Kõrvitsapirukas on Põhja – Ameerikas absoluutne klassika ja ehkki selle maitse võib alguses harjumatu tunduda tasuks seda kindlasti korra proovida.. Siis selgub, kas armastad või vihkad seda.

 Vaja läheb:

Tainas

250 grammi jahu

näpuotsatäis soola

125 grammi külma võid, hakitud tükkideks

1 teelusikas suhkrut

1 muna

2 supilusikat vett

 Täidis

400 grammi kõrvitsat, kooritud ja sisu eemaldatud

125 milliliitrit vahukoort

125 milliliitrit piima

175 grammi pruuni suhkrut

½ teelusikat kaneeli

korralik näpuotsatäis jahvatatud nelki

korralik näpuotsatäis jahvatatud ingverit

3 muna

serveerimiseks vahukoort

 Talita  nii:

Sõelu jahu ja sool kaussi, lisa või ja näpi segu purutaoliseks massiks. Nüüd lisa muna ja vesi ning sõtku segu taignaks. Kui tainas enam käte külge kinni ei jää vormi see palliks ja mässi toidukilesse ning pane külmkappi.

 Seejärel valmista täidis. Selleks haki kõrvits väikesteks kuubikuteks ja hauta neid 100 milliliitris vees madalal kuumusel umbes 25 minutit. Püreeri kõrvits ja suru see läbi sõela. Lisa vahukoor, piim, suhkur, kaneel, ingver, nelk ja munad ja sega korralikult läbi.

 Suru tainas 23 sentimeetrise  läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele, toesta ääred fooliumiga, torgi kahvliga põhja augud ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 5 minutit. Eemalda foolium ja küpseta veel 10 minutit. Eemalda vorm ahjust ja kalla sellesse täidis. Küpseta umbes tund. Kui kook kipub pealt pruunistuma tuleks see katta fooliumiga.

 Serveerida vahukoore või jäätisega.

Veel üks katsetus juustukookide alal. Seekord kasutasin tavalise küpsisepõhja asemel taignapõhja. Järgmisel korral kasutaksin topeltkorda täidist, selliste koguste juures jääb toorjuustukiht minu meelest natuke liiga õhukene. Ja kes ei viitsi taignaga jännata võib kasutada küpsisepõhja, mida ma oma eelmiste juustukookide  juures kirjeldanud olen. Muidu tip – top!

Vaja läheb:

Tainas:

250 grammi jahu

näpuotsatäis soola

125 grammi külma võid, tükkideks hakituna

2 munakollast

4 supilusikat külma vett

Täidis:

1 suurem sidrun

100 grammi suhkrut

400 grammi täisrasvast toorjuustu

1 muna

3 munakollast

2 teelusikat vanilliessentsi

Kreemi jaoks:

500 grammi mascarponet või vahukoort

3 teelusikat tuhksuhkrut

100 grammi marsalat või muud dessetveini

 Talita nii:

Esiteks valmista tainas. Selleks näpi või, jahu ja sool purutaoliseks massiks. Sega hulka munakollased ja vesi ja sõtku hoolikalt taignaks. Moodusta taignapall, mähi see toidukilesse ja pane veerand tunniks külmkappi.

Seejärel rulli tainas õhukseks ja kata sellega võitatud 23 sentimeetrise koogivormi (mina kasutasin keraamilist pirukavormi) põhi ja ääred. Torka kahvliga taignasse augud ja toesta vormi servad fooliumiga. Aseta vorm 180 kraadisesse ahju ja küpseta viis minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 10 minutit.

 Nüüd valmista täidis. Selleks riivi sidrunilt koor (ainult kollane osa, valge on viha), sega see suhkruga ja töötle saumikseriga või köögikombainis kuni moodustub ühtlane kollane mass.  Pigista hulka sidrunimahl. Töötle massi  veel saumikseriga või köögikombainis. Nüüd lisa toatemperatuuril toorjuust, muna, munakollased ja vanilliessents ja vahusta korralikult. Kalla täidis põhjale ja küpseta umbes 25 minutit. NB! Kook ei tohiks pealt pruunistuda, ta on valmis, kui pealispinnale tekivad esimesed pruunid laigud. Pildil olev kook on umbes 10 minutit üle küpsenud, kuna ma unustasin ennast telekast Simpsone vaatama.

