Ei saa kuidagi minna valesti, kui üks toit sisaldab nii häid asju nagu lambaliha ja baklazhaanid! Kellele ei meeldi sidruni maitse võib selle rahulikult välja jätta.  Samuti pakun, et seda rooga saab edukalt hautada tagine potis. Retsept pärineb Julia Võsotskaja kokaraamatust Bolshajakulinarnaja kniga.

Vaja läheb:

700 grammi lambaliha

2 väiksemat baklazhaani

1 sibul

3 küüslauguküünt

1 sidrun

3 supilusikat oliivõli

5 rohelise sibula vart

3 kaneelipulka

1 loorberileht

1,5 teelusikat tüümiani

punt piparmünti

3 teelusikat suhkrut

soola ja pipart

Talita nii:

1. Purusta küüslauk ja viiluta sibul.

2. Kuumuta oliivõli paksu põhjaga potis, lisa sibul, küüslauk, tüümian ja hakitud roheline sibul ja prae madalal kuumusel paar minutit. Lisa tükeldatud liha, tõsta kuumust ja prae veel paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning kalla segu ahjuvormi või tagine potti.

3. Viiluta sidrun õhukeseks, pane see kuumale pannile ja lisa suhkrur. Karamelliseeri sidruniviilud kuumutades neid paari minuti jooksul pidevalt segades.

4. Lisa sidrun ahjupotti, aseta sinna ka haktiud piparmünt, kaneel ja loorberileht. Sega toit läbi ja pane see umbes tunniks 170 kraadi juures ahju.  Sega aeg – ajalt.

5. Lõika baklazhaan õhukesteks viiludeks, raputa neile soola ja lase 20 minutit seista. Siis kuivata baklazhaaniviilud paberiga ja lisa need toidule.  Hauta veel ahjus umbes 2o minutit.

Nimi on keeruline ja võõrapärane, tegelikkuses on tegemist vürtsika lambalihakarriga. Kuna rogan josh on maailmas laialt levinud leidub ka selle erinevaid retsepte väga laias valikus. Ja tegelikult ei pea selle valmistamise juures isegi lammast kasutama… pea iga liha sobib.  Isegi taimetoitlaste jaoks on rogan joshi retsepte olemas, mille koostises kõikvõimalikke erinevaid juurikaid on. Minu retsept pärineb – üllatus-üllatus – Jamie Oliverilt.

Kuna rogan joshi pastat siin kusagilt ei leidnud tegin ka selle ise. Ilmselt sobiks kasutada ka lihtsat punast karripastat, mis igas suuremas poes saada on.

Vaja läheb:

Karripasta jaoks

2 küüslauguküünt

pöidlasuurune jupp värsket ingeverit

100 grammi röstitud konservpaprikat

1 supilusikas jahvatatud paprikat

1 teelusikas pimenti e. suitsumaitselist paprikapulbrit

2 teelusikat garam masalat (seda saab Piprapoest)

1 teelusikas kurkumit

1/2 teelusikat meresoola

2 supilusikat pähkliõli

2 supilusikat tomatikastet

1 värske punanse tshilli, seemened eemaldatud

korralik punt värsket koriandrit

2 teelusikat köömneid

2 teelusikat koriandriseemneid

1 teelusikas musta terapipart

——————————————–

Karri jaoks

800 grammi lambaliha

2 sibulat

1 punane tshillipipar

pöidlasuurune jupp ingverit

kimp värsket koriandrit

pähkliõli

veidi võid

4 loorberilehte

soola ja pipart

2 supilusikat palsamiäädikat

400 grammi purustatud tomateid

800 milliliitrit kanapuljongit

kaks peotäit punaseid läätsi

serveerimiseks maitsestamata jogurtit

Talita nii:

Karripasta jaoks rösti köömneid, terapipart ja koriandriseemneid kuumal õlita pannil umbes minut. Sega pidevalt, et vältida põhjakõrbemist.  Aseta kõik karripastaks mõeldud ained köögikombaini või purusta saumikseriga, kuni saad ühtlase pasta.

Karri jaoks lõika liha umbes 2,5 sentimeetristeks kuubikuteks. Haki sibulad hästi peeneks. Puhasta tshilli seemnetest ja haki ka see väga peeneks. Riivi ingver jämeda riiviga. Haki koriander koos vartega.

Aja pliidil kastrulis kuumaks õli ja tükike võid ning lisa sinna sibul, tshilli, ingver, koriander ja loorber. Prae keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Lisa lambaliha, sega korralikult ning tõsta veidi kuumust. Prae paar minutit, kuni lambaliha on pruunistunud.  Nüüd lisa palsamiäädikas ja prae veel paar minutit. Lisa tomatid, puljong , karripasta ja läätsed. Sega korralikult ja aja karri keema. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral ka suhkruga. Nüüd peaks karrit umbes 1,5 tundi hautama – ehk siis hetkeni, kuni liha on pehme. Seda saab teha pliidil, mina aga läksin kergema vastupanu teed ja kallasin karri haudenõusse ja hautasin tega ahjus 170 kraadi juures poolteist tundi.

Serveerida võiks basmati riisiga ja kindlasti maitsestamata jogurtiga, sest roog on keskmisest jupijagu vürtsikam…

See oli siis minu kolmas katsetus tagine – potiga ja nagu ka eelmistel kordadel jäin tulemusega väga rahule. Toit ise on muidugi meie traditsioonilisest maitsest kardinaalselt erinev, kuna lambaliha on sobitatud lisandiga, kus maitsena domineerib magus. Kindlasti eriline ja kindlasti eksootiline.. Nagu ma oma eelmistes tagine postitustes olen kirjutanud saab seda toitu kindlasti ka tavalises ahjupotis teha.

