Ei saa kuidagi minna valesti, kui üks toit sisaldab nii häid asju nagu lambaliha ja baklazhaanid! Kellele ei meeldi sidruni maitse võib selle rahulikult välja jätta.  Samuti pakun, et seda rooga saab edukalt hautada tagine potis. Retsept pärineb Julia Võsotskaja kokaraamatust Bolshajakulinarnaja kniga.

Vaja läheb:

700 grammi lambaliha

2 väiksemat baklazhaani

1 sibul

3 küüslauguküünt

1 sidrun

3 supilusikat oliivõli

5 rohelise sibula vart

3 kaneelipulka

1 loorberileht

1,5 teelusikat tüümiani

punt piparmünti

3 teelusikat suhkrut

soola ja pipart

Talita nii:

1. Purusta küüslauk ja viiluta sibul.

2. Kuumuta oliivõli paksu põhjaga potis, lisa sibul, küüslauk, tüümian ja hakitud roheline sibul ja prae madalal kuumusel paar minutit. Lisa tükeldatud liha, tõsta kuumust ja prae veel paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning kalla segu ahjuvormi või tagine potti.

3. Viiluta sidrun õhukeseks, pane see kuumale pannile ja lisa suhkrur. Karamelliseeri sidruniviilud kuumutades neid paari minuti jooksul pidevalt segades.

4. Lisa sidrun ahjupotti, aseta sinna ka haktiud piparmünt, kaneel ja loorberileht. Sega toit läbi ja pane see umbes tunniks 170 kraadi juures ahju.  Sega aeg – ajalt.

5. Lõika baklazhaan õhukesteks viiludeks, raputa neile soola ja lase 20 minutit seista. Siis kuivata baklazhaaniviilud paberiga ja lisa need toidule.  Hauta veel ahjus umbes 2o minutit.

See oli siis minu kolmas katsetus tagine – potiga ja nagu ka eelmistel kordadel jäin tulemusega väga rahule. Toit ise on muidugi meie traditsioonilisest maitsest kardinaalselt erinev, kuna lambaliha on sobitatud lisandiga, kus maitsena domineerib magus. Kindlasti eriline ja kindlasti eksootiline.. Nagu ma oma eelmistes tagine postitustes olen kirjutanud saab seda toitu kindlasti ka tavalises ahjupotis teha.

 Vaja läheb:

1 ½ kilo tomateid

1 kilo lambaliha

2 supilusikat oliivõli

2 sibulat, hakituna

2 küüslauguküünt, hakituna

1 supilusikas riivitud värsket ingverit

¼ teelusikat pipart

1 kaneelipulk

¼ teelusikat safranit (mul jäi välja)

3 supilusikat tugevamaitselist tomatipastat

2 supilusikat mett

½ teelusikat jahvatatud kaneeli

mandlilaaste serveerimiseks

 Talita nii:

Poolita tomatid ja riivi need jämeda riiviga, nii et kaussi satuks ainult viljaliha, nahad viska minema. Selleks suru tomat lõikepool ees vastu riivi, riivimise lõpuks jääb pihku ainult nahk. Omast kogemusest võin soovitada ettevaatlik olla, muidu jääb tomatinahk pihku, peonahk aga riivi külge.  Lambaliha tuleks lõigata umbes 3 x 3 x 3 sentimeetristeks kuubikuteks. Kuumuta pannil oliivõli ja pruunista selles lammas, eemalda seejärel pannilt ja aseta taginevormi või ajuvormi põhja. Nüüd prae samal pannil umbes 5 minutit sibulat ja küüslauku. Lisa seejärel ingver, kaneelikoor, pipar ja küpseta umbes minut. Seejärel lisa safran ja tomatipasta, sega ja prae veel umbes minut. Nüüd kalla pannil olev segu lambalihatükkidele, lisa sinna ka riivitud tomatid, mesi ja jahvatatud kaneel. Sega läbi ja maitsesta soola ning pipraga. Mina valmistasing rooga pliidil, taginepotis, kaanega kaetuna ja väga madalal kuumusel küpsetasin umbes poolteist tundi. Seejärel eemaldasin kaane ja küpsetasin veel umbes pool tundi. Enamus vedelikust peaks aurustuma ja tomatitest moodustuma paks moosilaadne ollus.  Serveerimisel raputada peale mandlilaaste.

