Olin pikka aega mõelnud teha midagi kõrvitsast. Saabunud sügis ja telekas nähtud Simpsonite halloween’i – eri , lisaks Rakvere Maksimarketist ostetud kõrvitsajurakas, panid mind selles suunas ka tegutsema.

 Väidan, et see on üks parimaid püreesuppe, mida ma olen teinud, eriti mõnusaks teeb asja lisatud ingver.

 Vaja läheb:

1 supilusikas õli

1 sibul

1 sidruni riivitud koor

1 purustatud küüslauguküüs

1 teelusikas värsket riivitud ingverit

500 grammi kõrvitsat, kooritud,seemned ning sisu eemaldatud

750 milliliitrit kanapuljongit

200 grammi suitsukana

serveerimiseks rohelist sibulat

 Talita nii:

Haki sibul peeneks ja prae seda koos küüslaugu, sidrunikoore ja ingveriga potis madalal kuumusel õlis umbes viis minutit. Kõrvits tuleks tükeldada umbes 2x2x2 sentimeetriteks kuubikuteks ja potti lisada. Nüüd tuleks suppi korralikult segada ja veel paar minutit kuumutada. Siis lisada puljong ja hautada madalal kuumusel umbes 25 minutit kuni kõrvits on pehme. Nüüd tuleks supp püreerida ja panna tagasi pliidile. Maitsestada soola ja pipraga, lisada tükeldatud suitsukana ja kuumutada keemiseni. Serveerida hakitud rohelise sibulaga.

Mõnda aega tagasi arutasime tädipoeg Taaviga kulinaarsetel teemadel ja leidsime, et midagi päris uut on raske leiutada. Ilmselt on iga “uus” asi juba kunagi kellegi poolt kusagil proovitud. Mina leidsin vähemalt oma jaoks midagi uut sirvides raamatut 76 suppi. Nimelt hapukapsa püreesupi. Ilmselt on see mõeldud tõelistele hapukapsafännidele, mina proovisin ja selline vedel praad erilist muljet ei avaldanud, aga maitsed on erinevad. Retsepti autoriks on märgitud Kristo Putnik – viis punkti talle julguse eest! Ühtlasi on see supp autorite poolt tituleeritud ka 2007. aasta Lõuna- ja Kesk – Eesti parimaks supiks.Äkki on siiski asi minu viletsas maitses? Muide, soovitaks suppi süüa kohe pärast valmimist – hiljem muutus maitse liiga hapuks.

 Vaja läheb:

400 grammi hapukapsast

600 grammi vett või puljongit

100 grammi porgandit

400 grammi rõõska koort

50 grammi võid

soola, pipart, suhkrut

 Talita nii:

Riivi porgand ja pane see koos kapsaga puljongis või vees keema. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta, kuni kapsas on pehme ja siis püreeri segu köögikombainis või saumikseriga. Lisa või ja rõõsk koor ning kuumuta supp keemiseni. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga ning serveeri maitserohelisega

Selle supi valmistamine oli seotud suurte kahtlustega ja eelarvamustega. Nimelt oli üheks komponendiks originaalretseptis “Seljanka põhi (nt. Salvesti oma)”. Leidsin poest ainult Salvesti lihaga seljanka ja liha ning kala kooslus ei tundunud just loogilisena. Hiljem avastasin Salvesti kodulehelt, et neil ka lõhesljanka olemas on, aga seda nägin juba siis, kui supp valmis ja ka söödud oli. Igal juhul tuli supp välja ülimalt maitsev. Ning samas sisaldab ju ka soomlaste kuulus rahvusroog Vorschmack nii liha kui kala…

 Vaja läheb:

1 purk purgiseljankat

2 detsiliitrit porgandimahla

3 detsiliitrit vett

3 keedetud kartulit

200 grammi räimefileed

100 grammi sulatatud juustu

serveerimiseks basiilikulehti ja sidruniviil

 Talita nii:

Pane potti seljankapõhi, porgandimahl ja vesi. Aja supp keema ja keeda umbes viis minutit. Lisa sulatatud juust ja räimefileed, sega ja keeda veel viis minutit. Nüüd lisa tükeldatud keedetud kartulid ja keeda paar minutit. Serveeri basiilikulehtede ja sidruniviiluga.

 Retsept pärineb Tiina Lebase raamatust Rahvuskala räim.

Tegemist on ilmselt kõige tuntuima söögiga Ungari  köögist. Sellel maitsval supil on päris pikk ajalugu. Sõna „gulyás” tegelik tähendus ungari keeles on karjus. Supp sai sama nime tänu sellele, et algselt valmistatigi seda karjuste poolt lõkke peal – tegemist oli lihtrahva toiduga. 19. sajandi lõpus saabus Ungarisse rahvusliku ärkamise aeg, mille käigus propageeiriti kõike ungaripärast –  sealhulgas ka ungarlaste gastronoomilisi saavutusi. Nii ledis see supp oma tuntuse nii Ungaris, kui ka välismaal. Guljašš – supi retsepte on palju, see siin pägineb raamatust Culinaria Hungary.

