Tag: itaalia köök

Kana parmagiana

Aasta siis oli 2005, kui elu mind korraks C hicagosse viis… Igal juhul andis seitsmetunnine ajavahe ennast sellel reisil tunda hullemini, kui kunagi varem või hiljem.  Ärkasin öösel kell kolm, värske ja valmis tegudeks.. kella viiest saabus lõunasöögiaeg ja tekkis meeletu nälg. Toateenindust ma sellisel varajasel tunnil tellida ei tihanud ja seetõttu otsustasin kasutada aega esimeseks tutvuseks “tuulise linnaga”.  Suureks rõõmuks avastasin kohe hotelli kõrvalt itaalia(laadse) restorani, mille aknal plinkis 24H silt. Astusin sisse ja tellisin parmagiana – muidugi üritades ettekandjale ennem paljusõnaliselt selgeks teha, et tegemist ei ole toitumishäirega, vaid ajavahest tingitud metaboolse reaktsiooniga. Igatahes oli see suurepärane ja sellest mälestusväärsest hommikust peale on see üks minu kindlaid lemmikuid!

Selle toidu kohta võib öelda veel niipalju, et ehkki nimi viitaks Parma regioonist pärit toidule võis siis ohtrale parmesami kasutamisele ei ole see nii – toit on pärit Sitsiiliast ja see sõna peaks nende murrakus tähendama mingit erilist viisi puude liita ladumist.. No midagi sellist nagu saab näha õigeusklike kloostris Kuremäel vist..

Ja veel – kes ei viitsi kogu retseptiga jännata võib vabalt piirduda kanafilee paneerimise ja praadimisega ning imemaitsvad shnitslid on garanteeritud!

 Vaja läheb:

3 kanafileed

2 muna, kergelt klopituna

75 grammi riivsaia

75 grammi jämedalt riivitud parmesani

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

750 ml passatat või siis purustatud tomateid

1 supilusikas suhkrut

1 teelusikas kuivatatud oreganot või basiilikut

200 grammi mozzarellat, jämedalt riivituna

õli praadimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Pasta a la Norma

Rõõmusõnum neile sõpradele, kes arvasid, et me Taaviga surnud oleme – me ei ole!  

Mis oleks sügisel veel parem koht alustamiseks, kui see, kus kevadel lõpetatud sai – ehk siis tõlgituna veel üks pasta. See retsept tuleb Sitsiiliast ja pasta on nimetatud kuulsa 19. sajandi Itaalia helilooja ja tema  samanimelise ooperi järgi. Ooperit ma ei ole kuulnud, aga pasta meeldis küll!

Vaja läheb:

umbes 800 grammi jagu baklazhaane, lõika need kuubikuteks

1 tshillipipar, seemend eemaldatud ja peenekshakitud

3 peenekshakitud küüslauguküünt

700 ml passatat või siis purustatud tomateid

pisem peotäis peenekshakitud  basiilikut

lambajuustu peale puistamiseks

veidi õli praadimiseks

soola ja pipart ja suhkrut maitsestamiseks

400 gr pikemat pastat – aga lühike sobib ka!

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

See on minu üks viimase aja absoluutseid lemmikuid pastaroogade hulgas. Kes on piparmündi kasutamise koha pealt skeptiline võib selle rahumeeli asendada näiteks basiilikuga. Erinevalt paljudest teistest pastadest ei kehti selle toidu puhul “kohesöömise” reegel. Ehk siis, kui esimesest korrast midagi järgi jääb saab seda ka hiljem eduliselt kasutada! Õli kogus on selle toidu juures tavatust veidi suurem, aga see on õige maitse saavutamiseks vajalik.