 Kreemi jaoks vahusta mascarpone (või vahukoor) tuhksuhkru ja marsalaga, kuni moodustub ühtlane kreem. Hoia kreemi serveerimiseni külmkapis.

Midagi eriti kiiret ja lihtsat juhuks, kui magusaisu peaks ootamatult peale tulema!

 Vaja läheb:

120 grammi võid, toatemperatuuril

50 grammi suhkrut

100 grammi pruuni suhkrut

1 muna

½ teelusikat vanilliessentsi

170 grammi jahu

½ teelusikat soodat

¼ teelusikat soola

150 grammi shokolaadi (või shokolaadinööpe)

100 grammi pähkleid

 Talita nii:

Vahusta toasoe või koos pruuni ja tavalise suhkruga. Eraldi kausis klopi muna vanilliessentsiga ja sega see võimassi juurde. Sega jahu, sooda ning sool ja sõelu need taignasse. Shokolaad ja pähklid tuleks jämedalt hakkida (mina kasutasin valmis shokolaadinööpe ja hakitud pähkleid) ja taignasse segada. Iga küpsise jaoks asetada kuhjaga teelusikas tainast plaadile (kokku tuleb neid 20 ringis) ja küpsetada 180 kraadises ahjus veerand tundi. Kindlasti arvestada, et küpsetamise käigus küpsis paisub – ehk siis jätta taignakuhilate vahele piisavalt ruumi.

Vaja läheb:

2 200 grammist pakki vanillikohupiima (mitte pastat)

poole sidruni riivitud koor

½ detsiliitrit suhkrut

2 muna

1 detsiliiter nisujahu

1 detsiliiter odrajahu

kaks keskmist porgandit

 Talita nii:

Eralda munavalged munakollastest. Munakollased vahusta suhkruga, eraldi nõus vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga. Riivi porgandid ja lisa need koos jahude ning kohupiimaga munakollastele. Sega  juurde munavalgevaht. Küpseta kotletid mõlemalt poolt kuldkollaseks. Serveeri koos hapukoore või keedisega.

Väga maitsev ja imelihtsalt valmiv ahjupannkook.

 Vaja läheb:

Koogi jaoks:

1 suur 800 grammine purk konservkirsse

1 ½ detsiliitrit vahukoort

1 ½ detsiliitrit piima

2 muna

2 detsiliitrit jahu

1 detsiliiter suhkrut

näpuotsatäis soola

Glasuuri jaoks:

150 grammi piimashokolaadi

½ detsiliitrit vahukoort

 Talita nii:

Sega kõik koogi jaoks minevad ained pannkoogitaignaks. Määri 24 sentimeetrise diameetriga koogi- või pirukavorm võiga. Soojenda ahi 220 kraadini. Kalla tainas vormi ja aseta sellele nõrutatud kirsid. Küpseta ahjus umbes pool tundi, kuni kook on pealt kergelt pruunistunud.

 Samal ajal valmista glasuur. Selleks kuumuta madalal kuumusel vahukoor, lisa sellesse tükkidena shokolaad ja kuumuta pidevalt segades, kuni shokolaad on sulanud.

 Lase nii koogil kui glasuuril umbes veerand tundi jahtuda ja määriseejärel glasuur koogile.

Veel üks juustukoogi retsept.. Ilmselt on lisaks minu suurele juustukoogi armastusele sellise külluse põhjuseks ka see, et Philadephia toorjuust see kuu Stockmannis soodusmüügis on..

Vaja läheb:

Põhi

100 grammi muredaid küpsiseid (näiteks Marie või Digestive)

50 grammi sulavõid

1 teelusikas suhkrut

näpuotsatäis soola

Täidis

200 grammi piimashokolaadi

400 grammi täisrasvast toorjuustu

½ detsiliitrit suhkrut

2 supilusikat maisitärklist

3 muna

1 detsiliiter vahukoort

Glasuur

1 1/2 detsiliiter vahukoort

150 grammi tumedat shokolaadi (näiteks Bitter)

Talita nii:

Aseta praeahju põhja ahjuplaat umbes 2 sentimeetrise veekihiga. Kuumuta ahi 180 kraadini. Nüüd peenesta küpsised käsitsi või köögikombainis, lisa saadud purule sulavõi, suhkur ja sool ning sega hoolikalt läbi. Kata tainaga väikese (20 – 22 sentimeetrise diameetriga) lahtikäiva koogivormi põhi ning aseta see ahjurestile veega täidetud plaadi kohale. Küpseta põhja umbes 10 minutit.

