Selle koogi retsept pärineb Angeelika Kangi, Lia Virkuse ja Maire Suitsu raamatust Õunakoogid. Koogi jaoks oleks soovitav kasutada hapumaid eestimaiseid õunu.
Vaja läheb:
Põhi:
4 detsiliitrit nisujahu
125 grammi võid
1/2 detsiliitrit suhkrut
näpuotsatäis soola
1 muna
Täidisesse:
150 grammi võid
60 grammi martsipani
750 grammi kohupiima
3 muna
1 detsiliiter pluss lisaks 2 supilusikat suhkrut
1 pakk vaniljekastmepulbrit
2 sidruni mahl
600 grammi õunu
1 detsiliiter mandlilaaste
Talita nii:
1. Sega taignaained kiirelt kokku taignaks. Vormi sellest pall, mähi see toidukilesse ja hoia pool tundi külmas.
2. Määri 26 sentimeetrise diameetriga koogivorm võiga, raputa kergelt üle riivsaiaga. Kata vormi põhi ja servad taignaga. Küpseta põhja 15 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.
3. Sega martsipan köögikombainis võiga. Lisa ükshaaval munad, siis kohupiim, selle järel detsiliiter suhkrut ning vanillikastmepulber. Lõpuks kalla hulka ühe sidruni mahl.
4. Kalla täidis põhjale ja küpseta 35 minutit.
5. Koori õunad, lõika need neljaks ja keeda neid kümmekond minutit pooleteistkümnes detsiliitris vees, kuhu on lisatud ühe sidruni mahl ja kaks supiulusikat suhkrut.
6. Võta koogivorm ahjust ja lao õunad täidisele. Küpseta 175 kraadi juures veel pool tundi.
Jahu, või, sooda, suhkur ja näpuotsatäis soola tuleks sõrmede vahel hõõruda puruks – selliseks umbes riivsaia meenutavaks. Nüüd tuleks võtta ahjuvorm, mina kasutasin 30 x 35 sentimeetrist. Pool purust raputada vormi põhja. Shokolaad sulatada madalal kuumusel koos kohvikoorega. Segada kohupiim, munad ja hapukoor. Järgmisena segade sisse sulatatud shokolaad. Vormi, puru peale panna kompotikirsse. Mina seda ei teinud, kuna neid kohalikus külapoes polnud. Aga ma arvan, et need sobiks sinna. Peale laotada teine pool purutaignast ja küpsetada 180 kraadi juures pool tundi. Päris hea asi tuli välja!
Eralda munavalged munakollastest. Munakollased vahusta suhkruga, eraldi nõus vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga. Riivi porgandid ja lisa need koos jahude ning kohupiimaga munakollastele. Sega juurde munavalgevaht. Küpseta kotletid mõlemalt poolt kuldkollaseks. Serveeri koos hapukoore või keedisega.
Kuna kodus valitses õunauputus otsustasime küpsetada suure õunakoogi. Sobiva retsepti leidsime Angeelika Kangi, Lia Virkuse ja Maire Suitsu raamatust Õunakoogid.
Vaja läheb:
Tainas
10 detsiliitrit nisujahu
3 ½ detsiliitrit suhkrut
3 teelusikat küpsetuspulbrit
2 teelusikat söögisoodat
3 teelusikat vanillisuhkrut
300 grammi võid
2 muna
2 ½ detsiliitrit keefiri
Kate
8 keskmist õuna
1 supilusikas kaneeli
750 grammi kohupiima (5%)
2 supilusikat sidrunimahla
2 detsiliitrit suhkrut
3 muna
Talita nii:
Sega jahu suhkru, vanillisuhkru, küpsetuspulbri ja soodaga. Sulata või, lase sel veidi jahtuda ja lisa taignale. Sega valmis purutaoline tainas ja jaga see kaheks osaks. Nüüd kuumuta ahi 200 kraadini. Lisa ühele poolele purutaigna kogusest lahtiklopitud munad ja keefir ning sega läbi. Aseta kõrgema äärega ahjuplaadile küpsetuspaber ja laota sinna tainas. Puhasta õunad ning lõika need õhukesteks sektoriteks. Laota viilutatud õunad taignale ja raputa üle kaneeliga. Katte valmistamiseks klopi munad suhkruga läbi, sega hulka kohupiim ja sidrunimahl. Laota kohupiimamass õuntele. Kata kohupiim ülejäänud purutaignaga. Küpseta kooki 30 – 35 minutit, kuni see on pealt kuldkollane. Serveerida võib näiteks vanillijäätisega.