Tag: karri

See retsept pärineb Jamie viimasest raamatust Save with Jamie. Kellel peaks olema huvi seda raamatut soetada siis on see praegu amazon.co.uk meeldivalt odava hinnaga – 7 GBP. Isegi kui lisada sellele postikulud ja käibemaks jääb see ikka oluliselt soodsamaks kui 30 eurone hind millega seda Eestis pakutakse.

Vaja läheb:

10 kana poolkoiba või kintsu, naha võib soovi korral eemaldadaJamie kollane kanakarii

2 sibulat, peenekshakituna

4 küüslauguküünt, peenekshakituna

5 cm  tükk ingverit

2 kollast pipart, tükeldatuna

1 kanapuljongi kuubik

1 -2 punast tshillipipart, peenekshakituna

1 punt värsket koriandrit (lehed ja varred eraldi)

1 supilusikas mett

1 teelusikas kurkumit

2 teelusikat karripulbrit

400 grammine purk kikerherneid, kurnatud ja loputatud

1 teelusikas tomatipastat

natuke oliivõli

soola ja pipart

sidrunit, riisi ja maitsestamata jogurtit serveerimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Jamaika kalakarri

Vaja läheb:

umbes 600 grammi valge kala fileedJamaika kalakarri

veidi õli praadimiseks

2 kardemonikupart

1 kaneelipulk

6 vürtsitera

4 peenekshakitud küüslauguküünt

4 nelgitera

1 suurem sibul, peenekshakituna

pöidlapikkune jupp ingverit, peeneksriivituna

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

1 teelusikas jahvatatud koriandrit

1/3 – 1/2 teelusikat cayennepipart

4 tomatit, kooritud ja peenekshakitud

umbes 300 grammi bataati, kuubikuteks hakitud

500 milliliitrit kalapuljongit

150 grammi kookospiima

1 loorberileht

basmati riisi serveerimiseks

värskelt hakitud koriandrit garneerimiseks

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa sinna kardemon, kaneelipulk, vürts ning nelk ja prae segades paar minutit.

2. Lisa potti sibul, küüslauk ja ingver. Sega korralikult ja küpseta keskmisel kuumusel viis minutit.

3. Järhmiseks lisa potti vürtsköömned, jahvatatud koriander ja cayennepipar, valmista segades veel minuti jagu.

4. Lisa potti tomatid, bataat, puljong, loorberileht ja kookospiim. Maitsesta kaste soolaga, keera kuumus madalale ja lase sellel 20 minuti õrnalt keeda.

5. Maitsesta kala soolaga ja aseta see potti, kata fileed kastmega.  Keeda madalal kuumusel 10 minutit kuni kala on valmis.

6. Serveeri basmati riisi ja hakitud koriandriga.

Tags: , , ,

Nii, kes meie blogi sildipilve vaatab leiab muuhulgas suhteliselt tagasihoidliku suurusega esindatuna ka sildi taimetoit. Usun, et järgmise kuu jooksul võib see silt oluliselt suureneda (juhul, kui tädipoeg Taavi oma kulinaaresest koomast välja ei tule), kuna otsustasin  oktoobrikuu jooksul proovida taimetoitlase elu. Otsest põhjust nagu ei olegi – vast see, et näha, kuidas selline muutus mõjub ühele parimates aastates, parajalt paksule (ja väga ilusale) mehele, kes on väikeste eranditega  harjunud igaastase 3 x 365 lihadieediga. Samuti – olgem ausad – taimetoit võib olla ka ülimalt maitsev! Võib – olla on selles sammus isegi mingil määral patukahetsust – omal ajal Serbias lõunat süües peitsin oma taimetoitlasest kolleegi salatilehtede vahele viilukese sinki ja vaatasin siis rahulolevalt, kuidas teine heas usus seda hävitas. Pean veel ka lisama, et päris veganini ma seda eksperimenti siiski ei vii – ehk siis võivad need toidud muna ja piimatooteid.

