Ühel tööpäeva õhtul tundsin kontoris, et tahaks kreemjat pastat…näiteks kanaga….ja siis veel krevettidega. Surfasin netist tiba ringi ning otsisin inspiratsiooni erinevatest võimalikest toitudest. Tulemus on allpool kirjas.

Vaja läheb:
- 250 gr kondita kana kintsuliha
- 150gr kooritud tiigerkrevette
- 250 gr tagliatellesid (soovitavalt värsket)
- 150 gr värskeid šampinjone
- 1 sibul
- 1 küüslaugu küüs
- 200 ml 35% koort
- 100 ml valget veini
- 2 basiiliku lehte
- näpuotsa täis riivitud muskaatpähklit
- riivitud parmesani juustu
- 2 sl oliiviõli

Nõudest on hea, kui kasutate praadimiseks kõrgema äärega panni.

Valmistamine:
1. Haki sibul ja purusta küüslauk. Prae eelnevalt kuumutatud pannil õli sees mõnusalt klaasjaks.
2. Lisa seened ja prae 1-2 minutit.
3. Vala vein ning prae kuni vein on sisse keenud
4. Lisa kana
5. maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga ning jätka praadimist seni kuni kana on pruunikaks läinud
6. Vala peale koor ning lase kastmel keema minna. Kui kaste juba muliseb, siis keera kuumus poole peale.
7. Lisa basiilik
8. Lase kanal kuni 10 minutit keeda vaiksel tulel
9. Samal ajal keeda potis pasta vastavalt pakendil olevatele juhistele
10. Kui pasta on keenud, siis kurna.
11. Lisa krevetid kastmesse ning kohe lisa ka pasta. Sega nii, et kaste ja pasta oleks ühtlaselt segamini.
12. Serveeri kohe koos värske basiiliku ja riivitud parmesaniga

Vaja läheb:

300 grammi spagette

500 grammi suuremaid keedetud krevette või vähisabasid

3 suurt küpset tomatit

100 grammi riivitud parmesani

100 grammi kuiva valget veini

5 teelusikat oliivõli

3 küüslauguküünt

1 tshillipipar

1 teelusikas suhkrut

0,5 teelusikat kuivatatud basiilikut

soola ja pipart

Talita nii:

1. Kuumuta pannil 2 supilusikat oliivõli ja prae selles mõni minut väga peeneks hakitud küüslauku ja tshillipipart

2. Eemalda tomatitelt nahk. Selleks tee tomatile ristikujuline lõige ja kuumuta neid paar minutit keevas vees. Edasi peaks nahk hõlpsasti maha tulema. Kui tomat on kooritud haki see tükkideks ja lisa pannile küüslaugu ja tshillipipra juurde. Maitsesta 0,5 teelusika soola ja suhkruga. Lisa basiilik ja sega korralikult.

3. Keeda pastat soolases vees  paar minutit vähem, kui pakil etteantud valmistamisaeg. Kurna ja sega spagetid 3 supilusika oliivõliga.

4.  Vormi kahekordsest fooliumist neli taskukest.  Aseta igasse taskukesse veerand spagettidest, krevettidest ja paar supilusikat tomatikastet.  Raputa peale näpuotsatäis parmesani (NB – jäta pool juustust serveerimiseks) ja piserda üle 2 supilusika veiniga.  Voldi pakikesed pealt korralikult kinni.

5. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit. Serveerimiseks ava pakikensed  ja raputa peale ülejäänud juust.

Tänase söögi komponentidest ei saanud osa ainult mina, vaid ka meie ustav koer Lotte. Vahest on Lotte olnud koos õemehega, kes väidab pidevalt, et on koerale õpetanud laualt söömist. Siiamaani võtsin seda kui tögava naljana. Täna, kui olin koju tulnud ning toitu valmistama hakanud, siis avastasin, et hakkliha ning eelmise õhtuse burgeri juurde kuuluv 200 grammine cheddari juust on kadunud. Lotte oli väga rahulolev. See tähendas minu jaoks uut poes käimist

Vaja läheb (serveerides 4-le):
- 2 sl oliivõli
- 1 peenelt hakitud sibul
- 1 peenelt hakitud porgand
- 1 peenelt hakitud sellerivars
- 1 purustatud küüslauguküüs
- 360gr veisehakkliha
- 1,6dl punast veini
- 2,4dl piima
- 420gr purk purustatud tomateid
- 1 sl päikesekuivatatud tomatite püreed (öelge mulle ka, kust Tartust seda saab)
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- kaunistuseks tükkideks rebitud basiilikulehti
- serveerimiseks riivitud Parmesani juustu

