Tag: valge kala

Mõned nädalad tagasi viibisin Gambias, kus sai maitsta hämmastavalt maitsvaid teravaid kalaroogi. Koju jõudes üritasin leida retsepti, et valmistada midagi sarnast. Leidsin selle Gordon Ramsay raamatust Ultimate Cookery Course.

Vaja läheb:

umbes 500 grammi valge kala fileed (mina kasutasin koha)Pähklitega paneeritud kalafilee magusa tshillikastmega

õli praadimiseks

1 laim

150 grammi puhastatud maapähkleid

1 teelusikas tshillihelbeid

soola

peotäis kahitud koriandrit

2 muna, lahtiklopituna

tsipa kalakastet

› Jätka lugemist…

Tags: , ,

Vaja läheb:

600 grammi räimefileedSinihallitusjuustuga räimekotletid

100  grammi riivjuustu

75 grammi sinihallitusjuustuhakitud tilli

2 muna, lahtiklopituna

soola ja sidrunipipart

jahu paneerimiseks

sidrunit serveerimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , ,

Vaja läheb:

600 grammi räimefileed (umbes kilo räimi)Taignas praetud räimed õllemarinaadis

valget pipart

soola

õli praadimiseks

Taignaks:

2 muna

2,5  detsiliitrit jahu

1,8 detsiliitrit piima

pool teelusikat soola

Marinaadiks:

1.2 detsiliitrit suhkrut

suurem punane sibul rõngasteks lõigatuna

2 detsiliitrit heledat õlut

1 detsiliiter vett

0, 3 detsiliitrit 30% äädikat

5 tera vürtsi

5 tera nelki

2 loorberilehte

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Jamaika kalakarri

Vaja läheb:

umbes 600 grammi valge kala fileedJamaika kalakarri

veidi õli praadimiseks

2 kardemonikupart

1 kaneelipulk

6 vürtsitera

4 peenekshakitud küüslauguküünt

4 nelgitera

1 suurem sibul, peenekshakituna

pöidlapikkune jupp ingverit, peeneksriivituna

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

1 teelusikas jahvatatud koriandrit

1/3 – 1/2 teelusikat cayennepipart

4 tomatit, kooritud ja peenekshakitud

umbes 300 grammi bataati, kuubikuteks hakitud

500 milliliitrit kalapuljongit

150 grammi kookospiima

1 loorberileht

basmati riisi serveerimiseks

värskelt hakitud koriandrit garneerimiseks

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa sinna kardemon, kaneelipulk, vürts ning nelk ja prae segades paar minutit.

2. Lisa potti sibul, küüslauk ja ingver. Sega korralikult ja küpseta keskmisel kuumusel viis minutit.

3. Järhmiseks lisa potti vürtsköömned, jahvatatud koriander ja cayennepipar, valmista segades veel minuti jagu.

4. Lisa potti tomatid, bataat, puljong, loorberileht ja kookospiim. Maitsesta kaste soolaga, keera kuumus madalale ja lase sellel 20 minuti õrnalt keeda.

5. Maitsesta kala soolaga ja aseta see potti, kata fileed kastmega.  Keeda madalal kuumusel 10 minutit kuni kala on valmis.

6. Serveeri basmati riisi ja hakitud koriandriga.

Tags: , , ,

Marokopärane kalahautis

Selle kiiresti valmiva ja maitsva roa retsepti leidsin ma veebruarikuisest Good Food ajakirjast. Kuna tegemist on marakupärase roaga sobiks serveerimiseks ilmselt kõige paremini kuskuss, aga selle puudumisel on ta kindlasti maitsev ka riisi või köögiviljapüreega (nagu mina kasutasin). Kellel leidub kodus tagine-pott võiks seda retsepti juures kasutada, selle puudumisel ajab asja ära ka tavaline ahjuvorm.Marakopärane kalahautis

 

Vaja läheb:

1 keskmine sibul,  peeneksviilutatuna

1 punane pipar, peeneksviilutatuna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

