Tegemist on juudi rahvussupiga, millele annavad erilise maitse vürtsköömned.

 Vaja läheb :

3 supilusikat oliivõli

1 sibul

2 sellerivart

2 porgandit

8 küüslauguküünt (kogusest ei maksa ehmatada!)

1 kartul

250 grammi oraanzhe läätsesid (rohelised sobivad ka, aga supp ei tule nii ilus)

1,5 liitrit köögiviljapuljongit

2 loorberilehte

1 – 2 sidrunit

½ teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

cayenne pipart või veidi Tabascot

soola ja pipart

Talita nii:

Kuumuta potis õli ja hauta selles mõni minut madalal kuumusel hakitud sibulat. Lisa hakitud varsseller, õhukeseks viilutatud porgand, 4 hakitud küüslauguküünt ning tükeldatud kartul. Kuumuta madalal kuumusel umbes viis minutit. Nüüd lisa puljong ja läätsed ning lase supil keema tõusta. Kata pott kaanega ja keeda umbes pool tundi madalal kuumusel. Lisa supile loorberilehed, järelejäänud küüslauk ja pool sidrunitest. Originaalretseptis on soovitatud lisada poolitatud sidrun, mina lisasin sidrunimahla, kuna kartsin, et muidu läheb supp liiga hapuks. Lase supil veel umbes kümme minutit keeda. Nüüd eemalda loorberilehed ja lisa supile teise sidruni mahl. Püreeri supp kas saumikseriga või köögikombainis. Pane supp tagasi pliidile ja lisa sellele vürtsköömned ning paar tilka Tabascot või näpuotsatäis cayenne`pipart.  Maitsesta soola ja pipraga.

Lihtsalt valmiv ja tervislik supp, mille teravust saab igaüks vastavalt oma maitsele karriga reguleerida.

 Vaja läheb:

 2 supilusikat õli

500 grammi porgandeid

1 suurem õun

1 suurem sibul

1 liiter kanapuljongit

0,5 -1 teelusikat  karripulbrit

1,5 detsiliitrit vahukoort (soovi korral)

soola

pipart

tsipa suhkrut

Krutoonideks

 1 teelusikatäis võid

3 viilu saia

küüslaugusoola

 Talita nii:

 Lõika sibul pooleks ja viiluta see õhukeseks. Õun koorida ja samuti lõigata õhukeseks viiluks. Sama teha porgandiga. Järgmiseks kuumuta õli madalal kuumusel ning lisa sellele karripulber. Kuumuta pidevalt segades paar minutit. Selline karrikogus annab supile õrnalt terava järelmaitse. Kes on teravamate elamuste otsingul peaks seda kogust kahekordistama. Järgmiseks lisada potti viilutatud õun, sibul ja porgand. Sega köögiviljad korralikult läbi, et need saaksid karriga kaetud. Aseta potile kaan ja kuumuta madalal kuumusel umbes pool tundi kuni köögiviljad on pehmed. Vahepeal valmista kanapuljong. Kui köögiviljad on pehmed eemalda pott tulelt ja kalla sinna pool puljongist. Püreeri supp köögikombainis või saumikseriga. Kes soovib supile eriti peenikest tekstuuri saada võib selle läbi sõela kurnata. Nüüd k aseta supp tagasi pliidile ja lisa juurde teine pool puljongist. Kuumuta keemiseni ja lisa koor. Kes soovib tervislikku joont jälgida võib lisada vahukoore asemel  rõõsa koore või jätta selle sootuks ära. Nüüd peaks supi uuesti keemiseni kuumutama ja siis maitsestama soola, pipra ja vähese suhkruga.

Krutoonide jaoks sulata pannil veidi võid ja aseta sinna saiaviilud. Saiaviiludele raputa näpuotsatäis küüslaugusoola. Prae saiad mõlemilt poolt pruuniks, eemalda need pannilt ja lõika väikesteks kuubikuteks. Serveerimisel puista kuubikud supile.

Taratur

Enne, kui keegi süüdistab mind bulgaaria rahvusroa taratori nime väänamises lugege järgmist selgitust. Taraturi sain esimest korda maitsta Makedoonia pealinnas Skopjes, kus seda tutvustati, kui ühte nende rahvusköögi unikaalset osa. Jah, hiljem sain teada, et bulgaarlastel on suht sarnane asi olemas taratori nime all.. Samuti ei tunnistata Makedoonias bulgaaria jogurtit ega kreeka salatit. On aga täeisti saadaval makedoonia jogurt ja makedoonia salat! Taraturil ja taratoril siiski väike vahe on. Kui tarator on jogurti baasil tehtud supp, siis taratur on rohkem salati moodi. Igal juhul on ta maitsev ja värskendav!

Vaja läheb:

500 grammi maitsestamata jogurtit

2 väiksemat kurki

100 grammi kreeka pähkleid

peotäis tilli

2 küüslauguküünt

sorts oliivõli

soola maitse järgi

Talita nii:

Jogurtiga on asjad sedaviisi,et balkanimaade jogurt on meie omast vähe erinev. Selle rasvasisaldus on suurem ja konsistentsilt on jogurt kreemjam. Lugesin soovitust meie jogurtit pool tunnikest kohvifiltris nõrutada, et see paksem oleks, aga mina seda ei teinud. Tagantjärgi peab ikka tõdema, et paksema jogurtiga oleks parem olnud..  Kui kurkidel on paksem koor soovitaks neid koorida. Kurgid lõikata 3 sentimeetri pikkusteks peeneteks pulgakesteks (julienne). Kes seda ei viitsi võib muidugi südamerahus lõigata kurgid kuubikuteks või lausa jämeda riiviga riivida. Küüslaugu puhul soovitaks aga kasutada küüslaugupressi. Kuna küüslauku ei küpsetata võib tükeldatud küüslauk suhu sattudes muu maiteselamuse täielikult tappa..  Kreeka pähklid tuleks noaga vähe väiksemaks hakkida. Nüüd segada jogurt, kurk, küüslauk ja kreeka pähklid. Lisada hakitud till ja väike törts oliivõli. Maitsestada soolaga.  Kaus taraturiga asetada külmkappi ja lasta maitsestuda. Serveerimisel võib taraturile veel veidi oliivõli peale nõristada. Sobib serveerida nii iseseisva eelroana, kui lisandina põhiroa juurde.