Valmistamine:
1. Kuumuta õli suures potis. Lisa sibul, porgand, seller ja küüslauk. Prae tihti segades 10 minutit, kuni köögiviljad pehmenevad (mina praadisin vähem aega ja tulemus ei kannatanud sellepärast).
2. Lisa potti veisehakkliha ja prae kesmisel tulel, kuni liha mudab värvi. Sega pidevalt, pudenda praelabidaga hakkliha laiali.
3. Vala peale vein, sega, kun vein on sisse keenud. Seejärel lisa piim ning jätka segamist ja keetmist kuni ka see on sisse keenud.
4. Lisa tomatid ja tomatipasta. Lisa soola ja pipart . Keeda kastet madalaimal võimalikul kuumusel vähemalt 45 minutit.
5. Keeda teises potis ägedalt keevas soolaga maitsestatud vees tagliatelle pasta vastavalt pakendil oleval juhendile. Nõruta ja vala soojendatud kaussi. Vala peale kaste ja liiguta, et kaste ja pasta omavahel seguneksid. Kaunista basiilikuga ja serveeri kohe koos Parmesani juustuga lauale

Vaja läheb:

16 kanneloonitoru

500 grammi lõhet

3 tomatit

2 sibulat

3 supilusikat võid

suhkrut, s00la ja pipart

2 supilusikat jahu

375 milliliitrit piima

125 milliliitrit vett

1 teelusikas sidrunimahla

400 grammi maitsestamata jogurtit või hapukoort

kimp tilli

150 grammi mozzarellat

Talita nii:

Eemalda lõhefileelt nahk ja lõika see kuubikuteks. Haki sibul ja 2 tomatit peeneks. Kuumuta pannil või (umbes 1 spl) ja prae selles lõhet, tomatit ja sibulat umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Edasi valmista valge kastel Selleks sulata paksupõhjalises potis ülejäänud või, lisa sinna jahu ja prae hoolikalt segades paar minutit. Jälgi, et jahu kõrbema ei läheks ja samuti, et ta väga tükki ei jääks. Kalla peale piim ja vesi ning aja kaste pidevalt segades keema.  Kui kaste on paksenenud eemalda see pllidilt ja lisa sidrunimahl. Maitsesta soola, pipra ning soovi korral vähese suhkruga.

Haki till ja lisa see lõhe – tomati – sibulasegusse. Kalla peale jogurt ja püreeri saumikseriga või köögikombainis. Maitsesta soola ja pipraga.

Võta ahjuvorm ja laota selle põhjale umbes pool valgest kastmest. Täida kanneloonid täidisega – seda saab teha kas tordipritsiga või lihtsalt teelusikaga. Lao kanneloonid üksteise kõrvale ahjuvormi ja kata ülejäänud valge kastmega. Kanneloonisid eelnevalt keeta vaja ei ole, küll aga jälgi, et nad korralikult kastmega kaetud oleks.

Raputa peale riivjuust ja viimase tomati tükid. Pane vorm ahju ja küpseta 175 kraadi juures umbes45 minutit.

Olen osso buccot viimasel ajal hea mitu korda teinud, aga pole selle kohta varem postitust kirjutanud. Kuna seekord jäin toiduga lõpuks väga rahule otsustasin seda ka teiega jagada.

Osso bucco on itaalia köögist pärit roog, maakeeli panduna seisab selle nime taga veisekoodi lõikudest hautis. Osso bucco lõikusid – ehk siis veisekoodi lõikusid – olen viimasel ajal kaubanduses järjest rohkem märganud – seda nii suuremates poodides, kui ka lihapoodides.

Selles retseptis kasutasin ma pimentoni – see on magus, suitsumaitseline hispaania paprikapulber. Siinkohal ei ole ma selle saadavuses Eestis väga kindel – vähemalt ei leidnud ma seda pipar.ee saidilt. Minu soovitus oleks see vajadusel asendada tavalise paprikapulbriga või siis Prismades müügil oleva Lõuna - Aafrikast pärit Peri-peri maitseainega.

