Tag: kariibi köök

Jamaika kalakarri

Vaja läheb:

umbes 600 grammi valge kala fileedJamaika kalakarri

veidi õli praadimiseks

2 kardemonikupart

1 kaneelipulk

6 vürtsitera

4 peenekshakitud küüslauguküünt

4 nelgitera

1 suurem sibul, peenekshakituna

pöidlapikkune jupp ingverit, peeneksriivituna

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

1 teelusikas jahvatatud koriandrit

1/3 – 1/2 teelusikat cayennepipart

4 tomatit, kooritud ja peenekshakitud

umbes 300 grammi bataati, kuubikuteks hakitud

500 milliliitrit kalapuljongit

150 grammi kookospiima

1 loorberileht

basmati riisi serveerimiseks

värskelt hakitud koriandrit garneerimiseks

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa sinna kardemon, kaneelipulk, vürts ning nelk ja prae segades paar minutit.

2. Lisa potti sibul, küüslauk ja ingver. Sega korralikult ja küpseta keskmisel kuumusel viis minutit.

3. Järhmiseks lisa potti vürtsköömned, jahvatatud koriander ja cayennepipar, valmista segades veel minuti jagu.

4. Lisa potti tomatid, bataat, puljong, loorberileht ja kookospiim. Maitsesta kaste soolaga, keera kuumus madalale ja lase sellel 20 minuti õrnalt keeda.

5. Maitsesta kala soolaga ja aseta see potti, kata fileed kastmega.  Keeda madalal kuumusel 10 minutit kuni kala on valmis.

6. Serveeri basmati riisi ja hakitud koriandriga.

Tags: , , ,

Kuna selle kariibi teemaga sai algust tehtud, siis siin veel midagi teema  jätkuks. Ka see retsept pärineb Levi Roots’ilt. Raamatu järgi sai ta selle Bob Marley kokalt Gilly’lt, kellega ta seitsmekümnendatel aastatel Londonis jalgpalli mängis. See selleks, aga mina väidan, et tegemist on absoluutselt parima kana marinaadiga, mida kindlasti proovida soovitaks! Olin suht skeptiline grillitud apelsininide ja tshillipipraKariibipärased grillitud kanakoivad suhtes, aga mõlemad olid fantastilitselt head ja sobisid kanage suurepäraselt kokku.

Vaja läheb:

8 kanakoiba

2 supilusikat pehmet pruuni suhkrut

2 apelsini

4 tervet tshillipipart

Marinaadi jaoks:

8 rohelist sibulat, ainult roheline osa, hakituna

2  punast  tshillit, seemned sees

pöidlapikkune tükk ingverit, koorituna

4 supilusikat tüümianilehti

200 ml õunaäädikat

6 supilusikat vedelat mett

1 teelusikas vürtsi

2 teelusikat jahvatatud kaneeli

4 supilusikat oliivõli

soola ja pipart

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

BBC peal teeb süüa üks lahe rastapatsidega tegelane nimega Levi Roots. Ehkki Levi elab Inglismaal on ta truuks jäänud oma juurtele jaKahe täidisega haiitipärane ahjukana enamus tema retsepte on vähemal või rohkemal määral kariibi köögi mõjutustega.  Antud retsept pärineb tema raamatust Caribbean Food Made Easy ja autor väidab, et see on toit, mida ta serveerib jõululaual. Huvitava maitsenüansi annab kana flambeerimine rummiga – samas ka soovitus – tehke sellest protsessist pilt, et hiljem oleks kindlustusele kergem tõestada, et tegu polnud tahtliku süütamisega.

Vaja läheb:

Kana ning banaani – tomatitäidise jaoks:

üks suuremat sorti kana (1.6 kilo)

30 grammi võid

2 võimalikult küpset banaani

2 ploomtomatit, veeranditeks lõigatuna

2 teelusikat cayenne pipart

350 ml kanapuljongit

4 supilusikat rummi

soola ja pipart

Saiatäidise jaoks:

50 grammi võid

1/2 sibulat, peenekshakituna

2 rohelise sibula vart hakituna

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

näpuotsaga jahvatatud muskaatpähklit

4 saiaviilu, murendatuna või toidukombainis peenekslastuna

teelusikas tüümianilehti

ühe laimi riivitud  koor ja mahl

2 supilusikat rummi

1 supilusikas pruuni roosuhkrut

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Kuuba kanavorm

Kuuba kanapirukas

Sedakorda katsetus kariibi köögist. Serveerisin koos salati ja kartulitega, aga tegelikult piisaks ainult salatist või siis pigem asendaks kartulid riisiga. Sisaldab huvitavat kooslust erinevatest maitsetest, julgen kindlasti soovitada proovida.

 Vaja läheb:

Täidisejaoks:

 1 broiler (umbes 1,6 kilo)

6 terapipart

1 loorberileht

paar oksa peterselli

2 supilusikat oliivõli

1 suurem sibul, peeneks hakituna

3 kõvakskeedetud muna, tükeldatuna

2 tomatit, tükeldatuna

50 grammi rohelisi oliive, viilutatuna

1 supilusikas kappareid

pool tassi rosinaid

 

Katte jaoks:

500 grammi külmutatud või konservmaisi

90 grammi võid

2 teelusikat suhkrut

3 lahtiklopitud muna

soola

 Talita nii:

Pane kana suurde potti keema, lisa terapipar, loorberileht ja petersell. Keeda kana umbes tund aega, kuni see on pehme. Lase kanal puljongis jahtuda, tõsta see siis puljongist väja ja  eemalda kanaliha kontidelt, samuti ei kasuta selle retsepti juures kananahka. Puljongi võib alles hoida, selles saab teha näiteks väga hea supi – kasvõi vaata järgnevat retsepti – kana – juurviljasupp klimpidega.  

 Nüüd valmista vormi kate – selleks sulata üles külmutatud mais või nõruta konservmais sõelal. Püreeri mais saumikseriga või köögikombainis. Sulata pannil või, lisa sinna mais ja suhkur. Jätka kuumutamist keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 10 minutit, kuni mass on veidi paksenenud. Maitsesta soolaga. Lase segul umbes 10 minutit jahtuda ja siis sega sinna sisse vispaldatud munad. Maitsesta soolaga.

 Nüüd kuumuta pannil oliivõli. Küpseta selles madalal kuumusel umbes 5 minutit sibulat. Siis lisa hulka kanatükid, keedetud munad, kapparid, oliivid,  tomatid ja rosinad. Sega komponendid korralikult läbi.

 Järgmiseks aseta kanatäidis ahjuvormi põhja ja määri sellele ühtlase kihina  peale maisikate. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit.

Tags: , ,
Back to top