Tag: tagine

Datlitega lambalihahautis

Allpool veel üks retsept Maroko köögist. Selle hautise valmistamiseks võib kasutada nii savist tagine potti, aga usun, et pea samahea tulemuse saab ka tavalise pakuspõhjalise potiga. Muide, alati kui ma taginepotiga tegelen meenub mulle tragikoomiline seik kahe aasta tagusest reisist Marokosse. Nimelt avanes mul meeldiv võimalus osaleda kahel kokanduskoolitusel Marrakechis. Koolitused olid super – sealt sai jätku ka minu suur huvi Maroko köögi vastu. Ka linn ise on selline, mis on kindlasti külastamist väärt , ehkki oma tuttavatelt olen ma selle kohta kuulnud väga vastakaid arvamusi. Ehk siis, kas saab seda linna armastada või vihata. Oma viimasel päeval otsustasin sukelduda kohalikku kaubandusse, päris paljukäinud ja näinud inimesena uskusin ma ennast kohalike244 kaupmeeste mürgi vastu immuunse oleva. Esimeseks ohvriks valis mind vast kümneaastane väikemees – peab tõdema, et tema vuntsid varjutaksid kodumaal armeeteenistusest erru lastud noormeeste karvakasvu. Poiss müüs puidust madusid. Kui mu mälu nüüd mind ei peta soovis ta mao eest 50 dirhamit. Lehvitasin üleolevalt käega ja marssisin edasi. Kogu järgmise pooltunni kummitas mind hüpnotiseeriv kaja – “Good snake, my friend, good snake. Your final offer!”. Pakkusin noorhärrale kümnest, ta naeris nagu oleks just kuulnud oma elu parimat anekdooti.. Jalutasin edasi, astusin sisse erinevatesse poodidesse, käisin fotomuuseumis, jõin piparmündi teed, mind visati välja mosheest kuhu ma teenistuse ajal sisse jalutasin.. Üks oli kindel, niikui ma välja astusin oli vuntsidega jünger mu kannul. good snake… good snake… good snake… Lõpuks ma mao ka ostsin, 20 dirhamit kujunes meie kauplemise lõpphinnaks. Olin koos maoga tagasiteel hotelli, kui otsustasin sisse astuda taginepoodi. Peale maomehe strateegiat tundus potimehe agressiivsus mannetuna. “Mul on juba selline”, ütlesin ma ja astusin välja. Saanud vaevalt mõne meetri astuda kuulsin seljatagant madalat häält. “Hello my friend, I have what you are looking for“, kostis madalal toonil. Pöörasin ümber ja mingil põhjusel tajusin tavaliste meesikeelsete müügijuttude asemel mingit intelligentsust. Isand, kes mind kõnetas kandis musta berberikostüümi, tema moodsate Gucci raamide taga paistvad silmad aga särasid siirast sõprusest, heatahtlikusest ja usaldusest. Nii me tema poodi läksimegi – täis kohalikku keraamikat nagu iga teine. Omanik aga ütles, et siin all ei ole suurt midagi vaadata ja kutsus mind enda järel üles teisele korrusele. Hetkeks tundus mulle, et ta nagu meelega üritaks ahtakest traadile ehitatud trepikest kõigutada lootuses, et 120 kilone valge mees pommina tema potilademetesse patsatab – et siis oma äranägemise järgi kahjutasu nõuda, aga mingi imega ma ülesse jõudsin. Mu uus sõber kaevus ajalehehunnikusse, kus ta koos imeilusa musta taginepotiga välja ilmus. “Black berber, my friend“, ütles ta. “What barbar?”, küsisin ma vastu. Järgnes pikk jutt sellest, kui eriline see pott on. Jah, tõesti see erines tavalisest pruunist taginepotist samapalju kui pardipoeg luigest.. Järgnes lugu sellest, kuidas ta ise neil pottidel kõrbes järel käib, kus kohalikud neid düünide vahel käsitsi voolivad (no umbes sama nagu türgi vaibakaupmehe lugu neitsidest, kes kümneid aastaid just seda vaipa kudunud on). Mees jättis mulje, et kui nende pottide toomine inimelusid nõudnud pole, siis vähemalt hea hulk kaameleid on küll oma küürudele viimast puhkust andnud. “Rahu, rahu, rahu, mul ei ole seda potti vaja”, mõtlesin ma. Eriti, et barbar hinnaks 60 eurot küsis. Rabasin seljakoti selga ja asusin nagu alpinist teele traattrepi poole.  Aga mu sõber sai kotist kinni ja läbirääkimised jätkusid. Lõpuks leidsin ma, et 20 eurot hindamatu berberi aarde eest ei ole palju maksta. Isand pakkis poti ajalehte ja soovitas seda enne kasutamist korralikult leotada. Pakkisin oma uue koonuse käsikohvrisse, mis omakorda põhjustas huvi Pariisi lennuvälja turvakontrollis –  la bombe, tundus mu kõrvu kostvat. Koju jõudes panin oma kalli poti vanni ligunema nagu soovitati. Poole tunni pärast poti tooma minnes avastasin ma, et kogu vesi on must (berber black) ja pott ise igati selline aus moodustis , mida Marokost paari euro eest osta saab. Poti hind – 20 eurot,  mälestus eluks – hindamatu, nagu Mastercardi reklaam ütleks.. Aga nüüd retsepti juurde!

