Tegelikult seisab selle pika ja intrigeeriva nime taga lihtne kõrvitsasupp.. Selle supi valmistamiseks oli mul kaks ajendit.

Esiteks soov kulinaar – evangeliseerida  oma tädipoega Taavit (kõrvitsavihkajat) selles, et kõrvitsasupp on väga maitsev ja tervislik. Taavil on vaatamata oma kolmekümne kahele eluaastale suur foobia kõrvitsa suhtes – pärast suppi, mida ta 20 aastat tagasi oma Teguri tänava vanaema juures sai.

Teiseks ja tähtsamaks põhjuseks on inspiratsioon, mida sain sellesuvise reisi ajal Moldovas. Nimelt otsustasime oma lapsepõlvesõbraga veidi kella tagasi pöörata ja sõita kümnepäevasele bussireisile Moldovasse ja Rumeeniasse. Muide, kes kuuetuhande kilomeetri läbimist bussis fataalseks ei pea – soovitan seda reisi soojalt! Reisikorraldajaks oli Kannion reisid ja kui proua Ia Annion peaks juhtumisi seda postitust lugema – veelkord suured tänud. Igal juhul sattus meie kõrvale istuma tore keskealine paar kelle meessoost poole me tema lopsakate vuntside tõttu kiiresti hülgeks ristisime. Hüljes oli erakordselt sõnaaher sell. Ainus kord, kui tema keelepaelad lahti läksid oli pärast Tiraspoli konjakitehase külastust, kus tal degusteerimise ajaks omale kolm klaasi ette õnnestus paigutada ja seega napi tunniga koguni 800 grammi viinamarjanektarit sisse kummutada. Aga mis jäi puudu sõnades kompenseeriti tegudes. Ühe peatuse ajal naases Hüljes põllult suure kõrvitsa ja maisitõlvikuga.. Kui ma uurisin, mida ta 3000 kilomeetri kaugusel kodust kõrvitsaga peale mõtleb hakata vastas mees põriseval bassihäälel – “sellest saab kuradi hea supi”.  Suur oli mehe pettumus, kui bussijuhid tal kategooriliset keelasid kõrvitsat kohvririiulisse paigutada. Hiljem bussis manitses giid meid (ehk siis tegelikult Hüljest), et ei ole ilus varastada ja teiste vara ühisomandiks pidada. Hüljes näos ei liikunud selle jutu peale ükski närv – ta oli tegevuses toore maisi järamisega.  Leidsin ka ühe pildi, kus ülalpoolmainitud intsident kenasti tõestatud on, lisan selle jutule. Eriti hästi ju näha ei ole, aga tähelepanelik vaataja märkab oraanzhi pambukest Hülge käe otsas..

Vaja läheb:

umbes kilojagu kõrvitsat. koorituna ja suurteks tükkideks lõigatuna

liiter kanapuljongit

2 suuremat kartulit, tükkideks lõigatuna

250 milliliitrit piima

4 supilusikat hapukoort väi maitsestamata jogurtit

soola ja pipart

soovi korral krutoone serveerimiseks

veidike õli

Talita nii:

1. Määri ahjuvorm õliga ja aseta sellele kõrvitsatükid.

2. Nirista veidi õli ka kõrvitsatele ja sega neid kätega, et kõrvitsatükid oleks õliga kaetud

3. Küpseta kõrvitsatükke ahjus 200 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni need on hakanud väljastpoolt pruunistuma

4. Samal ajal keeda kartulitükke umbes 20 minutit kanapuljongis

5.  Kalla kõrvitsatükid koos puljongi, piimaga ja kartuliga köögikombaini ning püreesta saadud segu.

6. Kalla supp tagasi potti, maitsesta soola ja pipraga

7. Serveeri maitsestamata jogurtiga

Vaja läheb:

Puljongi jaoks:

1 kala supikogu

2 sibulat

1 keskmine porgand

1 suurem petersellijuur

1 loorberileht

5 musta terapipart

Supi jaoks:

500 grammi valge kala fileed (minul oli koha)

2 sibulat

2 keskmist soolakurki

1 supilusikas võid

2 supilusikat jahu

2 keskmist kartulit

2 supilusikat tomatipastat

pool sidrunit

15 musta oliivi

10 kapparit

soola, suhkrut, pipart ja äädikat maitsestamiseks

tilli serveerimiseks

Talita nii:

1. Lõika puljongi jaoks sibul, porgand ja petersellijuur suuremateks tükkideks jakuumuta neid paksupõhjalises potis ilma õlita umbes 3 minutit.  Supikogu loputa hoolikalt vees.

