Mõned nädalad tagasi avastasin ühe huvitava lingi oma Facebooki seinalt. Nimelt oli Delicous Magazine jaganud linki kesknädala toitude retseptidele. No ma ei tea, mis teeb ühest retseptist just kesknädala toidu, kuid see nimetus oli minu jaoks lihtsalt huvitekitav nimetus. Kõigist valikutest otsustasin teha praetud kala, kuid millegipärast tegin ka endale meelepärased muudatused. Lühidalt olid need vähesem oliivõli kasutamine, lõhe asemel forelli kasutamine ning suvikõrvitsat praadisin koos mõne värske tšillikaunaga (sest mulle meeldib teravam toit). Kõrvale sõin ka paar mini-ciabattat.
Lõpuks tuli väga maitsekas, kerge ning kiirelt valmistatav õhtusöök.
Mõnda aega tagasi sai poest koju toodud ilus kolmekilone lõhe. Lõhe sai fileeritud ja pool sellest soolatud, supikogust sai supp tehtud ja teise fileepoole otsustasin ajus valmistada. Kuna soovisin midagi veidi teistsugust asusin internetis ringi vaatama ja leidsin kaks väga huvitavat retsepti Nami – nami kodulehelt – nimelt lõhe fetajuustu kreemi all ja lõhe muna – juustu katte all. Kolmas retsept – ahjulõhe majoneesi – tomatikattega – on juba pikemalt minu repertuaaris olnud. Nami – nami perenaist Pillet sooviks tagantjärgi õnnitleda suurepärase kokaraamatu ilmumise puhul, aga lisaks on minu meelest väga tähelepanuväärne, et Nami – nami leidis eelmisel aastal väga positiivset äramärkimist ka vene kokandusajakirjade lipulaevas – ajakirjas Gastronom!
Retseptide juurde tagasi tulles maitsesid nad kõik suurepäraselt! Koguseid peaks igaüks arvestama vastavalt oma kalatüki suurusele.
Ajakirja Oma Maitse olen innukalt lugenud selle ilmumisest peale. Ehkki mul ka kõik seniilmunud numbrid kenasti riiulis on otsustasin siiski osta ka nende best – of kogumiku – ehk Oma Maitse retseptiraamatu. Esimeseks katsetusesks sai wasabi - lõhe riisinuudlitega. Retsept intrigeeris, kuna traditsiooniline ahjulõhe ajapikku veidi tüütama kipub. Wasabi (ehk teisiti ka jaapani mädarõigas) annab roale särtsu ja eksootilisust, samuti on ka roa lisandiks soovitatud riisinuudlid kalale perfektseks kompanjoniks. Väikese mugandusena otsustasin kala pannil küpsetamise asemel ahjus valmistada.
Eemalda lõhefileelt nahk ja lõika see kuubikuteks. Haki sibul ja 2 tomatit peeneks. Kuumuta pannil või (umbes 1 spl) ja prae selles lõhet, tomatit ja sibulat umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
Edasi valmista valge kastel Selleks sulata paksupõhjalises potis ülejäänud või, lisa sinna jahu ja prae hoolikalt segades paar minutit. Jälgi, et jahu kõrbema ei läheks ja samuti, et ta väga tükki ei jääks. Kalla peale piim ja vesi ning aja kaste pidevalt segades keema. Kui kaste on paksenenud eemalda see pllidilt ja lisa sidrunimahl. Maitsesta soola, pipra ning soovi korral vähese suhkruga.
Haki till ja lisa see lõhe – tomati – sibulasegusse. Kalla peale jogurt ja püreeri saumikseriga või köögikombainis. Maitsesta soola ja pipraga.
Võta ahjuvorm ja laota selle põhjale umbes pool valgest kastmest. Täida kanneloonid täidisega – seda saab teha kas tordipritsiga või lihtsalt teelusikaga. Lao kanneloonid üksteise kõrvale ahjuvormi ja kata ülejäänud valge kastmega. Kanneloonisid eelnevalt keeta vaja ei ole, küll aga jälgi, et nad korralikult kastmega kaetud oleks.
Raputa peale riivjuust ja viimase tomati tükid. Pane vorm ahju ja küpseta 175 kraadi juures umbes45 minutit.
