Mõned nädalad tagasi avastasin ühe huvitava lingi oma Facebooki seinalt. Nimelt oli Delicous Magazine jaganud linki kesknädala toitude retseptidele. No ma ei tea, mis teeb ühest retseptist just kesknädala toidu, kuid see nimetus oli minu jaoks lihtsalt huvitekitav nimetus. Kõigist valikutest otsustasin teha praetud kala, kuid millegipärast tegin ka endale meelepärased muudatused. Lühidalt olid need vähesem oliivõli kasutamine, lõhe asemel forelli kasutamine ning suvikõrvitsat praadisin koos mõne värske tšillikaunaga (sest mulle meeldib teravam toit). Kõrvale sõin ka paar mini-ciabattat.

Lõpuks tuli väga maitsekas, kerge ning kiirelt valmistatav õhtusöök.

› Jätka lugemist…

Mõnda aega tagasi läksin Tallinna Lõunakeskuse kalapoodi kindla sooviga osta karpkala.  Aga saatuse kiuste – kaprkala ei olnud.. Samas soovitati soojalt värskeid latikaid.  Koju jõudes asusin otsima sobivat retsepti ja nii jõudsin oma otsingutega Vladimir Korzhetsi Kalaraamatu juurde. Et ma olin laisk ja midagi keerukat teha ei viitsinud jäin selle retsepti juurde – pettuma ei pidanud!

Vaja läheb:

umbes pooleteise kilo jagu latikaid

150 grammi võid

150 grammi õli

2 detsiliitrit hapukoort

purustatud loorberileht

soola ja pipart

Talita nii:

1. Puhasta latikas – eemalda sisikond ja rapi kalalt uimed.

2. Hõõru latikas seest ja väljasdt kokku soola, pipra ja purustatud loorberilehega ning jäta kala tunniks ajaks külma seisma

3. Sulata või, sega see õliga ja kata saadud seguga umbes poole sentimeetri paksuselt ahjupann

4. Pane kala pannile ja aseta see 150 kraadini kuumutatud ahju. Tõsta kuumus koheselt 250 kraadini.

5. Küpseta nii umbes 20 minutit, selleks ajaks peaks kala pind olema kaetud mõnus koorikuga

6. Määri kalale hapukoor ja küpseta veel 10 minutit

7. Kasta kala pannil oleva kastmega, alanda kuumus 150 kraadini ja küpseta veel veernad tundi

Selle toidu valmistamisel pole minul küll mingit osa olnud, kuid tulemus on parim kõigist quiche’dest, mida maitsnud olen.

Retsepti autor on minu abikaasa Liina Uudam.

PÕHI
185g jahu
125g või
1 tl Suhkur
2 sl Vesi
1 sl Pigistatud sidruni mahla
0,5 tl sool

TÄIDIS
2 tk Muna
1 tk Munakollane
0.5 dl Piim
2 dl Kohvikoor
100 g Sinihallitusjuustu
200 g Rohelisi viinamarju
400 g Lõhefileed
1 sl sidruni mahla lõhe peale

VALMISTAMINE
1. Mudi külm või, jahu, suhkur ja sool purutaoliseks massiks.
2. Lisa sidrunimahl ja külm vesi ning sega ühtlaseks massiks.
3. Keera tainas kilesse ja hoia 20 min külmkapis.
4. Kui tainas on seisnud, aseta lauale küpsetuspaber, selle peale tainas ja veel üks kiht küpsetuspaberit.
5. Rulli tainast ümara kujuga õhuke plaat.
6. Eemalda pealmine küpsetuspaber ja tõsta tainas koos alumise küpsetuspaberiga otse vormi.
7. Suru tainast õrnalt vormi.
8. Küpseta põhja 180 kraadi juures 15-20 min.
9. Kui põhi hakkab ahjus paisuma üles, siis võib kahvliga paar torget teha põhja sisse, et õhk pääseks välja.
10. Poolita viinamarjad, eemalda seemned ja aseta eelküpsetatud pirukapõhjale, kumer pool üleval.
11. Tükelda lõhe, niisuta sidrunimahlaga ja aseta põhjale viinamarjade kõrvale.
12. Klopi munad kahvliga lahti.
13. Sega murendatud sinihallitusjuust, piim, vahustamata koor ja munad.
14. Vala segu vormi lõhe ja viinamarjade peale ja küpseta umbes 45 min 175 kraadi juures.

Minuga juhtub seda peaaegu alati, et ostan kõiki toiduaineid liiga palju ja siis peale söömist jääb päris suur kogus järgi. Seekord otsustasin järele jäänud lõhest teha pirukad. Hoiatan, et pirukasse mineva segu tegin täiesti peast ja tõenäoliselt saab seda veelgi paremini teha kui lisada igasuguseid kalale mõeldud ürte. Hullult lahe oleks kui mõni lugeja jagaks kommentaarides oma kogemusi või retsepte sarnaste pirukate tegemisel.

Tegu on ideaalse õhtuse snäkiga sooja tee kõrvale.

Vaja läheb:
- 190 gr lihtsalt küpsetatud lõhet või kuidagi teistmoodi ära küpsenud lõhe.
- 120 gr keedetud riisi
- 3 keedetud muna
- 1 toores muna
- 2 sl toorjuustu Philadelphia
- 500gr Maahärra lehttaigent (kahjuks ei leia viidet)

Valmistamine:
1. Sega keedetud riis, muna, sool ja pipar segamine
2. Lisa toorjuust
3. Lisa kala
4. Maitsesta vastavalt soovile muude ürtidega
5. Tulli tainas õhukeseks ning lõika umbes 5x5cm ruudud
6. Pane teelusikaga piruka sisu ruudule ning mässi ääred kinni.
7. Aseta pirukad pannile (küpsetuspaber pane ennem alla) ning pintselda lahtiklopitud toore munaga.
8. Pane ahju 200-220 kraadi juurde küpsema.
9. Kui pirukad on ilusad kuldkollased, siis võid nad välja võtta.