 

 

 

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Vaja läheb:

700 grammi toorvorste

1 suurem sibul

3 küüslauguküünt

400 grammi shampinjone

150 ml kuiva valget veini

korralik punt basiilikut

800 grammi purustatud tomateid

200 grammi kirsstomateid

100 grammi riivitud parmesani

1 spl suhkrut

soola ja pipart maitsestamiseks

õli praadmiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Spagetid lihapallidega

See retsept on minu jaoks erilise, võiks isegi öelda et ka natukene nostalgilise tähendusega. Nimelt oli see esimene “päris” toit, mida ma oma iseseisva elu jooksul katsetasin. Tõe huvides peab ütlema, et lihapallid pärinesid Lääne- Virumaa pealinnast ja sellistest asjadest nagu seedermänni seemned ei olnud ma elus kuulnud. Kulinaarne katsetus sai aga õnnetu lõpu, kui mu vanaema leidis, et ” need makaronid on liiga kuivad” ja vea parandamiseks sinna muna peale lõi. Ega tema selles süüdi polnud, et see muna mädamunaks osutus..

Meie blogi jaoks on täna ka pisikene pidupäev- see postitus kannab numbrit 200! Täname kõiki, kes meie katsetustest lugeda on viitsinud!!

 

 

 

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Lasanje hoiab meie blogis vaatatavuse poolest igati auväärset teist kohta. Siin on veel üks variant sellest suurepärasest vormiroast – seekord ilma lihata.  Kellel võimalik võiks selle toidu tegemisel kasutada värsket pastat. Kellel aga mitte – või kes on liiga laisk nagu mina – saab edukalt hakkama ka kuivatatud pastaga. Muide, kuna ma ise olen viimasel ajal palju pastadega tegelenud julgen lasanjelehtedeks soovitada Delverde pastat, mida leidsin Maksimarketist.  Kuivatatud lehtede kasutamisel on oluline vaadata, et neede kenasti kastmega kaetud saaks – muidu ei küpse need läbi.

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , , , ,

Täna veel üks pastaretsept. Selle toidu eeliseks on see, et ta valmib pea ilma mingi vaevata – ehk siis valmistamisele kulutatud aeg on absoluutne miinimum. Mina kasutasin selle kastme juures lisandiks bucatoni – tüüpi pastat – midagi, mis oma välimuselt vähe vanematele inimestele nostalgilisi mälestusi peaks tooma. Ainult, et siis kutsuti neid makaronideks!

 

 

 

Vaja läheb:

umbes 350 grammi vabalt valitud pastatooteid

70 grammi seedermänni seemneid

250 grammine karp ricottat

näpuotsaga jahvatatud muskaatpähklit

4 supilusikat hakitud murulauku

4 supilusikat hakitud basiilikut

100 grammi päikesekuivatatud tomateid peeneteks ribadeks hakituna  pluss 2 supilusikat nende õli

2 supilusikat sooja vett

soolt ja pipart maitsestamiseks

Talita nii:

1. Esimese asjana aia ilma rasvaineta pann pliidil kuumaks ja rösti sellele seedermänni seemneid pidevalt segades kuni need on saavutanud kuldse värvuse. Siin tasuks olla ekstra ettevaatlik, kuna seemneid on kerge kõrbema lasta.

2. Võta suurem kauss ja sega selles ricotta, röstitud seedermänni seemned,  hakitud basiilik ja murulauk, ribadeks hakitud tomatid, tomatite õli, vesi ja  jahvatatud muskaatpähkel ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga. Kuna ricotta on väga mage võib soola üsna palju minna. Soola võiks lisada järk – järgult ja vahepeal kastet maitsta – nii väldid ülesoolamise ohtu. 

3. Las kastmel tunnikene toatemperatuuril maitsestuda.

4. Keeda pasta soovitud valmidusastmeni ning sega kastmega. Serveeri kohe!

Tags: , , , ,

Pastakaste ricottast ja tomatist

Selle pastakastme näol on tegemist toiduga, mida ma olen viimase 15 aasta jooksul päris tihti valmistanud.  Selle toidu valmistamine ei võta pea mingit aega ja ei nõua ka suuri oskusi. Olen seda kastet pakkunud ka lisandina – näiteks kana juurde.  Serveerimiseks sobib pea iga pasta, ehkki soovitaksin pennet!