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Marokopärane kalahautis

Selle kiiresti valmiva ja maitsva roa retsepti leidsin ma veebruarikuisest Good Food ajakirjast. Kuna tegemist on marakupärase roaga sobiks serveerimiseks ilmselt kõige paremini kuskuss, aga selle puudumisel on ta kindlasti maitsev ka riisi või köögiviljapüreega (nagu mina kasutasin). Kellel leidub kodus tagine-pott võiks seda retsepti juures kasutada, selle puudumisel ajab asja ära ka tavaline ahjuvorm.Marakopärane kalahautis

 

Vaja läheb:

1 keskmine sibul,  peeneksviilutatuna

1 punane pipar, peeneksviilutatuna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

2 supilusikat paprikapulbrit

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

600 grammi purustatud tomateid

1 sidruni mahl

400 grammi  kikerherneid, loputatuna

400 grammi valge kala fileed (kui kala on külmutatud, siis ennem sulatatuna)

suurem peotäis hakitud koriandrit serveerimiseks

1 supilusikas suhkrut

maitse järgi soola ja pipart

veidi õli praadimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Loomaliha – kikerherne tagine

Me oleme Taaviga viimasel ajal väga laisad blogijad onlnud, ainsaks väikeseks vabanduseks vast see, et käisime vahepeal oma kulinaarseid oskusi täiendamas – Taavi Tais ja mina Marokos. Alljärgnev ongi toit Maroko köögist ehk siis taginede hulgast, millest oleme siin blogis ka varem kirjutanud. Ja arvestades,et ma järjekordse poti koju tarisin siis kirjutame veelgi! Lisan kohe ette, et selles retseptis on kasutatud klassikalist Maroko maitseainesegu nimega ras – el  – hanout, mida Eestis mina suutnud leida ei ole. Tegemist on neljakümne ühest erinevast maitseainest kokkusegatud kombinatsiooniga, mida marokolased ise kohalikuks garam masalaks nimetavad. Ehkki seda jah tõesti kohapeal saada ei ole soovitan seda retsepti siiski proovida, kuna ka ilma selleta tuleb maitsebukett vägagi rikkalik! Nagu tagine puhul ikka saab seda valmistade nii spetsiaalses taginepotis, aga selle puudumisel ajab ka kaanega ahjuvorm asja kenasti ära..

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Allpool siis veel üks katsetus taginepotiga. Apelsinimaitse jäi mõnustalt tunda, samuti ka ingver. Kogu toit oli veidi magusapoolne, nii et soovitaks seda katsetada inimestel, kes soolase ja magusa kooslutst hindavad. Kellel taginepotti ei ole saab sama asja eduliselt teha ka tavalises ahjupotis. Ja kellele maguskartul ei meeldi (nt. antibataat nimega  Taavi) võib ju kasutada ka tavalist kartulit.

