Tag: seened

No nii, minu viimasest postitusest on möödas kaks aastat, üks kuu ja mõni päevake. Ma ei julge lubada tädipoeg Koidule, et sellega minu kulinaarne kooma lõppes, kuid alltoodud söögielamus oli nii hea, et pean vähemalt seda retsepti Teiega jagama.

Veise sisefilee kartuligratääni ja seenekastmegaValitud retsept, veise sisefilee kartuligratääni ja seenekastmega,  ei ole minu tehtud, pole minu välja mõeldud, kuid komponendid on minu vaieldamatud lemmikud. Täpsemalt, toidu valmistasid mu kallis abikaasa ja minu armas noorem õde, kuid retsept on pärit raamatust Eesti a la carte. Raamat kirjeldab ennast kui 31 erineva Tallinna, Tartu, Otepää ja Pärnu restoranide  peakoka valitud söökidest tehtud erimenüü. Pean seda selle aasta parimaks jõulukingiks.  Retsept oli jaotatud 3-ks osaks ja proovin seda siis täiendada vastavalt kodustele valmistamise kommentaaridele. Lisaks julgustan, et see pikk tekst seal allpool pole üldsegi nii hull, kui lugeda paistab. Seega proovige kindlasti järele. Kogused on mõeldud raamatus ühele inimesele.

Veise sisefilee (kogus ühele)

Vaja läheb:

150gr veise sisefileed (me ostsime 1,15 kg fileed)
oliivõli
kirsstoimateid

Valmistamine:

Veise sisefilee tükidSiit tuleb kohe esimene täpsustus. Kuna meie seltskonnas soovisid inimesed liha erineva küpsusastmega, siis lõikasime need erineva paksusega. See andis võimaluse kõiki paralleelselt valmistada, kuid küpsetus astmed said erinevad. Küpseta lihatükk kuumal pannil mõlemalt poolt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga. Medium küpsusastme saamiseks küpseta 220 kraadi juures ahjus 6-7 minutit. Kui liha ahju panud, siis lisa ka oliivõliga kaetud kirsstomatid sinna juurde.

Kartuligratään (kogus 8-le):

Vaja läheb:

1kg kartuleid (kuigi retsept oli ühele, siis meil piisas 7-le sellest kogusest ja jäi ülegi veel)
200gr Eesti juustu
2 küüslauguküünt
4 muna
600ml vahukoord
soola, pipart

Valmistamine:

Klopi munad koos vahukoore, soola ja pipraga. Lisa sinna sisse kartulid ja Eesti juust. Purusta küüslauk ning sega kõik omavahel hästi läbi. Vala segu eelnevalt määritud (võiga) vormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures ca tund aega. Kuna me soovisime tulemust kiiremini kätte saada, siis keetsime kartuleid umbes 10 minutit ja siis alles panime ta ahju. Ajaline sääst oli olemas küll, kuid ma täpselt ei mäleta milline 🙂

Kaste (kogus ühele):

Vaja läheb:

1 sibul
100gr šampinjone
50ml vahukoort
soola, pipart

Valmistamine:

Lõika sibul ja seened peeneks. Meil jäid seened suuremateks, sest kõigile meeldib nii 🙂 . Prae need koos läbi ning lisa vahukoor. Keeda kaste ilusti kokku ning lisa soola ja pipart.

Olen palju proovinud sisefileed erinevates restoranides, kuid nii head versiooni sellest kõige hinnalisemast lihatükist pole ma veel maitsnud.

Tags: , , , ,

Pastavorm kana ja seentega

Nii, on aeg laiskuseikked endalt maha raputada ja midagi postitada!

Seda vormi tegin just täna hommikul. Toidule annab eriliselt tugevamaitsekuivatatud  puravike  kasutamine. Ehkki maitseb ilmselt ka hästi ilma nendeta soovitaksin neid võimaluse korral kindlasti lisada!

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Kuna parajasti on käes kukeseente aeg tahaksin täna jagada ühe lihtsa võimaluse nende kasutamiseks. Au retsepti eest ma endale jätta ei saa, aga kahjuks ei mäleta enam täpselt millisest ajakirjast või raamatust ma selle leidsin .

