Kuna olin viimasel ajal päris palju valmistanud kanu ja teisi sulelisi ahjus tekkis tahtmine midagi muud proovida.  Asusin otsima retsepte, mis sisaldavad keedetud kana ja peab tõdema, et valik oli suht väike. Lõpuks leidsin Toidutarest retsepti, mis tundus huvitav. Muutsin koguseid  ja samuti lihtsustasin valmistamisprotsessi. Roog oli hea, lihtne teha, ehkki – tänu kana keetmisele tsipakene aeganõudev. Positiivsest küljest – selle roa valmistamise kaasproduktiks on mitu liitrit head kodust kanapuljongit, mida saab kasutada näiteks kanasupi juures või maitsva risotto valmistamiseks! Soovitan proovida!

Vaja läheb:

1 broiler, umbes pooleteistkilone

2 sellerivart

2 porgandit

1 sibul

kümmekond pipratera

peterselli või muud rohelist

50 grammi võid

6 detsiliitrit kana keeduvett e. puljongit

3 supilusikat sidrunimahla

1 kuhjaga teelusikas karripulbrit

4 supilusikat jahu

soola, pipart, suhkrut

Talita nii:

Pese kana jooskva vee all  ja kuivata paberkäterätikuga. Aseta suurde potti ja kata veega. Puhasta porgandid ja lõika suurteks tükkideks, eemalda sibula koored ja lõika need neljaks tükiks. Sellerivarred lõika neljaks. Lisa kõik juurviljad kana juurde potti, lisa ka pipraterad. Aja vesi keema ja riisu tekkinud vaht. Lisa umbes poolteist teelusikat soola ja petersell ning keeda, kuni kana on pehme. Selleks kulub umbes tund ja veerand. Tõsta kana puljongist välja ja lase jahtuda. Eemalda kanal nahk ja luud ning jäta kanaliha suuremateks tükkideks.

Kuumuta pannil või, lisa sinna jahu ja sega hoolega ja pidevalt. Kuumus peaks olema madal, et jahu kärssama ei läheks. Lisa pool puljongit ja jätka segamist, kuni moodustub paks kaste. Sega hulka teine pool puljongist ja sega jälle hoolega. Lisa karri ning sidrunimahl ja aja kaste keema. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Sega sisse kanatükid.Kui kaste tundub liiga paks lisa veel puljongit.

Serveeri riisi ja salatiga

Selle salati puhul on tegu ideaalse õhtuse söögiga, kus kõht vajab natuke tuge, kuid rasket sööki ei taha enne uinumist vitsutada. BBC Good Food lehekülg ütleb, et tegelikult on see kerge suvine salat, kuid mina sõin seda keset külma Eesti talveõhtut ja sobis samuti väga hästi. Täiendavalt on tegu hästi kiiresti (20min) valmiva söögiga, mis annab sellele veelgi rohkem punkte juurde.

Vajab läheb (4-le inimesele):

- 3-4 kana rinnafileed
- 1 sidrun (nii koort kui ka mahla on vaja)
- 1 sl kuivatatud tüümiani või mõned oksad värsket tüümiani
- 3 sl õli
- 150gr lehtsalatit
- 1 väike punane sibul
- 1 küüs küüslauku
- peotäis kivideta musti oliive
- soola ja värskelt jahvatatud pipart

Valmistamine:
1. Lõika filee ribadeks või suupärasteks tükkideks.
2. Pane lõigatud kana kaussi ning lisa riivitud sidrunikoor ning hakitud tüümian. Maitsesta soola ja pipraga. Sega hästi hoolega läbi.
3. Kuumuta pannil 1 sl õli ning lisa maitsestatud kanafileeribad. Prae neid kuni on küpsed ja kuldse väljanägemisega (ca 5-10 min sõltuvalt kuumusest).
4. Lisa pannile küüslauk ning prae veel 1 minut.
5. Pese salat ning laota selle lehed koos hakitud sibulaga taldrikule või vaagnasse.
6. Pane praetud kanafileed salati peale ning lisa peotäis oliive. Nagu pildilt näha, siis mina jätsin nad lisamata. Kindlasti oleks hästi sobinud, kuid täna lihtsalt ei tahtnud.
7. Tõsta pann tulelt ära ning lisa ülejäänud õli ning sidrunimahl. Sega korralikult ning maitsesta vastavalt soovile. Kalla tekkinud vedelik salati peale.
8. Serveeri koos krõbedakoorelise saia või leivaga. Ehk ciabatta sobiks?