 Vaja läheb:

600 grammi loomaliha (lõika see umbes 2 x 2 x 2 sentimeetristeks kuubikuteks)

1 suurem sibul hakituna

3 supilusikat rasva

1 purustatud küüslauguküüs

½ teelusikat köömneid

2 supilusikat jahvatatud paprikat

1 keskmine porgand

1 pastinaak või juurseller

2 paprikat tükeldatuna

1 tomat

2 sellerivart tükeldatuna

400 grammi kartuleid, kuubikuteks lõigatuna.

30 grammi pastat

soola, pipart, tabascot

 Talita nii:

Kuumuta suuremas potis rasv (või õli) ja prae selles madalal kuumusel sibulat umbes 3 minutit. Sega sibula hulka küüslauk ja köömned. Kuumuta umbes minut ja lisa seejärel potti tükeldatud liha. Maitsesta soolaga. Liha peale raputa paprika ja sega hoolega, et lihatükid paprikaga kaetud saaks. Kalla potti umbes pool liitrit vett ja hauta madalal kuumusel umbes tund ja viisteist minutit, vajadusel lisa vahepeal veel vett. Lisa potti tükeldatud paprikad, porgand, pastinaak, tomat, seller ja kartulid. Kalla peale 2 liitrit vett ja lase supile keema tõusta. Keeda umbes 20 minutit ja lisa seejärel pasta. Keeda, kuni pasta on pehme ja maitsesta suppi soola, pipra ja soovi korral tabascoga.

 Pasta kohta niipalju, et selle supi juurde käivad tegelikult värskelt valmistatud pisikeses pastaruudukesed. Kes sellega vaeva ei viitsi näha (nagu mina näiteks) võib lisada muid pastatooteid,  näiteks orzo’t, mis umbes sama mõõdu välja annab.

Selle supi juures oleks tark kasutada metsaseeni – nii jääb supi maitse palju tugevam, kui ainult kultuurseente kasutamisel.

Vaja läheb:

2 supilusikat oliivõli

1 hakitud sibul

2 purustatud küüslauguküünt

125 grammi bataati e. maguskartulit

1 porrulaugu valge osa

200 grammi shampinjone

200 grammi metsaseeni

700 milliliitrit köögiviljapuljongit

250 milliliitrit kohvikoort

5 supilusikat portveini

Talita nii:

Kuumuta potis madalal kuumusel õli, lisa sellele sibul ja küüslauk ning prae pidevalt segades umbes kolm minutit. Lisa tükeldatud bataat ja porrulauk ja küpseta veel umbes viis minutit. Nüüd lisa viilutatud shampinjonid ja metsaseened (puravikud, kuuseriisikad või muud kupatatud söögiseened). Kui metsaseeni käepärast ei ole võib need asendada kas sama koguse shampinjonidega või soojas vees leotatud kuivatatud paari – kolme puravikuga (viimased lisada koos leotusveega). Nüüd tuleks suppi madalal kuumusel keeta umbes 20 minutit. Järgmiseks lisada portvein ja supp kas saumikseri abil või köögikombainis püreerida. Asetada supp tagasi pliidile ajada korraks keema ja maitsestada soola ning pipraga. Serveerimisel võib supile lisada parmesaniviile.

Tegemist on juudi rahvussupiga, millele annavad erilise maitse vürtsköömned.

 Vaja läheb :

3 supilusikat oliivõli

1 sibul

2 sellerivart

2 porgandit

8 küüslauguküünt (kogusest ei maksa ehmatada!)

1 kartul

250 grammi oraanzhe läätsesid (rohelised sobivad ka, aga supp ei tule nii ilus)

1,5 liitrit köögiviljapuljongit

2 loorberilehte

1 – 2 sidrunit

½ teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

cayenne pipart või veidi Tabascot

soola ja pipart

Talita nii:

Kuumuta potis õli ja hauta selles mõni minut madalal kuumusel hakitud sibulat. Lisa hakitud varsseller, õhukeseks viilutatud porgand, 4 hakitud küüslauguküünt ning tükeldatud kartul. Kuumuta madalal kuumusel umbes viis minutit. Nüüd lisa puljong ja läätsed ning lase supil keema tõusta. Kata pott kaanega ja keeda umbes pool tundi madalal kuumusel. Lisa supile loorberilehed, järelejäänud küüslauk ja pool sidrunitest. Originaalretseptis on soovitatud lisada poolitatud sidrun, mina lisasin sidrunimahla, kuna kartsin, et muidu läheb supp liiga hapuks. Lase supil veel umbes kümme minutit keeda. Nüüd eemalda loorberilehed ja lisa supile teise sidruni mahl. Püreeri supp kas saumikseriga või köögikombainis. Pane supp tagasi pliidile ja lisa sellele vürtsköömned ning paar tilka Tabascot või näpuotsatäis cayenne`pipart.  Maitsesta soola ja pipraga.

