Tag: kartul

Ahvenafilee koorekastmes

Minu isa on kirglik kalamees, kes püüab igal võimalusel vee peale saada, kuid lisaks sellele meeldib talle ka palju eksperimenteerida köögis. Mitmed road valmivad koostöös emaga. Ma ei tea selle retsepti päritolu täpselt, kuid kindlasti on siin omamoodi koostöö mängus olnud, sest kalad on isa poolt ja valmistamine ema poolt. See tähendab, et isa püüab, puhastab ja fileerib, ning selles viimases on tal “must vöö” juba saavutatud. Ma olen näinud mitmeid ämbreid püütud ahvenaid, mis kõik vajavad fileerimist ning ta teeb seda minimaalse kao, väga kiirelt ning väga puhtalt. Näitkes mina ei oska isegi lõhet fileerida. Kui käisin Karilatsi kalakasvanduses kala ostmas ning ostsin sealt puhastatud kala, siis kodus minu fileerimise järel nägi tulemus välja justkui oleks keegi proovinud kala pussitada.

Ahvenafilee koorekastmesAlltoodud retsepti üks olulisemaid märkusi on, et ahvenafilee peaks olema kindlasti koos nahaga ja loomulikult ilma soomuseta – nahk on oluline täiendava ja parema maitse tõttu. Lisaks on see ka väga kiirelt valmiv kerge roog.

Vajab läheb:
– 8-10 nahaga ahvenafileed
– 2 sl jahu
– 1 tl soola
– 1/4 5 piprasegu
– 1 väiksem sibul
– värsket tilli
– õli praadimiseks
– 400 gr kohvikoort

Valmistamine:
1. sega sool, piprasegu ning jahu omavahel ära
2. kasta fileed jahusegu sisse ning paneeri fileed kergelt helepruuniks
3. eraldi pannil kuumuta 1 väike hakitud sibul klaasjaks ning vala see paneeritud kalade peale
4. vala peale 400gr kohvikoort ning lase sellel keeda umbes 5-7 minutit

Serveeri koos keedukartuliga ning lisa maitseks kastmele ka tilli. Super tulemus minimaalse ajaga.

Tags: , , , , , , ,

No nii, minu viimasest postitusest on möödas kaks aastat, üks kuu ja mõni päevake. Ma ei julge lubada tädipoeg Koidule, et sellega minu kulinaarne kooma lõppes, kuid alltoodud söögielamus oli nii hea, et pean vähemalt seda retsepti Teiega jagama.

Veise sisefilee kartuligratääni ja seenekastmegaValitud retsept, veise sisefilee kartuligratääni ja seenekastmega,  ei ole minu tehtud, pole minu välja mõeldud, kuid komponendid on minu vaieldamatud lemmikud. Täpsemalt, toidu valmistasid mu kallis abikaasa ja minu armas noorem õde, kuid retsept on pärit raamatust Eesti a la carte. Raamat kirjeldab ennast kui 31 erineva Tallinna, Tartu, Otepää ja Pärnu restoranide  peakoka valitud söökidest tehtud erimenüü. Pean seda selle aasta parimaks jõulukingiks.  Retsept oli jaotatud 3-ks osaks ja proovin seda siis täiendada vastavalt kodustele valmistamise kommentaaridele. Lisaks julgustan, et see pikk tekst seal allpool pole üldsegi nii hull, kui lugeda paistab. Seega proovige kindlasti järele. Kogused on mõeldud raamatus ühele inimesele.

Veise sisefilee (kogus ühele)

Vaja läheb:

150gr veise sisefileed (me ostsime 1,15 kg fileed)
oliivõli
kirsstoimateid

Valmistamine:

Veise sisefilee tükidSiit tuleb kohe esimene täpsustus. Kuna meie seltskonnas soovisid inimesed liha erineva küpsusastmega, siis lõikasime need erineva paksusega. See andis võimaluse kõiki paralleelselt valmistada, kuid küpsetus astmed said erinevad. Küpseta lihatükk kuumal pannil mõlemalt poolt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga. Medium küpsusastme saamiseks küpseta 220 kraadi juures ahjus 6-7 minutit. Kui liha ahju panud, siis lisa ka oliivõliga kaetud kirsstomatid sinna juurde.

