Selle koogi retsept pärineb Angeelika Kangi, Lia Virkuse ja Maire Suitsu raamatust Õunakoogid. Koogi jaoks oleks soovitav kasutada hapumaid eestimaiseid õunu.
Põhi:
4 detsiliitrit nisujahu
125 grammi võid
1/2 detsiliitrit suhkrut
näpuotsatäis soola
1 muna
Täidisesse:
150 grammi võid
60 grammi martsipani
750 grammi kohupiima
3 muna
1 detsiliiter pluss lisaks 2 supilusikat suhkrut
1 pakk vaniljekastmepulbrit
2 sidruni mahl
600 grammi õunu
1 detsiliiter mandlilaaste
Talita nii:
1. Sega taignaained kiirelt kokku taignaks. Vormi sellest pall, mähi see toidukilesse ja hoia pool tundi külmas.
2. Määri 26 sentimeetrise diameetriga koogivorm võiga, raputa kergelt üle riivsaiaga. Kata vormi põhi ja servad taignaga. Küpseta põhja 15 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.
3. Sega martsipan köögikombainis võiga. Lisa ükshaaval munad, siis kohupiim, selle järel detsiliiter suhkrut ning vanillikastmepulber. Lõpuks kalla hulka ühe sidruni mahl.
4. Kalla täidis põhjale ja küpseta 35 minutit.
5. Koori õunad, lõika need neljaks ja keeda neid kümmekond minutit pooleteistkümnes detsiliitris vees, kuhu on lisatud ühe sidruni mahl ja kaks supiulusikat suhkrut.
6. Võta koogivorm ahjust ja lao õunad täidisele. Küpseta 175 kraadi juures veel pool tundi.