Lihtsalt valmiv ja tervislik supp, mille teravust saab igaüks vastavalt oma maitsele karriga reguleerida.

 Vaja läheb:

 2 supilusikat õli

500 grammi porgandeid

1 suurem õun

1 suurem sibul

1 liiter kanapuljongit

0,5 -1 teelusikat  karripulbrit

1,5 detsiliitrit vahukoort (soovi korral)

soola

pipart

tsipa suhkrut

Krutoonideks

 1 teelusikatäis võid

3 viilu saia

küüslaugusoola

 Talita nii:

 Lõika sibul pooleks ja viiluta see õhukeseks. Õun koorida ja samuti lõigata õhukeseks viiluks. Sama teha porgandiga. Järgmiseks kuumuta õli madalal kuumusel ning lisa sellele karripulber. Kuumuta pidevalt segades paar minutit. Selline karrikogus annab supile õrnalt terava järelmaitse. Kes on teravamate elamuste otsingul peaks seda kogust kahekordistama. Järgmiseks lisada potti viilutatud õun, sibul ja porgand. Sega köögiviljad korralikult läbi, et need saaksid karriga kaetud. Aseta potile kaan ja kuumuta madalal kuumusel umbes pool tundi kuni köögiviljad on pehmed. Vahepeal valmista kanapuljong. Kui köögiviljad on pehmed eemalda pott tulelt ja kalla sinna pool puljongist. Püreeri supp köögikombainis või saumikseriga. Kes soovib supile eriti peenikest tekstuuri saada võib selle läbi sõela kurnata. Nüüd k aseta supp tagasi pliidile ja lisa juurde teine pool puljongist. Kuumuta keemiseni ja lisa koor. Kes soovib tervislikku joont jälgida võib lisada vahukoore asemel  rõõsa koore või jätta selle sootuks ära. Nüüd peaks supi uuesti keemiseni kuumutama ja siis maitsestama soola, pipra ja vähese suhkruga.

Krutoonide jaoks sulata pannil veidi võid ja aseta sinna saiaviilud. Saiaviiludele raputa näpuotsatäis küüslaugusoola. Prae saiad mõlemilt poolt pruuniks, eemalda need pannilt ja lõika väikesteks kuubikuteks. Serveerimisel puista kuubikud supile.

Taratur

Enne, kui keegi süüdistab mind bulgaaria rahvusroa taratori nime väänamises lugege järgmist selgitust. Taraturi sain esimest korda maitsta Makedoonia pealinnas Skopjes, kus seda tutvustati, kui ühte nende rahvusköögi unikaalset osa. Jah, hiljem sain teada, et bulgaarlastel on suht sarnane asi olemas taratori nime all.. Samuti ei tunnistata Makedoonias bulgaaria jogurtit ega kreeka salatit. On aga täeisti saadaval makedoonia jogurt ja makedoonia salat! Taraturil ja taratoril siiski väike vahe on. Kui tarator on jogurti baasil tehtud supp, siis taratur on rohkem salati moodi. Igal juhul on ta maitsev ja värskendav!

Vaja läheb:

500 grammi maitsestamata jogurtit

2 väiksemat kurki

100 grammi kreeka pähkleid

peotäis tilli

2 küüslauguküünt

sorts oliivõli

soola maitse järgi

Talita nii:

Jogurtiga on asjad sedaviisi,et balkanimaade jogurt on meie omast vähe erinev. Selle rasvasisaldus on suurem ja konsistentsilt on jogurt kreemjam. Lugesin soovitust meie jogurtit pool tunnikest kohvifiltris nõrutada, et see paksem oleks, aga mina seda ei teinud. Tagantjärgi peab ikka tõdema, et paksema jogurtiga oleks parem olnud..  Kui kurkidel on paksem koor soovitaks neid koorida. Kurgid lõikata 3 sentimeetri pikkusteks peeneteks pulgakesteks (julienne). Kes seda ei viitsi võib muidugi südamerahus lõigata kurgid kuubikuteks või lausa jämeda riiviga riivida. Küüslaugu puhul soovitaks aga kasutada küüslaugupressi. Kuna küüslauku ei küpsetata võib tükeldatud küüslauk suhu sattudes muu maiteselamuse täielikult tappa..  Kreeka pähklid tuleks noaga vähe väiksemaks hakkida. Nüüd segada jogurt, kurk, küüslauk ja kreeka pähklid. Lisada hakitud till ja väike törts oliivõli. Maitsestada soolaga.  Kaus taraturiga asetada külmkappi ja lasta maitsestuda. Serveerimisel võib taraturile veel veidi oliivõli peale nõristada. Sobib serveerida nii iseseisva eelroana, kui lisandina põhiroa juurde.