Me oleme Taaviga viimasel ajal väga laisad blogijad onlnud, ainsaks väikeseks vabanduseks vast see, et käisime vahepeal oma kulinaarseid oskusi täiendamas – Taavi Tais ja mina Marokos. Alljärgnev ongi toit Maroko köögist ehk siis taginede hulgast, millest oleme siin blogis ka varem kirjutanud. Ja arvestades,et ma järjekordse poti koju tarisin siis kirjutame veelgi! Lisan kohe ette, et selles retseptis on kasutatud
klassikalist Maroko maitseainesegu nimega ras – el - hanout, mida Eestis mina suutnud leida ei ole. Tegemist on neljakümne ühest erinevast maitseainest kokkusegatud kombinatsiooniga, mida marokolased ise kohalikuks garam masalaks nimetavad. Ehkki seda jah tõesti kohapeal saada ei ole soovitan seda retsepti siiski proovida, kuna ka ilma selleta tuleb maitsebukett vägagi rikkalik! Nagu tagine puhul ikka saab seda valmistade nii spetsiaalses taginepotis, aga selle puudumisel ajab ka kaanega ahjuvorm asja kenasti ära..
Tag: loomaliha
Selle postituse liha ja kastme retsepti eest peame tänama perenaine.ee blogi, veelgi täpsemalt pärineb see Janne positutsest nimega Filet Mignon , kus saame põhjaliku ja sisuka ülevaate sellest kõige hinnalisemast veisetükist, samuti ka ohtralt näpunäiteid ja retsepte selle valmistamiseks. Vaatamata sisefilee krõbedale
hinnale on seda kerge valmistada ja suurepärane tulemus on mõne lihtsa näpunäite järgimisel garanteeritud. Eelkõige – nagu ka Janne välja toob – tuleks kindlasti jälgida liha küpsetusaega. Sisefilee lõik peaks maksimaalse maitse saavutamiseks jääma seest roosa.
See retsept pärineb Jamie Oliveri uuest eestikeelsest raamatust Kokakool. Ostsin selle raamatutu oma tädipoja ja kaasblogija Taavi eeskujul ja ehkki ma muidu rohkem Nigella – mees olen jäin ostetuga vägagi rahule.
Toit kukkus välja just selline, nagu ma seda ette kujutasin – liha oli täielikult läbi haudunud, kaste oli meeldivalt mõrkjas – magus. Lihtne, kiire ja hea!
Lisandiks sobivad minu meelest kõige paremini klimbid ja Jamie on nende retsepti ka kenawti oma raamatusse lisanud. Minu klimbid olid Ungaris poest ostetud ja kaasa taritud, seetõttu ma nende retsepti ei lisa.
Vaja läheb:
2 sellerivart
2 keskmist sibulat
2 porgandit
2 supilusikat oliivõli
2 kuhjaga supilusikat jahu
400 grammine purk purustatud tomateid
500 grammi 2x2x2 sentimeetristeks kuubukuteks lõigatud loomaliha
2 loorberilehte
pool liitrit tumedat õlu, mina kasutasin Saku porterit
soola, pipart ja suhkrut
Talita nii:
Kuumuta ahi 180 kraadini. Haki sellerivarred ja sibul. Koori porgandid, lõika need pooleks ja haki. Kuumuta paksupõhjalises potis õli. Lisa köögiviljad ja küpseta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lisa liha ja loorber ning jahu ja sega korralikult. Kalla peale õlu ja tomatid. Lisa umbes pool teelusikat soola, veidi pipart ja umbes supilusikas suhkrut. Lase hautis keema tõusta ja kontrolli maitsestatust. Nüüd kalla hautis ahjuvormi, kata kaanega ja küpseta ahjus umbes 2 1/2 tundi. Eemalda kaas ja küpsesta veel pool tundi.
