Selle koogi retsept pärineb Angeelika Kangi, Lia Virkuse ja Maire Suitsu raamatust Õunakoogid. Koogi jaoks oleks soovitav kasutada hapumaid eestimaiseid õunu.
Vaja läheb:
Põhi:
4 detsiliitrit nisujahu
125 grammi võid
1/2 detsiliitrit suhkrut
näpuotsatäis soola
1 muna
Täidisesse:
150 grammi võid
60 grammi martsipani
750 grammi kohupiima
3 muna
1 detsiliiter pluss lisaks 2 supilusikat suhkrut
1 pakk vaniljekastmepulbrit
2 sidruni mahl
600 grammi õunu
1 detsiliiter mandlilaaste
Talita nii:
1. Sega taignaained kiirelt kokku taignaks. Vormi sellest pall, mähi see toidukilesse ja hoia pool tundi külmas.
2. Määri 26 sentimeetrise diameetriga koogivorm võiga, raputa kergelt üle riivsaiaga. Kata vormi põhi ja servad taignaga. Küpseta põhja 15 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.
3. Sega martsipan köögikombainis võiga. Lisa ükshaaval munad, siis kohupiim, selle järel detsiliiter suhkrut ning vanillikastmepulber. Lõpuks kalla hulka ühe sidruni mahl.
4. Kalla täidis põhjale ja küpseta 35 minutit.
5. Koori õunad, lõika need neljaks ja keeda neid kümmekond minutit pooleteistkümnes detsiliitris vees, kuhu on lisatud ühe sidruni mahl ja kaks supiulusikat suhkrut.
6. Võta koogivorm ahjust ja lao õunad täidisele. Küpseta 175 kraadi juures veel pool tundi.
Selle retsepit katsetamist nõudis minu 5 – aastane poeg Joosep, kes valmistamisprotsessis ka ise agaralt osales. Põhiliselt toorest tainast ja maasikaid süües..
Retsepti leidis Joosep Lia Virkuse raamatust Muffinid 2.
Vaja läheb:
2 muna
2 detsiliitrit suhkrut
100 grammi
2 detsiliitrit jogurtit
5 detsiliitrit nisujahu
2 teelusikat küpsetuspulbrit
2 teelusikat vanillisuhkrut
2 detsiliitrit (või rohkem…) maasikaid
kaunistamiseks pärlsuhkrut
Talita nii:
1. Vahusta munad suhkruga
2. Sega hulka sulatatud ja jahutatud või ning jogurt
3. Teises kausis sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur
4. Sega jahusegu ettevaatlikult munasegu hulka
5. Täida 12 muffinipanni auku poolest saadik seguga. Aseta segule maasikad
6. Kata maasikad ülejäänud taignaga
7. Raputa peale pärlsuhkrut ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit.
Õlu kasutamine koogis tundus alguses veidi ebatraditsioonilise lähenemisena, aga tulemus üllatas meeldivalt – kook sai mõnusalt pehme ja mahlane. Retsept pärineb Angeelika Kangi, Pille Endeni ja Lia Virkuse raamatust Kirsi- ja ploomikoogid.
Vaja läheb:
500 grammi kirsse (mina kasutasin suure purgi kompotikirsse)
4, 5 detsiliitrit jahu
2 teelusikat küpsetuspulbrit
0,25 teelusikat soola
4 muna
4 detsiliitrit suhkrut
2 teelusikat vanillisuhkrut
2 supilusikat sulatatud võid
3,5 detsiliitrit + 4 supilusikat heledat õlut
tsipake võid vormi määrimiseks
tsipake jahu vormi raputamiseks
Talita nii:
1. Määri 24 sentimeetrise diameetriga koogivorm võika ja raputa üle vähese jahuga.
2. Aseta koogivormi põhja kirsid (või kompotikirsid)
3. Sega ühes kausis jahu, küpsetuspulber ja sool. Vahusta teises kausis munad ja suhkur, sega hulka vanillisuhkur.
4. Sega jahusegu ja munavaht kokku ühtlaseks taignaks.
5. Kuumuta 3.5 detsiliitrit õlu keemiseni ja sega see siis taignasse. Sega taignasse ka sulavõi. Kalla tainas kirssidele.
