Läätsesupp on türgi köögis väga populaarne ja õppisin seda armastama oma esimesest Istanbuli reisist peale. Lisaks heale maitsele on see supp tervislik ja kiire valmistada. Mõned aastad tagasi nägin telekast saadet Parim maitse, milles Rain Käärst sama suppi valmistas lisades originaalile tomatipastat ja kartuleid. Proovisin ja mulle väga maitses! Olen seda retsepti mitme tuttavaga jaganud ja siiamaani ainult positiivset tagasisidet saanud! Kellele taimetoiduvariant liiga “lurr” tundub võib suppi vabalt lisada näiteks sinki või suitsuliha.

Vaja läheb:

2 supilusikat oliivõli või võid

1 suur sibul

1 keskmine porgand

2 küüslauguküünt

250 grammi oraanzhe läätsesid

1 teelusikas jahvatatud paprikat

1 loorberileht

1 supilusikas tomatipastat

1 suurem kartul

1,5 liitrit kanapuljongit

1 sidruni mahl

soola ja pipart

maitserohelist

sidrunisektoreid serveerimiseks

Talita nii:

1. Haki sibul peeneks. Purusta küüslauk ja riivi porgand jämeda riiviga.

2. Kuumuta pannil üli või või ja prae selles paar minutit sibulat, küüslauku ning porgandit.

3. Lisa pannile tomatipasta, sega läbi ja prae veel umbes minut.

4. Kala peale puljong, lisa loputatud läätsed ja tükeldatud kartul. Lisa ka loorberileht ja sidrunimahl.

5. Keeda, kuni läätsed on pehmed – selleks vaata nende keemisaega pakendi pealt.

6. Maitsesta soola ja pipraga

7. Raputa peale maitserohelist ja serveerimisel pigista sisse värsket sidrunimahla

Vaja läheb:

500 grammi kõrvitsat

2 keskmist kartulit

1 suurem porgand

1 sibul

2 supilusikat õli praadimiseks

7 detsiliitrit kanapuljongit

poolest sidrunist pressitud mahl

0,5 detsiliitrit kõrvitsaseemneõli pluss ekstra serveerimiseks

veidi riivitud muskaatpähklit

soola ja pipart

krutoone ja röstitud kõrvitsaseemneid serveerimiseks

Talita nii:

1. Tükelda kõrvits, kartul progandid ja sibul.

2. Kuumuta paksupõhjalises potis 2 supilusikat õli, kalla sinna köögiviljad ja kuumuda segades umbes 5 minutit.

3.  Kalla juurde kuum puljong ja keeda suppi kuni köögiviljad on pehmed.

4. Lisa supile sidrunimahl ja kõritsaseemneõli.

5. Püreeri supp saumikseriga.

6. Maitsesta pipra, muskaatpähkli ja vajaduse korral soolaga.

7.  Jaga supp taldrikutesse ja serveeri kõrvitsaseemneõli, röstitud kõrvitsaseemnete ja krutoonidega.

Seda suppi soovitan julgelt kõigile püreesupisõpradele – ise pean seda üheks parimaks, mida saanud olen. Kellele ei meeldi seene maitse võiks seenepuljongi asemel kasutada köögiviljapuljongit.

Vaja läheb:

1.5 liitrit seenepuljongit

900 grammi kõrvitsat

1 suurem sibul

4 küüslauguküünt

250 grammi mascarponet

5 supilusikat võid

paar tüümianioksakest

150 milliliitrit portveini

soola ja pipart

krutoone, maitserohelist, maitsestamata jogurtit ja röstitud kõrvitsaseemneid serveerimiseks

Talita nii:

1. Koori kõrvits, puhasta see sisust ja seemnetest  ja tükelda  suurteks tükkideks. Määri ahjuvorm poolega võikogusest, aseta sinna kõrvitsatükid ja küpseta neid 180 kraadi juures umbes pool tundi.

2. Haki sibul ja küüslauk väikesteks tükkideks. Sulata paksupõhjalises potis ülejäänud või ja prae selles sibulat ja küüslauku umbes viis minutit.