Tundub, et me ei saa Taaviga üle ega ümber Jamie Oliveri Kokakooli raamatust.. Mõnda aega tagasi kirjutasin õllega tehtud veiselihahautisest. Et see toit hästi kaubaks läks otsustasn samas suuna jätkata ja valisin raamatust välja valge veiniga kanalihahautise. Minu meelest jälle puhtalt kümnesse toit, mis proovimist kindlasti väärt!

Vaja läheb:

2 sellerivart

2 porgandit

2 sibulat

veidi oliivõli

400 grammine purk purustatud tomateid

2 kuhjaga supilusikat jahu

2 tüümianioksakest

pudel valget kuiva veini

500 grammi nahata ja kondita kanaliha

soola, pipart, suhkrut

200 grammi gnochhi’sid serveerimiseks.

Talita nii:

Haki sibul ja seller. Porgandid lõika pooleks ja viiluta. Tükid ei pea olema eriti väikesed, kuna toit eeldab pikka hautamist. Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa juurviljad ja hauta umbes 10 minutit madalal kuumusel. Lõika kanaliha (mina kasutasin kintsuliha) 2 x 2 x 2 sentimeetristeks kuubikuteks ja lisa koos tüümianiga  potti. Sega korralikult ja küpseta veel umbes viis minutit. Lisa jahu ja sega korralikult. Kalla peale vein ja tomatid ning sega veelkord . Lase hautisel keema minna ja maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Jamie retseptis suhkur puudus, kuid minu jaoks jäi see ilma selleta tänu tomatile ja veinile liiga hapu. Kui maitse on paigas kalla hautis ahjuvormi ja küpseta 200 kraadi juures kaetuna umbes tund. Siis eemalda kaas ja küpseta veel 30 minutit. Mina kallasin peale kaane eemaldamist potti umbes 200 grammi kartuliklimpe (gnocchi), aga serveerida sobib kindlasti ka lihtsalt kartuli või riisiga.

Päris ehtne tandoori kana see muidugi ei ole, kuna õiget versiooni küpsetatakse spetsiaalses saviahjus süte peal. Selle puudumisel on heaks alternatiiviks söegrill, aga kuna väljas paukus pakane valmis minu kana praeahjus…

Vaja läheb:

8 kana kintsutükki

300 milliliitrit maitsestamata jogurtit

4 purustatud küüslauguküünt

2, 5 sentimeetrine tükk peeneksriivitud värsket ingverit

1 teelusikas tshillipulbrit

2 teelusikat paprikapulbrit

1 teelusikas jahvatatud musta pipart

1 supilusikas sidrunimahla

1/2 teelusikat soola

Talita nii:

Eemalda kanatükkidelt nahk ja tee neisse 3- 4 diagonaalset sisselõiget. Päris kondini lõigata ei tohiks. Sega ülejäänud ainetest marinaad. Pane kanatükid marinaadi, sega korralikult ja hoia neid üleöö külmikus. Marineeritud kanatükid eemalda marinaadist, puhasta köögipaberiga ja grilli mõlemilt poolt umbes 7 minutit (mina küpsetasin praeahjus 200 kraadi juures umbes 25 minutit).

Tegu on väga mõnusa ja vürtsika toiduga. Tõsi, tikka masala karripastat ei suutnud leida, kuid asendasin selle tavalise punase karripastaga. Samuti ei tea ma, kust Tartus saaks värsket koriandrit, kuid õnneks peaks veebruaris Piprapood avama oma esinduse siin. Loodan, et siis lõppeb ka minu hala kehva ürtide saadavuse üle kodulinnas.

