Vaja läheb:

600 – 700 grammi nahata ja kintsuta kana kondiliha

umbes 70 grammi punast karripastat

üks keskmine baklazhaan

6 kuivatatud laimilehte

1 laimi mahl

1 sibul

3 küüslauguküünt

4 teelusikat kalakastet

1 tshillikaun

500 grammi kookospiima

5 detsiliitrit kanapuljongit

suhkrut, soola

2 supilusikat maisitärklist

punt värsket koriandrit

Talita nii:

1.  Eemalda kanalt liigne rasv ja haki see suupärasteks tükkideks. Haki sibul ja küüslauk võimalikult  peeneks.  Haki ka baklazhaan parajateks tükkideks.

2. Kuumuta karripastat minutijagu paksupõhjalises potis, siis lisa sibul ja küüslauka ja prae veel paar minutit.  Järgmisena lisa kanatükid  ning prae 3 – 4 minutit.

3. Kalla potti puljong ja lase karri keema tõusta.

4. Nüüd lisa kookoskoor, kalakaste, suhkur ja laimilehed ja lase kastmel uuesti keema tõusta. Keeda karrit madalal kuumusel umbes veerand tundi.

5. Lisa laimimahl ja maitsesta kastet soola, pipra ja suhkruga.

6. Nüüd lisa baklazhaan ja peenekshakitud tshilli ja keeda kuni baklazhaan on pehme

7. Kui soovid paksemat kastet sega 2 supilusikat maisitärklist vähese veega ning vala see karisse. Kuumuta, kuni kaste on paksenenud.

8. Sega sisse punt peenekshakitud koriandrit

Serveeri koos jasmiini või basmati riisiga

Nimi on keeruline ja võõrapärane, tegelikkuses on tegemist vürtsika lambalihakarriga. Kuna rogan josh on maailmas laialt levinud leidub ka selle erinevaid retsepte väga laias valikus. Ja tegelikult ei pea selle valmistamise juures isegi lammast kasutama… pea iga liha sobib.  Isegi taimetoitlaste jaoks on rogan joshi retsepte olemas, mille koostises kõikvõimalikke erinevaid juurikaid on. Minu retsept pärineb – üllatus-üllatus – Jamie Oliverilt.

Kuna rogan joshi pastat siin kusagilt ei leidnud tegin ka selle ise. Ilmselt sobiks kasutada ka lihtsat punast karripastat, mis igas suuremas poes saada on.

Vaja läheb:

Karripasta jaoks

2 küüslauguküünt

pöidlasuurune jupp värsket ingeverit

100 grammi röstitud konservpaprikat

1 supilusikas jahvatatud paprikat

1 teelusikas pimenti e. suitsumaitselist paprikapulbrit

2 teelusikat garam masalat (seda saab Piprapoest)

1 teelusikas kurkumit

1/2 teelusikat meresoola

2 supilusikat pähkliõli

2 supilusikat tomatikastet

1 värske punanse tshilli, seemened eemaldatud

korralik punt värsket koriandrit

2 teelusikat köömneid

2 teelusikat koriandriseemneid

1 teelusikas musta terapipart

——————————————–

Karri jaoks

800 grammi lambaliha

2 sibulat

1 punane tshillipipar

pöidlasuurune jupp ingverit

kimp värsket koriandrit

pähkliõli

veidi võid

4 loorberilehte

soola ja pipart

2 supilusikat palsamiäädikat

400 grammi purustatud tomateid

800 milliliitrit kanapuljongit

kaks peotäit punaseid läätsi

serveerimiseks maitsestamata jogurtit

Talita nii:

Karripasta jaoks rösti köömneid, terapipart ja koriandriseemneid kuumal õlita pannil umbes minut. Sega pidevalt, et vältida põhjakõrbemist.  Aseta kõik karripastaks mõeldud ained köögikombaini või purusta saumikseriga, kuni saad ühtlase pasta.

Karri jaoks lõika liha umbes 2,5 sentimeetristeks kuubikuteks. Haki sibulad hästi peeneks. Puhasta tshilli seemnetest ja haki ka see väga peeneks. Riivi ingver jämeda riiviga. Haki koriander koos vartega.

Aja pliidil kastrulis kuumaks õli ja tükike võid ning lisa sinna sibul, tshilli, ingver, koriander ja loorber. Prae keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Lisa lambaliha, sega korralikult ning tõsta veidi kuumust. Prae paar minutit, kuni lambaliha on pruunistunud.  Nüüd lisa palsamiäädikas ja prae veel paar minutit. Lisa tomatid, puljong , karripasta ja läätsed. Sega korralikult ja aja karri keema. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral ka suhkruga. Nüüd peaks karrit umbes 1,5 tundi hautama – ehk siis hetkeni, kuni liha on pehme. Seda saab teha pliidil, mina aga läksin kergema vastupanu teed ja kallasin karri haudenõusse ja hautasin tega ahjus 170 kraadi juures poolteist tundi.