3. Kalla potti portvein ja kuumuta veel paar minutit.

4. Lisa potti kõrvits, puljong ja tüümian ning keeda madalal kuumusel 20 minutit.

5. Püreeri supp ja pane potiga tagasi tulele. Lisa mascarpone ja kuumuta suppi, kuni mascarpone on täielikult sulanud.

6. Soovi korral lase supp läbi sõela.

7. Maitsesta soola ja pipraga.

8. Serveeri maitserohelise, röstitud kõrvitsaseemnete, maitsetamata jogurti ja krutoonidega.

Selline peediga kalasupp on iseloomulik valgevene ja poola köögile.

Vaja läheb:

600 grammi valge kala fileed (mina kasutasin turska)

1 loorberileht

2 keskmist peeti

3 supilusikat sidrunimahla pluss ekstra supi maitsestamiseks

1 keskmine sibul

1 keskmine porgand

1 punane paprika

2 kartulit

2 purustatud küüslauguküünt

tilli ja rohelist sibulat

oliivõli

Talita nii:

1. Lõika kala umbes kolmesentimeetristeks kuubikuteks. Maitsesta soolaga.  Kalla potti 1.5 liitrit vett, lisa kala ja loorberileht ja aja vesi kõrgel kuumusel keema. Eemalda tekkinud vaht ja alanda kuumus minimaalseks. Keeda 5 minutit, mille järel eemalda puljongist vahukulbiga kala ja loorber.

2.  Haki peet väikesteks kuubikuteks, pane see paksupõhjalisse potti ja lisa 3 supilusikat kalapuljongit ning samapalju sidrunimahla. Maitsesta vähese soolaga.  Kuumuta madalal kuumusel vahetevahel segades umbes 15 minutit.

3. Kuumuta pannil veidi oliivõli ja lisa sinna hakitud sibul ja porgand. Kuumuta madalal kuumusel umbes 5 minutit, siis lisa hakitud paprika ja kuumuta veel teist 5 minutit.

4. Kalla eelmises punktis valmistatud köögiviljasegu peetidele, lisa läbi sõela kurnatud puljong ja aja supp keema.  Lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja keeda kuni kõik köögiviljad on pehmed.  Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga.

5. Lisa purustatud küüslauk ja hakitud maitseroheline, sega sisse kala ja lase supil kaane all 10 minutit tõmmata.

See oli minu esimene katsetus hernesupiga ja – ennast kiitmast ma ei väsi – jäin sellega ka rahule. Ainult et – ja see on küsimus suurele ringile – miskipärast ei läinud herned päris nii pehmeks, kui ma lootsin.  Oskab keegi kommenteerida – kasutasin poolitatud kollaseid herneid, leotasin neid 12 tundi vees ja hautasin suppi ligi kolm tundi, aga päris loodetud pehmust ei saavutanud. Olen tänulik, kui keegi oskab nõu anda.

Vaja läheb:

4 detsiliitrit kuivatatud herneid

umbes 800 grammine suitsukoot

1 suitsukana koib

1 sibul

1 porgand

1 detsiliiter odrakruupe

400 grammine purk purustatud tomateid

2 supilusikat sinepit

soola

Talita nii:

Pane herned päev enne supitegu likku. Enne supi keetmist vala hernestelt vesi. Aseta seakoot, herned, hakitud sibul ja porgand, kruubid ning tomat suurde ahjupotti (mina kasutasin savipotti) ja kata need umbes kahe liitri veega. Kata pott kaanega ja lase 200 kraadises ahjus umbes 45 minutit haududa. Alanda kuumus 180 kraadini ja hauta veel umbes 2 tundi.  Kui hautamise ajal tundub, et supp liiga paks on lisa veel vett. Maitsesta supp soola ja sinepiga, lisa puhastatud suitsukana tükid ja hauta veel 15 minutit. Enne serveerimist haki ka suituskoodi liha suupärasteks tükkideks.

Tänane söök tuleb raamatust Jamie kokakool. Valituks sai väga hea ja kerge õhtune püreesupp. Soovin kohe etteruttavalt öelda, et praetud peekon sobib asendamatult selle supi juurde. Soovitan julgelt proovida.

