaks ja lisa potti. Hauta keskmisel kuumusel, kuni sibul on muutunud pehmeks – umbes 5 – 7 minutit. Samal ajal pruunista teisel pannil kana olles seda eelnevalt soola ja pipraga maitsestanud. Lisa hautatud sibulale, ingeverile ja tshillile aprikoosid ning mesi, sega korralikult läbi. Lisa ka järelejäänud rosmariinioksad ja kaneelipulgad. Nüüd lisa pruunistaud kana, kalla sellele ploomtomatid (koos mahlaga) ja sega korralikult läbi. Kui vaja lisa veidi vett, aprikoosid peaksid olema kastmega kaetud. Küpseta pliidil keskmisel kuumusel umbes 45 minutit. Lisa haktiud koriandrilehed ja serveeri kuskussiga.