2 supilusikat paprikapulbrit

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

600 grammi purustatud tomateid

1 sidruni mahl

400 grammi  kikerherneid, loputatuna

400 grammi valge kala fileed (kui kala on külmutatud, siis ennem sulatatuna)

suurem peotäis hakitud koriandrit serveerimiseks

1 supilusikas suhkrut

maitse järgi soola ja pipart

veidi õli praadimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Ma olen pikalt olnud suhteliselt skeptiline külmutatud valge kala kasutamise koha pealt. Võrreldes värske  kalage on minu meelest maitsevahe ikka kosmiline! Aga kuna kohaliku kala saamisega on probleeme – isegi kui Sa otse mere ääres elad – tuleb tahest tahtmata siiski kompromissi peale minna ja Vaikses ookeanis ujunud isendeid toiduvalmistamise juures tarvitada. See retsept pärineb venekeelsest ajakirjast Shkola Gastronoma ja on minu meelest proovimist väärt! Kerge, kiire ja maitsev!

 

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Praetud räimed tomatikastmes

Räimed on alati olnud üheks minu lemmikkalaks ja räimed tomatikastmes on ilmselt meie köögi klassika! Seda rooga saab nautida nii soojalt kui külmalt – minu isiklik eelistus on viimane. Muide, praadimise juures soovitaks kasutada päevalilleõli, aga kui kellelgi midagi selle vastu on sobib muidugi ka iga teine!

Vaja läheb:

umbes poole kilo jagu räimefileed ehk siis kilo puhastamata kala

soola ja sidrunipipart

jahu paneerimiseks

õli praadimiseks

2 riivitud porgandit

1 peeneks hakitud sibul

400 grammine purk purustatud tomateid

pool liitrit vett

teelusikas 30% äädikat

teelusikas soola

supilusikas suhkrut

suur loorberileht

10 tera musta pipart

10 tera nelki

10 tera vürtsi

Talita nii:

1. Maitsesta räimefileed soola ja sidrunipraga

2. Vali umbes samasuured fileed ja suru need õrnalt kõhupooled vastamisi kokku

3. Paneeri saadud räimekotletid jahus ja prae keskmisel kuumusel õlis mõlemilt poolt kuldpruuniks. Minu kogemus ütleb, et selleks kulub mõlemilt poolt umbes kolm minutit.

4. Nüüd valmista marinaad. Selleks prae kõrge äärega pannil riivitud porgandit ja hakitud porgandit umbes 5 minutit.

5. Lisa tomatid, vesi. äädikas, sool, suhkur ja vürtsid ja lase kastmel 10 minutit podiseda.

6. Järgmiseks lao praetud räimed paksupõhjalise poti põhja ja kalla neile ettevaatlikult peale marinaad.

7. Lase marinaadis kalade veel pool tundi väga madalal kuumusel podiseda.

Tags: , ,

IMG_3946Jamie Oliver lubab oma raamatus “Jamie kokakool“, et selle toidu valmistamiseks kulub 18 minutit, mis minu jaoks tähendab kiirelt valmivat õhtusööki. Lisaks on sellel toidul tore rahuvsköögi kirjeldus juures, mis muudab kogu üldpildi veelgi huvitavamaks. Ja kolmas oluline asi – selle valmistamine oli nii lihtne, et igaüks peaks selle toiduga vabalt hakkama saama. Seega soovitan kindlasti proovida. Ma arvan, et minu jaoks oli see vist esimene Maroko rahvusköögi retsept, mille olen valmistanud ja siia kirja saanud. Mu sõber Koit on seni kõik varasemad Maroko toidud valmistanud ja lisaks ka käinud päris Marokos spetsiaalsel koolitusel. Et siis, ka temas on piisavalt laiskust, mis on takistanud tal antud ülevaatega siin välja tulemast.  Aga noh, nüüd asja juurde.