Komponendid:
– 2 porgandit
– 2 sellerivart
– 2 keskmist sibulat
– 2 küüslauguküünt
– 800 g lillkapsast
– oliivõli
– 200gr Cheddari juustu
– 2 kana- või köögiviljapuljongikuubikut
– meresoola ja värskelt jahvatatud pipart
– 1tl Inglise sinepit
– soovi korral ka jahvatatud muskaatpähklit

Valmistamine:
1. Koori ja viiluta porgand
2. Viiluta seller
3. Koori ja haki sibul
4. Koori ja viiluta küüslauk
5. Lõika lillkapsas 1,5 cm suurusteks kuubikuteks
6. Aja suur pott keskmiselt kuumaks ja lisa 2 sl oliivõli
7. Lisa kõik hakitud ja viilutatud ained ja sega puulusikaga hästi läbi
8. Prae umbes 10 minutit paokil kaane all, kuni porgandid on pehmed, kuid samas pole oma kuju kaotanud. Sibul on samal ajal kergelt kuldne.
9. Riivi Chedari juust eraldi kaussi ja pane see kõrvale.
10. Pane puljongikuubikud suurde kannu või potti ja kalla peale 1,8 liitrit keeva vett. Sega kuni kuubikud on lahustunud ning seejärel lisa puljong köögiviljadele.
11. Sega supp hästi läbi ja aja keema.
12. Vähenda kuumust ja lase 10 minutit kaane all haududa.

Serveerimine:
Võta pott tulelt ning maitsest soola ja pipraga.
Lisa juust ja sinep
Kasuta blenderit või saumikserit püreestamiseks.
Jaga toit kausidesse ja lisa soovi korral muskaatpählit.
Garneeringuks sobib väga hösti krõbedaks praetud peekon.

Selle retsepti juures saab edukalt kasutada  ülemise  retsepti (Kuuba kanavorm) valmistamisel keedetud kanapuljongit. Kui kanavorm aga plaanides ei ole võib kasutada lihtsalt kuubikust või fondist  keedetud puljongit.  Samuti võib loomulikult kasutada kõiki juurvilju vastavalt omale maitsele.

 Vaja läheb:

Supi jaoks:

 umbes 3 liitrit kanapuljongit

1 suurem sibul

1 suurem porgand

1 paprika

2 keskmist tomatit

2 sellerivart

2 keskmist kartulit

1 supilusikas võid

umbes poole kilo jagu kanaliha (filee või kondita ja nahata koivaliha)

pool kotikest kiirriisi

1 supilusikas Worchestire kastet

soola, pipart, suhkrut maitsestamiseks

ohtralt maitserohelist serveerimiseks

 Klimpide jaoks:

1 muna

1 munakollane

½ teelusikat soola

2 supilusikat võid

2 kulbitäit puljongit

 Talita nii:

Aja puljong keema. Tükelda sibul peeneks, viiluta porgand ja seller, tükelda paprika, tomat ja kartul. Sulata või pannil ja prae selles madalal kuumusel juurvilju umbes viis minutit. Aja puljong keema, vajadusel riisu vaht. Lisa juurviljad, riis ja tükeldatud kana. Jätka keetmist umbes 25 minutit riisudes vajadusel tekkinud vahu.

Samal ajal valmista klimbitainas. Sulata kahes kulbitäies supist võetud puljongis või ja lisa sinna eelnevalt vispeldatud muna ja munakollane. Sega hulka sool ja asu lisama jahu. Täpset kogust on raske öelda, tuleb jälgida, et tainas oleks suht paks – oluliselt paksem, kui näiteks pannkoogitainas.

Maitsesta supp soola, pipra, suhkru ja Worchestire kastmega. Klimpide lisamiseks võta teelusikas tainast ja hoia seda kümmekond sekundit supis (nii, et ainult lusikas oleks puljongis). See anab võimaluse klimbil veidi valmida ja ei lase sellel supi sees nii kergesti laguneda.

Keeda suppi veel paar minutit ja sega õrnalt. Kui klimbid pinnale tõusevad on supp valmis. Serveeri ohtra maitserohelisega.

Olin pikka aega mõelnud teha midagi kõrvitsast. Saabunud sügis ja telekas nähtud Simpsonite halloween’i – eri , lisaks Rakvere Maksimarketist ostetud kõrvitsajurakas, panid mind selles suunas ka tegutsema.