Vaja läheb:

umbes pool kilo kukeseeni

2  väiksemat suvikõrvitsat

1 suurem sibul

paar küüslauguküünt

5 dl kohvikoort

soola ja musta pipart

tilli või muud sobivat maitserohelist

natukene õli või võid

Talita nii:

1. Haki sibul ja küüslauk peeneks, prae madalal kuumusel kõrgema äärega pannil või potis klaasjaks

2. Lisa kukeseened, kui need on liiga suured tee enne suupärasteks tükkideks, prae paar minutit

3. Haki suvikõrvits peenikesteks poolrõngasteks ja lisa pannile

4. Kalla pannile koor ja hauta madalal kuumusel umbes veerand tundi või suvikõrvits on saavutanud soovitud pehmuse

5. Maitsesta soola ja pipraga, sega hulka hakitud till

Tags: , , ,

Küpsetatud seakarbonaad

Kui paljud teist on teinud neid sööke, mida Rimis ja Selveris väikestel paberitel jagatakse? Khmm….ma olen paaril korral ikka teinud. Ja tänane postitus tuleb ka sarnasest kohast. Seega lubage tutvustada küpsetatud seakarbonaadi 4-le ilma pruunide šampinjonideta. Retsept sai oma modifikatsiooni puhtalt seetõttu, et minu kodu-Selveris polnud pruune šampinjone. Vaatamata sellele väiksele puudusele tuli söök päris maitsev.

Küpsetatud seakarbonaad

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Seenetäidisega baklazhaanid

Vaja läheb:

2 keskmist baklazhaani

200 grammi shampinjone

1 sibul

10 oliivi

50 grammi puhastatud ja purustatud mandleid

10 supilusikat oliivõli

suur punt peterselli

näpuotsaga kuivatatud oreganot või muid ürte

soola ja pipart

Talita nii:

1. Lõika baklazhaanid pooleks. Raputa lõikepindadele soola ja lase neil pool tundi seista. Kuivata paberkäterätikuga.

2. Viiluta shampinjonid

3.  Sulata pannil 3 supilusikat õli ja prae selles paar minutit hakitud sibulat ja purustatud küüslauku. Lisa seened, sega ja prae veel paar minutit. Sega sisse petersell.

4. Kuumuta teisel panni ülejäänud oliivõli  ja prae selles baklazhaane mõlemilt poolt umbes 5 minutit.  Eemalda lusikaga ettevaatlikult baklazhaanide sisu.

5. Sega baklazhaanisisu seene-sibulaseguga. Lisa poolitatud oliivid. Maitsesta soola ja pipraga ning kuivatatud ürtidega.

6. Täida baklazhaanikestad täidisega. Rösti purustatud mandleid kuival pannil paar minutit ja raputa need seejärel baklazhaanidele peale.

7. Küpseta baklazhaane 180 kraadi juures umbes 15 minutit.

Tags: , ,

Koorene kalkunikaste

Jäin selle katsetusega väga rahule. Kasutada saab nii kalkunifileed kui kintsuliha. Kalkuni puudumisel saab sama edukalt kasutada kana.

Vaja läheb:

500 grammi kalkunifileed väikeste tükkidena

1 peeneks hakitud sibul

150 grammi viilutatud shampinjone

2 detsiliitrit kanapuljongit

1 teelusikas tomatipastat (võib ka rohkem)

2 detsiliitrit valget kuiva veini

150 grammi kõlmutatud herneid

2 teelusikat maisitärklist

natukene õli

soola/pipart/suhkrut

5 supilusikat hapukoort

Talita nii:

Prae kalkunitükid kuumal pannil väheses õlis pruuniks. Maitsesta soola ja pipraga. Järgmiseks võta paksupõhjaline pott ja prae selles madalal kuumusel seeni ja sibulat umbes 5 minutit. Lisa potti puljong, tomatipasta, herned  ja vein ning kuumuta kaste keemiseni. Kui kaste on keema tõusnud lisa kalkunitükid, kata pott kaanega ja lase sellel umbes 10 minutit podiseda. Järgmiseks sega maisitärklis hapukoorega ja lisa  see kastmesse. Sega ja lase kastmel uuesti keema tõusta. Maitsesta soola, pipra ja soovi korral vähese suhkruga.

Tags: , ,

Aastate eest ostsin omale raamatu pealkirjaga Toidu valmistamine savipotis, mõnda aega hiljem hankisin Luige laadalt ka savipoti enda. Nüüd tekkis tahtmine nendest ka mingit praktilist väärtust saada ja nii valmistasin sidrunimarinaadis kana shampinjoniriisiga.Sidrunimaitseline kana seeneriisiga

 Savipoti puudumisel võib seda rooga kindlasti ka lihtsas kaanega ahjuvormis teha.