Samal ajal valmista täidis. Selleks sulata veehaudes piimashokolaad. Toasoe toorjuust vahusta mikseriga, lisa sellele suhkur ja tärklis. Jätka vahustamist lisades ühekaupa munad. Iga muna lisamise järel mikserda täidist umbes minut aega. Sega täidisesse vahukoor ja sulatud shokolaad, sega kõik hoolikalt läbi. Kalla täidis põhjale ja küpseta kooki umbes tund kuni kook on keskelt just tahkeks saanud. Küpsetamise ajal ei tohi ahjuust avada  – seda just esimese kolmveerand tunni vältel. Kui kook on valmis jäta ahjuuks irvakile ja lase sellel ahjus tunnike jahtuda.

Glasuuri valmistamiseks kuumuta madalal temperatuuril vahukoor, lisa sellese tume shokolaad ja sega pidevalt shokolaadi sulamiseni. Lase glasuuril veidi jahtuda ja paksenda ning määri see siis koogile.

Aseta kook külmkappi ja hoia seda seal üleöö. Serveerida võib näiteks marjade ja vanillikastmega.

See retsept pärineb Cheryl Lindbaldi äsja eesti keeles ilmunud raamatust Juustukoogid ja eeldab Kahlua kasutamist. Sama edukalt kõlbavad ka teised kooreliköörid.

Vaja läheb:

Põhi:

100 grammi õhukesi küpsiseid (näiteks Maria, Digestive)

1 supilusikas kakaod

1 teelusikas suhkrut

näpuotsatäis soola

Täidis:

400 grammi täisrasvast toorjuustu (mina kasutan Philadelphia oma)

1 ½ detsiliitrit suhkrut

2 supilusikat maisitärklist

2 muna

1 detsiliiter koorelikööri

Glasuur:

1 detsiliiter vahukoort

150 grammi valget shokolaadi

2 sl koorelikööri

Talita nii:

Vala suurele ahjuplaadile paari sentimeetri jagu vett ja aseta see ahju alumisele siinile. Kuumuta ahi 180 kraadile. Purusta küpsised kas käsitsi või köögikombainis ja sega sulatatud võiga. Lisa suhkur, kakaopulber ja sool ning sega korralikult läbi. Suru saadud tainas väikese (18 või 20 sentimeetrise) ahjuvormi põhja. Aseta vorm ahjurestile, mis asetseb veega täidetud ahjuplaadi kohal. Küpseta umbes 10 minutit.

Samal ajal valmista täidis. Selleks mikserda toorjuust ja suhkur õhuliseks, kasuta selleks kindlasti toatemperatuuril toorjuustu. Mikserda hulka tärklis ja munad. Munad lisa ükshaaval mikserdades vahepeal täidist umbes minuti. Lõpuks lisa liköör ja kalla täidis koogi põhjale. Küpseta kooki umbes üks tund, kook on valmis, kui ta on keskelt äsja tahkeks muutunud. Mina teen nüüd ahjuukse lahti ja lasen koogil umebs tunni jahtuda.

Glasuuri valmistamiseks kuumuta madalal kuumusel vahukoor, lisa sellele tükeldatud shokolaad ja liköör ning kuumuta shokolaadi sulamiseni. Lase segul jahtuda ja veidi pakseneda ning määri seejärel glasuur koogile. Kook peaks enne tarvitamist üleöö külmkapis seista.

Kuna kodus valitses õunauputus otsustasime küpsetada suure õunakoogi. Sobiva retsepti leidsime Angeelika Kangi, Lia Virkuse ja Maire Suitsu raamatust Õunakoogid.