Vaja läheb:

8 kanakintsu, nahk eemaldatud

1 sibul, peeneks hakituna

veidi õli praadimiseks

4 küüslauguküünt purustatuna

umbes viiesentimeetrine jupp ingverit riivituna

2 suuremat bataati ehk maguskartulit viilutatuna umbes poolesentimeeristeks viiludeks

kahe apelsini riivitud koor ja mahl

2 teelusikat kaneeli

tsipakene safranit

näpuotsatäis tshillipipart

500 milliliitrit kanapuljongit

peotäis koriandrilehti

Talita nii:

1. Kuumuta pannil õli ja pruunista selles kanakintsud, umbes 4 minutit mõlemale küljele on piisav

2. Eemalda kana pannilt ja aseta see taginepoti või kaanega ahjupoti põhja

3. Nüüd prae samal pannil paar minutit küüslauku, sibulat ja ingverit

4. Lisa pannile puljong, apelsinimahl ja koor, kaneel, tshillipipar, safran. Aja kaste keema ja maitsesta soola ja piprga. sega hulka ka pool koriandrist.

5. Kalla saadud kaste ahuvormi ja lao peale maguskartuliviilud.

6. Kata vorm kaanega ja küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit

7. Serveeri värske koriandriga

Tags: , , , , ,

Ahjukana sidruni ja oliividega

Selle kanaroa retsept pärineb Maroko köögist. Mina kasutasin valmistamisel tagine – vormi, aga sama eduliselt saab rooga valmistada ka igas kaanega ahjuvormis või savipotis. Märkusena lisaks, et kui kana kohe ära ei sööda peaks selle potist ära võtma, sest muidu muutub sidruni maitse liiga domineerivaks.

Vaja läheb:

0,5 teelusikat kaneeli

0,5 teelusikat jahvatatud kurkumit

1 kana (umbes poolteist kilo)

2 supilusikat oliivõli

1 viilutatud suur sibul

pöidlasuurune tükk ingverit

500 milliliitrit kanapuljongit

2 sektoriteks lõigatud sidrunit

75 grammi kivideta oliive

1 supilusikas mett

peotäis hakitud värsket koriandrit

soola ja pipart

Talita nii:

1. Sega kaneel ja kurkum soola ning pipraga. Hõõru kana saadud seguga seest ja väljast kokku

2. Kuumuta suuremal pannil õli ja pruunista sellel kana kõigist külgedest.

3. Eemalda kana pannilt ja prae sellel madalal kuumusel paar minutit sibulat.

4. Riivi ingver ja lisa see pannile. Kalla peale kanapuljong ja kuumuta keemiseni.

5. Aseta kana ahjupotti ja kalla sellele puljongisegu. Kata pott kaanega ja küpseta 190 kraadises ahjus umbes pool tundi.

6. Eemalda vorm ahjust, lisa sinna sidrunisektorid ja oliivid. Määri kana kokku meega ja küpseta ilma kaaneta veel 45 minutit. Kui kana kipub pealt liigselt pruunistuma aseta kaas uuesti vormile peale.

7. Eemalda kana vormist ja sega sinna tekkinud kastmesse koriander. Maitsesta vajadusel kastet soola ja pipraga.

Tags: , , , ,

Baklazhaanidega lambalihahautis

Ei saa kuidagi minna valesti, kui üks toit sisaldab nii häid asju nagu lambaliha ja baklazhaanid! Kellele ei meeldi sidruni maitse võib selle rahulikult välja jätta.  Samuti pakun, et seda rooga saab edukalt hautada tagine potis. Retsept pärineb Julia Võsotskaja kokaraamatust Bolshajakulinarnaja kniga.

Vaja läheb:

700 grammi lambaliha

2 väiksemat baklazhaani

1 sibul

3 küüslauguküünt

1 sidrun

3 supilusikat oliivõli

5 rohelise sibula vart

3 kaneelipulka

1 loorberileht

1,5 teelusikat tüümiani

punt piparmünti

3 teelusikat suhkrut

soola ja pipart

Talita nii:

1. Purusta küüslauk ja viiluta sibul.

2. Kuumuta oliivõli paksu põhjaga potis, lisa sibul, küüslauk, tüümian ja hakitud roheline sibul ja prae madalal kuumusel paar minutit. Lisa tükeldatud liha, tõsta kuumust ja prae veel paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning kalla segu ahjuvormi või tagine potti.