Esimese toiduna proovisin Good Food’i ajakirjast leitud baklazhaani – kikerherne karrit, mille retsepti ka allpool jagan.

VAJA LÄHEB:

4 supilusikat päevalilleõli praadimiseks

umbes 800 grammi jagu baklazhaane

1 teelusikas sinepiseemneid

2 sibulat, peenekshakituna

1 punane tshillipipar, peenekshakituna, seemned eemaldatud

1 kuhjaga supilusikas garam masala’t või ras el hanou’t või miks nende puudumisel Meira india maitseainesegu

1 teelusikas jahvatatud koriandrit

1 teelusikas jahvatatud vürtsköömneid

600 gr (ploom)tomateid, suuremateks tükkideks lõigatud

400 ml kookospiima

400 gr konserveeritud kikerherneid, loputatud

peotäis hakitud koriandrit ja basmati riisi serveerimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , , , , ,

Kuna akna taga paistev ilm kõike muud kui jõulutunde peale toob otsustasin valmistada indiapärase lõunasöögi. Seda retsepti soovitaksin inimestele, kes mõõdukalt tulist toitu hindavad. Retseptis toodud koguseid kasutades on tulemus suhtliselt mahe, kookose ja lamba maitse on hästi tuntavad. Muidugi võib rohkem tshillit lisades ka asja kuumemaks muuta.

Minu jaoks oli selle söögi juures kõige suuremaks katsumuseks naan.. Naan, armas naan, Indias oskab seda vist ka iga laps küpsetada. Minul oli aga okas hinges paari aasta tagusest kogemusest, kui me Taaviga analoogset menüüd valmistada proovisime. Lõbus oli, väga lõbus isegi. Aga kui me varajastel hommikutundidel oma töö vilju proovisime pidime tõdema, et see on küll väga hea sai, aga mitte naan! Seekordse naani retsepti sain Toidutarest.. Aga tuleb vist tõdeda, et pagarit minust ei saa.. Küpsetasin valmis küll väga hea lapiksaia, aga naan see ikkagi ei olnud. Nii et naan 2 – mina 0! Mu poeg samas lisas, et paremat saia ei ole ta kunagi saanud!

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , , , ,

Karri kanaga

Olen jätkuvalt saanud selle blogi kaasautorilt Koidult korduvalt mõnitada, et pole juba mitu kuud siia ühtegi postitust pannud. Jah, see on väga tõsijutt, kuid samas õnneks ei tähenda see seda, et ma midagi valmistanud poleks. Seega mõned minu järgmised postitused on järelkaja eelmise aasta sügisest.

Rene TürkKuigi karrid on minu ühed lemmikud, siis pole ma neid eriti palju teinud. Ühel õhtul, kui pidin üksi kodus olema, siis kutsusin sõltumatu arvustaja õemehe Rene külla valminud rooga hindama. Tema kommentaar kõlas järgmiselt:

Toidus olid koos minu jaoks kaks eriti head dominantset maistet! Karri ja chilli! (mõlemad minu lemmikud) Aga ma ei tea, kuidas Taavi kana maitsestas, sest selle superhead järelmaitset ei suutnud isegi esmaklassilised trühvlid hävitada! Tegelikult käisin ma Taavi juures WIFI -t installimas ja kuna see vist päriselt ei õnnestunud siis on lootust veelkord sama maitsega kana saada…

Retsept sai võetud kuulsa briti koka Jamie Oliveri raamatust JAMIE KOKAKOOL. Sama autor andis välja just uue menuraamatu Jamie’s 30-Minute Meals, mille Koit hiljuti ostis. Ma loodan, et ta kirjutab siia ka väikse ülevaate sellest 🙂

Aga nüüd toidu juurde.

› Jätka lugemist…

Tags: , , , , , , , ,

Kana india pähkli kastmes

Retsept pärineb Mridula Baljekari raamatust Curry lovers cookbook ja peaks sobima hästi neile, kes küll armastavad india toitu, aga mitte liiga teravat..

