Ma olen pikalt olnud suhteliselt skeptiline külmutatud valge kala kasutamise koha pealt. Võrreldes värske  kalage on minu meelest maitsevahe ikka kosmiline! Aga kuna kohaliku kala saamisega on probleeme – isegi kui Sa otse mere ääres elad – tuleb tahest tahtmata siiski kompromissi peale minna ja Vaikses ookeanis ujunud isendeid toiduvalmistamise juures tarvitada. See retsept pärineb venekeelsest ajakirjast Shkola Gastronoma ja on minu meelest proovimist väärt! Kerge, kiire ja maitsev!

› Jätka lugemist…

Räimed on alati olnud üheks minu lemmikkalaks ja räimed tomatikastmes on ilmselt meie köögi klassika! Seda rooga saab nautida nii soojalt kui külmalt – minu isiklik eelistus on viimane. Muide, praadimise juures soovitaks kasutada päevalilleõli, aga kui kellelgi midagi selle vastu on sobib muidugi ka iga teine!

Vaja läheb:

umbes poole kilo jagu räimefileed ehk siis kilo puhastamata kala

soola ja sidrunipipart

jahu paneerimiseks

õli praadimiseks

2 riivitud porgandit

1 peeneks hakitud sibul

400 grammine purk purustatud tomateid

pool liitrit vett

teelusikas 30% äädikat

teelusikas soola

supilusikas suhkrut

suur loorberileht

10 tera musta pipart

10 tera nelki

10 tera vürtsi

Talita nii:

1. Maitsesta räimefileed soola ja sidrunipraga

2. Vali umbes samasuured fileed ja suru need õrnalt kõhupooled vastamisi kokku

3. Paneeri saadud räimekotletid jahus ja prae keskmisel kuumusel õlis mõlemilt poolt kuldpruuniks. Minu kogemus ütleb, et selleks kulub mõlemilt poolt umbes kolm minutit.

4. Nüüd valmista marinaad. Selleks prae kõrge äärega pannil riivitud porgandit ja hakitud porgandit umbes 5 minutit.

5. Lisa tomatid, vesi. äädikas, sool, suhkur ja vürtsid ja lase kastmel 10 minutit podiseda.

6. Järgmiseks lao praetud räimed paksupõhjalise poti põhja ja kalla neile ettevaatlikult peale marinaad.

7. Lase marinaadis kalade veel pool tundi väga madalal kuumusel podiseda.

Jamie Oliver lubab oma raamatus “Jamie kokakool“, et selle toidu valmistamiseks kulub 18 minutit, mis minu jaoks tähendab kiirelt valmivat õhtusööki. Lisaks on sellel toidul tore rahuvsköögi kirjeldus juures, mis muudab kogu üldpildi veelgi huvitavamaks. Ja kolmas oluline asi – selle valmistamine oli nii lihtne, et igaüks peaks selle toiduga vabalt hakkama saama. Seega soovitan kindlasti proovida. Ma arvan, et minu jaoks oli see vist esimene Maroko rahvusköögi retsept, mille olen valmistanud ja siia kirja saanud. Mu sõber Koit on seni kõik varasemad Maroko toidud valmistanud ja lisaks ka käinud päris Marokos spetsiaalsel koolitusel. Et siis, ka temas on piisavalt laiskust, mis on takistanud tal antud ülevaatega siin välja tulemast.  Aga noh, nüüd asja juurde.

› Jätka lugemist…

Vaja läheb:

Puljongi jaoks:

1 kala supikogu

2 sibulat

1 keskmine porgand

1 suurem petersellijuur

1 loorberileht

5 musta terapipart

Supi jaoks:

500 grammi valge kala fileed (minul oli koha)

2 sibulat

2 keskmist soolakurki

1 supilusikas võid

2 supilusikat jahu

2 keskmist kartulit

2 supilusikat tomatipastat

pool sidrunit

15 musta oliivi

10 kapparit

soola, suhkrut, pipart ja äädikat maitsestamiseks

tilli serveerimiseks

Talita nii:

1. Lõika puljongi jaoks sibul, porgand ja petersellijuur suuremateks tükkideks jakuumuta neid paksupõhjalises potis ilma õlita umbes 3 minutit.  Supikogu loputa hoolikalt vees.

