Tag: mereannid

Selle pastakastme suurimaks puuduseks on ilmselt see, et ta hingematvalt kallis on.. Kalliks teevad ta kammkarbid, mida lisaks krõbedale hinnale ka väga keeruline leida on. Pakun, et sobivaks alternatiiviks võiks olla krevetid või muud mereannid. Soovitaksin seda kastet inimesele, kellele meeldib eksperimenteerida ja uusi maitseid avastada – apelsin ja aniisiviin teevad selle kastme eriliseks!

 

 

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Selle postituse alguseks üks pisikene õpetlik lugu sellest, kuidas tuleb poes tähelepanelikult hindasid jälgida. Tulin eelmisel nädalal tagasi Albaaniast ja pidin kodusõidu keskel veetma öö Roomas. Nagu mul ikka kombeks on läksin kohalikku supermarketisse, kus sattusin tõelisse vaimustusse kalaleti ees. Ehkki pood ise oli väike oli selle leti valik meeletu! Eriti panid heldima hinnad – enamus asju olid kõik euro tuuri.. Väga isuäratavad tundusid värsked kalmaarid! Ehkki nende transportimine oli suht ebamugav ja oht, et nad pahaks lähevad päris suur otsustasin siiski 6 tükki ära osta, hind 1.39 tundus liiga hea, et sellist võimalust maha magada. Eriti heldisin, kui nägin kuidas müüja kümme minutit mu kalmaare pesi, puhastas ja pakkis.. Mõtlesin veel, et kuidas see pood sellise tehingu pealt üldse saab kasumit teenida! Hiljem kassatshekki vaadates avastasin, et hind siiski mitte kilo vaid saja grammi kohta ei olnud. Hingan kergendusega, et ei andnud alla kiusatusele ka suuremat sorti kaheksajalg osta!

Kokkuvõtteks sain oma kalmaarid siiski õnnelikult kodumaale transportida ja neist ka väga maitsva roa valmis vaaritada. Õieti isegi kaks, sest kuuest kalmaarist neli valmistasin täidetult, kaks aga lõikasin viiludeks ja friteerisin.

› Jätka lugemist…

Tags: , ,

Vaja läheb:

300 grammi spagette

500 grammi suuremaid keedetud krevette või vähisabasid

3 suurt küpset tomatit

100 grammi riivitud parmesani

100 grammi kuiva valget veini

5 teelusikat oliivõli

3 küüslauguküünt

1 tshillipipar

1 teelusikas suhkrut

0,5 teelusikat kuivatatud basiilikut

soola ja pipart

Talita nii:

1. Kuumuta pannil 2 supilusikat oliivõli ja prae selles mõni minut väga peeneks hakitud küüslauku ja tshillipipart

2. Eemalda tomatitelt nahk. Selleks tee tomatile ristikujuline lõige ja kuumuta neid paar minutit keevas vees. Edasi peaks nahk hõlpsasti maha tulema. Kui tomat on kooritud haki see tükkideks ja lisa pannile küüslaugu ja tshillipipra juurde. Maitsesta 0,5 teelusika soola ja suhkruga. Lisa basiilik ja sega korralikult.

3. Keeda pastat soolases vees  paar minutit vähem, kui pakil etteantud valmistamisaeg. Kurna ja sega spagetid 3 supilusika oliivõliga.

4.  Vormi kahekordsest fooliumist neli taskukest.  Aseta igasse taskukesse veerand spagettidest, krevettidest ja paar supilusikat tomatikastet.  Raputa peale näpuotsatäis parmesani (NB – jäta pool juustust serveerimiseks) ja piserda üle 2 supilusika veiniga.  Voldi pakikesed pealt korralikult kinni.

5. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit. Serveerimiseks ava pakikensed  ja raputa peale ülejäänud juust.

Tags: , , ,

Pasta krevettide ja koorekastmega

Toidutarest avastatud pastaroog valmis väga kiirelt ja samas tuli väga maitsev. 10 punkti sellele, kes on alltoodud retsepti autoriks.

Pasta kreveti-koorekastmes
Vaja läheb:
– 0,5 kg tagliatelle või spagette (värsked on kindlasti parimad)
– 1 kg koorimata või 400gr kooritud krevette
– 1 küünt küüslauku
– 2 sl oliiviõli
– 2 dl vahu- või toidukoort
– 1 pott värsket basiilikut
– 1 tl soola
– tsipa Cayenne pipart.
– 1 kimp värsket rukola salatit

Valmistamine:
1. Pane pasta keevasse ja rohkelt soolatud vette keema.
2. Kui pasta on valmis, siis nõurta ning hoia 1 dl keeduvedelikku alles kastme jaoks.
3. Kui ostsid koorimata krevetid, siis puhasta need ära.
4. Lõika küüslauk ja basiilik õhukeseks.
5. Vala õli kastrulisse ja kuumuta kergelt küüslauk.
6. Lisa koor ja basiilik ning kuumuta keskmisel tulel.
7. Lisa pasta keetmisel alles hoitud keeduvesi ning vajadusel lisa soola. Kuumuta 2 minutit ning maitsesta Cayenne’i pipraga
8. Tõsta kastrul tule pealt maha ning vala sisse krevetid ja sega kaste läbi. Ära kastet enam keema aja, sest muidu lähevad kreveteid väga kummiseks.
9. Serveeri pasta koos kastmega ning garneeringuks lisa värsked rukola lehed.