Vaja läheb:

2 sibulat

2 supilusikat tomatipastat

60 grammi india pähkleid

1 1/2 teelusikat garam masalat

2 küüslauguküünt

1 teelusikas tshillipulbrit

1 supilusikas sidrunimahla

1/2 teelusiat kurkumit

1 triiki teelusikas soola

2 supilusikat maitsestamata jogurtit

väiksem punti haktiud koriandrit (kinza)

2 teelusikat rosinaid

500 grammi kanaliha (filee või nahata kintsuliha)

200 grammi shampinjone

3 – 4 detsiliitrit vett

1 teelusikas suhkrut

soola ja pipart lõplikus maitsestamiseks

õli praadimiseks

Talita nii:

1. Haki sibul suuremateks tükkideks ja püreesta see köögikombainis või saumikseriga.

2. Lisa küüslauk, tomatipasta, pähklid, garam masala, tshilli, sidrunimahl, kurkum, sool ja jogurt ja püreesta kõik ühtlaseks massiks.

3.  Kuumuta pannil natuke õli ja kalla saadud mass pannile. Prae seda madalal kuumusel pidevalt segades umbes minut.

4. Lisa pannile hakitud koriander (jäta veidi ka serveerimiseks), suupärasteks tükkideks lõigatud kana ning rosinad. Prae segades veel paar minutit.

5. Lisa pannile viilutatud shampinjonid ja kalla peale vesi.  Soovitan algatuseks kallata 3 detsiliitrit ning kui hiljem kaste tundub olevat paks saab vett veel veidi lisada. Lisa ka veidi suhkrut.

6. Aja kaste keema ja keeda madalal kuumusel umbes 10 minutit kuni kana on valmis.

7. Maitsesta kastet soola ja pipraga ning serveeri basmati riisi ja maitsestamata jogurtiga.

Tags: , , ,

Vaja läheb:

600 – 700 grammi nahata ja kintsuta kana kondiliha

umbes 70 grammi punast karripastat

üks keskmine baklazhaan

6 kuivatatud laimilehte

1 laimi mahl

1 sibul

3 küüslauguküünt

4 teelusikat kalakastet

1 tshillikaun

500 grammi kookospiima

5 detsiliitrit kanapuljongit

suhkrut, soola

2 supilusikat maisitärklist

punt värsket koriandrit

Talita nii:

1.  Eemalda kanalt liigne rasv ja haki see suupärasteks tükkideks. Haki sibul ja küüslauk võimalikult  peeneks.  Haki ka baklazhaan parajateks tükkideks.

2. Kuumuta karripastat minutijagu paksupõhjalises potis, siis lisa sibul ja küüslauka ja prae veel paar minutit.  Järgmisena lisa kanatükid  ning prae 3 – 4 minutit.

3. Kalla potti puljong ja lase karri keema tõusta.

4. Nüüd lisa kookoskoor, kalakaste, suhkur ja laimilehed ja lase kastmel uuesti keema tõusta. Keeda karrit madalal kuumusel umbes veerand tundi.

5. Lisa laimimahl ja maitsesta kastet soola, pipra ja suhkruga.

6. Nüüd lisa baklazhaan ja peenekshakitud tshilli ja keeda kuni baklazhaan on pehme

7. Kui soovid paksemat kastet sega 2 supilusikat maisitärklist vähese veega ning vala see karisse. Kuumuta, kuni kaste on paksenenud.

8. Sega sisse punt peenekshakitud koriandrit

Serveeri koos jasmiini või basmati riisiga

Tags: , , , ,

Lambaliha rogan josh

Nimi on keeruline ja võõrapärane, tegelikkuses on tegemist vürtsika lambalihakarriga. Kuna rogan josh on maailmas laialt levinud leidub ka selle erinevaid retsepte väga laias valikus. Ja tegelikult ei pea selle valmistamise juures isegi lammast kasutama… pea iga liha sobib.  Isegi taimetoitlaste jaoks on rogan joshi retsepte olemas, mille koostises kõikvõimalikke erinevaid juurikaid on. Minu retsept pärineb – üllatus-üllatus – Jamie Oliverilt.