 Vaja läheb:

1 suurem kana (või 1 ½ kilo kanatükke)

1 sibul

200 grammi shampinjone

½ detsiliitrit hakitud peterselli

1 teelusikas soola

3 detsiliitrit basmati riisi

6 detsiliitrit vett

sidruniviile

 Marinaadi jaoks:

¾ detsiliitrit õli

1 sidruni riivitud koor ja mahl

1 hakitud küüslauguküüs

1 teelusikas hakitud salveid

2 teelusikat hakitud melissi

pipart

 Talita nii:

Terve kana kasutamise puhul lõika kana kuueks tükiks. Sega marinaadi koostisosad, lisa kanatükid ja lase neil üleöö külmkapis marineeruda.

 Haki sibul ja viiluta seened. Pane potti sibul, seened, petersell, pool soolast ja riis ning vala peale vesi. Võta kanatükid marinaadist välja, maitsesta need soolaga ja aseta potti riisi peale. Kata pott kaanega ja küpseta ahju allosas 200 kraadi juures umbes poolteist tundi.

Tags: , , , ,

Mozzarellaga kukeseenepirukas

Nii leidsime kasutust metsast korjatud kukeseentele!Mozzarellaga kukeseenepirukas1

Vaja läheb:

Põhi

3 ½ detsiliitrit jahu

1 teelusikas küpsetuspulbrit

200 grammi võid

2 keedetud porgandit

näpuotsatäis soola

Täidis

1 ½ liitrit kukeseeni

2 sibulat

1 supilusikas võid

2 detsiliitrit maitsestamata jogurtit

2 detsiliitrit hapukoort

3 muna

150 grammi riivitud mozzarella juustu

1 teelusikas soola

1 teelusikas sidrunipipart

basiilikut

Talita nii:

Vala kaussi jahu, küpsetuspulber, sool ning külm või ja haki see noaga purutaoliseks massiks. Lisa püreeritud keedetud porgandid ja sega valmis ühtlane tainas. Aseta tainas toidukilesse ja pane see pooleks tunniks külmkappi.

Samal ajal valmista täidis. Selleks puhasta ja haki seened ning sibul  Kuumuta seeni ja sibulat paar minutit pannil võis ning lase neil siis jahtuda. Eraldi kausis sega jogurt, hapukoor, munad, juust, sool, sidrunipipar ning hakitud basiilik.

Võta tainas külmkapist ja suru see võiga määritud pirukavormi põhjale ning äärtele. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Nüüd tõsta tainale seene – sibulasegu ja sellele omakorda jogurti – koore – munasegu. Küpseta umbes 30 Mozzarellaga kukeseenepirukas2minutit.

Retsept on (väikeste mugandustega) võetud Pille Endeni ja Kadri Vileni raamatust Metsa Maitsed.

Tags: , ,

Seenesupp bataadi ja portveiniga

Selle supi juures oleks tark kasutada metsaseeni – nii jääb supi maitse palju tugevam, kui ainult kultuurseente kasutamisel.Seene püreesupp bataadi ja portveiniga

Vaja läheb:

2 supilusikat oliivõli

1 hakitud sibul

2 purustatud küüslauguküünt

125 grammi bataati e. maguskartulit

1 porrulaugu valge osa

200 grammi shampinjone

200 grammi metsaseeni

700 milliliitrit köögiviljapuljongit

250 milliliitrit kohvikoort

5 supilusikat portveini

Talita nii:

Kuumuta potis madalal kuumusel õli, lisa sellele sibul ja küüslauk ning prae pidevalt segades umbes kolm minutit. Lisa tükeldatud bataat ja porrulauk ja küpseta veel umbes viis minutit. Nüüd lisa viilutatud shampinjonid ja metsaseened (puravikud, kuuseriisikad või muud kupatatud söögiseened). Kui metsaseeni käepärast ei ole võib need asendada kas sama koguse shampinjonidega või soojas vees leotatud kuivatatud paari – kolme puravikuga (viimased lisada koos leotusveega). Nüüd tuleks suppi madalal kuumusel keeta umbes 20 minutit. Järgmiseks lisada portvein ja supp kas saumikseri abil või köögikombainis püreerida. Asetada supp tagasi pliidile ajada korraks keema ja maitsestada soola ning pipraga. Serveerimisel võib supile lisada parmesaniviile.

Tags: , ,
Back to top