6. Küpseta kooki 190 kraadi juures 40 minutit. Eemalda kook ahjust ja lase veidi jahtuda. Torka tikuga kooki augud ja määri kook üle 4 supilusika õllega.
Tekkis suur tiramisu isu ja kuna väikeses külas, kus ma elan seda niisama võtta ei ole tuli asi ise valmis teha. Tulemus sai just selline nagu ma ootasin ja lootsin..
Vaja läheb:
Savoiardi küpsiseid, vastavalt vormi suurusele, kooki läheb 2 kihti. Minu koogil oli ühes kihis 18 küpsist
Sega espresso ja liköör ja jahuta saadud segu. Kreemi valmistakiseks hõõru toasoe mascarpoe puulusikaga vahule või vahusta õrnalt mikseriga. Teises kausis vahusta munakollased ja suhkur. Pane saadud segu veehaudesseja kuumuta pidevalt vispliga vahustades kuni suhkur on sulanud ja kreem paksenenud ning muutunud helekollaseks. Lisa munasegu niristades mascarponele, seda samal ajal mikserdades. Mikserda hoolikalt, vaata, et mascarponetükke kreemi sisse ei jääks. Kui kreemist on saanud ühtlane mass sega sinna sisse eelnevalt vahustatud vahukoor.
Immuta küpsiseid ükshaavel espresso – liköörisegus ja lao need kenasti üksteise kõrvale kõrgema klaasvormi põhja. On oluline, et küpsist immutataks vaid hetkejagu – muidu imevad nad liiga palju vedelikku sisse. Kata küpsisekiht poole kreemiga. Lao peale teine kiht küpsiseid ja kata see ülejäänud kreemiga. Kata vorm toidukilega ja hoia seda üleöö külmkapis.
Väga kiiresti valmivad maitsvad küpsised. Mulle meeldivad kõige enam leigetena, aga samas on ka head täiesti jahtunutena.
Vaja läheb:
375 grammi nisujahu
1/2 teelusikat söögisoodat
näpuotsaga soola
200 grammi tumedat shokolaadi (Bitter)
200 grammi valget shokolaadi
200 grammi võid
150 grammi suhkrut
50 grammi pruunsuhkrut
3 keskmist muna
Talita nii:
Sõelu jahu, sooda ja sool kaussi. Teises kausis mikserda toasoevõi suhkrutega, lisa ükshaaval munad vahepeal korralikult vahustades. Shokolaadist tee suuremad tükid, mina tegin ühe ruudu neljaks. Väiksemad tükid kipuvad küpsetamisel täielikult üles sulama. Lisa muna – suhkrumassile järk-järgult pidevalt segades kuivained. Lõpuks sega sisse shokolaaditükid. Tainas jääb suht paks ja kleepuv. Mina kasutasin küpsetamisel küpsiseplaati. Tavalise plaadi puhul arvesta iga küpsise kohta umbes supilusikas tainast. Küpsiste vahele peaks jääma umbes kaheksa sentimeetrit, sest need paisuvad ahjus. Küpseta 180 kraadi juures umbes 10 minutit. Ahjust võttes võivad küpsised keskelt pehmed olla, jahtudes muutuvad nad kõvemaks. Säilitada soovitaks õhukindlas karbis. Sellest tainakogusest jätkub umbes 24 küpsise jaoks.
Midagi üllatavalt lihtsat ja maitsvat… Nagu oleks vähe ajas tagasi läinud.. See konkreetne retsept pärineb jälle Pille Endeni ja Lia Virkuse Nutika perenaise kokaraamatust.
