Tag: kana

Normandia kana

Ettevaatust flambeerimisel, olen olnud lähedal köögi süütamisele…

Vaja läheb:

8 meelepärast kanatükki, naha ja kondiga

60 grammi võid

veidi oliivõli

60 milliliitrit kalvadost

100 milliliitrit kanapuljongit

2 õuna, väikesteks kuubikuteks hakituna

2 sellerivart, väikesteks kuubikuteks hakituna

1 sibul, peenekshakituna

pool teelusikat kuivatatud tüümiani

100 milliliitrit vahukoort

2 munakollast, klopituna

soola ja pipart

maitserohelist garneerimiseks

Talita nii:

  1. Kuumuta suurel pannil õli, lisa pool võist ja lase sellel sulada.
  2. Maitsesta kanatükid soola ja pipraga ja prae need pruuniks (6-7 minutit mõlemalt poolelt).
  3. Aseta kana pannile nahapool üleval.
  4. Kuumuta väikeses potis kalvados ja süüta see põlema. Soovitavalt kasuta selleks pikka tikku, aga saab ka tavalisega. Seda sammu ei tohiks kindlasti teha töötava õhupuhasti all!
  5. Kalla põlev kalvados kohe kanale, kui pannil tekib leek summuta see kaanega.
  6. Kalla puljong kanale. Lisa tüümian.
  7. Kuumuta teisel pannil või potis ülejäänud või ja prae selles sibulat, sellerit ja õuna umbes viis minutit. Mina lisan ka veidi suhkrut.
  8. Aseta saadud segu kanale ja küpseta seda ahjus 180 kraadi juures umbes tund. Kui panni käepide ei kannata kuuma hauta seda madalal kuumusel pliidil.
  9. Klopi munad ja vahukoor segamini. Eemalda pann ahjust ja kalla selles sisalduv vedelik muna-vahukoore segule. Maitsesta soola ja pipraga ning keeda madalal kuumusel paar minutit. Kui kaste tundub vedelana paksenda seda supilusika jahuga.
  10. Kalla saadud segu kanale ja lase paar minutit haududa.
Tags: , ,

Vaja läheb:

1 kana

750 grammi väiksemaid kartuleid, poolekslõigatuna

25 küüslauguküünt

20 grammi fetat, lõigatud kaheksaks tükiks

250 grammi kirsstomateid

1 punane sibul, kaheksaks sektoriks lõigatuna

1 sidrun (riivi sellelt koor)

1/4 teelusikat tshillihelbeid

õli, soola ja piprat

Talita nii:

  1. Pane kartulid, tomatid, 10 küüslauguküünt ja sibul suuremasse ahjuvormi, lisa 3 supilusikat oliivõli, 2 teelusikat soola ja pool teelusikat purustatud pipart. Sega korralikult. Aseta vormi äärtesse fetatükid.
  2. Purusta uhmris 10 küüslauguküünt ja 2 teelusikat soola. Lisa oliivõli, tshillihelbed, sidrunikoor ja pool teelusikat pipart ja sega, kuni moodustub ühtlane mass.
  3. Aseta kana ahjuvormi nii, et see ei jääks kartulitele peale. Maitsesta kana seest soola ja pipraga. Pane pool sidrunit ja viimased küüslauguküüned kana sisse ja määri see pealt küüslaugupastaga. Lisa teine sidrunipool ahjuvormi.
  4. Küpseta 180 kraadises ahjus 100 – 120 minutit.
Tags: , , , ,

Võikana

Võikana on ka kohalikes india restorandies populaarne roog. Originaalne retsept pärineb eelmise sajandi viiekümnendatest aastates, kui üks Delhi kokk lisas järelejäänud tandoori kanale koorese tomatikastme. Kaste ei ole terav, aga koorene ja aromaatne.

Vaja läheb:

700 grammi kanafileed. umbes 4 x 4 cm suuruste tükkidena

2 teelusikat garam masala vürtsisegu

3 supilusikat jahu

2 supilusikat võid

1 sibul, peenekshakituna

pöidlapikkune jupp riivitud ingverit

1 teelusikas koriandripulbrit

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

veerand teelusikat cayenne pipart

2 400 grammist purki purustatud tomateid

200 milliliitrit vahukoort

1 teelusikas pruuni suhkrut

õli praadimiseks, soola ja pipart

serveerimiseks riisi , koriandrit ja mangu tshatnit

Talita nii:

  1. Pane fileetükid kaussi, lisa 3/4 teelusikat soola ja 1 teelusikas garam masalat. Sega korralikult.
  2. Lisa jahu ja sega, kuni kanatükid on kenasti paneeritud.
  3. Kuumuta pannil veidi õli ja lisa 1 supilusikas võid. Kui või on sulanud lisa kanatükid ja pruunista umbes minut. Eemalda kana pannilt.
  4. Lisa pannile teine supilusikas võid ja kui see on sulanud pane pannile sibul ning ingver. Prae umbes viis minutit keskmisel kuumusel.
  5. Lisa pannile ülejäänud vürtsid (sealhulgas teine teelusikas garam masalat), sega korralikult ja prae umbes minut.
  6. Lisa purustatud tomatid ja vahukoor (vajadusel veidi vett) ja keeda kastet umbes 10 minutit. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
  7. Lisa pannile kana ja keeda veel viis minutit.
  8. Serveeri riisi, tshatni ja koriandriga.
Tags: , ,

Marsala kana

Marsala veini puudumisel kasutaks selle retsepti juures dessertveini – näiteks Põltsamaa Kudlset.

Vaja läheb:

4 kanafileed

100 grammi jahu

1 väiksem sibul, peenekshakituna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

300 grammi shampinjone, viilutatuna

200 milliliitrit kanapuljongit

200 milliliitrit marsala veini

200 milliliitrit vahukoort

3 supilusikat peenekshakitud tüümiani

3 supilusikat võid

3 supilusikat oliivõli

soola ja pipart

Talita nii:

  1. Lõika kanafileed horisontaalselt pooleks, pane need ükshaaval toidukile vahele ja tao lihahaamriga umbes poole sentimeetri paksusteks.
  2. Pane jahu koos 3/4 teelusika soola ja 1/4 teelusika pipraga kilekotti, raputa korralikult.
  3. Aseta kanafileed kilekotti ja raputa korralikult, et need saaks jahuga kaetud.
  4. Kuumuta pannil pool õlist ja võist ning prae selle peal kanafileesid paar minutit mõlemalt poolt. Eemalda kana pannilt.
  5. Kuumuta pannil ülejäänud õli ja või ja prae selles sibulat umbes 4 minutit.
  6. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut.
  7. Lisa pannile seened ja teelusikas soola, sega ja prae umbes viis minutit.
  8. Kalla pannile puljong, tüümian ja marsala ning sega.
  9. Lisa segades koor ja lase kastmel 15 minutit madalal kuumusel keeda.
  10. Maitsesta kastet soola ja pipraga.
  11. Lisa pannile praetud kana ja keeda veel viis minutit.
Tags: , ,

Vaja läheb:

500 grammi kana kintsuliha, suupärasteks tükkideks lõigatuna

1 teelusikas jahvatatud koriandrit

3 supilusikat punast karripastat

3 supilusikat head pähklivõid (Reese näiteks)

2 supilusikat pruuni suhkrut

200 milliliitrit kookospiima

150 grammi suhkruherne kaunu

200 grammi beebimaisi tõlvikuid

ühe sidruni mahl

250 grammi munanuudleid

peotäis hakitud koriandrit

õli, soola ja pipart

Talita nii:

  1. Keeda munanuudlid vastavalt pakilolevale instruktsioonile peaaegu pehmeks.
  2. Kuumuta suuremal pannil või wokpannil veidi õli ja pruunista selles kana umbes kaheksa minutit. Maitsesta soolaga.
  3. Lisa pannile karripasta ja jahvatatud koriander, sega korralikult ja prae veel umbes minut.
  4. Järgmisena lisa pannile suhkur, kookospiimja pählivõi, sega korralikult ja lase kastmel keema tõusta.
  5. Lisa mais ja hernekaunad ning hauta keskmisel kuumusel, kuni need on soovitult pehmed.
  6. Maitsesta sidrunimahlaga ja vajadusel soola ja pipraga.
  7. Sega nuudlid kastmesse, kui kaste tundub liiga paks lisa veidi vett.
  8. Raputa peale koriandrit ja serveeri.
Tags: , ,

Vaja läheb:

4 kanafileed, paksemateks viiludeks lõigatuna

150 grammi + 3 supilusikat jahu

300 grammi shampinjone, viilutatuna

1 keskmine sibul, peenekshakituna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

3 supilusikat võid

200 milliliitrit kanapuljongit

150 milliliitrit kuiva valget veini

poole sidruni mahl

200 milliliitrit vahukoort

1 teelusikas peenekshakitud rosmariinilehti

soola, pipart ja õli

Talita nii:

  1. Sega 150 grammi jahu 1/2 teelusika soola ja 1/4 teelusika pipraga. Paneeri selles kanafilee ribad.
  2. Kuumuta pannil õli ja prae selles fileeribasid, kuni need on kuldsed – umbes 10 – 12 minutit. Seda oleks hea teha kahes osas, et ribad korralikult pruunistuksid. Eemalda kanaribad pannilt ja aseta need ahjuvormi põhja.
  3. Lisa pannile veidi õli ja prae sellel keskmisel kuumusel sibulaid umbese viis minutit. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut. Lisa pannile seened, maitsesta soola ja pipraga, sega korralikult ja prae umbes 10 minutit, kuni seened on pehmed. Eemalda seened pannilt ja laota need kanaribadele.
  4. Sulata pannil või, lisa 3 supilusikat jahu ja prae segades paar minutit. Vala pannile puljong ja sega korralikult, ürita vältida jahuklompide teket. Lisa vein ning rosmariin ja sega korralikult. Lase kastmel paar minutit pakseneda. Sega sisse vahukoor ja sidrunimahl ja maitsesta kastet soola ja pipraga, vajadusel pisikese koguse suhkruga.
  5. Kalla kaste vormi ja küpseta rooga 180 kraadi juures umbes 45 minutit.
Tags: , ,

Coq au Vin

Ilmselt on see üks tuntumaid prantsuse köögi retsepte. Originaalis kasutatakse selles tervet tükeldatud kana, mina kasutasin kaheksat kintsu, sest see on minu lemmikliha. Valmistamiseks tuleks kasutada hea kvaliteediga punast kuiva veini.

Vaja läheb:

8 kondiga, ilma nahata kanakintsu

100 grammi peekonit või pancettat, kuubikuteks lõigatuna

12 shallottsibulat, kui need on väga suured, siis poolitatuna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

3 supilusikat konjakit või brändit

600 milliliitrit punast kuiva veini

150 milliliitrit kanapuljongit

2 supilusikat tomatipastat

3 tüümianioksa, 2 rosmariinioksa, 2 loorberilehte marlisse seotuna (boquet garni), värskete ürtide puudumisel saab asendada kuivatatutega (teelusikas tüümianit, pool teelusikat rosmariini)

hakitud peterselli garneerimisieks

Seente jaoks:

poolteist supilusikat võid

200 grammi viilutatud shampinjone

Paksendamiseks:

3 supilusikat jahu

1 supilusikas toasooja võid

1 supilusikas oliivõli

Talita nii:

  1. Kuumuta paksupõhjalises potis veidi õli, lisa peekonikuubikud ja prae need krõbedaks. Eemalda potist ja pane paberkäterätikule.
  2. Lisa potti shalottsibulad ja prae neid 5 – 8 minutit, kuni need on pruunistunud. Eemalda potist ja pane need peekoni juurde ootama.
  3. Pruunista samas potis kana (5-8 minutit), eemalda potist.
  4. Lisa pottiküüslauk ja prae umbes minut, kalla peale konjak, kraabi potipõhja pannilabidaga ja keeda, kuni enamus konjakist on aurustunud.
  5. Lisa kana uuesti potti, kalla peale sortsuke veinist ja sega korralikult.
  6. Lisa ülejäänud vein, puljong, tomatipasta ja ürdid. Maitsesta kastet soola ja pipraga.
  7. Lisa potti peekon ja shalottsibulad, sega korralikult.
  8. Lase toidul keskmisel kuumusel umbes tund aega haududa.
  9. Vahetult enne kastme valmimist sulata pannil veidi võid ja prae selles shampinjonid. Maitsesta kergelt soolaga.
  10. Eemalda kanatükid, peekon, sibulad ja ürdid potist.
  11. Paksendajaks sega kokku või, oliivõli ja jahu ning lisa see väikeste tükkidena kastmesse. Keeda madalal kuumusel kuni kaste on saavutanud soovitud konsistentsi. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral ka vähese suhkruga.
  12. Lisa kana, peekon, sibulad ja seened potti, sega ja hauta madalal kuumusel veel viis minutit.
  13. Serveeri kartulipudruga, raputa peale peterselli.
Tags: , ,

Teriyaki kana

Vaja läheb:

6 nahata ja kondita kanakintsu, suupärasteks tükkideks lõigatuna

3 küüslauguküünt, purustatuna

pöidlasuurune tükk ingverit, riivituna või hästi peeneks hakituna

80 grammi vedelat mett

50 milliliitrit sojakastet

1.5 supilusikat riisiäädikat

150 milliliitrit vett

seesamiseemneid ja rohelist sibulat pealeraputamiseks

riisi serveerimiseks

Talita nii:

  1. Kuumuta pannil veidi õli ja pruunista kana viis minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
  2. Lisa pannile küüslauk ja ingver ning prae veel paar minutit.
  3. Lisa pannile mesi, sokakaste ja riisiäädikas ning 150 milliliitrit vett, sega korralikult.
  4. Lase keskmisel kuumusel umbes 10 minutit haududa, et kaste pakseneks.
  5. Kui kaste ei ole soovitult paksenenud puista peale veidi jahu, sega ja hauta veel paar minutit, kuni soovitud konsistents on saavutatud.
  6. Puista peale seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat ning serveeri riisiga.
Tags:

Kanalasanje

See on toit, mille valmistamine nõuab omajagu aega ja tekitab suure hulga musti nõusid, aga tulemus on seda väärt!

Vaja läheb;

lasanjeplaate, nii et saaks moodustada kolm kihti (soovitavalt värskeid)

900 grammi puhastatud grillkana

Spinati – koorekastme jaoks;

1 sibul, peenekshakituna

40 grammi võid

60 grammi jahu

600 milliliitrit kanapuljongit

250 grammi kohvikoort

200 grammi värsket spinatit

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

soola, pipart ja natuke õli

Juustukastme jaoks:

400 grammi riccottat

1 suur muna

umber pool tassi hakitud peterselli

50 grammi riivutud parmesani

300 grammi riivitud mozzarellat

Talita nii;

  1. Alusta spinati – koorekastmest. Aseta paksupõhjaline pott keskmisele kuumusele , lisa veidi õli ja prae sibultat umbes 5 minutit.
  2. Lisa potti või ja lase sellel sulada.
  3. Lisa potti jahu ja prae seda segades paar minutit.
  4. Lisa järk – järgult potti puljong, sega korralikult, et ei moodustuks jahuklompe.
  5. Lisa kohvikoor ja keeda pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.
  6. Lisa spinat ja küüslaulk, sega jakeeda veel paar minutit, kuni spinat on kokku tõmbunud. Maitsesta soola ja pipraga.
  7. Nüüd valmista juustukaste. Selleks sega kõik komponendid korralikult kokku (jäta 100 grammi mozzarellat pealeraputamiseks), ja maitsesta soola ning pipraga.
  8. Valmista lasanje. Kata vormi põhi õhukeselt spinati – koorekastmega ja lao sinna peale esimene kiht lasnejeplaate.
  9. Määri plaatidele pool juustukastmest, siis pool kanast ja 1/3 spinati – koorekastet. Kata järgmise kihi plaatidega.
  10. Lao teine kiht analoogselt eelmises punktis tooduga. Kata lasanjeplaatidega.
  11. Vala vorm üle järelejäänud spinatt koorekastmega ja raputa peale 100 grammi mozzarellat.
  12. Küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus fooliumi all 45 minutit, eemalda foolium ja lase vormil pealt kergel pruunistuda (selleks sobib eriti grillrezhiim).
  13. Lase lasanjel enne söömist 20 minutit seista.
Tags: , , , , ,

Malaisiapärane ahjukana

Tegemist on ühe minu viimase aja lemmikretseptiga, mille leidsin Mandy Yin´’i raamatust Sambal Shiok.

Vaja läheb:

1 kana

150 milliliitrit kookospiima

Vürtsipastaks:

4 sidrunheina vart (valge osa)

1 sibul

4 küüslauguküünt

1 1/2 teelusikat kurkumi

4 tshillit (koos seemnetega)

2 supilusikat kalakastet

1 1/2 teelusikat soola

2 supilusikat suhkrut

Talita nii:

  1. Blenderda vürtsipasta komponendid ühtaseks massiks.
  2. Kuumuta pannil veidi õli ja prae selles vürtsipastat umbes 5 minutit (sega sageli).
  3. Lisa pannile kookospiim ja keeda saadud segu tihti segades 10 minutit. Lase jahtuda.
  4. Määri kana poolega saadud kastmest seest ja väljast kokku ja pane 12 – 24 tunniks külmkappi maitsestuma.
  5. Lase kanal soojenda toatemperatuurini.
  6. Küpseta fooliumiga kaetult 50 minutit.
  7. Eemalda foolium ja määri kana kokku teise poolega kastmest. Küpseta veel 50 minutit. Jälgi, et kana pealt liigselt pruuniks ei lähe.
Tags: , , ,
« Previous posts Back to top