2. Pane supikogu potti ja kalla peale 2 liitrit vett. Aja puljong keema ja eemalda vahukulbiga puljongile tekkinud vaht. Keeda puljongit 8 minutit, misjärel kurna see läbi tiheda sõela või soovitavalt ka läbi kahekordse marli. Sõelale jäänud supikogu ja köögiviljad võib ära visata.

3.  Lõika kalafilee suupärasteks tükkideks. Riivi sibul ja porgand jämeda riiviga. Lõika kartul ja soolakurk väikesteks kuubikuteks (kurgi võib soovi korral ka koorida).

4.  Võta paksupõhjaline pann ja prae selles madalal kuumusel paar minutit sibulat ja porgandit.  Lisa jahu ja prae veel pidevalt segades umbes minut.  Kalla nüüd pannile pool klaasi puljongit ja aja segu pidevalt segades keema. Lisa pannile tomatipasta ja sega korralikult.

5. Kala saadud segu ülejäänud puljogisse ja aja see keema. Lisa kurk ja kartulid. Keeda umbes 10 minutit.  Nüüd lisa kalatükid, kapparid ja oliivid ja keeda suppi madalal kuumusel umbes 6 minutit.

6. Nüüd kõige olulisem – maitsesta suppi soola, pipra, suhkru ja äädikaga.  Koguseid on siin raske anda, pigem näpunäide – juurde saab alati panna, ära enam võtta ei saa.. viimane käib eriti äädika kohta.

7. Serveeri supp sidruniviilu ja ohtra rohelisega.

Mulligatawny tähendab tamiili keeles tõlgituna pipravesi. Internetist uurides nägin selle maitsva supi kohta palju ja väga erinevaid retsepte.  Mina tegin oma supi septembrikuu Oma maitses avaldatu järgi. Komponente on selles retseptis mehiselt, aga valmistamine ise ei ole keeruline.  Maitsev oli, ehkki pipart see konkreetne retsept ei sisaldanud!

Vaja läheb:

500 grammi kana kintsuliha

2 supilusikat garam masala maitseainesegu (seda saab näiteks Piprapoest, www.pipar.ee)

soola

50 grammi võid

2 keskmist porgandit

2 sellerivart

2 sibulat

3 küüslauguküünt

pöidlasuurune jupp haktiud ingverit

2 suuremat rohelist õuna

2 keskmist kartulit

1 keskmine bataat ehk maguskartul

200 grammi konserveeritud punaseid ube

1 liiter kanapuljongit

400 grammi kookospiima

200 grammi suvikõrvitsat

200 grammi muskaatkõrvitsat

100 grammi beebispinatit

2 (kooritud) ja tükeldatud tomatit

1 supilusikas valge veini äädikat

soola ja pipart

Talita nii:

1. Lõika kana suupärasteks tükkideks, sega need garam masala ja poole teelusika soolaga. Pruunista kanatükid pannil. Tõsta kanatükid pannilt kõrvale.

2. Pane samale pannile tükeldatud porgand, seller ja sibul. Prae neid umbes 5 minutit. Lisa seejärel pannile tükeldatud õunad, ingver ja purustatud küüslauk. Hauta umbes 8 minutit.

3. Lisa pannile tükeldatud kartul, bataat ja oad. Kalla peale umbes pool puljongist. Lase puljongil keema tõusta.

4. Keeda suppi umbes kümme minutit, kuni kartul on pehme.

4. Lisa kanatükid, kookospiim, suvikõrvits, muskaatkõrvits, spinat, tomat ja ülejäänud puljong. Maitsesa suppi soola ja pipraga. Keeda umbes 10 minutit.