Vaja läheb:

4 osso bucco lõiku. ca 250 grammi tükk

30 grammi jahu paneerimiseks

2 supilusikat võid

2 supilusikat oliivõli

1 peenekshakitud sibul

1 viilutatud sellerivars

1 viilutatud porgand

3 purustatud küüslauguküünt

1 teelusikas pimentoni või paprikat

2 loorberilehte

300 milliliitrit kuiva valget veini

400 grammi purustatud tomateid

400 milliliitrit kanapuljongit

peotäis hakitud lehtpeterselli

soola, pipart ja suhkrut

Pastalisandi jaoks:

200 grammi väiksemat pastat (mina kasutasin väikeseid teokarpe)

100 grammi külmutatud rohelisi herneid

kimp peenekshakitud piparmünti

2 supilusikat võid

Talita nii:

Kuumuta pannil või. Maitsesta koodiviilud soola ja pipraga, paneeri need jahus ja prae mõlemalt poolt kenasti pruuniks – selleks võiks kuluda umbes 4 minutit ühe poole kohta. Aseta lihaviilud haudepoti põhja, soovitavalt ühe kihina. Lisa pannile sibul, küüslauk, porgand ja seller ning sortsuke oliivõli. Sega korralikult, vaata, et ka panni põhja liha praadimisest jäänud jäägid juurviljadega korralikult seguneksid. Prae umbes 5 minutit ja siis lisa pimenton, loorber ja vein. Keeda intensiivselt umbes viie minuti jagu ning edasi kalla pannile tomatid, puljong ja pool petersellist. Aja kaste uuesti keema ja maitsesta soola, pipra ja soovi korral suhkruga (minu jaoks jääb kaste muidu liiga hapu) . Kalla kaste lihale peale, kata vorm kaanega ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes kaks tundi. Tänu kondist eralduvale luuüdile peaks kaste oluliselt paksenema ja liha roa valmimise ajaks kondi küljest lahti lööma. Serveerimisel raputa üle teise poole peterselliga.

Pastalisandi jaoks keeda pasta soolases vees vastavalt pakil antud juhistele. 3 minutit enne pasta valmimist lisa külmutatud herned. Kurna pasta ja vala tagasid potti . Sega hulka hakitud piparmünt ja või. Maitsesta soola ja pipraga.

Selle retsepti avastasin taas Jamie Oliveri kodulehelt. Seal ta kirjutab, et keegi Itaaliast pärit memm väitis, et õiget carbonarat tehakse pennedega. Mina olen enamuses restoranides seda näinud ainult spagettidega. Minu katsetuses olid värsked tagliatelled.

Hetkel pean seda vaieldamatult oma kõige paremaks pastaroaks. Soovitan kindlasti proovida.

Vaja läheb:
- soola ja pipart
- 6 keskmist suvikõrvitsat
- 500 gr pennesid (või spagette või tagliatellesid)
- 4 kollast munarebu
- 100 ml vahukoort
- 2 peotäit riivitud parmesani juustu
- 12 mõnusat pancetta singi viilu (ma kasutasin tavalist suitsusinki)
- värsket tüümianit

Valmistamine:
- Pane pasta soolatatud vette keema. Keeda täpselt nii kaua kui pakendil olev juhis kirjeldab.
- Lõika suvekõrvits mõnusateks tükkideks.
- Carbonara jaoks pane munakollane, koor ja pool parmesanist ühte kaussi. Sega kahvliga segamini.
- Võta suur praepann (35m läbimõõduga oleks täitsa okei) ja aja ta kuumaks. Vala peale mõnus kogus oliiviõli ning prae sink tumepruuniks.
- Lisa hakitud suvikõrvits ja 2 näpuotsa täit pipart.
- Lisa värsked tüümiani lehed ning prae kogu kupatust kuni suvikõrvits muutub kergelt kuldset värvi.
- Kui pasta on keedetud, siis kurna see nii, et natuke (0,5 tassi täit) keeduveest jääks alles.
- Peale kurnamist vala kohe pasta pannile, kus peekonit ja suvikõrvitsat praadisid. VÄGA OLULINE ON NÜÜD PANN TULELT ÄRA VÕTTA!
- Lisa carbonara segu ning sega kõik hästi segamini.
- Sinu superhea carbonara on nüüd valmis.

