Selle roa tegi minu jaoks huvitavaks eelkõige kaste ja pastalisand. Kasutasin pastalisandiks orzot – ehk siis väikest, riisiterakujulist pastat.
Orzo (tuntud ka risoni nime all) ei ole Eestis väga levinud pastatüüp, seega olen meeldivalt üllatunud leides seda Maximast! Arvan, et selle lisandi valmistamisel sobib kasutada ka iga teist väiksemamöödulist pastat. Selle roa juurde pakkusin ka grillitud baklazhaane – panen retsepti nende valmistamiseks eraldi üles.
Bolognese kaste on ilmselt üks tuntumaid pastakasteid maailmas. Ehkki sellest retseptist on ilmselt loodud sadu mutatsioone on allpooltoodud retsept väga ligilähedane sellele, mis aastal 1982 ametliku kaubamärgina Itaalias registreeriti. On huvitav täheldada, et itaaliapäraselt süüakse seda kastet tagliatelledega ja mitte spagettidega nagu seda mujal maailmas reeglina süüakse. Selle retsepti toon ette väikese kordamisena, kuna väikeste mugandustega on see üks kastmetest, mida kasutasin meie blogi siiani populaarsuselt teise toidu - lasanje – juures.
Nii, on aeg laiskuseikked endalt maha raputada ja midagi postitada! 
Seda vormi tegin just täna hommikul. Toidule annab eriliselt tugevamaitsekuivatatud puravike kasutamine. Ehkki maitseb ilmselt ka hästi ilma nendeta soovitaksin neid võimaluse korral kindlasti lisada!
See retsept pärineb Kaie Mei raamatust Supid, paja- ja vormiroad. Valmistamiskäiku ja koguseid on tsipa mugandatud. 
Vaja läheb:
12 kannelloonitoru
1 supilusikas oliivõli
2 sibulat
5 detsiliitrit jämedalt riivitud kõrvitsat
veerand teelusikat muskaatpähklit
soola ja pipart
200 grammi ricottat
3 detsiliitrit jämedalt riivtud parmesani
umbes poole sidruni riivutd koor
1 detsiliiter kohvikoort
väheke võid vormi määrimiseks
Talita nii:
1. Keeda kannelloonitorud soolases vees poolpehmeks.
2. Määri küpsetusvormi põhi ja ääred võiga.
3. Kuumuta pannil oliivõli ja hauta selles peenekshaktiud sibul pehmeks. Lisa pannile kõrvits, maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga ning hauta kuni see on pehme.
4. Lase segul jahtuda ja sega siis hulka sidrunikoor, ricotta ja 2 detsiliitrit parmesani.
5. Täida seguga kannelloonitorud ja aseta need vormi. Keedetud kannelloonitorusid on minu meelest kõige kergem täita lõigates need lahti, asetades täidise neile peale ja keerates siis uuesti rull.
6. Kui täidist peaks üle jääma laota see torudele, kalla peale kohvikoor ja raputa peale detsiliiter parmesani.
7. Küpseta 180 kraadi juures umbes 20 minutit.
Ühel tööpäeva õhtul tundsin kontoris, et tahaks kreemjat pastat…näiteks kanaga….ja siis veel krevettidega. Surfasin netist tiba ringi ning otsisin inspiratsiooni erinevatest võimalikest toitudest. Tulemus on allpool kirjas.
Vaja läheb:
- 250 gr kondita kana kintsuliha
- 150gr kooritud tiigerkrevette
- 250 gr tagliatellesid (soovitavalt värsket)
- 150 gr värskeid šampinjone
- 1 sibul
- 1 küüslaugu küüs
- 200 ml 35% koort
- 100 ml valget veini
- 2 basiiliku lehte
- näpuotsa täis riivitud muskaatpähklit
- riivitud parmesani juustu
- 2 sl oliiviõli
Nõudest on hea, kui kasutate praadimiseks kõrgema äärega panni.
Valmistamine:
1. Haki sibul ja purusta küüslauk. Prae eelnevalt kuumutatud pannil õli sees mõnusalt klaasjaks.
2. Lisa seened ja prae 1-2 minutit.
3. Vala vein ning prae kuni vein on sisse keenud
4. Lisa kana
5. maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga ning jätka praadimist seni kuni kana on pruunikaks läinud