Serveerida võiks basmati riisiga ja kindlasti maitsestamata jogurtiga, sest roog on keskmisest jupijagu vürtsikam…

Kuna olin viimasel ajal päris palju valmistanud kanu ja teisi sulelisi ahjus tekkis tahtmine midagi muud proovida.  Asusin otsima retsepte, mis sisaldavad keedetud kana ja peab tõdema, et valik oli suht väike. Lõpuks leidsin Toidutarest retsepti, mis tundus huvitav. Muutsin koguseid  ja samuti lihtsustasin valmistamisprotsessi. Roog oli hea, lihtne teha, ehkki – tänu kana keetmisele tsipakene aeganõudev. Positiivsest küljest – selle roa valmistamise kaasproduktiks on mitu liitrit head kodust kanapuljongit, mida saab kasutada näiteks kanasupi juures või maitsva risotto valmistamiseks! Soovitan proovida!

Vaja läheb:

1 broiler, umbes pooleteistkilone

2 sellerivart

2 porgandit

1 sibul

kümmekond pipratera

peterselli või muud rohelist

50 grammi võid

6 detsiliitrit kana keeduvett e. puljongit

3 supilusikat sidrunimahla

1 kuhjaga teelusikas karripulbrit

4 supilusikat jahu

soola, pipart, suhkrut

Talita nii:

Pese kana jooskva vee all  ja kuivata paberkäterätikuga. Aseta suurde potti ja kata veega. Puhasta porgandid ja lõika suurteks tükkideks, eemalda sibula koored ja lõika need neljaks tükiks. Sellerivarred lõika neljaks. Lisa kõik juurviljad kana juurde potti, lisa ka pipraterad. Aja vesi keema ja riisu tekkinud vaht. Lisa umbes poolteist teelusikat soola ja petersell ning keeda, kuni kana on pehme. Selleks kulub umbes tund ja veerand. Tõsta kana puljongist välja ja lase jahtuda. Eemalda kanal nahk ja luud ning jäta kanaliha suuremateks tükkideks.

Kuumuta pannil või, lisa sinna jahu ja sega hoolega ja pidevalt. Kuumus peaks olema madal, et jahu kärssama ei läheks. Lisa pool puljongit ja jätka segamist, kuni moodustub paks kaste. Sega hulka teine pool puljongist ja sega jälle hoolega. Lisa karri ning sidrunimahl ja aja kaste keema. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Sega sisse kanatükid.Kui kaste tundub liiga paks lisa veel puljongit.

Serveeri riisi ja salatiga

Tegu on väga mõnusa ja vürtsika toiduga. Tõsi, tikka masala karripastat ei suutnud leida, kuid asendasin selle tavalise punase karripastaga. Samuti ei tea ma, kust Tartus saaks värsket koriandrit, kuid õnneks peaks veebruaris Piprapood avama oma esinduse siin. Loodan, et siis lõppeb ka minu hala kehva ürtide saadavuse üle kodulinnas.

Vaja läheb (kogused on 4-le inimesele mõeldud):
- 4 kanarinda
- 2 keskmist sibulat
- 1 värske punane tšilli
- pöidlasuurune jupp värsket ingverit
- kimp värsket koriandrit
- maapähkli- või taimeõli
- tükike võid
- 140 gr tikka masala karripastat
- meresoola ja jahvatatud pipart
- 400gr purk purustatud tomateid
- 400ml kookospiima
- 200gr maitsestamata jogurtit
- väike peotäis mandlihelbeid
- 1 sidrun

Ettevalmistus:
Lõika kanarinnad pikuti 2cm paksusteks ribadeks. Koori sibulad ning viiluta peeneks. Viiluta ka tšilli ja ingver. Murra koriandri kimbult varred alt ära ning pane lehed kõrvale. Varred aga haki peeneks.

Valmistamine ise:
1. aja suur kastrul või kõrge äärega panna pliidil parajalt kuumaks. Pane sinna sorts õli ja võid.
2. Lisa sibulad, tšilli, ingver ja koriandrivarred. Praeg umbes 10 minutit või kuni kõik ained on pehmed ja kuldsed.
3. Lisa tikka masala karripasta ja kanaribad. Sega hästi läbi, et kõik seguneks omavahel. Lisa soola ja pipart.
4. Lisa tomatid ja kookospiim.
5. Täida üks tühjadest konservipurkidest veega, loksuta ning kalla pannile. Sega uuesti.
6. Aja kaste keema ning siis vähenda kuumust. Hauta niimoodi umbes 20 minutit. Kontrolli regulaarselt, et toit poleks liiga kuiv. Kui on kuivaks läinud, siis lisa vett.