Vaja läheb:

 Tainas

10 detsiliitrit nisujahu

3 ½ detsiliitrit suhkrut

3 teelusikat küpsetuspulbrit

2 teelusikat söögisoodat

3 teelusikat vanillisuhkrut

300 grammi võid

2 muna

2 ½ detsiliitrit keefiri

 Kate

8 keskmist õuna

1 supilusikas kaneeli

750 grammi kohupiima (5%)

2 supilusikat sidrunimahla

2 detsiliitrit suhkrut

3 muna

Talita nii:

Sega jahu suhkru, vanillisuhkru,  küpsetuspulbri ja soodaga. Sulata või, lase sel veidi jahtuda ja lisa taignale. Sega valmis purutaoline tainas ja jaga see kaheks osaks. Nüüd kuumuta ahi 200 kraadini. Lisa ühele poolele purutaigna kogusest lahtiklopitud munad ja keefir ning sega läbi. Aseta kõrgema äärega ahjuplaadile küpsetuspaber ja laota sinna tainas. Puhasta õunad ning lõika need õhukesteks sektoriteks. Laota viilutatud õunad taignale ja raputa üle kaneeliga. Katte valmistamiseks klopi munad suhkruga läbi, sega hulka kohupiim ja sidrunimahl. Laota kohupiimamass õuntele. Kata kohupiim ülejäänud purutaignaga. Küpseta kooki 30 – 35 minutit, kuni see on pealt kuldkollane. Serveerida võib näiteks vanillijäätisega.

Juustukooke olen ma küpsetanud palju, aga see konkreetne retsept pärineb Lia Virkuse ja Angeelika Kangi raamatust Juustukoogid. Seda raamatut tahaks igale juustukoogi sõbrale südamest soovitada, kuna lisaks suurele hulgale huvitavatele retseptidele sisaldab  raamat ka ohtralt kasulikke nippe ja näpunäiteid juustukookide küpsetamiseks. Kahandasin originaalretsepti koguseid umbes veerandi võrra, kuna kasutasin raamatus soovitatud 24 sentimeetrise vormi asemel 20 sentimeetrist.

Vaja läheb:

 Põhi:

¾ pakki kondenspiimamaitselisi küpsiseid

2 supilusikat fariinsuhkrut

70 grammi võid

Täidis:

400 grammi Philadelphia täisrasvast toorjuustu (või muud toorjuustu)

3 detsiliitrit hapukoort

2 detsiliitrit suhkrut

1 420 grammine mangokonservi purk

2,5 detsiliitrit värskeid või külmutatud vaarikaid

4 muna

2 supilusikat jahu

Talita nii:

 Vooderda 20 sentimeetrine lahtikäivate äärtega ahjuvorm seest küpsetuspaberiga (põhi ja seinad). Vooderda vorm väljast fooliumiga. Purusta küpsised ja sulata või. Sega omavahel sulavõi, küpsisepuru ja fariinsuhkur ning kata saadud seguga vormi põhi. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus umbes 10 minutit. Samal ajal valmista täidis. Selleks mikserda toasoe toorjuust suhkruga. Kurna mangokonserv ja püreeri viljad. Mikserda mangomass täidisesse. Miskerda järgnevalt täidisesse vaarikad, munad ja jahu. Kalla täidis põhjale. Nüüd leia suurem ahjuvorm või plaat ning täida see poolest saati sooja veega.Aseta fooliumiga vooderdatud koogivorm vette ning tõsta plaat 170 kraadisesse ahju. Sellises veehaudes küpsetatud kook jääb ekstra mahlane, vahe “kuivalt” küpsetatud koogiga on suur!. Küpsetuseg sõltub suuresti ahjust. Originaalretseptis on küpsetusajaks tund, minul läks umbes poolteist. Kook peab pealt kergelt pruunistuma, ahust välja tulles võib see keskelt tsipa tarretise moodi konsistentsiga olla (ehk siis mitte nii kõva, kui tavalised koogid). Eemalda foolium ja lase koogil jahtuda. Siis aseta see 12 tunniks külmikusse. Olulise märkusena lisaks, et küpsetamise käigus ei ole ahju ust soovitav avada (väemalt esimesed 45 minutit) – kook kukub kokku ja kaotab oma õhulisuse.