Vaja läheb (kogused on 4-le inimesele mõeldud):
- 4 kanarinda
- 2 keskmist sibulat
- 1 värske punane tšilli
- pöidlasuurune jupp värsket ingverit
- kimp värsket koriandrit
- maapähkli- või taimeõli
- tükike võid
- 140 gr tikka masala karripastat
- meresoola ja jahvatatud pipart
- 400gr purk purustatud tomateid
- 400ml kookospiima
- 200gr maitsestamata jogurtit
- väike peotäis mandlihelbeid
- 1 sidrun

Ettevalmistus:
Lõika kanarinnad pikuti 2cm paksusteks ribadeks. Koori sibulad ning viiluta peeneks. Viiluta ka tšilli ja ingver. Murra koriandri kimbult varred alt ära ning pane lehed kõrvale. Varred aga haki peeneks.

Valmistamine ise:
1. aja suur kastrul või kõrge äärega panna pliidil parajalt kuumaks. Pane sinna sorts õli ja võid.
2. Lisa sibulad, tšilli, ingver ja koriandrivarred. Praeg umbes 10 minutit või kuni kõik ained on pehmed ja kuldsed.
3. Lisa tikka masala karripasta ja kanaribad. Sega hästi läbi, et kõik seguneks omavahel. Lisa soola ja pipart.
4. Lisa tomatid ja kookospiim.
5. Täida üks tühjadest konservipurkidest veega, loksuta ning kalla pannile. Sega uuesti.
6. Aja kaste keema ning siis vähenda kuumust. Hauta niimoodi umbes 20 minutit. Kontrolli regulaarselt, et toit poleks liiga kuiv. Kui on kuivaks läinud, siis lisa vett.

Serveerimine:
Nagu ikka süüakse sellist sööki riisiga. Serveerimisel lisa ka paar lusika täit maitsestamata jogurtit karrile ning puista ka mandleid koos koriandrilehtedega peale. Lisaks lõika sidrun sektoriteks, et sööjatel oleks võimalik selle mahla peale pigistada.

Pikka aega olen tahtnud valmistada toitu, mille sees oleks olemas chorizo vorst. Lihtsa retsepti avastamiseks googeldasin “chorizo” ning esimeste tulemuste seas oli kohe Eesti Televisiooni Telekoka soovitusega retsept. Tõsi, Tartu suurimast Rimi poest ma chorizo vorsti ei saanud, kuid retsept lubas selle asendada toorsuitsuvorstiga. Lisakas originaalses retseptis on Rimi puuduliku valiku tõttu fenkol asendatud porruga.

Retsept 4-le

Toiduaned:
400-600 g kanafileed
1 pea apteegitilli (fenkolit)
1 suur punane paprika
1 suur kollane paprika
1 suurem punane sibul
küüslauku vastavalt soovile
100 g chorizo’t või mõnda toorsuitsuvorsti või salaamit
100 ml valget naturaalset veini
400 g konservtomateid
100 g musti oliive
praadimiseks õli
soola
musta pipart
värsket peterselli
tüümiani

Valmistamine
1. Lõika kanafilee ja vorst suupärasteks tükkideks.
2. Puhasta-pese köögivili ja haki mitte eriti peeneks.
3. Suurel pannil väheses kuumas õlis pruunista kanatükid ja vorst, lisa sinna ka purustatud küüslauk ning kuldse kooriku tekkides pane kana-vorstisegu ahjupotti või vormi.
4. Ka tükeldatud paprika, fenkol ja sibul prae kiirelt kuumal pannil vähese õliga, lisa vein, tomatikonserv ning oliivid ja maitsesta soola-pipraga. Võid lisada ka mõnda ürti, näiteks tüümiani.
5. Vala kogu segu kana-vorstitükkidele ja pane ca 1h 180 °C juurde ahju hauduma.
6. Valmides raputa roog üle hakitud värske peterselliga. Serveeri kas riisi või lihtsalt värske krõbeda saiaga.

Sedakorda katsetus kariibi köögist. Serveerisin koos salati ja kartulitega, aga tegelikult piisaks ainult salatist või siis pigem asendaks kartulid riisiga. Sisaldab huvitavat kooslust erinevatest maitsetest, julgen kindlasti soovitada proovida.