Serveerimine:
Nagu ikka süüakse sellist sööki riisiga. Serveerimisel lisa ka paar lusika täit maitsestamata jogurtit karrile ning puista ka mandleid koos koriandrilehtedega peale. Lisaks lõika sidrun sektoriteks, et sööjatel oleks võimalik selle mahla peale pigistada.

Käesolev on kanakarri kiirversioon, Indias sellist ilmelt ei pakuta, aga valmib ilma vaevata ja maitseb hästi.

 Vaja läheb:

600 grammi kondita kanatükke, kasuta kas fileed või kondita kintsuliha

2 supilusikat õli

1 ½ teelusikat karripulbrit (nii tuleb suhteliselt väheterav roog)

1 supilusikas suhkrut

2 supilusikat rosinaid

1 peeneks hakitud sibul

200 milliliitrit kanapuljongit

200 milliliitrit kookospiima

100 grammi viilutatud shampinjone

soola ja pipart

 Talita nii:

Kuumuta kõrge äärega pannil või potis õli ja pruunista selles kana. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa karri ja sega, prae veel umbes minut. Sega hulka rosinad ja suhkur. Tõsta pann tulelt ära.

 Teisel pannil prae umbes viis minutit peenekshakitud sibulat ja seeni. Lisa seened ja sibul kanatükkidele, kalla peale kookospiim ja puljong. Maitsesta soola ja pipraga.

 Keeda karrit madalal kuumusel umbes 40 minutit ja serveeri basmati riisiga.

Üks minu kauaagseid lemmikuid. Retsept pärnineb Maire Suitsu, Lia Virkuse ja Angeelika Kangi raamatust Kalaraamat. Lihtne, kiire ja ülimaitsev!

 Vaja läheb:

2 teelusikat õli

1 sibul

1 supilusikas karripulbrit

1 teelusikas sinepiseemneid

300 grammi hiidkreveti sabasid või suuremaid krevette

1 ¼ detsiliitrit kookospiima

4 detsiliitrit külmutatud porgandi- ja hernesegu

½ teelusikat soola

basmati riisi serveerimiseks

 Talita nii:

Kuumuta kastrulis supiluskatäis üli ja prae selles paar minutit hakitud sibulat. Puista peale karri, sega ja prae veel paar minutit. Eemalda segu pannilt, pane pann tagasi tulele, lisa teine supilusikas õli, kuumuta ja prae selles 1 minut sinepiseemneid. Lisa krevetid, sega ja prae paar minutit. Sega juurde sibulasegu, kookospiim, herned ja porgandid, sool ning kuumuta segades keemiseni. Tõsta tulelt ja serveeri basmati riisiga.

Lihtsalt valmiv ja tervislik supp, mille teravust saab igaüks vastavalt oma maitsele karriga reguleerida.

 Vaja läheb:

 2 supilusikat õli

500 grammi porgandeid

1 suurem õun

1 suurem sibul

1 liiter kanapuljongit

0,5 -1 teelusikat  karripulbrit

1,5 detsiliitrit vahukoort (soovi korral)

soola

pipart

tsipa suhkrut

Krutoonideks

 1 teelusikatäis võid

3 viilu saia

küüslaugusoola

 Talita nii:

 Lõika sibul pooleks ja viiluta see õhukeseks. Õun koorida ja samuti lõigata õhukeseks viiluks. Sama teha porgandiga. Järgmiseks kuumuta õli madalal kuumusel ning lisa sellele karripulber. Kuumuta pidevalt segades paar minutit. Selline karrikogus annab supile õrnalt terava järelmaitse. Kes on teravamate elamuste otsingul peaks seda kogust kahekordistama. Järgmiseks lisada potti viilutatud õun, sibul ja porgand. Sega köögiviljad korralikult läbi, et need saaksid karriga kaetud. Aseta potile kaan ja kuumuta madalal kuumusel umbes pool tundi kuni köögiviljad on pehmed. Vahepeal valmista kanapuljong. Kui köögiviljad on pehmed eemalda pott tulelt ja kalla sinna pool puljongist. Püreeri supp köögikombainis või saumikseriga. Kes soovib supile eriti peenikest tekstuuri saada võib selle läbi sõela kurnata. Nüüd k aseta supp tagasi pliidile ja lisa juurde teine pool puljongist. Kuumuta keemiseni ja lisa koor. Kes soovib tervislikku joont jälgida võib lisada vahukoore asemel  rõõsa koore või jätta selle sootuks ära. Nüüd peaks supi uuesti keemiseni kuumutama ja siis maitsestama soola, pipra ja vähese suhkruga.

Krutoonide jaoks sulata pannil veidi võid ja aseta sinna saiaviilud. Saiaviiludele raputa näpuotsatäis küüslaugusoola. Prae saiad mõlemilt poolt pruuniks, eemalda need pannilt ja lõika väikesteks kuubikuteks. Serveerimisel puista kuubikud supile.