Alltoodud retpset on minu kogemuse järgi üks kõige lihtsamaid ning maitsvamaid õhtusööke. Tõsi, ehk veelgi lihtsam on teha lõhet klassikalisel sidrun-pipar-midagi-veel stiilis, kuid alltoodud variant väärib kindlasti järgi proovimist.

Vaja läheb:
- lõhet – vastavalt sööjate arvule
- riisi – vastavalt sööjate arvule
- Santa Maria Universaalne marinaad. Marineerimisel arvestage, et üks pakk marinaadi kulub umbes 600gr-le toorainele.
- Toorjuustu (kasutasin tavalist Phildelphia toorjuustu, kuid kõik teised sarnased toorjuustud peaks ka sobima.
- soola, pipart
- salati jaoks tomatit, kurki ja lehtsalatit
- Felixi Thousand Island kastet

Valmistamine:
1. Võta lõhefilee ja pane 30-60 minutiks marinaadi
2. Vastavalt sellele kui kiiresti ahi soojaks läheb tasub enne marineerimise lõppu ahi sooja panna 200-220 kraadi peale.
3. Aseta kala fooliumi peale ning kata õhukese toorjuustu kihiga
4. Mässi foolium ümber kala kinni ning pane kala ahju umbes 25-30 minutiks.

Serveeri koos keedetud riisi, salati ja peale pane Thousand island kastet

Kuna leidsin poest värsket siiga otsustasin proovida selle soolamist. Lõhet olen palju soolanud ja ega siig sellest sugugi keerulisem ei ole.  Jäin tulemusega väga rahule!

 Vaja läheb:

1 umbes 700 grammine siig

1 ½  supilusikat meresoola

1 supilusikas suhkrut

poole sidruni riivitud koor

ohtralt tilli

 Talita nii:

Fileeri kala, tulemuseks on kaks umbes 250 grammist fileed. Fileerimist karta ei pruugi, selle kohta on ka internetis päris palju materjali. Vaata, et kalalt oleks korralikult eemaldatud soomused. Nopi fileepooltest pinsettidega välja ka peened luud. Sega sool, suhkur ja sidrunikoor ning laota see mõlemile fileepoolele. Aseta peale till. Nüüd pane kala kokku tagasi – ehk siis tõsta üks fileepool teisele peale nii, et nahata pooled oleks üksteise vastas. Nüüd aseta kala toidukilele, pane ka kalale väljapoole tillivarsi. Mähi kala korralikult kilesse ja aseta 24 tunniks külmikusse. Siis puhasta kala soolasegust, eemalda till ja lõika kala õhukesteks viiludeks. Haki peale rohelist ja serveerimisel soovi korral lisa ka sidrunimahla.

Selle supi valmistamine oli seotud suurte kahtlustega ja eelarvamustega. Nimelt oli üheks komponendiks originaalretseptis “Seljanka põhi (nt. Salvesti oma)”. Leidsin poest ainult Salvesti lihaga seljanka ja liha ning kala kooslus ei tundunud just loogilisena. Hiljem avastasin Salvesti kodulehelt, et neil ka lõhesljanka olemas on, aga seda nägin juba siis, kui supp valmis ja ka söödud oli. Igal juhul tuli supp välja ülimalt maitsev. Ning samas sisaldab ju ka soomlaste kuulus rahvusroog Vorschmack nii liha kui kala…

 Vaja läheb:

1 purk purgiseljankat

2 detsiliitrit porgandimahla

3 detsiliitrit vett

3 keedetud kartulit

200 grammi räimefileed

100 grammi sulatatud juustu

serveerimiseks basiilikulehti ja sidruniviil

 Talita nii:

Pane potti seljankapõhi, porgandimahl ja vesi. Aja supp keema ja keeda umbes viis minutit. Lisa sulatatud juust ja räimefileed, sega ja keeda veel viis minutit. Nüüd lisa tükeldatud keedetud kartulid ja keeda paar minutit. Serveeri basiilikulehtede ja sidruniviiluga.

 Retsept pärineb Tiina Lebase raamatust Rahvuskala räim.

Vaja läheb:

600 grammi räimefileed

1 teelusikas soola

½ teelusikat pipart

50 grammi toasooja võid

3 küüslauguküünt

3 supilusikat hakitud basiilikut

 Talita nii:

Aseta räimefileed nahk allpool lauale ja maitsesta need soola ning pipraga. Keera fileed sabaotsast alustades rulli ja lao tihedalt üksteise kõrvale ahjuvormi. Sega või, purustatud küüslauk ja hakitud basiilik. Tõsta killuke saadud maitsevõist igale kalale nii, et küpsetamise ajal valguks sulavõi kalale sisse. Küpseta vormi 220 kraadises ahjus umbes 20 minutit.

 Retsept pärineb Tiina Lebase raamatust Rahvuskala räim.

Vaja läheb:

4 beebiforelli (umbes 250 grammi tükk)

4 sidrunit

2 detsiliitrit kooksopiima

2 detsiliitrit majoneesi

100 grammi riivjuustu

2 tomatit

soola ja pipart

 Talita nii:

Maitsesta forellid soolaga. Lõika sidrunid sektoriteks ja aseta need forelli kõhuõõnde. Forellid aseta ahjuvormi. Sega majonees ja kookospiim ja kalla saadud kaste kaladele. Viiluta tomatid ja kata kalad viiludega. Raputa peale riivjuustu ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes pool tundi.