Kartuligratään (kogus 8-le):

Vaja läheb:

1kg kartuleid (kuigi retsept oli ühele, siis meil piisas 7-le sellest kogusest ja jäi ülegi veel)
200gr Eesti juustu
2 küüslauguküünt
4 muna
600ml vahukoord
soola, pipart

Valmistamine:

Klopi munad koos vahukoore, soola ja pipraga. Lisa sinna sisse kartulid ja Eesti juust. Purusta küüslauk ning sega kõik omavahel hästi läbi. Vala segu eelnevalt määritud (võiga) vormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures ca tund aega. Kuna me soovisime tulemust kiiremini kätte saada, siis keetsime kartuleid umbes 10 minutit ja siis alles panime ta ahju. Ajaline sääst oli olemas küll, kuid ma täpselt ei mäleta milline 🙂

Kaste (kogus ühele):

Vaja läheb:

1 sibul
100gr šampinjone
50ml vahukoort
soola, pipart

Valmistamine:

Lõika sibul ja seened peeneks. Meil jäid seened suuremateks, sest kõigile meeldib nii 🙂 . Prae need koos läbi ning lisa vahukoor. Keeda kaste ilusti kokku ning lisa soola ja pipart.

Olen palju proovinud sisefileed erinevates restoranides, kuid nii head versiooni sellest kõige hinnalisemast lihatükist pole ma veel maitsnud.

Tags: , , , ,

Selle postituse liha ja kastme retsepti eest peame tänama perenaine.ee blogi, veelgi täpsemalt  pärineb see Janne positutsest nimega Filet Mignon , kus saame põhjaliku ja sisuka ülevaate sellest kõige hinnalisemast veisetükist, samuti ka ohtralt näpunäiteid ja retsepte selle valmistamiseks. Vaatamata sisefilee krõbedale hinnale on seda kerge valmistada ja suurepärane tulemus on mõne lihtsa näpunäite järgimisel garanteeritud. Eelkõige – nagu ka Janne välja toob – tuleks kindlasti jälgida liha küpsetusaega. Sisefilee lõik peaks maksimaalse maitse saavutamiseks jääma seest roosa.

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Kartuli – porgandipannkoogid

Vaja läheb:

8 keskmist kartulit

2 keskmist porgandit

4 muna

2 supilusikat jahu

soola ja pipart

õli praadimiseks

Talita nii:

1. Riivi kartul ja porgand jämeda riiviga

2. Pigista riivitud kartulit käte vahel, et liigne vesi välja saada

3. Lisa munad ja jahu ning sega kogu mass taignaks

4. Maitsesta soola ja pipraga

5. Prae pannil kuldpruuniks. Mina kasutasin malmis pannkoogipanni, praadimiseks kulus ühe poole kohta umbes 5 minutit

6. Serveeri hapukoore või muu meelepärase kastmega

Tags: , , ,

Ühepajatoit

Ühepajatoidu puhul on ilmselt raske kedagi originaalsusega lüüa, aga olgu see siis pigem meeldetuletus selle kiireltvalmiva ja maitsva toidu olemasolust..

Vaja läheb:

umbes 600 grammi sea kaelakarbonaadi

6 kartulit

2 sibulat

1 keskmine kaalikas

4 keskmist porgandit

lihapuljongit

soola ja pipart

maitserohelist

Talita nii:

1. Lõika liha umbes sentimeetripaksusteks viiludeks, maitsesta need soola ja pipraga ja pruunista pannil. Aseta lihalõigud ahjupoti põhja.

2. Lõika sibulad pooleks ja seejärel viiluta. Aseta need liha peale ahjupotti

3. Viiluta kaalikad umbes sentimeetripaksusteks viiludeks ja aseta sibulale.

4. Porgandid lõika pooleks ja seejärel poolita ka poolikud. Aseta kaalikatükkidele. Maitsesta vähese soolaga.

5. Keeda puljong ja kalla seda niipalju ahjupotti, et see just porgandid kataks.

6.  Kata pott kaanega ja küpseta 200 kraadi juures umbes 35 minutit.

7. Poolita kartulid. Eemalda ahjupott ahjust ja lao kõige peale poolikud kartulid. Maitsesta soola ja pipraga.

8. Kata pott uuesti kaanega ja küpseta veel umbes pool tundi. Katsu, et kartul oleks kenasti pehme.

9. Serveeri maitserohelisega.

Tags: , , , ,

Hakklihavorm kartulipudruga

Leidsin selle retsepti ikka kõige kuulsamast ja külastatavamast Eesti toiduportaalist Toidutare. Nemad omakorda viitasid retsepti päritolu puhul mingile väljendile “100 rooga”. Eeldan, et tegu on siis antud raamatute sarjast mõne raamatuga.

