See oli siis minu kolmas katsetus tagine – potiga ja nagu ka eelmistel kordadel jäin tulemusega väga rahule. Toit ise on muidugi meie traditsioonilisest maitsest kardinaalselt erinev, kuna lambaliha on sobitatud lisandiga, kus maitsena domineerib magus. Kindlasti eriline ja kindlasti eksootiline.. Nagu ma oma eelmistes tagine postitustes olen kirjutanud saab seda toitu kindlasti ka tavalises ahjupotis teha.

 Vaja läheb:

1 ½ kilo tomateid

1 kilo lambaliha

2 supilusikat oliivõli

2 sibulat, hakituna

2 küüslauguküünt, hakituna

1 supilusikas riivitud värsket ingverit

¼ teelusikat pipart

1 kaneelipulk

¼ teelusikat safranit (mul jäi välja)

3 supilusikat tugevamaitselist tomatipastat

2 supilusikat mett

½ teelusikat jahvatatud kaneeli

mandlilaaste serveerimiseks

 Talita nii:

Poolita tomatid ja riivi need jämeda riiviga, nii et kaussi satuks ainult viljaliha, nahad viska minema. Selleks suru tomat lõikepool ees vastu riivi, riivimise lõpuks jääb pihku ainult nahk. Omast kogemusest võin soovitada ettevaatlik olla, muidu jääb tomatinahk pihku, peonahk aga riivi külge.  Lambaliha tuleks lõigata umbes 3 x 3 x 3 sentimeetristeks kuubikuteks. Kuumuta pannil oliivõli ja pruunista selles lammas, eemalda seejärel pannilt ja aseta taginevormi või ajuvormi põhja. Nüüd prae samal pannil umbes 5 minutit sibulat ja küüslauku. Lisa seejärel ingver, kaneelikoor, pipar ja küpseta umbes minut. Seejärel lisa safran ja tomatipasta, sega ja prae veel umbes minut. Nüüd kalla pannil olev segu lambalihatükkidele, lisa sinna ka riivitud tomatid, mesi ja jahvatatud kaneel. Sega läbi ja maitsesta soola ning pipraga. Mina valmistasing rooga pliidil, taginepotis, kaanega kaetuna ja väga madalal kuumusel küpsetasin umbes poolteist tundi. Seejärel eemaldasin kaane ja küpsetasin veel umbes pool tundi. Enamus vedelikust peaks aurustuma ja tomatitest moodustuma paks moosilaadne ollus.  Serveerimisel raputada peale mandlilaaste.

Hea ja kergelt valmiv lambaliharetsept! Selle retsepti valmistamise juures võib olla suurimaks probleemiks tallekoodi saamine…

Vaja läheb:

1 kondiga tallekoot

1 supilusikas kuivatatud tüümiani või rosmariini

1 supilusikas soola

3 supilusikat sidrunimahla

8 küüslauguküünt

500 milliliitrit puljongit

erinevaid juurvilju, mina kasutasin

6 kartulit

1 bataat

150 grammi shampinjone

1 väike kabatshokk

1 punane paprika

3 porgandit

Talita nii:

Vajadusel puhasta koot liigsest rasvast ja kelmest. Sega omavahel rosmariin (tüümian), sidrunimahl ja sool. Määri koot selle seguga korralikult sisse. Lõika küüslauguküüned pooleks ja topi need noaga lihasse lõigatud aukudesse. Tükelda köögiviljad (mitte liiga väikeselt, kuna liha on pikalt ahjus) ja aseta need kõrge äärega ahjuplaadile. Kalla köögiviljadele puljong ja aseta sellele liha. Mina kasutasin restiga vormi, mis võimaldab lihal igast korrast korralikult küpseda. Aseta ahjuvorm 175 kraadisesse ahju ka küpseta umbes 2 – 2,5 tundi.

Kes on veidi eesti kokandusfoorumeid sirvinud on tõenäoliselt teadilik, et selle lihtsa toidu ümber ohtralt tuliseid vaidlusi on olnud. Kokandushuvilised ei suuda kuidagi üksmeelele lõuda, kas toidu nimi on plohv, plov või hoopis pilaff?  Kas toidule ikka tohib lisada tomatipastat või peab ta oma ilusa värvi lihtsalt porgandist saama? Millist liha tohiks kasutada? Kas porgandid tuleks hakkida või tohib ka riivida? Tegelikult on vist nii, et pea igal kokal on oma ploviretsept . Minul seisab riiulil paks raamat,  mis ainult selliseid retsepte sisaldab.  See retsept pälvib kindlasti tõeliste puristide pahameele, kuna muude koostisainete hulgas sisaldab minui plov ka magusat tshillikastet. Aga maitsev on ta sellele pisikesele eksimusele vaatamata.

Vaja läheb:

 veidi õli

600 grammi lambaliha

2 suuremat sibulat

3 porgandit

1,5 liitrit lihapuljongit

1 klaasitäis riisi

80 grammi tomatipastat (müüakse pisikestes 80 grammistes metallpurkides)

3 supilusikat tai magusat tshillikastet  

3 supilusikat suhkrut

soola ja pipart

serveerimiseks hakitud peterselli

Talita nii:

 Puhasta lambaliha kelmetest ja liigsest rasvast. Lõika see suupärasteks tükkideks ja pruunista paar minutit paksupõhjalises potis. Lisa peeneks hakitud sibul ja jämeda riiviga riivitud porgand (või siis peeneks tükeldatud). Sega ja hauta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Nüüd lisa riis ja tomatipasta, sega korralikult läbi. Kalla peale paar kulbitäit puljongit ja asu rooga madalal kuumusel hautama. Jälgi potti pidevalt,niikui vedelik kadunud on lisa seda paari kulbitäie kaupa. Hauta niimoodi umbes kolmveerand tundi, siis lisa tshillikaste ja maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Suhkru kogus võib tunduda suurena, aga tomatipasta lisab ohtralt happelisust. Kes suhkrut selles roas kardab võib seda alguses vähem lisada ja hiljem oma maitse järgi timmida. Hauta, kuni liha on täieti pehme. Olenevalt lihast võib see võtta üle tunni. Enne hautamise lõpetamist lisa potti hakitud petersell ja sega plov läbi.