Tags: , , , ,

Esialgne õhtusöögi plaan sisaldas meriahvenaga katsetamist, kuid paraku ei leidnud head retsepti ning poes puudus ka ahven ise. Uue idee sain jälle Jamie Oliveri uuest raamatust “Kokakool”. Selle söögi puhul on tegu äärmiselt kerge õhtusöögiga ning valmistamine on ka ülilihtne ja kiire.

Jamie Oliveri krevetid ja avokaado vanaaegse Marie Rose'i kastmega
2-le mõeldud portsu jaoks on vaja:
– 1 või 2 küpset avokaadot
– 1 või 2 kobarat kresse (mina neid poest ei saanud ja asendasin melissiga)
– tavalist jahu
– 220g kuningkrevette, kooritud ja valmis söömiseks
– oliivõli
– 2 küüslauguküünt
– 1 tl (kuhjaga) jahvatatud paprikat
– extra virgin oliivõli

Marie Rose’i kastme jaoks on vaja:
– 4 sl majoneesi
– 1,5 tl ketšupit
– 1 tl Worcestershire’i kastet
– 1 tl viskit
– 1 sidrun
– meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Valmistamine:
1. Poolita avokaado ja võta kivi välja ning koori ära. Pane avokaado taldrikutele, kus kavatsed sööki serveerida.
2. Kastme jaoks pane kaussi majonees, ketšup, Worchestershire kaste ja viski.
3. Lõika sidrun pooleks ja pigista ühe poole mahl kaussi. Lisa soola ja pipart. Sega hästi põhjalikult.
4. Haki kress peeneks.
5. Pane kaussi peotäis jahu ning sega krevetid sellega segamini kuni nad on üleni jahused.
6. Võta suur pann ja aja see pliidil hästi kuumaks. Kui pann on kuum, siis lisa oliivõli (paar head sortsu).
7. Mulju küüslauguküüned peo vahel pehmeks ja pane pannile. Mina surusin nad lihtsalt noaga puruks.
8. Pane jahuga kaetud krevetid pannile. Sega ja prae kuumas õlis korralikult läbi. Loe kümneni ning lisa siis soola, pipart ja jahvatatud paprikat. Sega veel, jälgides, et krevetid oleks pannil ühe kihina ja pruunistuksid ühtlaselt; prae umbes 3-4 minutit, kuni krevetid on krõbedad ja kuldsed.

Serveerimine:
Puista kress avokaadole ja tõsta selle kõrvale praetud krevetid. Kalla avokaado peale paar lusikatäit Marie Rose’i kastet ning lõpus nirista üle extra virgin oliivõliga. Peale raputa jahvatatud paprikat. Lisa ka järele jäänud sidruniviil ning pigista see toidu peale.

Tags: , , ,

Krevetikarri

KrevetikarriÜks minu kauaagseid lemmikuid. Retsept pärnineb Maire Suitsu, Lia Virkuse ja Angeelika Kangi raamatust Kalaraamat. Lihtne, kiire ja ülimaitsev!

 Vaja läheb:

2 teelusikat õli

1 sibul

1 supilusikas karripulbrit

1 teelusikas sinepiseemneid

300 grammi hiidkreveti sabasid või suuremaid krevette

1 ¼ detsiliitrit kookospiima

4 detsiliitrit külmutatud porgandi- ja hernesegu

½ teelusikat soola

basmati riisi serveerimiseks

 Talita nii:

Kuumuta kastrulis supiluskatäis üli ja prae selles paar minutit hakitud sibulat. Puista peale karri, sega ja prae veel paar minutit. Eemalda segu pannilt, pane pann tagasi tulele, lisa teine supilusikas õli, kuumuta ja prae selles 1 minut sinepiseemneid. Lisa krevetid, sega ja prae paar minutit. Sega juurde sibulasegu, kookospiim, herned ja porgandid, sool ning kuumuta segades keemiseni. Tõsta tulelt ja serveeri basmati riisiga.