Vaja läheb:

1 brokkoli, vars eemaldada ja murda väikesteks õisikuteks

50 grammi võid

6 nahata ja kondita kanakintsu või 2 kanafileed

2 purustatud küüslauguküünt

400 grammi pennesid

150 milliliitrit kuiva valget veini

200 grammi kohvi- või vahukoort

100 grammi sinihallitusjuustu

soola ja pipart

Talita nii:

Aja potis keema vesi ja maitsesta soolaga. Lisa brokkoli ja keeda 3 minutit. Kurna sõela ja pane kohe jooksva külma vee alla, muidu kaotab brokkoli oma värvi. Sulata pannil või ja lisa sinna suupärasteks tükkideks hakitud kana ja purustatud küüslauks. Maitsesta soola ja pipraga ning prae umbes 3 minutit. Nüüd vala pannile vein ja koor, sega korralikult ja aja kaste keema. Lisa murendatud sinihallitusjuust ja kuumuta, kuni see on sulanud. Maitsesta kastet veel soola ja pipraga. Sega sisse brokkoli ja kuumuta, kuni see on soe. Serveeri keedetud pennedega.

Toidutarest avastatud pastaroog valmis väga kiirelt ja samas tuli väga maitsev. 10 punkti sellele, kes on alltoodud retsepti autoriks.

Vaja läheb:
- 0,5 kg tagliatelle või spagette (värsked on kindlasti parimad)
- 1 kg koorimata või 400gr kooritud krevette
- 1 küünt küüslauku
- 2 sl oliiviõli
- 2 dl vahu- või toidukoort
- 1 pott värsket basiilikut
- 1 tl soola
- tsipa Cayenne pipart.
- 1 kimp värsket rukola salatit

Valmistamine:
1. Pane pasta keevasse ja rohkelt soolatud vette keema.
2. Kui pasta on valmis, siis nõurta ning hoia 1 dl keeduvedelikku alles kastme jaoks.
3. Kui ostsid koorimata krevetid, siis puhasta need ära.
4. Lõika küüslauk ja basiilik õhukeseks.
5. Vala õli kastrulisse ja kuumuta kergelt küüslauk.
6. Lisa koor ja basiilik ning kuumuta keskmisel tulel.
7. Lisa pasta keetmisel alles hoitud keeduvesi ning vajadusel lisa soola. Kuumuta 2 minutit ning maitsesta Cayenne’i pipraga
8. Tõsta kastrul tule pealt maha ning vala sisse krevetid ja sega kaste läbi. Ära kastet enam keema aja, sest muidu lähevad kreveteid väga kummiseks.
9. Serveeri pasta koos kastmega ning garneeringuks lisa värsked rukola lehed.

Vaja läheb:

2 suitsukana koiba

200 grammi külmutatud porgandi – hernesegu

300 grammi kohvikoort

200 grammine karp Merevaiku

400 grammi meelepärast pastat

Talita nii:

Puhasta suitsukana nahast, liigsest rasvast ja eemalda luud. Haki kana suupärasteks tükkideks. Pane pasta soolaga maitsestatud vette keema ja 5 minutit enne selle valmimist lisa potti herne – porgandi segu. Kui pasta on valmis – ja siin masoovitaks valmistada pasta al dente, kuna ta veel ka kastmes vähe edasi valmib – kurna. Nüüd kalla pasta ja juurviljad tagasi potti, lisa kohvikoor ja sulatatud juust ning jätka kuumutamist madalal temperatuuril, kuni Merevaik on sulanud. Maitsesta soola ja pipraga.

Vaja läheb:

2 sibulat

3 küüslauguküünt

½ kollast paprikat

½ punast paprikat

2 tomatit

½ klaasi valget kuiva veini

200 milliliitrit kookospiima

2 suitsukana koiba

300 grammi meelepärast pastatoodet

soola ja pipart

Talita nii:

Keeda esiteks makaronid peaaegu pehmeks. Haki sibul ja küüslauk peeneks ja prae neid madalal kuumusel, kuni sibul on muutunud klaasjaks. Lisa väikesteks tükkideks hakitud paprika ja prae veel paar minutit. Kalla peale vein ja hauta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lisa kastmele puhastatud ja tükeldatud suitsukana ning kookospiim ja keeda kastet madalal kuumusel paar minutit. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Lõpuks  sega kastmesse makaronid ja kuumuta.