Kuna rogan joshi pastat siin kusagilt ei leidnud tegin ka selle ise. Ilmselt sobiks kasutada ka lihtsat punast karripastat, mis igas suuremas poes saada on.

Vaja läheb:

Karripasta jaoks

2 küüslauguküünt

pöidlasuurune jupp värsket ingeverit

100 grammi röstitud konservpaprikat

1 supilusikas jahvatatud paprikat

1 teelusikas pimenti e. suitsumaitselist paprikapulbrit

2 teelusikat garam masalat (seda saab Piprapoest)

1 teelusikas kurkumit

1/2 teelusikat meresoola

2 supilusikat pähkliõli

2 supilusikat tomatikastet

1 värske punanse tshilli, seemened eemaldatud

korralik punt värsket koriandrit

2 teelusikat köömneid

2 teelusikat koriandriseemneid

1 teelusikas musta terapipart

——————————————–

Karri jaoks

800 grammi lambaliha

2 sibulat

1 punane tshillipipar

pöidlasuurune jupp ingverit

kimp värsket koriandrit

pähkliõli

veidi võid

4 loorberilehte

soola ja pipart

2 supilusikat palsamiäädikat

400 grammi purustatud tomateid

800 milliliitrit kanapuljongit

kaks peotäit punaseid läätsi

serveerimiseks maitsestamata jogurtit

Talita nii:

Karripasta jaoks rösti köömneid, terapipart ja koriandriseemneid kuumal õlita pannil umbes minut. Sega pidevalt, et vältida põhjakõrbemist.  Aseta kõik karripastaks mõeldud ained köögikombaini või purusta saumikseriga, kuni saad ühtlase pasta.

Karri jaoks lõika liha umbes 2,5 sentimeetristeks kuubikuteks. Haki sibulad hästi peeneks. Puhasta tshilli seemnetest ja haki ka see väga peeneks. Riivi ingver jämeda riiviga. Haki koriander koos vartega.

Aja pliidil kastrulis kuumaks õli ja tükike võid ning lisa sinna sibul, tshilli, ingver, koriander ja loorber. Prae keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Lisa lambaliha, sega korralikult ning tõsta veidi kuumust. Prae paar minutit, kuni lambaliha on pruunistunud.  Nüüd lisa palsamiäädikas ja prae veel paar minutit. Lisa tomatid, puljong , karripasta ja läätsed. Sega korralikult ja aja karri keema. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral ka suhkruga. Nüüd peaks karrit umbes 1,5 tundi hautama – ehk siis hetkeni, kuni liha on pehme. Seda saab teha pliidil, mina aga läksin kergema vastupanu teed ja kallasin karri haudenõusse ja hautasin tega ahjus 170 kraadi juures poolteist tundi.

Serveerida võiks basmati riisiga ja kindlasti maitsestamata jogurtiga, sest roog on keskmisest jupijagu vürtsikam…

Tags: , , ,

Karrine kanakaste

Kuna olin viimasel ajal päris palju valmistanud kanu ja teisi sulelisi ahjus tekkis tahtmine midagi muud proovida.  Asusin otsima retsepte, mis sisaldavad keedetud kana ja peab tõdema, et valik oli suht väike. Lõpuks leidsin Toidutarest retsepti, mis tundus huvitav. Muutsin koguseid  ja samuti lihtsustasin valmistamisprotsessi. Roog oli hea, lihtne teha, ehkki – tänu kana keetmisele tsipakene aeganõudev. Positiivsest küljest – selle roa valmistamise kaasproduktiks on mitu liitrit head kodust kanapuljongit, mida saab kasutada näiteks kanasupi juures või maitsva risotto valmistamiseks! Soovitan proovida!