 Väidan, et see on üks parimaid püreesuppe, mida ma olen teinud, eriti mõnusaks teeb asja lisatud ingver.

 Vaja läheb:

1 supilusikas õli

1 sibul

1 sidruni riivitud koor

1 purustatud küüslauguküüs

1 teelusikas värsket riivitud ingverit

500 grammi kõrvitsat, kooritud,seemned ning sisu eemaldatud

750 milliliitrit kanapuljongit

200 grammi suitsukana

serveerimiseks rohelist sibulat

 Talita nii:

Haki sibul peeneks ja prae seda koos küüslaugu, sidrunikoore ja ingveriga potis madalal kuumusel õlis umbes viis minutit. Kõrvits tuleks tükeldada umbes 2x2x2 sentimeetriteks kuubikuteks ja potti lisada. Nüüd tuleks suppi korralikult segada ja veel paar minutit kuumutada. Siis lisada puljong ja hautada madalal kuumusel umbes 25 minutit kuni kõrvits on pehme. Nüüd tuleks supp püreerida ja panna tagasi pliidile. Maitsestada soola ja pipraga, lisada tükeldatud suitsukana ja kuumutada keemiseni. Serveerida hakitud rohelise sibulaga.

Mõnda aega tagasi arutasime tädipoeg Taaviga kulinaarsetel teemadel ja leidsime, et midagi päris uut on raske leiutada. Ilmselt on iga “uus” asi juba kunagi kellegi poolt kusagil proovitud. Mina leidsin vähemalt oma jaoks midagi uut sirvides raamatut 76 suppi. Nimelt hapukapsa püreesupi. Ilmselt on see mõeldud tõelistele hapukapsafännidele, mina proovisin ja selline vedel praad erilist muljet ei avaldanud, aga maitsed on erinevad. Retsepti autoriks on märgitud Kristo Putnik – viis punkti talle julguse eest! Ühtlasi on see supp autorite poolt tituleeritud ka 2007. aasta Lõuna- ja Kesk – Eesti parimaks supiks.Äkki on siiski asi minu viletsas maitses? Muide, soovitaks suppi süüa kohe pärast valmimist – hiljem muutus maitse liiga hapuks.

 Vaja läheb:

400 grammi hapukapsast

600 grammi vett või puljongit

100 grammi porgandit

400 grammi rõõska koort

50 grammi võid

soola, pipart, suhkrut

 Talita nii:

Riivi porgand ja pane see koos kapsaga puljongis või vees keema. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta, kuni kapsas on pehme ja siis püreeri segu köögikombainis või saumikseriga. Lisa või ja rõõsk koor ning kuumuta supp keemiseni. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga ning serveeri maitserohelisega

Selle supi valmistamine oli seotud suurte kahtlustega ja eelarvamustega. Nimelt oli üheks komponendiks originaalretseptis “Seljanka põhi (nt. Salvesti oma)”. Leidsin poest ainult Salvesti lihaga seljanka ja liha ning kala kooslus ei tundunud just loogilisena. Hiljem avastasin Salvesti kodulehelt, et neil ka lõhesljanka olemas on, aga seda nägin juba siis, kui supp valmis ja ka söödud oli. Igal juhul tuli supp välja ülimalt maitsev. Ning samas sisaldab ju ka soomlaste kuulus rahvusroog Vorschmack nii liha kui kala…

 Vaja läheb:

1 purk purgiseljankat

2 detsiliitrit porgandimahla

3 detsiliitrit vett

3 keedetud kartulit

200 grammi räimefileed

100 grammi sulatatud juustu

serveerimiseks basiilikulehti ja sidruniviil

 Talita nii:

Pane potti seljankapõhi, porgandimahl ja vesi. Aja supp keema ja keeda umbes viis minutit. Lisa sulatatud juust ja räimefileed, sega ja keeda veel viis minutit. Nüüd lisa tükeldatud keedetud kartulid ja keeda paar minutit. Serveeri basiilikulehtede ja sidruniviiluga.

 Retsept pärineb Tiina Lebase raamatust Rahvuskala räim.