3. Viiluta sidrun õhukeseks, pane see kuumale pannile ja lisa suhkrur. Karamelliseeri sidruniviilud kuumutades neid paari minuti jooksul pidevalt segades.

4. Lisa sidrun ahjupotti, aseta sinna ka haktiud piparmünt, kaneel ja loorberileht. Sega toit läbi ja pane see umbes tunniks 170 kraadi juures ahju.  Sega aeg – ajalt.

5. Lõika baklazhaan õhukesteks viiludeks, raputa neile soola ja lase 20 minutit seista. Siis kuivata baklazhaaniviilud paberiga ja lisa need toidule.  Hauta veel ahjus umbes 2o minutit.

Tags: , , , ,

See oli siis minu kolmas katsetus tagine – potiga ja nagu ka eelmistel kordadel jäin tulemusega väga rahule. Toit ise on muidugi meie traditsioonilisest maitsest kardinaalselt erinev, kuna lambaliha on sobitatud lisandiga, kus maitsena domineerib magus. Kindlasti eriline ja kindlasti eksootiline.. Nagu ma oma eelmistes tagine postitustes olen kirjutanud saab seda toitu kindlasti ka tavalises ahjupotis teha.

 Vaja läheb:Lambaliha tagine tomatimarmelaadiga

1 ½ kilo tomateid

1 kilo lambaliha

2 supilusikat oliivõli

2 sibulat, hakituna

2 küüslauguküünt, hakituna

1 supilusikas riivitud värsket ingverit

¼ teelusikat pipart

1 kaneelipulk

¼ teelusikat safranit (mul jäi välja)

3 supilusikat tugevamaitselist tomatipastat

2 supilusikat mett

½ teelusikat jahvatatud kaneeli

mandlilaaste serveerimiseks

 Talita nii:

Poolita tomatid ja riivi need jämeda riiviga, nii et kaussi satuks ainult viljaliha, nahad viska minema. Selleks suru tomat lõikepool ees vastu riivi, riivimise lõpuks jääb pihku ainult nahk. Omast kogemusest võin soovitada ettevaatlik olla, muidu jääb tomatinahk pihku, peonahk aga riivi külge.  Lambaliha tuleks lõigata umbes 3 x 3 x 3 sentimeetristeks kuubikuteks. Kuumuta pannil oliivõli ja pruunista selles lammas, eemalda seejärel pannilt ja aseta taginevormi või ajuvormi põhja. Nüüd prae samal pannil umbes 5 minutit sibulat ja küüslauku. Lisa seejärel ingver, kaneelikoor, pipar ja küpseta umbes minut. Seejärel lisa safran ja tomatipasta, sega ja prae veel umbes minut. Nüüd kalla pannil olev segu lambalihatükkidele, lisa sinna ka riivitud tomatid, mesi ja jahvatatud kaneel. Sega läbi ja maitsesta soola ning pipraga. Mina valmistasing rooga pliidil, taginepotis, kaanega kaetuna ja väga madalal kuumusel küpsetasin umbes poolteist tundi. Seejärel eemaldasin kaane ja küpsetasin veel umbes pool tundi. Enamus vedelikust peaks aurustuma ja tomatitest moodustuma paks moosilaadne ollus.  Serveerimisel raputada peale mandlilaaste.

Tags: , , ,

Loomaliha – maguskartuli tagine

Vaja läheb:Loomaliha - maguskartuli tagine

800 grammi loomaliha

2 teelusikat õli

näpuotsaga kurkumit

1 suurem sibul hakituna

1 ½ tshillipipart, puhastatuna ja hakituna, seemned eemaldatud

1 ½ teelusikat paprikapulbrit

½ teelusikat purustatud vürtsköömneid

1 suurem maguskartul e. bataat

3 tavalist kartulit

ˇpeotäis hakitud värsket koriandrit

2 supilusikat haktud värsket peterselli

1 supilusikas võid

soola ja pipart

Talita nii:

Tükelda loomaliha suuremateks tükkideks, lisa kurkum, sool ja pipar ning prae seda õlis 3- 4 minutit. Mina kasutasin selleks oma taginepoti põhja, aga sama edukalt sobib ka pann või muu ahjupott. Kata pott kaanega ja jätka liha küpsetamist madalal kuumusel veel 15 minutit. Samal ajal soojenda ahi 180 kraadini. Lisa lihale sibul, tshillipipar, paprika ning vürtsköömned. Kalla potti vett jälgides, et liha oleks sellega kaetud. Pane potile kaas ja aseta see ahju. Küpseta umbes 2 tundi, vahepeal võiks vaadata, et liha oleks endiselt vedelikuga kaetud. Vahepeal koori kartulid ja maguskartul ning viiluta need õhukeseks. Keeda viilusid soolaga maitsestatud vees umbes 5 minutit ja kurna. Kui liha on ahjus küps sega kastmesse korander ja petersell. Proovi veelkord maitset, kui on vaja lisa soola või pipart. Kata vorm kartuli ja maguskartuli viiludega, aseta neile tükeldatud või ning küpseta veel 10 minutit. Eemalda potilt kaas ja küpseta grillrezhiimil veel 5 minutit.

Tags: , , ,

Kana – aprikoosi tagine

Tagine’i all võib mõelda nii maroko köögist pärit hautist, kui spetsiaalset potti, milles seda valmistada saab.

Tagine’i pott on traditiooniliselt savist ja koosneb kahest osast – küpsetusvormist ja sellele asetuvast koonusekujulisest kattest. Sellise vormi eelis seisneb selles, et katte alla tekib küpsetamisel niiskus, mille abil toit erakordselt mahlane tuleb. Kuna Eestis tagine’i potte just laialt saada ei ole võib seda toitu poti puudumisel ka lihtsalt ahjuvormis  valmistada. Ehkki võin ausalt väita, et täna tagine’i potis valmistatud hautis tõesti erakordselt mahlane ja maitsev välja tuli.Tangine

Tagine’i hautis on kindlasti markoko köögi tuntuim toit ja veidi internetis surfates võib selle valmistamiseks tuhandeid retsepte leida. Tagine’i võib valmistada nii kanast, kalast, loomalihast kui ka lihtsalt juurviljadest. Ilmselt ka sealihast, ehkki see Maroko kui islamimaa rahvusretseptide hulka kindlasti ei kuulu. Tagine’i muudab eriliseks eksootiline magusa ja terava kooslus.

Vaja läheb:

2 supilusikat õli

1 supilusikas võid

3 rosmariinivart

40 grammi värsket ingverit

1 – 2 punast tshillipipart (mina kasutasin ühe)

2 kaneelipulka

8 kanakintsu (kas kondiga või ka kondita)

175 grammi kuivatatud aprikoose

3 supilusikat vedelat mett

400 grammine purk omas mahlas ploomtomateid (mitte purustatud)

soola ja pipart

serveerimiseks koriandrit

Talita nii:

Sulata poti põhjas või ja õli. Haki sibul, tshilli ja ingver peeneks ja lisa potti. Eemalda ühelt rosmariinivarrelt lehed, Kana abrikoosi tanginehaki neid veidi peenemaks ja lisa potti. Hauta keskmisel kuumusel, kuni sibul on muutunud pehmeks – umbes 5 – 7 minutit. Samal ajal pruunista teisel pannil kana olles seda eelnevalt soola ja pipraga maitsestanud. Lisa hautatud sibulale, ingeverile ja tshillile aprikoosid ning mesi, sega korralikult läbi. Lisa ka järelejäänud rosmariinioksad ja kaneelipulgad. Nüüd lisa pruunistaud kana, kalla sellele ploomtomatid (koos mahlaga) ja sega korralikult läbi. Kui vaja lisa veidi vett, aprikoosid peaksid olema kastmega kaetud. Küpseta pliidil keskmisel kuumusel umbes 45 minutit. Lisa haktiud koriandrilehed ja serveeri kuskussiga.

Tags: , , ,
Back to top