Selle retspti leidisin venekeelsest kokandusajakirjast Kulinarnõi praktikum – koguseid on mugandatud. Alguses tundub, et asi on lihtne ja seda ta tegelikult on ka, aga natukene aeganõudvam, kuna enamus asju tuleb enne vormipanemist praadida. Lihtsalt tohutu hulk musti potte ja panne tekib… Aga asi on pingutust väärt…
Vaja läheb:
500 grammi lõhefileed
250 grammi shampinjone
1 suurem sibul
3 kõvakskeedetud muna
5 keedetud kartulit
300 grammi hapukoort
1 detsiliiter piima
4 teelusikat jahu
4 supilusikat võid
100 grammi riivjuustu
hakitud peterselli
soola ja pipart
Talita nii:
Passeeri jahu pannil sulatatud võis, ära lase sellel pruunistuda. Sega passeeritud jahu hapukoorega, lisa piim ja lase keema tõusta. Kui kaste tundub liiga paks lisa veel törts piima. Minul sai see kaste sellise paksema pannkoogitaina sarnane. Maitsesta soola ja pipraga, sega sisse veidi hakitud peterselli. Määri ahjuvormi (mina kasutasin 24 cm diameetriga pirukavormi) põhi hapukoorekastmega, kasuta umbes 1/3 kastmest. Eemalda lõhefileelt nahk ja lõika see 2 x 2 x2 sentimeetristeks kuubikuteks. Prae lõhet paar minutit pannil, maitsesta see soola ja piprga. Lõhe praadimisel ära liialda eriti segamisega, kuna ilma nahata kalatükid kipuvad lagunema. Aseta lõhe kuhjana ahjuvormi keskele. Nüüd prae võis viilutatud seened ja sibul – ütleme umbes kümme minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta seenesegu ringina vormi lõhekuhja ümber. Vaata, et seente praadimisest tekkinud vedelikku võimalikult vähe vormi satuks. Lõika keedetud kartulid umbes poolesentimeetristeks viiludeks ja prae need mõnusalt pruuniks. Aseta ka need vormi seenekihi peale lõhekuhja ümber. Lõika keedetud munad neljaks ja aseta sektorid kartulikihi peale. Kata kartulikiht ülejäänud hapukoorekastmega, lõhekuhja tipp võiks välja jääda, nii jääb toti dekoratiivsem. Raputa katmele peale juustu ja küpseta 170 kraadi juures 15 – 20 minutit.
Asja alguseks on vaja ülepanni pannkooke. Need peaks olema sellised paksemat sorti, s.t mitte krepid. Mina küpsetasin enda omad ise, aga ilmselt sobivad edukalt ka poest ostetud. Kooke oleks vaja umbes kuus tükki. Pannkookide retsepti ma lisama ei hakka, sest ilmselt on see igalühel juba olemas.
Lase spinatil sõela peal korralikult sulada, vaata, et võimalikult palju vett sealt välja saaks. Töötle spinat, kodujuust, jogurt ja mädarõigas saumikseriga ühtlaseks massiks. Haki sibul peeneks ja lõhefilee väikesteks tükideks ning sega need ülejäänud täidise hulka. Määri täidis pannkookidele ja keera need rulli. Seejärel aseta koogid üksteise kõrval ahjuvormi. Raputa peale riivitud parmesan ja küpseta 180 kraadi juures umbest 20 minutit.
Retsept pärineb ajakirja Shkola Gastronoma veebruarikuisest numbrist.
Selle ahjulõhe retsepti leidsin ma Pereköögi kokaraamatust. Kiire ja lihtne valmistada ning veidi erinev tavalisesest ahjulõhest.
Vaja läheb:
umbes 600 grammi lõhefileed
1 detsiliiter oliivõli
1 supilusikas kuivatatud basiilikut
½ teelusikat purustatud musta pipart
3 purustatud küüslauguküünt
2 supilusikat hakitud peterselli
soola
Talita nii:
Sega kõigist ainetest peale lõhe marinaad. Aseta kala potti ja vala marinaadiga üle. Aseta külmkappi ja hoia seal tunnikene, kala ühel korral ka ümber pöörates. Edasi pane kala fooliumisse, maitsesta soolaga, kalla marinaad peale ja voldi foolium kinni. Küpseta 190 kraadises ahjus umbes pool tundi.
Siin on üks minu lemmikumaid viise soolalõhe valmistamiseks .
