100 grammi digestiivküpsiseid
50 grammi võid
näpuotsaga soola
600 grammi rasvast toorjuustu
300 grammi 10% Farmi kreeka jogurtit
1.5 detsiliitrit suhkrut
200 grammi valget shokolaadi
3 muna
150 grammi mustikaid
100 grammi digestiivküpsiseid
50 grammi võid
näpuotsaga soola
600 grammi rasvast toorjuustu
300 grammi 10% Farmi kreeka jogurtit
1.5 detsiliitrit suhkrut
200 grammi valget shokolaadi
3 muna
150 grammi mustikaid
Veel üks katsetus juustukookide alal. Seekord kasutasin tavalise küpsisepõhja asemel taignapõhja. Järgmisel korral kasutaksin topeltkorda täidist, selliste koguste juures jääb toorjuustukiht minu meelest natuke liiga õhukene. Ja kes ei viitsi taignaga jännata võib kasutada küpsisepõhja, mida ma oma eelmiste juustukookide juures kirjeldanud olen. Muidu tip – top!
Vaja läheb:
Tainas:
250 grammi jahu
näpuotsatäis soola
125 grammi külma võid, tükkideks hakituna
2 munakollast
4 supilusikat külma vett
Täidis:
1 suurem sidrun
100 grammi suhkrut
400 grammi täisrasvast toorjuustu
1 muna
3 munakollast
2 teelusikat vanilliessentsi
Kreemi jaoks:
500 grammi mascarponet või vahukoort
3 teelusikat tuhksuhkrut
100 grammi marsalat või muud dessetveini
Talita nii:
Esiteks valmista tainas. Selleks näpi või, jahu ja sool purutaoliseks massiks. Sega hulka munakollased ja vesi ja sõtku hoolikalt taignaks. Moodusta taignapall, mähi see toidukilesse ja pane veerand tunniks külmkappi.
Seejärel rulli tainas õhukseks ja kata sellega võitatud 23 sentimeetrise koogivormi (mina kasutasin keraamilist pirukavormi) põhi ja ääred. Torka kahvliga taignasse augud ja toesta vormi servad fooliumiga. Aseta vorm 180 kraadisesse ahju ja küpseta viis minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 10 minutit.
Nüüd valmista täidis. Selleks riivi sidrunilt koor (ainult kollane osa, valge on viha), sega see suhkruga ja töötle saumikseriga või köögikombainis kuni moodustub ühtlane kollane mass. Pigista hulka sidrunimahl. Töötle massi veel saumikseriga või köögikombainis. Nüüd lisa toatemperatuuril toorjuust, muna, munakollased ja vanilliessents ja vahusta korralikult. Kalla täidis põhjale ja küpseta umbes 25 minutit. NB! Kook ei tohiks pealt pruunistuda, ta on valmis, kui pealispinnale tekivad esimesed pruunid laigud. Pildil olev kook on umbes 10 minutit üle küpsenud, kuna ma unustasin ennast telekast Simpsone vaatama.
Kreemi jaoks vahusta mascarpone (või vahukoor) tuhksuhkru ja marsalaga, kuni moodustub ühtlane kreem. Hoia kreemi serveerimiseni külmkapis.
Veel üks juustukoogi retsept.. Ilmselt on lisaks minu suurele juustukoogi armastusele sellise külluse põhjuseks ka see, et Philadephia toorjuust see kuu Stockmannis soodusmüügis on..
Vaja läheb:
Põhi
100 grammi muredaid küpsiseid (näiteks Marie või Digestive)
50 grammi sulavõid
1 teelusikas suhkrut
näpuotsatäis soola
Täidis
200 grammi piimashokolaadi
400 grammi täisrasvast toorjuustu
½ detsiliitrit suhkrut
2 supilusikat maisitärklist
3 muna
1 detsiliiter vahukoort
Glasuur
1 1/2 detsiliiter vahukoort
150 grammi tumedat shokolaadi (näiteks Bitter)
Talita nii:
Aseta praeahju põhja ahjuplaat umbes 2 sentimeetrise veekihiga. Kuumuta ahi 180 kraadini. Nüüd peenesta küpsised käsitsi või köögikombainis, lisa saadud purule sulavõi, suhkur ja sool ning sega hoolikalt läbi. Kata tainaga väikese (20 – 22 sentimeetrise diameetriga) lahtikäiva koogivormi põhi ning aseta see ahjurestile veega täidetud plaadi kohale. Küpseta põhja umbes 10 minutit.
Samal ajal valmista täidis. Selleks sulata veehaudes piimashokolaad. Toasoe toorjuust vahusta mikseriga, lisa sellele suhkur ja tärklis. Jätka vahustamist lisades ühekaupa munad. Iga muna lisamise järel mikserda täidist umbes minut aega. Sega täidisesse vahukoor ja sulatud shokolaad, sega kõik hoolikalt läbi. Kalla täidis põhjale ja küpseta kooki umbes tund kuni kook on keskelt just tahkeks saanud. Küpsetamise ajal ei tohi ahjuust avada – seda just esimese kolmveerand tunni vältel. Kui kook on valmis jäta ahjuuks irvakile ja lase sellel ahjus tunnike jahtuda.