 Vaja läheb:

Täidisejaoks:

 1 broiler (umbes 1,6 kilo)

6 terapipart

1 loorberileht

paar oksa peterselli

2 supilusikat oliivõli

1 suurem sibul, peeneks hakituna

3 kõvakskeedetud muna, tükeldatuna

2 tomatit, tükeldatuna

50 grammi rohelisi oliive, viilutatuna

1 supilusikas kappareid

pool tassi rosinaid

Katte jaoks:

500 grammi külmutatud või konservmaisi

90 grammi võid

2 teelusikat suhkrut

3 lahtiklopitud muna

soola

 Talita nii:

Pane kana suurde potti keema, lisa terapipar, loorberileht ja petersell. Keeda kana umbes tund aega, kuni see on pehme. Lase kanal puljongis jahtuda, tõsta see siis puljongist väja ja  eemalda kanaliha kontidelt, samuti ei kasuta selle retsepti juures kananahka. Puljongi võib alles hoida, selles saab teha näiteks väga hea supi – kasvõi vaata järgnevat retsepti – kana – juurviljasupp klimpidega.  

 Nüüd valmista vormi kate – selleks sulata üles külmutatud mais või nõruta konservmais sõelal. Püreeri mais saumikseriga või köögikombainis. Sulata pannil või, lisa sinna mais ja suhkur. Jätka kuumutamist keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 10 minutit, kuni mass on veidi paksenenud. Maitsesta soolaga. Lase segul umbes 10 minutit jahtuda ja siis sega sinna sisse vispaldatud munad. Maitsesta soolaga.

 Nüüd kuumuta pannil oliivõli. Küpseta selles madalal kuumusel umbes 5 minutit sibulat. Siis lisa hulka kanatükid, keedetud munad, kapparid, oliivid,  tomatid ja rosinad. Sega komponendid korralikult läbi.

 Järgmiseks aseta kanatäidis ahjuvormi põhja ja määri sellele ühtlase kihina  peale maisikate. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit.

Selle retsepti juures saab edukalt kasutada  ülemise  retsepti (Kuuba kanavorm) valmistamisel keedetud kanapuljongit. Kui kanavorm aga plaanides ei ole võib kasutada lihtsalt kuubikust või fondist  keedetud puljongit.  Samuti võib loomulikult kasutada kõiki juurvilju vastavalt omale maitsele.

 Vaja läheb:

Supi jaoks:

 umbes 3 liitrit kanapuljongit

1 suurem sibul

1 suurem porgand

1 paprika

2 keskmist tomatit

2 sellerivart

2 keskmist kartulit

1 supilusikas võid

umbes poole kilo jagu kanaliha (filee või kondita ja nahata koivaliha)

pool kotikest kiirriisi

1 supilusikas Worchestire kastet

soola, pipart, suhkrut maitsestamiseks

ohtralt maitserohelist serveerimiseks

 Klimpide jaoks:

1 muna

1 munakollane

½ teelusikat soola

2 supilusikat võid

2 kulbitäit puljongit

 Talita nii:

Aja puljong keema. Tükelda sibul peeneks, viiluta porgand ja seller, tükelda paprika, tomat ja kartul. Sulata või pannil ja prae selles madalal kuumusel juurvilju umbes viis minutit. Aja puljong keema, vajadusel riisu vaht. Lisa juurviljad, riis ja tükeldatud kana. Jätka keetmist umbes 25 minutit riisudes vajadusel tekkinud vahu.

Samal ajal valmista klimbitainas. Sulata kahes kulbitäies supist võetud puljongis või ja lisa sinna eelnevalt vispeldatud muna ja munakollane. Sega hulka sool ja asu lisama jahu. Täpset kogust on raske öelda, tuleb jälgida, et tainas oleks suht paks – oluliselt paksem, kui näiteks pannkoogitainas.

Maitsesta supp soola, pipra, suhkru ja Worchestire kastmega. Klimpide lisamiseks võta teelusikas tainast ja hoia seda kümmekond sekundit supis (nii, et ainult lusikas oleks puljongis). See anab võimaluse klimbil veidi valmida ja ei lase sellel supi sees nii kergesti laguneda.