Profitroolid on peenem nimi väikeste tuuletaskute jaoks. Täita võib need nii soolase, kui maguse täidisega.

 Minu profitroolid meenutasid väheke ekleere. Omal ajal mäletan, kuidas üks tuntud telekokk valmistas kruupidest risotto – laadse üllitise ja seda siis tabavalt krusottoks kutsus. Ehk peaks mina ka oma kooke näiteks profiteerideks kutsuma?

 Valmistamine nõudis omajagu aega ja ”kooliraha” tuli ka maksta – nimelt vajus esimene plaaditäis kooke inetult lössi ja pidin otsast alustama…

 Vaja läheb:

 Keedutainas:

 1 detsiliiter vett

1 detsiliiter piima

50 grammi võid

2 supilusikat suhkruga kondenspiima

sõrmeotsaga soola

2 detsiliitrit jahu

3 muna

 Täidis:

 2 detsiliitri vahukoort

0,5 detsiliitrit piima

1 detsiliiter suhkrut

2 munakollast

1 supilusikatäis tärklist

1 teelusikatäis vanillisuhkrut

1 väiksema laimi riivitud koor ja mahl

 Glasuur:

 200 grammi shokolaadi

 Taina jaoks kuumuta madalal temperatuuril paksupõhjalises potis vesi, piim, või, kondenspiim ja sool. Kui segu tõuseb keema sõelu sisse jahu ja sega hoolikalt. Tainas on valmis siis, kui ta poti seinast hakkab lähti lööma, ehk siis moodustab tainapalli. Nüüd võiks tainas vähe jahtuda ja siis lisada sellele ükshaaval munad, samas tainast energiliselt segades. Algul võib tunduda, et tainas munade lisamisel kergelt tükkidesse tõmbub aga hoolikalt segades moodustub kena ühtlane tainamass.

 Tainas panna kondiitripritsi ja selle abil moodustada ahjuplaadile umbes 25 väikest pallikest. On oluline jätta kookidele paisumisruumi, kuna nad mahult oma kaks korda ahjus kerkivad. Kellel kondiitripritsi ei ole saab sama töö ka lusikaga tehtud, ainult et tulemus visuaalselt nii ilus ei ole.

 Ahi olgu selleks ajaks soojenenud 225 kraadini. Mina lasin esimesed kümme minutit sellisel kuumusel küpseda ja siis alandasin temperatuuri 180 kraadini. Küpsetuseg on individuaalne, ehk siis sõltub ahjust. Minul läks kokku umbes 40 minutit. Koogid peavad pealt olema kergelt pruunikad. Kui koogid jäävad tooreks on kuri karjas, sest nad vajuvad lössi… nii nagu minul juhtus. Ahjuust ei ole ka soovitav küpsetamise ajal näppida, kuna tulemus on sama.

 Mina lasin kookidel jahtuda ja valmistasin samal ajal kreemi.

 Selleks kuumutada vahukoor, piim ja suhkur hoolikalt segades keemiseni. Munakollased tuleb tärklisega hoolikalt läbi kloppida ja siis valada piimasegu pidevalt segades munasegule peale. Segamine on väga oluline, kuna muidu võivad munakollased hüübima kippuda. Antud segu tuleks nüüd uuesti pliidile asetada ja pidevalt segades kuumutada, kuni see pakseneb. See juhtub suht kohe. Nüüd lasta kreemil jahtuda ja siis lisada sellese laimikoor ja mahl. Kreem on suht hapukas, kellele see ei meeldi võiks kasutada poole laimi koort ja mahla.

 Edasi panna kreemisegu kondiitripritsi ja koogid täita. Kreemi kohta ütlen nii, et parem olgu seda rohkem, kui vähem. Kellel ei ole kondiitripritsi saab sama maitsva tulemuse lõigates koogid pooleks ja siis need täites.

 Viimase sammuna sulatasin veehaudes 200 grammi shokolaadi ja võõpasin saadud glasuuri kookidele. Kasutasin seekord Bitteri shokolaadi, aga teinekord prooviks midagi magusamat, kuna koogis endas domineerib laimi mõrudus.