6. Vala peale koor ning lase kastmel keema minna. Kui kaste juba muliseb, siis keera kuumus poole peale.
7. Lisa basiilik
8. Lase kanal kuni 10 minutit keeda vaiksel tulel
9. Samal ajal keeda potis pasta vastavalt pakendil olevatele juhistele
10. Kui pasta on keenud, siis kurna.
11. Lisa krevetid kastmesse ning kohe lisa ka pasta. Sega nii, et kaste ja pasta oleks ühtlaselt segamini.
12. Serveeri kohe koos värske basiiliku ja riivitud parmesaniga
Vaja läheb:
300 grammi spagette
500 grammi suuremaid keedetud krevette või vähisabasid
3 suurt küpset tomatit
100 grammi riivitud parmesani
100 grammi kuiva valget veini
5 teelusikat oliivõli
3 küüslauguküünt
1 tshillipipar
1 teelusikas suhkrut
0,5 teelusikat kuivatatud basiilikut
soola ja pipart
Talita nii:
1. Kuumuta pannil 2 supilusikat oliivõli ja prae selles mõni minut väga peeneks hakitud küüslauku ja tshillipipart
2. Eemalda tomatitelt nahk. Selleks tee tomatile ristikujuline lõige ja kuumuta neid paar minutit keevas vees. Edasi peaks nahk hõlpsasti maha tulema. Kui tomat on kooritud haki see tükkideks ja lisa pannile küüslaugu ja tshillipipra juurde. Maitsesta 0,5 teelusika soola ja suhkruga. Lisa basiilik ja sega korralikult.
3. Keeda pastat soolases vees paar minutit vähem, kui pakil etteantud valmistamisaeg. Kurna ja sega spagetid 3 supilusika oliivõliga.
4. Vormi kahekordsest fooliumist neli taskukest. Aseta igasse taskukesse veerand spagettidest, krevettidest ja paar supilusikat tomatikastet. Raputa peale näpuotsatäis parmesani (NB – jäta pool juustust serveerimiseks) ja piserda üle 2 supilusika veiniga. Voldi pakikesed pealt korralikult kinni.
5. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit. Serveerimiseks ava pakikensed ja raputa peale ülejäänud juust.
Tänase söögi komponentidest ei saanud osa ainult mina, vaid ka meie ustav koer Lotte. Vahest on Lotte olnud koos õemehega, kes väidab pidevalt, et on koerale õpetanud laualt söömist. Siiamaani võtsin seda kui tögava naljana. Täna, kui olin koju tulnud ning toitu valmistama hakanud, siis avastasin, et hakkliha ning eelmise õhtuse burgeri juurde kuuluv 200 grammine cheddari juust on kadunud. Lotte oli väga rahulolev. See tähendas minu jaoks uut poes käimist 
Vaja läheb (serveerides 4-le):
- 2 sl oliivõli
- 1 peenelt hakitud sibul
- 1 peenelt hakitud porgand
- 1 peenelt hakitud sellerivars
- 1 purustatud küüslauguküüs
- 360gr veisehakkliha
- 1,6dl punast veini
- 2,4dl piima
- 420gr purk purustatud tomateid
- 1 sl päikesekuivatatud tomatite püreed (öelge mulle ka, kust Tartust seda saab)
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- kaunistuseks tükkideks rebitud basiilikulehti
- serveerimiseks riivitud Parmesani juustu
Valmistamine:
1. Kuumuta õli suures potis. Lisa sibul, porgand, seller ja küüslauk. Prae tihti segades 10 minutit, kuni köögiviljad pehmenevad (mina praadisin vähem aega ja tulemus ei kannatanud sellepärast).
2. Lisa potti veisehakkliha ja prae kesmisel tulel, kuni liha mudab värvi. Sega pidevalt, pudenda praelabidaga hakkliha laiali.
3. Vala peale vein, sega, kun vein on sisse keenud. Seejärel lisa piim ning jätka segamist ja keetmist kuni ka see on sisse keenud.
4. Lisa tomatid ja tomatipasta. Lisa soola ja pipart . Keeda kastet madalaimal võimalikul kuumusel vähemalt 45 minutit.
5. Keeda teises potis ägedalt keevas soolaga maitsestatud vees tagliatelle pasta vastavalt pakendil oleval juhendile. Nõruta ja vala soojendatud kaussi. Vala peale kaste ja liiguta, et kaste ja pasta omavahel seguneksid. Kaunista basiilikuga ja serveeri kohe koos Parmesani juustuga lauale
Vaja läheb:
16 kanneloonitoru
500 grammi lõhet
3 tomatit
2 sibulat
3 supilusikat võid
suhkrut, s00la ja pipart
2 supilusikat jahu
375 milliliitrit piima
125 milliliitrit vett
1 teelusikas sidrunimahla
400 grammi maitsestamata jogurtit või hapukoort
kimp tilli
150 grammi mozzarellat
Talita nii:
Eemalda lõhefileelt nahk ja lõika see kuubikuteks. Haki sibul ja 2 tomatit peeneks. Kuumuta pannil või (umbes 1 spl) ja prae selles lõhet, tomatit ja sibulat umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
Edasi valmista valge kastel Selleks sulata paksupõhjalises potis ülejäänud või, lisa sinna jahu ja prae hoolikalt segades paar minutit. Jälgi, et jahu kõrbema ei läheks ja samuti, et ta väga tükki ei jääks. Kalla peale piim ja vesi ning aja kaste pidevalt segades keema. Kui kaste on paksenenud eemalda see pllidilt ja lisa sidrunimahl. Maitsesta soola, pipra ning soovi korral vähese suhkruga.