Keeda suppi veel paar minutit ja sega õrnalt. Kui klimbid pinnale tõusevad on supp valmis. Serveeri ohtra maitserohelisega.

Seekordne retsept tuleb riigist, kus ma kunagi käinud pole ja mille köögi saavutusi pole kunagi proovinud. Tegu on aromaatse kanaga Madura moodi Indoneesia köögist. Retsepti leidsin raamatust 450 retsepti kogu maailmast.

Vaja läheb (kogus on 4-le portsule):
- 4ks lõigatud kana või 4 kanaveerandit (umbes 1,5 kg)
- 1 tl suhkrut
- 2 sl koriandriseemneid
- 2 tl vürtsköömneid (kahjuks Tartu poodidest ma seda ei leidnud)
- 6 nelgitera
- 0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 0,5 tl jahvatatud koriandrit
- 1 väike sibul
- 2,5cm kooritud ja viilutatud värsket ingverijuurt
- 3 dl kanapuljongit või vett
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart serveerimiseks keedetud riisi ja friteeritud sibulat.

Kuidas valmistada:
1. Lõika kanaveerandid pooleks, saades nii kaheksa kanatükki.
2. Pane potti, maitsesta suhkru ja soolaga. Sega läbi, sest nii pääsevad kanamahlad paremini välja.
3. Rösti kuival pannil koriandrit, vürtsköömneid ja nelki. Praadimine tasub lõpetada siis, kui tunned piisavat maitseainete aroomi köögis.
4. Lisa röstitud maitseainetele riivitud muskaatpähkel ja kurkum.
5. Kui sul on uhmer, siis jahvata see möks peeneks. Sama võid proovida ka köögikombainiga, kui see sul olemas on.
6. Köögikombaini olemasolu korral püreesta sellega sibul ja ingver. Kui köögikombaini ei ole, siis mölla uhmriga kuni sibul ja ingver pastaks muutuvad.
7. Lisa maitseained ja puljong (või vesi) ning sega hästi läbi.
8. Vala segu potti kanatükkidele ning keeda kaanega kaetuna tasasel tulele 45-50 minutit. Tulemuseks peavad olema läbinisti pehmed kanatükid.
9. Serveeri kanatükid keedetud riisile asetatuna. Peale vala kastet, mis kana keetmisel potti jäi.

Tulemus:
Kui köögis hõljuvad lõhnad andsid märku, et tegu on kardemoniga või muskaatpähkliga ülemaitsestatud õhtusöögiga, siis reaalselt oli tulemus lihtsalt super hea. Soovitan proovida.

Aastate eest ostsin omale raamatu pealkirjaga Toidu valmistamine savipotis, mõnda aega hiljem hankisin Luige laadalt ka savipoti enda. Nüüd tekkis tahtmine nendest ka mingit praktilist väärtust saada ja nii valmistasin sidrunimarinaadis kana shampinjoniriisiga.

 Savipoti puudumisel võib seda rooga kindlasti ka lihtsas kaanega ahjuvormis teha.

 Vaja läheb:

1 suurem kana (või 1 ½ kilo kanatükke)

1 sibul

200 grammi shampinjone

½ detsiliitrit hakitud peterselli

1 teelusikas soola

3 detsiliitrit basmati riisi

6 detsiliitrit vett

sidruniviile

 Marinaadi jaoks:

¾ detsiliitrit õli

1 sidruni riivitud koor ja mahl

1 hakitud küüslauguküüs

1 teelusikas hakitud salveid

2 teelusikat hakitud melissi

pipart

 Talita nii:

Terve kana kasutamise puhul lõika kana kuueks tükiks. Sega marinaadi koostisosad, lisa kanatükid ja lase neil üleöö külmkapis marineeruda.

 Haki sibul ja viiluta seened. Pane potti sibul, seened, petersell, pool soolast ja riis ning vala peale vesi. Võta kanatükid marinaadist välja, maitsesta need soolaga ja aseta potti riisi peale. Kata pott kaanega ja küpseta ahju allosas 200 kraadi juures umbes poolteist tundi.