Üheks minu esimeseks kokaraamatuks oli raamat nimega 100 suppi, paja- ja vormirooga. Ehkki minu kokaraamatute kogu on aastatega jõudnud 400 raamatuni on see kokaraamat endiselt tihedas kasutuses. Sel aastal ilmus sellele raamatule järg – ehk siis 100 suppi, paja- ja vormirooga 2 ja antud retsept ongi pärit sellest raamatust. Aitäh Lia Virkusele, Angeelika Kangile ja Pille Endenile!
Veisesabad tekitasid alguses küll vähe võõrastust, aga inimesena, kes ka pullimune praadinud on sain sellest kiiresti üle. Pean ütlema, et tulemus ületas ootusi. Liha on tänu pikale haudumisele ülimalt pehme ja porterimaitse sobib sellega suurepäraselt. Mis puutub pullimunadesse, siis peab tõdema, et need jäid meil siiski suuremas osas söömata. Oli siis põhjus maitses või alateadlikus süütundes sookaaslase meheuhkuse hävitamise üle.
Vaja läheb: 
1 ½ kilo tükeldatud veisesabasid
2 sibulat
2 küüslauguküünt
2 porgandit
2 sellerivart
100 grammi peekonit
1 supilusikat õli praadimiseks
paar tüümianioksa või ¼ supilusikat kuivatatud tüümianit
2 –3 petersellioksa või 2 supilusikat hakitud peterselli
1 supilusikas tomatipüreed
1 pudel porterit
5 detsiliitrit lihapuljongit
soola ja pipart
Talita nii:
Sabatükid maitsestada soola ja pipraga ning pannil pruunistada, seejärel asetada ahjupotti. Siis samal pannil praadida hakitud sibul, küüslauk ja umbes 2 sentimeetristeks tükkideks lõigatud peekon. Sibul, küüslauk ja peekon laotada ahjupotti liha peale. Seller ja porgand tükeldada paari sentimeetristeks tükkideks ja asetada ahjupotti. Lisada tüümian ja petersell (okste kasutamisel peaks need ennem kimpu siduma), tomatipüree, porter ja puljong. Liha peaks olema vedelikuga kaetud. Maitsestada soola ja pipraga ning küpsetada kaane all 180 kraadises ahjus umbes 3 tundi.
Vaja läheb:
800 grammi loomaliha
2 teelusikat õli
näpuotsaga kurkumit
1 suurem sibul hakituna
1 ½ tshillipipart, puhastatuna ja hakituna, seemned eemaldatud
1 ½ teelusikat paprikapulbrit
½ teelusikat purustatud vürtsköömneid
1 suurem maguskartul e. bataat
3 tavalist kartulit
ˇpeotäis hakitud värsket koriandrit
2 supilusikat haktud värsket peterselli
1 supilusikas võid
soola ja pipart
Talita nii:
Tükelda loomaliha suuremateks tükkideks, lisa kurkum, sool ja pipar ning prae seda õlis 3- 4 minutit. Mina kasutasin selleks oma taginepoti põhja, aga sama edukalt sobib ka pann või muu ahjupott. Kata pott kaanega ja jätka liha küpsetamist madalal kuumusel veel 15 minutit. Samal ajal soojenda ahi 180 kraadini. Lisa lihale sibul, tshillipipar, paprika ning vürtsköömned. Kalla potti vett jälgides, et liha oleks sellega kaetud. Pane potile kaas ja aseta see ahju. Küpseta umbes 2 tundi, vahepeal võiks vaadata, et liha oleks endiselt vedelikuga kaetud. Vahepeal koori kartulid ja maguskartul ning viiluta need õhukeseks. Keeda viilusid soolaga maitsestatud vees umbes 5 minutit ja kurna. Kui liha on ahjus küps sega kastmesse korander ja petersell. Proovi veelkord maitset, kui on vaja lisa soola või pipart. Kata vorm kartuli ja maguskartuli viiludega, aseta neile tükeldatud või ning küpseta veel 10 minutit. Eemalda potilt kaas ja küpseta grillrezhiimil veel 5 minutit.