5. Maitsesta suppi veiniäädika, soola ja pipraga.

6. Seda suppi serveeritakse keedetud või aurutatud basmatiriisiga.

Läätsesupp on türgi köögis väga populaarne ja õppisin seda armastama oma esimesest Istanbuli reisist peale. Lisaks heale maitsele on see supp tervislik ja kiire valmistada. Mõned aastad tagasi nägin telekast saadet Parim maitse, milles Rain Käärst sama suppi valmistas lisades originaalile tomatipastat ja kartuleid. Proovisin ja mulle väga maitses! Olen seda retsepti mitme tuttavaga jaganud ja siiamaani ainult positiivset tagasisidet saanud! Kellele taimetoiduvariant liiga “lurr” tundub võib suppi vabalt lisada näiteks sinki või suitsuliha.

Vaja läheb:

2 supilusikat oliivõli või võid

1 suur sibul

1 keskmine porgand

2 küüslauguküünt

250 grammi oraanzhe läätsesid

1 teelusikas jahvatatud paprikat

1 loorberileht

1 supilusikas tomatipastat

1 suurem kartul

1,5 liitrit kanapuljongit

1 sidruni mahl

soola ja pipart

maitserohelist

sidrunisektoreid serveerimiseks

Talita nii:

1. Haki sibul peeneks. Purusta küüslauk ja riivi porgand jämeda riiviga.

2. Kuumuta pannil üli või või ja prae selles paar minutit sibulat, küüslauku ning porgandit.

3. Lisa pannile tomatipasta, sega läbi ja prae veel umbes minut.

4. Kala peale puljong, lisa loputatud läätsed ja tükeldatud kartul. Lisa ka loorberileht ja sidrunimahl.

5. Keeda, kuni läätsed on pehmed – selleks vaata nende keemisaega pakendi pealt.

6. Maitsesta soola ja pipraga

7. Raputa peale maitserohelist ja serveerimisel pigista sisse värsket sidrunimahla

Vaja läheb:

500 grammi kõrvitsat

2 keskmist kartulit

1 suurem porgand

1 sibul

2 supilusikat õli praadimiseks

7 detsiliitrit kanapuljongit

poolest sidrunist pressitud mahl

0,5 detsiliitrit kõrvitsaseemneõli pluss ekstra serveerimiseks

veidi riivitud muskaatpähklit

soola ja pipart

krutoone ja röstitud kõrvitsaseemneid serveerimiseks

Talita nii:

1. Tükelda kõrvits, kartul progandid ja sibul.

2. Kuumuta paksupõhjalises potis 2 supilusikat õli, kalla sinna köögiviljad ja kuumuda segades umbes 5 minutit.

3.  Kalla juurde kuum puljong ja keeda suppi kuni köögiviljad on pehmed.

4. Lisa supile sidrunimahl ja kõritsaseemneõli.

5. Püreeri supp saumikseriga.

6. Maitsesta pipra, muskaatpähkli ja vajaduse korral soolaga.

7.  Jaga supp taldrikutesse ja serveeri kõrvitsaseemneõli, röstitud kõrvitsaseemnete ja krutoonidega.

Seda suppi soovitan julgelt kõigile püreesupisõpradele – ise pean seda üheks parimaks, mida saanud olen. Kellele ei meeldi seene maitse võiks seenepuljongi asemel kasutada köögiviljapuljongit.

Vaja läheb:

1.5 liitrit seenepuljongit

900 grammi kõrvitsat

1 suurem sibul

4 küüslauguküünt

250 grammi mascarponet

5 supilusikat võid

paar tüümianioksakest

150 milliliitrit portveini

soola ja pipart

krutoone, maitserohelist, maitsestamata jogurtit ja röstitud kõrvitsaseemneid serveerimiseks

Talita nii:

1. Koori kõrvits, puhasta see sisust ja seemnetest  ja tükelda  suurteks tükkideks. Määri ahjuvorm poolega võikogusest, aseta sinna kõrvitsatükid ja küpseta neid 180 kraadi juures umbes pool tundi.

2. Haki sibul ja küüslauk väikesteks tükkideks. Sulata paksupõhjalises potis ülejäänud või ja prae selles sibulat ja küüslauku umbes viis minutit.