2. Pane supikogu potti ja kalla peale 2 liitrit vett. Aja puljong keema ja eemalda vahukulbiga puljongile tekkinud vaht. Keeda puljongit 8 minutit, misjärel kurna see läbi tiheda sõela või soovitavalt ka läbi kahekordse marli. Sõelale jäänud supikogu ja köögiviljad võib ära visata.

3.  Lõika kalafilee suupärasteks tükkideks. Riivi sibul ja porgand jämeda riiviga. Lõika kartul ja soolakurk väikesteks kuubikuteks (kurgi võib soovi korral ka koorida).

4.  Võta paksupõhjaline pann ja prae selles madalal kuumusel paar minutit sibulat ja porgandit.  Lisa jahu ja prae veel pidevalt segades umbes minut.  Kalla nüüd pannile pool klaasi puljongit ja aja segu pidevalt segades keema. Lisa pannile tomatipasta ja sega korralikult.

5. Kala saadud segu ülejäänud puljogisse ja aja see keema. Lisa kurk ja kartulid. Keeda umbes 10 minutit.  Nüüd lisa kalatükid, kapparid ja oliivid ja keeda suppi madalal kuumusel umbes 6 minutit.

6. Nüüd kõige olulisem – maitsesta suppi soola, pipra, suhkru ja äädikaga.  Koguseid on siin raske anda, pigem näpunäide – juurde saab alati panna, ära enam võtta ei saa.. viimane käib eriti äädika kohta.

7. Serveeri supp sidruniviilu ja ohtra rohelisega.

Mõnda aega tagasi läksin Tallinna Lõunakeskuse kalapoodi kindla sooviga osta karpkala.  Aga saatuse kiuste – kaprkala ei olnud.. Samas soovitati soojalt värskeid latikaid.  Koju jõudes asusin otsima sobivat retsepti ja nii jõudsin oma otsingutega Vladimir Korzhetsi Kalaraamatu juurde. Et ma olin laisk ja midagi keerukat teha ei viitsinud jäin selle retsepti juurde – pettuma ei pidanud!

Vaja läheb:

umbes pooleteise kilo jagu latikaid

150 grammi võid

150 grammi õli

2 detsiliitrit hapukoort

purustatud loorberileht

soola ja pipart

Talita nii:

1. Puhasta latikas – eemalda sisikond ja rapi kalalt uimed.

2. Hõõru latikas seest ja väljasdt kokku soola, pipra ja purustatud loorberilehega ning jäta kala tunniks ajaks külma seisma

3. Sulata või, sega see õliga ja kata saadud seguga umbes poole sentimeetri paksuselt ahjupann

4. Pane kala pannile ja aseta see 150 kraadini kuumutatud ahju. Tõsta kuumus koheselt 250 kraadini.

5. Küpseta nii umbes 20 minutit, selleks ajaks peaks kala pind olema kaetud mõnus koorikuga

6. Määri kalale hapukoor ja küpseta veel 10 minutit

7. Kasta kala pannil oleva kastmega, alanda kuumus 150 kraadini ja küpseta veel veernad tundi

Selline peediga kalasupp on iseloomulik valgevene ja poola köögile.

Vaja läheb:

600 grammi valge kala fileed (mina kasutasin turska)

1 loorberileht

2 keskmist peeti

3 supilusikat sidrunimahla pluss ekstra supi maitsestamiseks

1 keskmine sibul

1 keskmine porgand

1 punane paprika

2 kartulit

2 purustatud küüslauguküünt

tilli ja rohelist sibulat

oliivõli

Talita nii:

1. Lõika kala umbes kolmesentimeetristeks kuubikuteks. Maitsesta soolaga.  Kalla potti 1.5 liitrit vett, lisa kala ja loorberileht ja aja vesi kõrgel kuumusel keema. Eemalda tekkinud vaht ja alanda kuumus minimaalseks. Keeda 5 minutit, mille järel eemalda puljongist vahukulbiga kala ja loorber.

2.  Haki peet väikesteks kuubikuteks, pane see paksupõhjalisse potti ja lisa 3 supilusikat kalapuljongit ning samapalju sidrunimahla. Maitsesta vähese soolaga.  Kuumuta madalal kuumusel vahetevahel segades umbes 15 minutit.