Vaja läheb:

800 grammi loomaliha

2 teelusikat õli

näpuotsaga kurkumit

1 suurem sibul hakituna

1 ½ tshillipipart, puhastatuna ja hakituna, seemned eemaldatud

1 ½ teelusikat paprikapulbrit

½ teelusikat purustatud vürtsköömneid

1 suurem maguskartul e. bataat

3 tavalist kartulit

ˇpeotäis hakitud värsket koriandrit

2 supilusikat haktud värsket peterselli

1 supilusikas võid

soola ja pipart

Talita nii:

Tükelda loomaliha suuremateks tükkideks, lisa kurkum, sool ja pipar ning prae seda õlis 3- 4 minutit. Mina kasutasin selleks oma taginepoti põhja, aga sama edukalt sobib ka pann või muu ahjupott. Kata pott kaanega ja jätka liha küpsetamist madalal kuumusel veel 15 minutit. Samal ajal soojenda ahi 180 kraadini. Lisa lihale sibul, tshillipipar, paprika ning vürtsköömned. Kalla potti vett jälgides, et liha oleks sellega kaetud. Pane potile kaas ja aseta see ahju. Küpseta umbes 2 tundi, vahepeal võiks vaadata, et liha oleks endiselt vedelikuga kaetud. Vahepeal koori kartulid ja maguskartul ning viiluta need õhukeseks. Keeda viilusid soolaga maitsestatud vees umbes 5 minutit ja kurna. Kui liha on ahjus küps sega kastmesse korander ja petersell. Proovi veelkord maitset, kui on vaja lisa soola või pipart. Kata vorm kartuli ja maguskartuli viiludega, aseta neile tükeldatud või ning küpseta veel 10 minutit. Eemalda potilt kaas ja küpseta grillrezhiimil veel 5 minutit.

Tagine’i all võib mõelda nii maroko köögist pärit hautist, kui spetsiaalset potti, milles seda valmistada saab.

Tagine’i pott on traditiooniliselt savist ja koosneb kahest osast – küpsetusvormist ja sellele asetuvast koonusekujulisest kattest. Sellise vormi eelis seisneb selles, et katte alla tekib küpsetamisel niiskus, mille abil toit erakordselt mahlane tuleb. Kuna Eestis tagine’i potte just laialt saada ei ole võib seda toitu poti puudumisel ka lihtsalt ahjuvormis  valmistada. Ehkki võin ausalt väita, et täna tagine’i potis valmistatud hautis tõesti erakordselt mahlane ja maitsev välja tuli.

Tagine’i hautis on kindlasti markoko köögi tuntuim toit ja veidi internetis surfates võib selle valmistamiseks tuhandeid retsepte leida. Tagine’i võib valmistada nii kanast, kalast, loomalihast kui ka lihtsalt juurviljadest. Ilmselt ka sealihast, ehkki see Maroko kui islamimaa rahvusretseptide hulka kindlasti ei kuulu. Tagine’i muudab eriliseks eksootiline magusa ja terava kooslus.

Vaja läheb:

2 supilusikat õli

1 supilusikas võid

3 rosmariinivart

40 grammi värsket ingverit

1 – 2 punast tshillipipart (mina kasutasin ühe)

2 kaneelipulka

8 kanakintsu (kas kondiga või ka kondita)

175 grammi kuivatatud aprikoose

3 supilusikat vedelat mett

400 grammine purk omas mahlas ploomtomateid (mitte purustatud)

soola ja pipart

serveerimiseks koriandrit

Talita nii:

Sulata poti põhjas või ja õli. Haki sibul, tshilli ja ingver peeneks ja lisa potti. Eemalda ühelt rosmariinivarrelt lehed, haki neid veidi peenemaks ja lisa potti. Hauta keskmisel kuumusel, kuni sibul on muutunud pehmeks – umbes 5 – 7 minutit. Samal ajal pruunista teisel pannil kana olles seda eelnevalt soola ja pipraga maitsestanud. Lisa hautatud sibulale, ingeverile ja tshillile aprikoosid ning mesi, sega korralikult läbi. Lisa ka järelejäänud rosmariinioksad ja kaneelipulgad. Nüüd lisa pruunistaud kana, kalla sellele ploomtomatid (koos mahlaga) ja sega korralikult läbi. Kui vaja lisa veidi vett, aprikoosid peaksid olema kastmega kaetud. Küpseta pliidil keskmisel kuumusel umbes 45 minutit. Lisa haktiud koriandrilehed ja serveeri kuskussiga.