Glasuuri valmistamiseks kuumuta madalal temperatuuril vahukoor, lisa sellese tume shokolaad ja sega pidevalt shokolaadi sulamiseni. Lase glasuuril veidi jahtuda ja paksenda ning määri see siis koogile.
Aseta kook külmkappi ja hoia seda seal üleöö. Serveerida võib näiteks marjade ja vanillikastmega.
See retsept pärineb Cheryl Lindbaldi äsja eesti keeles ilmunud raamatust Juustukoogid ja eeldab Kahlua kasutamist. Sama edukalt kõlbavad ka teised kooreliköörid.
Vaja läheb:
Põhi:
100 grammi õhukesi küpsiseid (näiteks Maria, Digestive)
1 supilusikas kakaod
1 teelusikas suhkrut
näpuotsatäis soola
Täidis:
400 grammi täisrasvast toorjuustu (mina kasutan Philadelphia oma)
1 ½ detsiliitrit suhkrut
2 supilusikat maisitärklist
2 muna
1 detsiliiter koorelikööri
Glasuur:
1 detsiliiter vahukoort
150 grammi valget shokolaadi
2 sl koorelikööri
Talita nii:
Vala suurele ahjuplaadile paari sentimeetri jagu vett ja aseta see ahju alumisele siinile. Kuumuta ahi 180 kraadile. Purusta küpsised kas käsitsi või köögikombainis ja sega sulatatud võiga. Lisa suhkur, kakaopulber ja sool ning sega korralikult läbi. Suru saadud tainas väikese (18 või 20 sentimeetrise) ahjuvormi põhja. Aseta vorm ahjurestile, mis asetseb veega täidetud ahjuplaadi kohal. Küpseta umbes 10 minutit.
Samal ajal valmista täidis. Selleks mikserda toorjuust ja suhkur õhuliseks, kasuta selleks kindlasti toatemperatuuril toorjuustu. Mikserda hulka tärklis ja munad. Munad lisa ükshaaval mikserdades vahepeal täidist umbes minuti. Lõpuks lisa liköör ja kalla täidis koogi põhjale. Küpseta kooki umbes üks tund, kook on valmis, kui ta on keskelt äsja tahkeks muutunud. Mina teen nüüd ahjuukse lahti ja lasen koogil umebs tunni jahtuda.
Glasuuri valmistamiseks kuumuta madalal kuumusel vahukoor, lisa sellele tükeldatud shokolaad ja liköör ning kuumuta shokolaadi sulamiseni. Lase segul jahtuda ja veidi pakseneda ning määri seejärel glasuur koogile. Kook peaks enne tarvitamist üleöö külmkapis seista.
Juustukooke olen ma küpsetanud palju, aga see konkreetne retsept pärineb Lia Virkuse ja Angeelika Kangi raamatust Juustukoogid. Seda raamatut tahaks igale juustukoogi sõbrale südamest soovitada, kuna lisaks suurele hulgale huvitavatele retseptidele sisaldab raamat ka ohtralt kasulikke nippe ja näpunäiteid juustukookide küpsetamiseks. Kahandasin originaalretsepti koguseid umbes veerandi võrra, kuna kasutasin raamatus soovitatud 24 sentimeetrise vormi asemel 20 sentimeetrist.
Vaja läheb:
Põhi:
¾ pakki kondenspiimamaitselisi küpsiseid
2 supilusikat fariinsuhkrut
70 grammi võid
Täidis:
400 grammi Philadelphia täisrasvast toorjuustu (või muud toorjuustu)
3 detsiliitrit hapukoort
2 detsiliitrit suhkrut
1 420 grammine mangokonservi purk
2,5 detsiliitrit värskeid või külmutatud vaarikaid
4 muna
2 supilusikat jahu
Talita nii:
Vooderda 20 sentimeetrine lahtikäivate äärtega ahjuvorm seest küpsetuspaberiga (põhi ja seinad). Vooderda vorm väljast fooliumiga. Purusta küpsised ja sulata või. Sega omavahel sulavõi, küpsisepuru ja fariinsuhkur ning kata saadud seguga vormi põhi. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus umbes 10 minutit. Samal ajal valmista täidis. Selleks mikserda toasoe toorjuust suhkruga. Kurna mangokonserv ja püreeri viljad. Mikserda mangomass täidisesse. Miskerda järgnevalt täidisesse vaarikad, munad ja jahu. Kalla täidis põhjale. Nüüd leia suurem ahjuvorm või plaat ning täida see poolest saati sooja veega.Aseta fooliumiga vooderdatud koogivorm vette ning tõsta plaat 170 kraadisesse ahju. Sellises veehaudes küpsetatud kook jääb ekstra mahlane, vahe “kuivalt” küpsetatud koogiga on suur!. Küpsetuseg sõltub suuresti ahjust. Originaalretseptis on küpsetusajaks tund, minul läks umbes poolteist. Kook peab pealt kergelt pruunistuma, ahust välja tulles võib see keskelt tsipa tarretise moodi konsistentsiga olla (ehk siis mitte nii kõva, kui tavalised koogid). Eemalda foolium ja lase koogil jahtuda. Siis aseta see 12 tunniks külmikusse. Olulise märkusena lisaks, et küpsetamise käigus ei ole ahju ust soovitav avada (väemalt esimesed 45 minutit) – kook kukub kokku ja kaotab oma õhulisuse.