Vaja läheb:

1 supilusikas oliivõli

1 supilusikas võid

1 suurem sibul peenekshakituna

2 küüslauguküünt peenekshakituna või purustatuna

1 400 grammine purk ploomtomateid omas mahlas

250 milliliitrit passatat (või siis tomatimahla)

pool peotäit peenekshaktitud basiilikut

pool teelusikat kuivatatud oreganot

125 grammi ricottat

125 milliliitrit kohvi- või vahukoort

soola, pipart ja suhkrut maitsestamiseks

värskelt riivitud parmesani pealeraputamiseks

200 grammi (enne keetmist)  pastat serveerimiseks

Talita nii:

1. Kuumuta pakuspõhjalises potis oliivõli ja või. Lisa sibul ja küüslauk ja prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. On oluline jälgida, et sibul ja küüslauk ei pruunistuks.

2. Kalla potti tomatid ja haki need puust pannilabidaga väiksemateks tükkideks.

3. Lisa potti passata (või tomatimahl), basiilik ja oregano. Maitsesta soola ja pipraga. Aja kaste keema ja lase sellel paarkümmend minutit keskmisel kuumusel podiseda.

4.  Lisa potti koor ja umbes teelusika jagu suhkrut. Sega korralikult ja aja kaste uuesti keema. Maitsesta lõplikult soola, pipra ja suhkruga.

5. Serveeri vabalt valitud pastaga raputades peale parmesanilaaste.

 

Tags: , ,

Bolognese kaste

Bolognese kaste on ilmselt üks tuntumaid pastakasteid maailmas. Ehkki sellest retseptist on ilmselt loodud sadu mutatsioone on allpooltoodud retsept väga ligilähedane sellele, mis aastal 1982 ametliku kaubamärgina Itaalias registreeriti.  On huvitav täheldada, et itaaliapäraselt süüakse seda kastet tagliatelledega ja mitte spagettidega nagu seda mujal maailmas reeglina süüakse. Selle retsepti toon ette väikese kordamisena, kuna väikeste mugandustega on see üks kastmetest, mida kasutasin meie blogi siiani populaarsuselt teise toidu –  lasanje – juures.

 

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Selle postituse alguseks üks pisikene õpetlik lugu sellest, kuidas tuleb poes tähelepanelikult hindasid jälgida. Tulin eelmisel nädalal tagasi Albaaniast ja pidin kodusõidu keskel veetma öö Roomas. Nagu mul ikka kombeks on läksin kohalikku supermarketisse, kus sattusin tõelisse vaimustusse kalaleti ees. Ehkki pood ise oli väike oli selle leti valik meeletu! Eriti panid heldima hinnad – enamus asju olid kõik euro tuuri.. Väga isuäratavad tundusid värsked kalmaarid! Ehkki nende transportimine oli suht ebamugav ja oht, et nad pahaks lähevad päris suur otsustasin siiski 6 tükki ära osta, hind 1.39 tundus liiga hea, et sellist võimalust maha magada. Eriti heldisin, kui nägin kuidas müüja kümme minutit mu kalmaare pesi, puhastas ja pakkis.. Mõtlesin veel, et kuidas see pood sellise tehingu pealt üldse saab kasumit teenida! Hiljem kassatshekki vaadates avastasin, et hind siiski mitte kilo vaid saja grammi kohta ei olnud. Hingan kergendusega, et ei andnud alla kiusatusele ka suuremat sorti kaheksajalg osta!

Kokkuvõtteks sain oma kalmaarid siiski õnnelikult kodumaale transportida ja neist ka väga maitsva roa valmis vaaritada. Õieti isegi kaks, sest kuuest kalmaarist neli valmistasin täidetult, kaks aga lõikasin viiludeks ja friteerisin.

› Jätka lugemist…

Tags: , ,
« Previous posts Back to top