3. Kalla potti portvein ja kuumuta veel paar minutit.

4. Lisa potti kõrvits, puljong ja tüümian ning keeda madalal kuumusel 20 minutit.

5. Püreeri supp ja pane potiga tagasi tulele. Lisa mascarpone ja kuumuta suppi, kuni mascarpone on täielikult sulanud.

6. Soovi korral lase supp läbi sõela.

7. Maitsesta soola ja pipraga.

8. Serveeri maitserohelise, röstitud kõrvitsaseemnete, maitsetamata jogurti ja krutoonidega.

Selline peediga kalasupp on iseloomulik valgevene ja poola köögile.

Vaja läheb:

600 grammi valge kala fileed (mina kasutasin turska)

1 loorberileht

2 keskmist peeti

3 supilusikat sidrunimahla pluss ekstra supi maitsestamiseks

1 keskmine sibul

1 keskmine porgand

1 punane paprika

2 kartulit

2 purustatud küüslauguküünt

tilli ja rohelist sibulat

oliivõli

Talita nii:

1. Lõika kala umbes kolmesentimeetristeks kuubikuteks. Maitsesta soolaga.  Kalla potti 1.5 liitrit vett, lisa kala ja loorberileht ja aja vesi kõrgel kuumusel keema. Eemalda tekkinud vaht ja alanda kuumus minimaalseks. Keeda 5 minutit, mille järel eemalda puljongist vahukulbiga kala ja loorber.

2.  Haki peet väikesteks kuubikuteks, pane see paksupõhjalisse potti ja lisa 3 supilusikat kalapuljongit ning samapalju sidrunimahla. Maitsesta vähese soolaga.  Kuumuta madalal kuumusel vahetevahel segades umbes 15 minutit.

3. Kuumuta pannil veidi oliivõli ja lisa sinna hakitud sibul ja porgand. Kuumuta madalal kuumusel umbes 5 minutit, siis lisa hakitud paprika ja kuumuta veel teist 5 minutit.

4. Kalla eelmises punktis valmistatud köögiviljasegu peetidele, lisa läbi sõela kurnatud puljong ja aja supp keema.  Lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja keeda kuni kõik köögiviljad on pehmed.  Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga.

5. Lisa purustatud küüslauk ja hakitud maitseroheline, sega sisse kala ja lase supil kaane all 10 minutit tõmmata.

See oli minu esimene katsetus hernesupiga ja – ennast kiitmast ma ei väsi – jäin sellega ka rahule. Ainult et – ja see on küsimus suurele ringile – miskipärast ei läinud herned päris nii pehmeks, kui ma lootsin.  Oskab keegi kommenteerida – kasutasin poolitatud kollaseid herneid, leotasin neid 12 tundi vees ja hautasin suppi ligi kolm tundi, aga päris loodetud pehmust ei saavutanud. Olen tänulik, kui keegi oskab nõu anda.

Vaja läheb:

4 detsiliitrit kuivatatud herneid

umbes 800 grammine suitsukoot

1 suitsukana koib

1 sibul

1 porgand

1 detsiliiter odrakruupe

400 grammine purk purustatud tomateid

2 supilusikat sinepit

soola

Talita nii:

Pane herned päev enne supitegu likku. Enne supi keetmist vala hernestelt vesi. Aseta seakoot, herned, hakitud sibul ja porgand, kruubid ning tomat suurde ahjupotti (mina kasutasin savipotti) ja kata need umbes kahe liitri veega. Kata pott kaanega ja lase 200 kraadises ahjus umbes 45 minutit haududa. Alanda kuumus 180 kraadini ja hauta veel umbes 2 tundi.  Kui hautamise ajal tundub, et supp liiga paks on lisa veel vett. Maitsesta supp soola ja sinepiga, lisa puhastatud suitsukana tükid ja hauta veel 15 minutit. Enne serveerimist haki ka suituskoodi liha suupärasteks tükkideks.

Tänane söök tuleb raamatust Jamie kokakool. Valituks sai väga hea ja kerge õhtune püreesupp. Soovin kohe etteruttavalt öelda, et praetud peekon sobib asendamatult selle supi juurde. Soovitan julgelt proovida.