Vaja läheb:

1 broiler, umbes pooleteistkilone

2 sellerivart

2 porgandit

1 sibul

kümmekond pipratera

peterselli või muud rohelist

50 grammi võid

6 detsiliitrit kana keeduvett e. puljongit

3 supilusikat sidrunimahla

1 kuhjaga teelusikas karripulbrit

4 supilusikat jahu

soola, pipart, suhkrut

Talita nii:

Pese kana jooskva vee all  ja kuivata paberkäterätikuga. Aseta suurde potti ja kata veega. Puhasta porgandid ja lõika suurteks tükkideks, eemalda sibula koored ja lõika need neljaks tükiks. Sellerivarred lõika neljaks. Lisa kõik juurviljad kana juurde potti, lisa ka pipraterad. Aja vesi keema ja riisu tekkinud vaht. Lisa umbes poolteist teelusikat soola ja petersell ning keeda, kuni kana on pehme. Selleks kulub umbes tund ja veerand. Tõsta kana puljongist välja ja lase jahtuda. Eemalda kanal nahk ja luud ning jäta kanaliha suuremateks tükkideks.

Kuumuta pannil või, lisa sinna jahu ja sega hoolega ja pidevalt. Kuumus peaks olema madal, et jahu kärssama ei läheks. Lisa pool puljongit ja jätka segamist, kuni moodustub paks kaste. Sega hulka teine pool puljongist ja sega jälle hoolega. Lisa karri ning sidrunimahl ja aja kaste keema. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Sega sisse kanatükid.Kui kaste tundub liiga paks lisa veel puljongit.

Serveeri riisi ja salatiga

Tags: ,

Jamie Oliveri kana tikka masala

Tegu on väga mõnusa ja vürtsika toiduga. Tõsi, tikka masala karripastat ei suutnud leida, kuid asendasin selle tavalise punase karripastaga. Samuti ei tea ma, kust Tartus saaks värsket koriandrit, kuid õnneks peaks veebruaris Piprapood avama oma esinduse siin. Loodan, et siis lõppeb ka minu hala kehva ürtide saadavuse üle kodulinnas.

Kana tikka masala
Vaja läheb (kogused on 4-le inimesele mõeldud):
– 4 kanarinda
– 2 keskmist sibulat
– 1 värske punane tšilli
– pöidlasuurune jupp värsket ingverit
– kimp värsket koriandrit
– maapähkli- või taimeõli
– tükike võid
– 140 gr tikka masala karripastat
– meresoola ja jahvatatud pipart
– 400gr purk purustatud tomateid
– 400ml kookospiima
– 200gr maitsestamata jogurtit
– väike peotäis mandlihelbeid
– 1 sidrun

Ettevalmistus:
Lõika kanarinnad pikuti 2cm paksusteks ribadeks. Koori sibulad ning viiluta peeneks. Viiluta ka tšilli ja ingver. Murra koriandri kimbult varred alt ära ning pane lehed kõrvale. Varred aga haki peeneks.


Valmistamine ise:

1. aja suur kastrul või kõrge äärega panna pliidil parajalt kuumaks. Pane sinna sorts õli ja võid.
2. Lisa sibulad, tšilli, ingver ja koriandrivarred. Praeg umbes 10 minutit või kuni kõik ained on pehmed ja kuldsed.
3. Lisa tikka masala karripasta ja kanaribad. Sega hästi läbi, et kõik seguneks omavahel. Lisa soola ja pipart.
4. Lisa tomatid ja kookospiim.
5. Täida üks tühjadest konservipurkidest veega, loksuta ning kalla pannile. Sega uuesti.
6. Aja kaste keema ning siis vähenda kuumust. Hauta niimoodi umbes 20 minutit. Kontrolli regulaarselt, et toit poleks liiga kuiv. Kui on kuivaks läinud, siis lisa vett.

Serveerimine:
Nagu ikka süüakse sellist sööki riisiga. Serveerimisel lisa ka paar lusika täit maitsestamata jogurtit karrile ning puista ka mandleid koos koriandrilehtedega peale. Lisaks lõika sidrun sektoriteks, et sööjatel oleks võimalik selle mahla peale pigistada.

Tags: , , ,
« Previous posts Back to top