Tag: veiseliha

Eelmisel aastal Moskvas käies ostsin kokaraamatu, mille autoriks on Anatoli Galkin.  See mees on olnud Kremli peakokaks alates Brezhnevi päevist kuni Jeltsinini. Lisaks huvitavatele retseptidele pakub see raamat ka lihtsalt põnevat lugemist – täna aga retsept, mis väidetavalt kuulus seltsimees Brezhnevi kindlate lemmikute hulka.Seltsimees Brezhnevi lemmikkotletid

Vaja läheb:

600 grammi vasikaliha (selle puudumisel veiseliha)

1 keskine sibul, peenekshakituna

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

40 grammi eilset saia

40 grammi vahukoort

1 muna

1/2 lusikat soola

näpuotsaga valget pipart

natukene jahu

õli paneerimiseks

Talita nii:

1. Pudista sai peeneks, kalla peale  vahukoor sega korralikult ja lase sellel 15 minutit paisuda

2. Prae sibulat ja küüslauku madalal kuumusel umbes 5 minutit.

3. Aja vasikaliha läbi hakklihamasina (võib muidugi ka valmis hakkliha kasutada)

4. Sega korralikult kokku liha, sibul, küüslauk, muna, saia-vahukoore segu. Maitsesta saadud tainas soola ja pipraga.

5. Vormi 6 kotleti, paneeri neid jahus ja pane pooleks tunniks külmkappi.

6. Kuumuta pannil veidi õli ja prae kotlette mõlemalt poolt umbes 4 minutit.

7. Järelküpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus veel 10 minutit.

Tags: , ,

Olen osso buccot viimasel ajal hea mitu korda teinud, aga pole selle kohta varem postitust kirjutanud. Kuna seekord jäin toiduga lõpuks väga rahule otsustasin seda ka teiega jagada.

Osso bucco on itaalia köögist pärit roog, maakeeli panduna seisab selle nime taga veisekoodi lõikudest hautis. Osso bucco lõikusid – ehk siis veisekoodi lõikusid – olen viimasel ajal kaubanduses järjest rohkem märganud – seda nii suuremates poodides, kui ka lihapoodides.

Selles retseptis kasutasin ma pimentoni – see on magus, suitsumaitseline hispaania paprikapulber. Siinkohal ei ole ma selle saadavuses Eestis väga kindel – vähemalt ei leidnud ma seda pipar.ee saidilt. Minu soovitus oleks see vajadusel asendada tavalise paprikapulbriga või siis Prismades müügil oleva Lõuna – Aafrikast pärit Peri-peri maitseainega.

Vaja läheb:

4 osso bucco lõiku. ca 250 grammi tükk

30 grammi jahu paneerimiseks

2 supilusikat võid

2 supilusikat oliivõli

1 peenekshakitud sibul

1 viilutatud sellerivars

1 viilutatud porgand

3 purustatud küüslauguküünt

1 teelusikas pimentoni või paprikat

2 loorberilehte

300 milliliitrit kuiva valget veini

400 grammi purustatud tomateid

400 milliliitrit kanapuljongit

peotäis hakitud lehtpeterselli

soola, pipart ja suhkrut

Pastalisandi jaoks:

200 grammi väiksemat pastat (mina kasutasin väikeseid teokarpe)

100 grammi külmutatud rohelisi herneid

kimp peenekshakitud piparmünti

2 supilusikat võid

Talita nii:

Kuumuta pannil või. Maitsesta koodiviilud soola ja pipraga, paneeri need jahus ja prae mõlemalt poolt kenasti pruuniks – selleks võiks kuluda umbes 4 minutit ühe poole kohta. Aseta lihaviilud haudepoti põhja, soovitavalt ühe kihina. Lisa pannile sibul, küüslauk, porgand ja seller ning sortsuke oliivõli. Sega korralikult, vaata, et ka panni põhja liha praadimisest jäänud jäägid juurviljadega korralikult seguneksid. Prae umbes 5 minutit ja siis lisa pimenton, loorber ja vein. Keeda intensiivselt umbes viie minuti jagu ning edasi kalla pannile tomatid, puljong ja pool petersellist. Aja kaste uuesti keema ja maitsesta soola, pipra ja soovi korral suhkruga (minu jaoks jääb kaste muidu liiga hapu) . Kalla kaste lihale peale, kata vorm kaanega ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes kaks tundi. Tänu kondist eralduvale luuüdile peaks kaste oluliselt paksenema ja liha roa valmimise ajaks kondi küljest lahti lööma. Serveerimisel raputa üle teise poole peterselliga.

Pastalisandi jaoks keeda pasta soolases vees vastavalt pakil antud juhistele. 3 minutit enne pasta valmimist lisa külmutatud herned. Kurna pasta ja vala tagasid potti . Sega hulka hakitud piparmünt ja või. Maitsesta soola ja pipraga.

Tags: , , ,

Viini šnitsel

Viini snitsel

Vaja läheb:

4 umbes 150 grammist veiselihalõiku

jahu paneerimiseks

soola ja pipart

4 muna

riivsaia paneerimiseks

sidrunisektoreid serveerimiseks

 Talita nii:

Pane lihalõik toidukile vahele ja lihahaamri abil vasarda see umbes poole sentimeetri paksuseks. Toidukile on vajalik, sest muidu võivad lihalõigud kergesti puruks minna. Vaata, et liha oleks igalt poolt ühtlase paksusega. Maitsesta liha soola ja pipraga. Pane liha jahusse ja raputa seda kergelt, et liigne jahu maha tuleks. Siis aseta liha munasse ja lõpuks riivsaia sisse. Vaata, et liha oleks korralikult riivsaiaga kaetud. Kuumuta pannil õli. Õli peaks olema nii palju, et liha poolestsaati selle sees oleks. Prae mõlemalt poolt umbes kolm minutit. Serveerimisel pritsi lihale sidrunimahla.

Tags: ,
Back to top