Tag: Tursk

Valgevenepärane kalasupp

Selline peediga kalasupp on iseloomulik valgevene ja poola köögile.

Vaja läheb:

600 grammi valge kala fileed (mina kasutasin turska)

1 loorberileht

2 keskmist peeti

3 supilusikat sidrunimahla pluss ekstra supi maitsestamiseks

1 keskmine sibul

1 keskmine porgand

1 punane paprika

2 kartulit

2 purustatud küüslauguküünt

tilli ja rohelist sibulat

oliivõli

Talita nii:

1. Lõika kala umbes kolmesentimeetristeks kuubikuteks. Maitsesta soolaga.  Kalla potti 1.5 liitrit vett, lisa kala ja loorberileht ja aja vesi kõrgel kuumusel keema. Eemalda tekkinud vaht ja alanda kuumus minimaalseks. Keeda 5 minutit, mille järel eemalda puljongist vahukulbiga kala ja loorber.

2.  Haki peet väikesteks kuubikuteks, pane see paksupõhjalisse potti ja lisa 3 supilusikat kalapuljongit ning samapalju sidrunimahla. Maitsesta vähese soolaga.  Kuumuta madalal kuumusel vahetevahel segades umbes 15 minutit.

3. Kuumuta pannil veidi oliivõli ja lisa sinna hakitud sibul ja porgand. Kuumuta madalal kuumusel umbes 5 minutit, siis lisa hakitud paprika ja kuumuta veel teist 5 minutit.

4. Kalla eelmises punktis valmistatud köögiviljasegu peetidele, lisa läbi sõela kurnatud puljong ja aja supp keema.  Lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja keeda kuni kõik köögiviljad on pehmed.  Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga.

5. Lisa purustatud küüslauk ja hakitud maitseroheline, sega sisse kala ja lase supil kaane all 10 minutit tõmmata.

Tags: , , , ,

Aasiapärane kalasupp

Selle retsepti jaoks sain inspiratsiooni ühelt oma viimase aja lemmikkokalt – Nigella Lawson’ilt. Retsept on

Aasiapärane kalasupp

Aasiapärane kalasupp

avaldatud tema raamatus Nigella Express. Ajendiks selle retsepti katsetamiseks on minu armastus aasia köögi vastu ning samuti ajas isutama mereandide, koriandri, laimi ja kookose kooslus, mis selles retseptis sisaldub. Etterutates võin öelda, et tulemus oli fantastiline ja igati seda (väikest) vaeva väärt, mis selle retseptiga seotud.

Koostisained:

1 liiter kanapuljongit

100 grammi õhukeseks viilutatud porrulauku (valge osa)

4 – 5 keskmist kartulit

125 grammi maisi (konserveeritud või külmutatud)

2 loorberilehte

näpuotsatäis muskaati

400 ml kookospiima

600 grammi kuumsuitsu turska

2 laimi

250 grammi krevette

300 grammi minimaisi tõlvikuid (konserveeritud)

1 tshillipipar

peotäis värsket koriandrit

Keeta valmis puljong ja lisada sellele õhukeseks viilutatud porrulauk, tükeldatud kartulid, minimaisi tõlvikud,

Aasiapärane kalasupp

Aasiapärane kalasupp

muskaat ja kookospiim.Keeta õrnal tulel 15 – 20 minutit, kuni kartulid on pehmed. Lisada tükeldatud tursk, laimimahl, mais, krevetid, peeneks hakitud tshillipipar ja hakitud koriander. Maitsestada soolaga.

Mõned märkused.

Koriandrit lisada vastavalt oma koriandrilembusele. Arvestada tuleks  sellega, et koriander on väga domineeriva maitsega ja igale ühele ei pruugi see meeldida.. Vahest on koriandri leidmisega supermarketitest probleeme ja ausalt öeldes ei pruugi see alati kõige värskem olla. Suvisel ajal saab koriandrit hõlpsasti ka turult, kus seda müüakse kinza nime all.

Ise olen vahest laimi asendanud sidruniga, aga selle retsepti puhul ma seda ei soovitaks. Laimi mõru – hapu maitse teeb selle supi eriliseks ja sidrun asendajaks ei sobi.

Kasutasin liigse teravuse kartuses supis ainult poolt tshillipipart, aga oodatud teravust sellest ei saanud. Tshili maitse oli vaevutuntav ja seega kasutan järgmine kord ikka terve pipra.

Soolaga tasub olla ettevaatlik, eriti kui puljong on keedetud puljongikuubikust. Tursk ja puljong on ise küllaltki soolased, hindan, et selle koguse peale võiks kasutada maksimum pool teelusikat soola.

600 grammi tursaliha saab umbes kilosest tursast peale puhastamist. Kuumsuitsu tursafileed ma ei leidnud.

Ettevaatust krevettidega, need vajavad väga lühikest kuumutamist. Vastasel korral muutuvad nad tuimaks ja kaotavad maitse. Võimaluse korral soovitaks kasutada suuremaid krevette.

Tags: , , ,
Back to top