Vaja läheb:
umbes 600 grammine tükk lõhefileed
5 supilusikat meresoola
2 supilusikat pruuni suhkrut
2 kimpu tilli
nelgiteri
paari mandariini koored
Talita nii:
Asteta toidukilele 1/4 tillikogusest ja raputa sellele 2 supilusikat soola. Nüüd aseta soolale peale kalafilee nahk allpool. Piki kalafilee ülemine pool nelgiteradega. Nelgiterade vahe võiks olla umbes sentimeeter. Raputa kalale peale ülejäänud sool ja suhkur, hõõru seda õrnalt käega kala peal korralikult laiali. Koori paar mandariini ja aseta kooretükid valge pool all kalafileele. Nüüd aseta kalale peale 3/4 tillikogusest ja mässi kala ttoidukilesse. Aseta kalale peale raskus ja pane see 24 tunniks külmikusse.
Antud eelroa reptsept on leitud raamatust Eesti perepeod, kus on uskumatult palju häid, lihtsaid ja huvitavaid retsepte. Kahju muidugi, et see praeguseks on läbimüüdud. [Raamat on hetkel veel saadaval Raamat24 internetipoes]Loodan, et ostusoovi korral leiate selle kuskilt kasutatuna. Valmistasime selle snäki koos oma õepojaga aastavahetuse pidustuste söögilauale.
1. Sulata lehttainaplaadid toatemperatuuril.
2. Eelkuumuta ahi 200 kraadini.
3. Lõika plaadid kaheksask ruuduks.
4. Pintselda tainaruutusid lahtiklopitud munaga ja raputa peale seesamiseemneid.
5. Küpseta suupisteid 200-kraadises ahjus 15 minutit ja jahuta.
6. Enne serveerimist lõika tainaruudud peaaegu pooleks ja lisa feta-lõhe segu küpsetatud taigna vahele.
Selle toidu valmistamisel pole minul küll mingit osa olnud, kuid tulemus on parim kõigist quiche’dest, mida maitsnud olen.
Retsepti autor on minu abikaasa Liina Uudam.
PÕHI
185g jahu
125g või
1 tl Suhkur
2 sl Vesi
1 sl Pigistatud sidruni mahla
0,5 tl sool
TÄIDIS
2 tk Muna
1 tk Munakollane
0.5 dl Piim
2 dl Kohvikoor
100 g Sinihallitusjuustu
200 g Rohelisi viinamarju
400 g Lõhefileed
1 sl sidruni mahla lõhe peale
VALMISTAMINE
1. Mudi külm või, jahu, suhkur ja sool purutaoliseks massiks.
2. Lisa sidrunimahl ja külm vesi ning sega ühtlaseks massiks.
3. Keera tainas kilesse ja hoia 20 min külmkapis.
4. Kui tainas on seisnud, aseta lauale küpsetuspaber, selle peale tainas ja veel üks kiht küpsetuspaberit.
5. Rulli tainast ümara kujuga õhuke plaat.
6. Eemalda pealmine küpsetuspaber ja tõsta tainas koos alumise küpsetuspaberiga otse vormi.
7. Suru tainast õrnalt vormi.
8. Küpseta põhja 180 kraadi juures 15-20 min.
9. Kui põhi hakkab ahjus paisuma üles, siis võib kahvliga paar torget teha põhja sisse, et õhk pääseks välja.
10. Poolita viinamarjad, eemalda seemned ja aseta eelküpsetatud pirukapõhjale, kumer pool üleval.
11. Tükelda lõhe, niisuta sidrunimahlaga ja aseta põhjale viinamarjade kõrvale.
12. Klopi munad kahvliga lahti.
13. Sega murendatud sinihallitusjuust, piim, vahustamata koor ja munad.
14. Vala segu vormi lõhe ja viinamarjade peale ja küpseta umbes 45 min 175 kraadi juures.
Mõned nädalad tagasi avastasin ühe huvitava lingi oma Facebooki seinalt. Nimelt oli Delicous Magazine jaganud linki kesknädala toitude retseptidele. No ma ei tea, mis teeb ühest retseptist just kesknädala toidu, kuid see nimetus oli minu jaoks lihtsalt huvitekitav nimetus. Kõigist valikutest otsustasin teha praetud kala, kuid millegipärast tegin ka endale meelepärased muudatused. Lühidalt olid need vähesem oliivõli kasutamine, lõhe asemel forelli kasutamine ning suvikõrvitsat praadisin koos mõne värske tšillikaunaga (sest mulle meeldib teravam toit). Kõrvale sõin ka paar mini-ciabattat.