Komponendid:
- 2 porgandit
- 2 sellerivart
- 2 keskmist sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 800 g lillkapsast
- oliivõli
- 200gr Cheddari juustu
- 2 kana- või köögiviljapuljongikuubikut
- meresoola ja värskelt jahvatatud pipart
- 1tl Inglise sinepit
- soovi korral ka jahvatatud muskaatpähklit

Valmistamine:
1. Koori ja viiluta porgand
2. Viiluta seller
3. Koori ja haki sibul
4. Koori ja viiluta küüslauk
5. Lõika lillkapsas 1,5 cm suurusteks kuubikuteks
6. Aja suur pott keskmiselt kuumaks ja lisa 2 sl oliivõli
7. Lisa kõik hakitud ja viilutatud ained ja sega puulusikaga hästi läbi
8. Prae umbes 10 minutit paokil kaane all, kuni porgandid on pehmed, kuid samas pole oma kuju kaotanud. Sibul on samal ajal kergelt kuldne.
9. Riivi Chedari juust eraldi kaussi ja pane see kõrvale.
10. Pane puljongikuubikud suurde kannu või potti ja kalla peale 1,8 liitrit keeva vett. Sega kuni kuubikud on lahustunud ning seejärel lisa puljong köögiviljadele.
11. Sega supp hästi läbi ja aja keema.
12. Vähenda kuumust ja lase 10 minutit kaane all haududa.

Serveerimine:
Võta pott tulelt ning maitsest soola ja pipraga.
Lisa juust ja sinep
Kasuta blenderit või saumikserit püreestamiseks.
Jaga toit kausidesse ja lisa soovi korral muskaatpählit.
Garneeringuks sobib väga hösti krõbedaks praetud peekon.

Selle retsepti juures saab edukalt kasutada  ülemise  retsepti (Kuuba kanavorm) valmistamisel keedetud kanapuljongit. Kui kanavorm aga plaanides ei ole võib kasutada lihtsalt kuubikust või fondist  keedetud puljongit.  Samuti võib loomulikult kasutada kõiki juurvilju vastavalt omale maitsele.

 Vaja läheb:

Supi jaoks:

 umbes 3 liitrit kanapuljongit

1 suurem sibul

1 suurem porgand

1 paprika

2 keskmist tomatit

2 sellerivart

2 keskmist kartulit

1 supilusikas võid

umbes poole kilo jagu kanaliha (filee või kondita ja nahata koivaliha)

pool kotikest kiirriisi

1 supilusikas Worchestire kastet

soola, pipart, suhkrut maitsestamiseks

ohtralt maitserohelist serveerimiseks

 Klimpide jaoks:

1 muna

1 munakollane

½ teelusikat soola

2 supilusikat võid

2 kulbitäit puljongit

 Talita nii:

Aja puljong keema. Tükelda sibul peeneks, viiluta porgand ja seller, tükelda paprika, tomat ja kartul. Sulata või pannil ja prae selles madalal kuumusel juurvilju umbes viis minutit. Aja puljong keema, vajadusel riisu vaht. Lisa juurviljad, riis ja tükeldatud kana. Jätka keetmist umbes 25 minutit riisudes vajadusel tekkinud vahu.

Samal ajal valmista klimbitainas. Sulata kahes kulbitäies supist võetud puljongis või ja lisa sinna eelnevalt vispeldatud muna ja munakollane. Sega hulka sool ja asu lisama jahu. Täpset kogust on raske öelda, tuleb jälgida, et tainas oleks suht paks – oluliselt paksem, kui näiteks pannkoogitainas.

Maitsesta supp soola, pipra, suhkru ja Worchestire kastmega. Klimpide lisamiseks võta teelusikas tainast ja hoia seda kümmekond sekundit supis (nii, et ainult lusikas oleks puljongis). See anab võimaluse klimbil veidi valmida ja ei lase sellel supi sees nii kergesti laguneda.

Keeda suppi veel paar minutit ja sega õrnalt. Kui klimbid pinnale tõusevad on supp valmis. Serveeri ohtra maitserohelisega.