Haki till ja lisa see lõhe – tomati – sibulasegusse. Kalla peale jogurt ja püreeri saumikseriga või köögikombainis. Maitsesta soola ja pipraga.
Võta ahjuvorm ja laota selle põhjale umbes pool valgest kastmest. Täida kanneloonid täidisega – seda saab teha kas tordipritsiga või lihtsalt teelusikaga. Lao kanneloonid üksteise kõrvale ahjuvormi ja kata ülejäänud valge kastmega. Kanneloonisid eelnevalt keeta vaja ei ole, küll aga jälgi, et nad korralikult kastmega kaetud oleks.
Raputa peale riivjuust ja viimase tomati tükid. Pane vorm ahju ja küpseta 175 kraadi juures umbes45 minutit.
Olen osso buccot viimasel ajal hea mitu korda teinud, aga pole selle kohta varem postitust kirjutanud. Kuna seekord jäin toiduga lõpuks väga rahule otsustasin seda ka teiega jagada.
Osso bucco on itaalia köögist pärit roog, maakeeli panduna seisab selle nime taga veisekoodi lõikudest hautis. Osso bucco lõikusid – ehk siis veisekoodi lõikusid – olen viimasel ajal kaubanduses järjest rohkem märganud – seda nii suuremates poodides, kui ka lihapoodides.
Selles retseptis kasutasin ma pimentoni – see on magus, suitsumaitseline hispaania paprikapulber. Siinkohal ei ole ma selle saadavuses Eestis väga kindel – vähemalt ei leidnud ma 
seda pipar.ee saidilt. Minu soovitus oleks see vajadusel asendada tavalise paprikapulbriga või siis Prismades müügil oleva Lõuna - Aafrikast pärit Peri-peri maitseainega.
Vaja läheb:
4 osso bucco lõiku. ca 250 grammi tükk
30 grammi jahu paneerimiseks
2 supilusikat võid
2 supilusikat oliivõli
1 peenekshakitud sibul
1 viilutatud sellerivars
1 viilutatud porgand
3 purustatud küüslauguküünt
1 teelusikas pimentoni või paprikat
2 loorberilehte
300 milliliitrit kuiva valget veini
400 grammi purustatud tomateid
400 milliliitrit kanapuljongit
peotäis hakitud lehtpeterselli
soola, pipart ja suhkrut
Pastalisandi jaoks:
200 grammi väiksemat pastat (mina kasutasin väikeseid teokarpe)
100 grammi külmutatud rohelisi herneid
kimp peenekshakitud piparmünti
2 supilusikat võid
Talita nii:
Kuumuta pannil või. Maitsesta koodiviilud soola ja pipraga, paneeri need jahus ja prae mõlemalt poolt kenasti pruuniks – selleks võiks kuluda umbes 4 minutit ühe poole kohta. Aseta lihaviilud haudepoti põhja, soovitavalt ühe kihina. Lisa pannile sibul, küüslauk, porgand ja seller ning sortsuke oliivõli. Sega korralikult, vaata, et ka panni põhja liha praadimisest jäänud jäägid juurviljadega korralikult seguneksid. Prae umbes 5 minutit ja siis lisa pimenton, loorber ja vein. Keeda intensiivselt umbes viie minuti jagu ning edasi kalla pannile tomatid, puljong ja pool petersellist. Aja kaste uuesti keema ja maitsesta soola, pipra ja soovi korral suhkruga (minu jaoks jääb kaste muidu liiga hapu) . Kalla kaste lihale peale, kata vorm kaanega ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes kaks tundi. Tänu kondist eralduvale luuüdile peaks kaste oluliselt paksenema ja liha roa valmimise ajaks kondi küljest lahti lööma. Serveerimisel raputa üle teise poole peterselliga.
Pastalisandi jaoks keeda pasta soolases vees vastavalt pakil antud juhistele. 3 minutit enne pasta valmimist lisa külmutatud herned. Kurna pasta ja vala tagasid potti . Sega hulka hakitud piparmünt ja või. Maitsesta soola ja pipraga.
Selle retsepti avastasin taas Jamie Oliveri kodulehelt. Seal ta kirjutab, et keegi Itaaliast pärit memm väitis, et õiget carbonarat tehakse pennedega. Mina olen enamuses restoranides seda näinud ainult spagettidega. Minu katsetuses olid värsked tagliatelled.
Hetkel pean seda vaieldamatult oma kõige paremaks pastaroaks. Soovitan kindlasti proovida.