 Vaja läheb:

1 ½ kilo tomateid

1 kilo lambaliha

2 supilusikat oliivõli

2 sibulat, hakituna

2 küüslauguküünt, hakituna

1 supilusikas riivitud värsket ingverit

¼ teelusikat pipart

1 kaneelipulk

¼ teelusikat safranit (mul jäi välja)

3 supilusikat tugevamaitselist tomatipastat

2 supilusikat mett

½ teelusikat jahvatatud kaneeli

mandlilaaste serveerimiseks

 Talita nii:

Poolita tomatid ja riivi need jämeda riiviga, nii et kaussi satuks ainult viljaliha, nahad viska minema. Selleks suru tomat lõikepool ees vastu riivi, riivimise lõpuks jääb pihku ainult nahk. Omast kogemusest võin soovitada ettevaatlik olla, muidu jääb tomatinahk pihku, peonahk aga riivi külge.  Lambaliha tuleks lõigata umbes 3 x 3 x 3 sentimeetristeks kuubikuteks. Kuumuta pannil oliivõli ja pruunista selles lammas, eemalda seejärel pannilt ja aseta taginevormi või ajuvormi põhja. Nüüd prae samal pannil umbes 5 minutit sibulat ja küüslauku. Lisa seejärel ingver, kaneelikoor, pipar ja küpseta umbes minut. Seejärel lisa safran ja tomatipasta, sega ja prae veel umbes minut. Nüüd kalla pannil olev segu lambalihatükkidele, lisa sinna ka riivitud tomatid, mesi ja jahvatatud kaneel. Sega läbi ja maitsesta soola ning pipraga. Mina valmistasing rooga pliidil, taginepotis, kaanega kaetuna ja väga madalal kuumusel küpsetasin umbes poolteist tundi. Seejärel eemaldasin kaane ja küpsetasin veel umbes pool tundi. Enamus vedelikust peaks aurustuma ja tomatitest moodustuma paks moosilaadne ollus.  Serveerimisel raputada peale mandlilaaste.

Hea ja kergelt valmiv lambaliharetsept! Selle retsepti valmistamise juures võib olla suurimaks probleemiks tallekoodi saamine…

Vaja läheb:

1 kondiga tallekoot

1 supilusikas kuivatatud tüümiani või rosmariini

1 supilusikas soola

3 supilusikat sidrunimahla

8 küüslauguküünt

500 milliliitrit puljongit

erinevaid juurvilju, mina kasutasin

6 kartulit

1 bataat

150 grammi shampinjone

1 väike kabatshokk

1 punane paprika

3 porgandit

Talita nii:

Vajadusel puhasta koot liigsest rasvast ja kelmest. Sega omavahel rosmariin (tüümian), sidrunimahl ja sool. Määri koot selle seguga korralikult sisse. Lõika küüslauguküüned pooleks ja topi need noaga lihasse lõigatud aukudesse. Tükelda köögiviljad (mitte liiga väikeselt, kuna liha on pikalt ahjus) ja aseta need kõrge äärega ahjuplaadile. Kalla köögiviljadele puljong ja aseta sellele liha. Mina kasutasin restiga vormi, mis võimaldab lihal igast korrast korralikult küpseda. Aseta ahjuvorm 175 kraadisesse ahju ka küpseta umbes 2 – 2,5 tundi.

Kes on veidi eesti kokandusfoorumeid sirvinud on tõenäoliselt teadilik, et selle lihtsa toidu ümber ohtralt tuliseid vaidlusi on olnud. Kokandushuvilised ei suuda kuidagi üksmeelele lõuda, kas toidu nimi on plohv, plov või hoopis pilaff?  Kas toidule ikka tohib lisada tomatipastat või peab ta oma ilusa värvi lihtsalt porgandist saama? Millist liha tohiks kasutada? Kas porgandid tuleks hakkida või tohib ka riivida? Tegelikult on vist nii, et pea igal kokal on oma ploviretsept . Minul seisab riiulil paks raamat,  mis ainult selliseid retsepte sisaldab.  See retsept pälvib kindlasti tõeliste puristide pahameele, kuna muude koostisainete hulgas sisaldab minui plov ka magusat tshillikastet. Aga maitsev on ta sellele pisikesele eksimusele vaatamata.

Vaja läheb:

 veidi õli

600 grammi lambaliha

2 suuremat sibulat

3 porgandit

1,5 liitrit lihapuljongit

1 klaasitäis riisi

80 grammi tomatipastat (müüakse pisikestes 80 grammistes metallpurkides)

3 supilusikat tai magusat tshillikastet  

3 supilusikat suhkrut

soola ja pipart

serveerimiseks hakitud peterselli

Talita nii:

 Puhasta lambaliha kelmetest ja liigsest rasvast. Lõika see suupärasteks tükkideks ja pruunista paar minutit paksupõhjalises potis. Lisa peeneks hakitud sibul ja jämeda riiviga riivitud porgand (või siis peeneks tükeldatud). Sega ja hauta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Nüüd lisa riis ja tomatipasta, sega korralikult läbi. Kalla peale paar kulbitäit puljongit ja asu rooga madalal kuumusel hautama. Jälgi potti pidevalt,niikui vedelik kadunud on lisa seda paari kulbitäie kaupa. Hauta niimoodi umbes kolmveerand tundi, siis lisa tshillikaste ja maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Suhkru kogus võib tunduda suurena, aga tomatipasta lisab ohtralt happelisust. Kes suhkrut selles roas kardab võib seda alguses vähem lisada ja hiljem oma maitse järgi timmida. Hauta, kuni liha on täieti pehme. Olenevalt lihast võib see võtta üle tunni. Enne hautamise lõpetamist lisa potti hakitud petersell ja sega plov läbi.