Tag: Tomatid

No nii, minu viimasest postitusest on möödas kaks aastat, üks kuu ja mõni päevake. Ma ei julge lubada tädipoeg Koidule, et sellega minu kulinaarne kooma lõppes, kuid alltoodud söögielamus oli nii hea, et pean vähemalt seda retsepti Teiega jagama.

Veise sisefilee kartuligratääni ja seenekastmegaValitud retsept, veise sisefilee kartuligratääni ja seenekastmega,  ei ole minu tehtud, pole minu välja mõeldud, kuid komponendid on minu vaieldamatud lemmikud. Täpsemalt, toidu valmistasid mu kallis abikaasa ja minu armas noorem õde, kuid retsept on pärit raamatust Eesti a la carte. Raamat kirjeldab ennast kui 31 erineva Tallinna, Tartu, Otepää ja Pärnu restoranide  peakoka valitud söökidest tehtud erimenüü. Pean seda selle aasta parimaks jõulukingiks.  Retsept oli jaotatud 3-ks osaks ja proovin seda siis täiendada vastavalt kodustele valmistamise kommentaaridele. Lisaks julgustan, et see pikk tekst seal allpool pole üldsegi nii hull, kui lugeda paistab. Seega proovige kindlasti järele. Kogused on mõeldud raamatus ühele inimesele.

Veise sisefilee (kogus ühele)

Vaja läheb:

150gr veise sisefileed (me ostsime 1,15 kg fileed)
oliivõli
kirsstoimateid

Valmistamine:

Veise sisefilee tükidSiit tuleb kohe esimene täpsustus. Kuna meie seltskonnas soovisid inimesed liha erineva küpsusastmega, siis lõikasime need erineva paksusega. See andis võimaluse kõiki paralleelselt valmistada, kuid küpsetus astmed said erinevad. Küpseta lihatükk kuumal pannil mõlemalt poolt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga. Medium küpsusastme saamiseks küpseta 220 kraadi juures ahjus 6-7 minutit. Kui liha ahju panud, siis lisa ka oliivõliga kaetud kirsstomatid sinna juurde.

Kartuligratään (kogus 8-le):

Vaja läheb:

1kg kartuleid (kuigi retsept oli ühele, siis meil piisas 7-le sellest kogusest ja jäi ülegi veel)
200gr Eesti juustu
2 küüslauguküünt
4 muna
600ml vahukoord
soola, pipart

Valmistamine:

Klopi munad koos vahukoore, soola ja pipraga. Lisa sinna sisse kartulid ja Eesti juust. Purusta küüslauk ning sega kõik omavahel hästi läbi. Vala segu eelnevalt määritud (võiga) vormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures ca tund aega. Kuna me soovisime tulemust kiiremini kätte saada, siis keetsime kartuleid umbes 10 minutit ja siis alles panime ta ahju. Ajaline sääst oli olemas küll, kuid ma täpselt ei mäleta milline 🙂

Kaste (kogus ühele):

Vaja läheb:

1 sibul
100gr šampinjone
50ml vahukoort
soola, pipart

Valmistamine:

Lõika sibul ja seened peeneks. Meil jäid seened suuremateks, sest kõigile meeldib nii 🙂 . Prae need koos läbi ning lisa vahukoor. Keeda kaste ilusti kokku ning lisa soola ja pipart.

Olen palju proovinud sisefileed erinevates restoranides, kuid nii head versiooni sellest kõige hinnalisemast lihatükist pole ma veel maitsnud.

Tags: , , , ,

Vaja läheb:IMG_4016

1 supilusikas oliivõli

1 sibul, peenekshakituna

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

1 punane tshillipipar, peenekshakituna (seemend eemaldatud)

umbes 5 sentimeetrine jupp ingverit, riivituna

1 teelusikas jahvatatud vürtskõõmneid

1 teelusikas ras el hanout (seda saab tellida näiteks www.pipar.ee)

1/4 teelusikat kaneeli

200 grammi konserveeritud paprikat

800 grammi purustatud tomateid

600 grammi köögiviljapuljongit

400 grammine purk konserveeritud kikerherneid (ilma vedelikuta)

1 sidruni mahl

2 supilusikat mett

50 grammi kuskussi

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis õli ja prae selles aeg – ajalt segades sibulat ja küüslauku umbes 5 minutit.

2. Lisa potti tshillipipar, ingver, vürtsköömned, ras el hanout ning kaneel. Sega ja prae veel üks minut.

3. Lisa potti paprika, tomatid ning puljong. Lase supil keema tõusta ja püreeri see saumiksegiga või köögikombainis.

4. Pane supp tagasi pliidile ja kui supp tundub liiga paks lisa vett või puljongit.

5. Maitseststa supp sidrunimahla ja meega, vajadusel lisa soola.

6. Lase supil keema tõusta, lisa kikerherned ning kuskuss. Keeda supi seni, kuni kuskuss onvalmis (kiirkuskussi puhul ei ole keetmist vaja)

Tags: , , , , , ,

Ahjukuivatatud tomatid

Kui aus olla suhtusin ma pikalt ahjus tomatite kuivatamise ideesse skeptiliselt. Selle asemel ahjukuivatatud-tomatidostsin poest kalli raha eest pisikesi purgikesi lõunamaalt toodud päikesekuivatatud tomatitega. Ükskord otsustasin siiski proovida ja nüüd väidan julgelt, et need tomatid oma lõunamaisetele kolleegidele küll millegi poolest alla ei jää.

 

Vaja läheb:

 

umbes kilo jagu kirss- või ploomtomateid

soola

suhkrut

kuivatatud ürte (basiilik, tüümian või ka pitsamaitseaine, kus nad mõlemad sees on)

oliivõli

Talita nii:

 

Tomatid lõigata pooleks, ploomtomatite puhul eemalda ka seemned. Lao tomatid lõikepool üleval ahjukuivatatud-kirsstomatid1ahjuplaadile. Lõikepindadele määri oliivõli ja raputa igale tomatile pisut soola ja suhkrut. Suhkur anna muidu väga happelisele tomatile hea ja tsipa magusa meki. Raputa üle kuivatatud ürtidega. Nüüd pane tomatid koos ahjuplaadiga umbes 100 kraadisesse ahju. Kuivatamisaega on raske hinnata, eks see olene ka sellest, kui kuivatatud tomateid keegi tahab. Minu kogemuse järgi võiks arvestada 4 – 5 tunniga. Tulemuseks on väga intensiivse maitsega, seest kergelt mahlased tomatid. Kui on soovi võib tomatid panna steriliseeritud purki ja valada üle oliivõliga – nii säilivad nad külmkapis lausa pool aastat. Selliseid tomateid on hea kasutada salatites, pastakastetes, soolastes küpsetistes… või ka niisama süüa!

Tags:
Back to top