› Jätka lugemist…

Tags: , , , , , , ,

Kalaseljanka

Vaja läheb:

Puljongi jaoks:

1 kala supikogu

2 sibulat

1 keskmine porgand

1 suurem petersellijuur

1 loorberileht

5 musta terapipart

Supi jaoks:

500 grammi valge kala fileed (minul oli koha)

2 sibulat

2 keskmist soolakurki

1 supilusikas võid

2 supilusikat jahu

2 keskmist kartulit

2 supilusikat tomatipastat

pool sidrunit

15 musta oliivi

10 kapparit

soola, suhkrut, pipart ja äädikat maitsestamiseks

tilli serveerimiseks

Talita nii:

1. Lõika puljongi jaoks sibul, porgand ja petersellijuur suuremateks tükkideks jakuumuta neid paksupõhjalises potis ilma õlita umbes 3 minutit.  Supikogu loputa hoolikalt vees.

2. Pane supikogu potti ja kalla peale 2 liitrit vett. Aja puljong keema ja eemalda vahukulbiga puljongile tekkinud vaht. Keeda puljongit 8 minutit, misjärel kurna see läbi tiheda sõela või soovitavalt ka läbi kahekordse marli. Sõelale jäänud supikogu ja köögiviljad võib ära visata.

3.  Lõika kalafilee suupärasteks tükkideks. Riivi sibul ja porgand jämeda riiviga. Lõika kartul ja soolakurk väikesteks kuubikuteks (kurgi võib soovi korral ka koorida).

4.  Võta paksupõhjaline pann ja prae selles madalal kuumusel paar minutit sibulat ja porgandit.  Lisa jahu ja prae veel pidevalt segades umbes minut.  Kalla nüüd pannile pool klaasi puljongit ja aja segu pidevalt segades keema. Lisa pannile tomatipasta ja sega korralikult.

5. Kala saadud segu ülejäänud puljogisse ja aja see keema. Lisa kurk ja kartulid. Keeda umbes 10 minutit.  Nüüd lisa kalatükid, kapparid ja oliivid ja keeda suppi madalal kuumusel umbes 6 minutit.

6. Nüüd kõige olulisem – maitsesta suppi soola, pipra, suhkru ja äädikaga.  Koguseid on siin raske anda, pigem näpunäide – juurde saab alati panna, ära enam võtta ei saa.. viimane käib eriti äädika kohta.

7. Serveeri supp sidruniviilu ja ohtra rohelisega.

Tags: , , ,

Mõnda aega tagasi läksin Tallinna Lõunakeskuse kalapoodi kindla sooviga osta karpkala.  Aga saatuse kiuste – kaprkala ei olnud.. Samas soovitati soojalt värskeid latikaid.  Koju jõudes asusin otsima sobivat retsepti ja nii jõudsin oma otsingutega Vladimir Korzhetsi Kalaraamatu juurde. Et ma olin laisk ja midagi keerukat teha ei viitsinud jäin selle retsepti juurde – pettuma ei pidanud!

Vaja läheb:

umbes pooleteise kilo jagu latikaid

150 grammi võid

150 grammi õli

2 detsiliitrit hapukoort

purustatud loorberileht

soola ja pipart

Talita nii:

1. Puhasta latikas – eemalda sisikond ja rapi kalalt uimed.

2. Hõõru latikas seest ja väljasdt kokku soola, pipra ja purustatud loorberilehega ning jäta kala tunniks ajaks külma seisma

3. Sulata või, sega see õliga ja kata saadud seguga umbes poole sentimeetri paksuselt ahjupann

4. Pane kala pannile ja aseta see 150 kraadini kuumutatud ahju. Tõsta kuumus koheselt 250 kraadini.

5. Küpseta nii umbes 20 minutit, selleks ajaks peaks kala pind olema kaetud mõnus koorikuga

6. Määri kalale hapukoor ja küpseta veel 10 minutit

7. Kasta kala pannil oleva kastmega, alanda kuumus 150 kraadini ja küpseta veel veernad tundi

Tags: ,
« Previous posts Back to top