Vaja läheb:
1 viilutatud batoonisai, soovitavalt paar päeva vana – mina lasin oma saial üleöö kuivada
Lao ahjuvormi kiht saiaviile ja määri neid sulavõiga. Edasi määri peale keedist ja raputa peale rosinaid. Lisa uus kiht saiaviile ja määri jälle sulavõiga. Pane peale veel üks kiht saia ja määri ka see sulavõiga. Vispelda munad piima, suhkru ja kaneeliga. Vala munasegu vormi ja lase sellel 20 minutit seista. Küpseta 200 kraadises ahjus 200 minutit kuni vorm on pealt kuldpruun. Serveeri piimaga.
Jahu, või, sooda, suhkur ja näpuotsatäis soola tuleks sõrmede vahel hõõruda puruks – selliseks umbes riivsaia meenutavaks. Nüüd tuleks võtta ahjuvorm, mina kasutasin 30 x 35 sentimeetrist. Pool purust raputada vormi põhja. Shokolaad sulatada madalal kuumusel koos kohvikoorega. Segada kohupiim, munad ja hapukoor. Järgmisena segade sisse sulatatud shokolaad. Vormi, puru peale panna kompotikirsse. Mina seda ei teinud, kuna neid kohalikus külapoes polnud. Aga ma arvan, et need sobiks sinna. Peale laotada teine pool purutaignast ja küpsetada 180 kraadi juures pool tundi. Päris hea asi tuli välja!
Veel ühed imemaitsvad ja kergelt valmivad muffinid. Minus tekitasid need vähe nostalgiat, kuna tuletasid maitse poolest meelde lapsepõlve keekse.
Vaja läheb:
125 grammi toasooja võid
125 grammi suhkrut
125 grammi jahu
1 teelusikas küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola
2 muna
2 supilusikat piima
1 sidruni peenelt riivitud koor
50 grammi rosinaid
Glasuuri jaoks:
tuhksuhkrut
1 sidruni mahl
Talita nii:
Vahusta või suhkruga. Sõelu hulka jahuga segatud sool ja küpsetuspulber. Lisa munad, piim, sidrunikoor ja rosinad. Sega ühtlaseks taignaks. Jaga tainas muffinipanni võitatud pesadesse (kokku saab 12 tükki). Või veel parem – vooderda pesad paberist muffinivormikestega. Küpseta 180 kraadi juures 20 – 25 minutit.
Raputa muffinid üle tuhksuhkruga ja määri peale värskeltpressitud sidrunimahla. Lase jahtuda.
Klassikalised muffinid, mis sisaldavad banaane ja kahte erinevat shokolaadi.
Vaja läheb:
2 võimalikult küpset banaani
1 teelusikas söögisoodat
1 teelusikas kuuma vett
125 milliliitrit võid või õli
175 milliliitrit suhkrut
1 muna, lahtiklopituna
1 teelusikas vanilliekstrakti
375 milliliitrit jahu
¼ supilusikat soola
1 teelusikas küpsisepulbrit
100 grammi tumedat shokolaadi (nt. Bitter)
100 grammi valget shokolaadi (nt. Kalev White)
Talita nii:
Purusta kausis kahvliga banaanid, lisa sooda ja vesi ning sega. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna ja vanillekstrakt ning sega korralikult läbi. Sega omavahel sool, jahu ja küspetuspulber ja sõelu segu taignasse. Lisa banaanipüree ja sega läbi. Shokolaad tuleks hakkida suhteliselt suurteks tükkideks (nii ei sula nad küpsetamisel ära), mina lõikasin ühe ruudu neljaks tükiks. Lisa shokolaad taignale ja sega õrnalt läbi. Täida muffinipanni augud ¾ ulatuses taignaga ja küpseta 220 kraadi juures 20-25 minutit. Muffinipanni tuleks enne taignaga täitmist võiga määrida või siis kasutada paberist muffinikorvikesi.