Tags: , , ,

Kammkarpidega kalavorm

Selle maitsva toidu tegemine eeldab, et

  1. valmistaja armastab väga mereande
  2. valmistaja on vähekene vihane oma rahakoti peale
  3. valmistaja armastab väga pärast söögitegemist mustasid nõusid pesta

Vaja läheb:

Vormi jaoks:

700 grammi tursafileed (see on umbes kaks fileed)Kammkarpidega kalavorm

1.5 detsiliitrit piima

300 grammi kammkarpe (või sama kogus värskeid kooritud krevette)

1 kilo kartuleid

25 grammi võid

2 peeneks hakitud sibulat

hakitud maitserohelist (peterselli ja estragoni)

200 grammi riivjuustu

soola ja pipart

Kastme jaoks:

200 milliliitrit piima

2 loorberilehte

1 neljaks lõigatud sibul

1 teelusikas musta terapipart

50 grammi võid

50 grammi jahu

300 milliliitrit kohvikoort

näputosatäis muskaatpähklit

1 teelusikas suhkrut

soola ja pipart

Talita nii:

Alustada tuleks kastme valmistamisest. Selleks tuleks kastrulisse panna piim ja koor, lisada sellele loorberilehed, pipar ja sibul ning kuumutada peaaegu keemiseni. Eemalda pott tulelt ja lasta piimal/koorel umbes 15 minutit tõmmata. Järgmisena tuleks piim kurnata. Nüüd sulatada kastrulis või, lisada sellele jahu ja kuumutada segu kiirelt segades umbes minuti. Nüüd eemaldada pott tulelt ja lisada pidevalt segades jahule kurnatud piim. Asetada kastrul uuesti tulele ja keeta madalal kuumusel pidevalt segades kuni kaste pakseneb. Viimaks maitsestada kaste suhkru, soola ja pipraga.

Kui kaste on valmis saab asuda vormi enda juurde. Aseta pannile tursk, kalla peale piim, lisa soola ja pipart ning kata pann kaanega. Küpseta kaanega kaetuna madalal kuumusel umbes 5 minutit. Nüüd lisada kammkarbid või krevetid. Kes otsustab minna kammkarpide teed peaks arvestama suht kopsaka  väljaminekuga kahjuks… Värske kammkarbi kilo jaoks ühest ”jakobsonist” päris ei piisa.. Kammkarpe saab asendada krevettidega või siis ka üldse ära jätta ja piirduda vormis ainult tursaga. Igal juhul, kui mereannid on lisatud tuleks segu veel paar minutit madalal kuumusel küpsetada. Kui see on tehtud tuleks kala ja mereannid pannilt eemaldada hoides alles küpsetamisevedeliku. Nüüd tuleks karulid koorida, viilutada ja keeta soolaga maitsestatud vees kümmekond minutit. Samal ajal tuleks peenestada sibul ning praadida seda madalal kuumusel võis umbes viis minutit. Lisada sibulale ürdid. Nüüd tagasi kala juurde. Kalal tuleks eemaldada nahk ning teha see kahvliga suupärasteks tükkideks. Asetada kala ja mereannid suurde ahjuvormi ning katta need praetud sibula ja ürtidega. 2/3 riivjuustust ning kalakeetmisvedelik tuleks nüüd segada kastmesse. Pool kastmest valada kalale ja järgmise kihina asetada vormi kartulid. Kallata kartulid üle teise poole kastmega, raputada üle 1/3 riivjuustuga ja küpsetada 200 kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni vorm on pealt kuldkollane.

Tuleb arvestada, et sarnaselt selle retsepti kirjutamisele võtab selle roa tegemine (ja järgnev köögi kraamimine) üüratu aja, kuid tulemus on vaeva väärt!

Tags: , ,

Spagetid kooreses mereannikastmes

Selle retsepti sain aastaid tagasi Hollandist ja sellest ajast peale on see jäänud üheks minu lemmikuks pastakastmeks.Spagetid kooreses lõhe kreveti kastmes

 Vaja läheb:

 300 grammi lõhefileed

180 grammine tops vähisabasid (mitte kooremarinaadis)

180 grammine tops krevette (mitte kooremarinaadis)

3 detsiliitrit valget kuiva veini

kümmekond basiilikulehte

2 detsiliitrit vahukoort

3 tomatit või 5 ploomtomatit

soola

pipart

suhkrut

300 grammi spagette

 Talita nii:

 Kalla kõrge äärega pannile vein, lisa basiilikulehed ning lase vein madalal kuumusel keema. Maitsesta lõhe soola ja pipraga ning aseta nahatu pool allpool pannile veini sisse. Keeda madalal kuumusel umbes seitse minutit. Eemalda lõhe pannilt ja lase sellel veidi jahtuda. Tee lõhe kahvli abil suupärasteks tükkideks. Tomatid võib soovi korral koorida ning seejärel tuleks need hakkida väikesteks kuubikuteks.  Lisa pannil olevasse veini vahukoor ja tomatid ning lase kastmel 15 minutit madalal kuumusel keeda. Maitsesta kastet soola ja pipraga ja soovitavalt ka umbes supilusikatäie suhkruga. Suhkur on valikuline komponent, aga minu meelest jääb selle puudumisel kaste liiga hapuks. Kui kaste on maitsestatud lisa sellesse krevetid ja vähisabad (ilma marinaadita) ning lõhetükid. Sega kastet, kuid ära enam keeda, vastasel korral muutuvad krevetid ja vähisabad tuimaks ja maitsetuks. Keeda spagetid ja serveeri koos kastmega.

Tags: , , ,
Back to top