3. Kuumuta pannil veidi oliivõli ja lisa sinna hakitud sibul ja porgand. Kuumuta madalal kuumusel umbes 5 minutit, siis lisa hakitud paprika ja kuumuta veel teist 5 minutit.

4. Kalla eelmises punktis valmistatud köögiviljasegu peetidele, lisa läbi sõela kurnatud puljong ja aja supp keema.  Lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja keeda kuni kõik köögiviljad on pehmed.  Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga.

5. Lisa purustatud küüslauk ja hakitud maitseroheline, sega sisse kala ja lase supil kaane all 10 minutit tõmmata.

Selle maitsva toidu tegemine eeldab, et

1. valmistaja armastab väga mereande
2. valmistaja on vähekene vihane oma rahakoti peale
3. valmistaja armastab väga pärast söögitegemist mustasid nõusid pesta

Vaja läheb:

Vormi jaoks:

700 grammi tursafileed (see on umbes kaks fileed)

1.5 detsiliitrit piima

300 grammi kammkarpe (või sama kogus värskeid kooritud krevette)

1 kilo kartuleid

25 grammi võid

2 peeneks hakitud sibulat

hakitud maitserohelist (peterselli ja estragoni)

200 grammi riivjuustu

soola ja pipart

Kastme jaoks:

200 milliliitrit piima

2 loorberilehte

1 neljaks lõigatud sibul

1 teelusikas musta terapipart

50 grammi võid

50 grammi jahu

300 milliliitrit kohvikoort

näputosatäis muskaatpähklit

1 teelusikas suhkrut

soola ja pipart

Talita nii:

Alustada tuleks kastme valmistamisest. Selleks tuleks kastrulisse panna piim ja koor, lisada sellele loorberilehed, pipar ja sibul ning kuumutada peaaegu keemiseni. Eemalda pott tulelt ja lasta piimal/koorel umbes 15 minutit tõmmata. Järgmisena tuleks piim kurnata. Nüüd sulatada kastrulis või, lisada sellele jahu ja kuumutada segu kiirelt segades umbes minuti. Nüüd eemaldada pott tulelt ja lisada pidevalt segades jahule kurnatud piim. Asetada kastrul uuesti tulele ja keeta madalal kuumusel pidevalt segades kuni kaste pakseneb. Viimaks maitsestada kaste suhkru, soola ja pipraga.

Kui kaste on valmis saab asuda vormi enda juurde. Aseta pannile tursk, kalla peale piim, lisa soola ja pipart ning kata pann kaanega. Küpseta kaanega kaetuna madalal kuumusel umbes 5 minutit. Nüüd lisada kammkarbid või krevetid. Kes otsustab minna kammkarpide teed peaks arvestama suht kopsaka  väljaminekuga kahjuks… Värske kammkarbi kilo jaoks ühest ”jakobsonist” päris ei piisa.. Kammkarpe saab asendada krevettidega või siis ka üldse ära jätta ja piirduda vormis ainult tursaga. Igal juhul, kui mereannid on lisatud tuleks segu veel paar minutit madalal kuumusel küpsetada. Kui see on tehtud tuleks kala ja mereannid pannilt eemaldada hoides alles küpsetamisevedeliku. Nüüd tuleks karulid koorida, viilutada ja keeta soolaga maitsestatud vees kümmekond minutit. Samal ajal tuleks peenestada sibul ning praadida seda madalal kuumusel võis umbes viis minutit. Lisada sibulale ürdid. Nüüd tagasi kala juurde. Kalal tuleks eemaldada nahk ning teha see kahvliga suupärasteks tükkideks. Asetada kala ja mereannid suurde ahjuvormi ning katta need praetud sibula ja ürtidega. 2/3 riivjuustust ning kalakeetmisvedelik tuleks nüüd segada kastmesse. Pool kastmest valada kalale ja järgmise kihina asetada vormi kartulid. Kallata kartulid üle teise poole kastmega, raputada üle 1/3 riivjuustuga ja küpsetada 200 kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni vorm on pealt kuldkollane.

Tuleb arvestada, et sarnaselt selle retsepti kirjutamisele võtab selle roa tegemine (ja järgnev köögi kraamimine) üüratu aja, kuid tulemus on vaeva väärt!