Valmistamine ise oli väga lihtne ja samas oli tegu ka eelarveliselt odavama toiduga. Ajaliselt on retsepti enda juures lubatud 35+15min (valmistamine+küpsemine).

Aga nüüd asja juurde.

hakklihavorm kartulipudruga
Toitained (4-le inimesele mõelduna):

Kartulipuder:
– 1kg kartuleid
– 2sl võid
– 2.5 dl piima
– 0,5 tl soola
– musta pipart enda maitse järgi.

Hakkliha valmistamise jaoks:
– 1 sl võid
– 400 gr hakkliha
– 1 tl soola
– musta pipart
– 250 gr külmutatud paprikasegu (mina ise kasutasin värskeid paprikaid)
– 3 dl tomatikastet (kasutasin Felixi tomatikastet, mis on tehtud purustatud tomatitest.
– 0.5 tl pitsamaitseainet (selle unustasin kahjuks suure kiirustamise käigus lisada)

Kate:
– värske tomat
– pune (unustasin osta)
– 1 dl riivjuustu (kas keegi on näinud pakenditel, et juust oleks dl-na kirjas? ikka grammides vist 🙂 )

Valmistamine:

1. koori kartulid ja lõika nad peenemateks tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
2. Kui kartulid on pehmed, siis purusta nad potis ära, lisa või ning piim. Pudru segamise käigus lisa ka sool ja pipar.
3. Kartulite keetmise ajal saad valmistada hakkliha. Sulata või pannil ning pruunista hakkliha ära. Maitsest soola ja pipraga ning proovi vältida pitsamaitseaine unustamist 🙂
4. Lisa hakitud paprika ning tomatikaste. Peale kokkusegamist lase sellele umbes 5 minutit pannil praadida.
5. võta ahjuvorm ning määri see seest võiga kokku
6. vala vormi põhja hakklihasegu ning selle peale kartulipudru
7. lõika peale tomativiilud ning kata riivjuustuga.
8. kõige tipus lisa ka punet

Vaatamata sellele, et ma unustasin päris mitu komponenti lisada, tuli lõpuks välja väga maitsev roog. Ning isegi kui jagasin kõik kogused 2-ga, siis jäi piisavalt toitu veel üle järgmiseks päevaks.

Tags: , , , ,

Maailma parimad ahjukartulid

Minu katsetused maailma parimate ahjukartulite leidmiseks hakkasid pihta juba aastat 8 tagasi. Oli aeg, kus minu kulinaarsed oskused Ahjukartulidalles täiesti lapsekingades olid. Ühel päeval pidi mulle külla tulema minu isa. Otsustasin teda üllatada lambaprae ja ahjukartulitega. Mõeldud – tehtud! Ostsin turult käntsaka lambaliha, hõõrusin selle kokku soola ja pipraga, asetasin ahjuplaadile jaladusin liha ümber ilusas poolkaares kartulid. Muidugi ei olnud mul aimugi, kui kaua või millisel temperatuuril seda praadi peaks küpsetama, aga paar tundi tundus selline optimaalne aeg. Mäletan siiamaani, kuidas me isaga kartulite seest pehmemat sisu üritasime välja õngitseda, kuna väljast oli kartul nii kõva, et noaga seda lõigata ei õmmestunud.

Eelmisel nädalal olin Ungaris ja toidupoes jalutades leidsin karbikese pardirasva. Kusagilt meenus, et pardirasv pidi olema parim vahend ahjukartulite küpsetamiseks ja nii ma selle koju vedasingi.. Ma ei ole kindel, kas Eestis pardirasva müüakse, aga hanerasva olen ma poes igal juhul näinud.

Julgen väita, et alloleva retsepti tulemuseks on maailma parimad ahjukartulid!

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,
Back to top