Vaja läheb:

16 kanneloonitoru

500 grammi lõhet

3 tomatit

2 sibulat

3 supilusikat võid

suhkrut, s00la ja pipart

2 supilusikat jahu

375 milliliitrit piima

125 milliliitrit vett

1 teelusikas sidrunimahla

400 grammi maitsestamata jogurtit või hapukoort

kimp tilli

150 grammi mozzarellat

Talita nii:

Eemalda lõhefileelt nahk ja lõika see kuubikuteks. Haki sibul ja 2 tomatit peeneks. Kuumuta pannil või (umbes 1 spl) ja prae selles lõhet, tomatit ja sibulat umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Edasi valmista valge kastel Selleks sulata paksupõhjalises potis ülejäänud või, lisa sinna jahu ja prae hoolikalt segades paar minutit. Jälgi, et jahu kõrbema ei läheks ja samuti, et ta väga tükki ei jääks. Kalla peale piim ja vesi ning aja kaste pidevalt segades keema.  Kui kaste on paksenenud eemalda see pllidilt ja lisa sidrunimahl. Maitsesta soola, pipra ning soovi korral vähese suhkruga.

Haki till ja lisa see lõhe – tomati – sibulasegusse. Kalla peale jogurt ja püreeri saumikseriga või köögikombainis. Maitsesta soola ja pipraga.

Võta ahjuvorm ja laota selle põhjale umbes pool valgest kastmest. Täida kanneloonid täidisega – seda saab teha kas tordipritsiga või lihtsalt teelusikaga. Lao kanneloonid üksteise kõrvale ahjuvormi ja kata ülejäänud valge kastmega. Kanneloonisid eelnevalt keeta vaja ei ole, küll aga jälgi, et nad korralikult kastmega kaetud oleks.

Raputa peale riivjuust ja viimase tomati tükid. Pane vorm ahju ja küpseta 175 kraadi juures umbes45 minutit.

Olen osso buccot viimasel ajal hea mitu korda teinud, aga pole selle kohta varem postitust kirjutanud. Kuna seekord jäin toiduga lõpuks väga rahule otsustasin seda ka teiega jagada.

Osso bucco on itaalia köögist pärit roog, maakeeli panduna seisab selle nime taga veisekoodi lõikudest hautis. Osso bucco lõikusid – ehk siis veisekoodi lõikusid – olen viimasel ajal kaubanduses järjest rohkem märganud – seda nii suuremates poodides, kui ka lihapoodides.

Selles retseptis kasutasin ma pimentoni – see on magus, suitsumaitseline hispaania paprikapulber. Siinkohal ei ole ma selle saadavuses Eestis väga kindel – vähemalt ei leidnud ma seda pipar.ee saidilt. Minu soovitus oleks see vajadusel asendada tavalise paprikapulbriga või siis Prismades müügil oleva Lõuna - Aafrikast pärit Peri-peri maitseainega.

Vaja läheb:

4 osso bucco lõiku. ca 250 grammi tükk

30 grammi jahu paneerimiseks

2 supilusikat võid

2 supilusikat oliivõli

1 peenekshakitud sibul

1 viilutatud sellerivars

1 viilutatud porgand

3 purustatud küüslauguküünt

1 teelusikas pimentoni või paprikat

2 loorberilehte

300 milliliitrit kuiva valget veini

400 grammi purustatud tomateid

400 milliliitrit kanapuljongit

peotäis hakitud lehtpeterselli

soola, pipart ja suhkrut

Pastalisandi jaoks:

200 grammi väiksemat pastat (mina kasutasin väikeseid teokarpe)

100 grammi külmutatud rohelisi herneid

kimp peenekshakitud piparmünti

2 supilusikat võid

Talita nii:

Kuumuta pannil või. Maitsesta koodiviilud soola ja pipraga, paneeri need jahus ja prae mõlemalt poolt kenasti pruuniks – selleks võiks kuluda umbes 4 minutit ühe poole kohta. Aseta lihaviilud haudepoti põhja, soovitavalt ühe kihina. Lisa pannile sibul, küüslauk, porgand ja seller ning sortsuke oliivõli. Sega korralikult, vaata, et ka panni põhja liha praadimisest jäänud jäägid juurviljadega korralikult seguneksid. Prae umbes 5 minutit ja siis lisa pimenton, loorber ja vein. Keeda intensiivselt umbes viie minuti jagu ning edasi kalla pannile tomatid, puljong ja pool petersellist. Aja kaste uuesti keema ja maitsesta soola, pipra ja soovi korral suhkruga (minu jaoks jääb kaste muidu liiga hapu) . Kalla kaste lihale peale, kata vorm kaanega ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes kaks tundi. Tänu kondist eralduvale luuüdile peaks kaste oluliselt paksenema ja liha roa valmimise ajaks kondi küljest lahti lööma. Serveerimisel raputa üle teise poole peterselliga.

Pastalisandi jaoks keeda pasta soolases vees vastavalt pakil antud juhistele. 3 minutit enne pasta valmimist lisa külmutatud herned. Kurna pasta ja vala tagasid potti . Sega hulka hakitud piparmünt ja või. Maitsesta soola ja pipraga.

Soovitan soojalt seda retsepti proovida – eriti nüüd, kus pardiliha ka meil Eestis suhteliselt hästi kättesaadav on!

Vaja läheb:

3 pardirinda

2 supilusikat sojakastet

3 supilusikat vedelat mett

2 teelusikat jahvatatud ingverit

1 liiter kanapuljongit

400 milliliitrit apelsinimahla

50 grammi võid

1 peenekshakitud sibul

2 purustatud küüslauguküünt

400 grammi risottoriisi (arborio)

soola ja pipart

apelsiniviile

hakitud peterselli serveerimiseks

Talita nii:

Alusta pardirindadega tehes neile 5 – 6 diagonaalset sisselõiget. Sisselõige peaks läbima naha ja selle all oleva rasvakihi, aga mitte lõikuma lihasse. Selle sammu abil sulab pardi rasv küpsetamise ajal naha alt kenasti välja. Nüüd sega sojakaste, mesi ja pool ingverist ühtlasek seguks. Maitsesta pardiliha soolaga ja määri korralikult soja – mee – ingveriseguga kokku. Aseta part ahju (soovitavalt küpsetusrestile) ning küpseta seda 200 kraadi juures 20 – 25 minutit. Pardiliha peaks jääma seest kenasti roosa, üleküpsetada ei maksa…

Nüüd sega kokku apelsinimahl ja puljong, aja see korraks keema. Järgmiseks võta paksu põhjaga pott ja sulata seal või. Pane sisse sibul ja küüslauk ning küpseta madalal kuumusel mõni minut jälgides, et sibul ei pruunistuks. Lisa riis, sega korralikult ja küpseta paar minutit. Muide, risotto juures soovitan saadavus ja võimaluse korral investeerida korralikku arborio riisi, vahe pudruriisiga on ikka väga suur. Asu kulbitäie kaupa lisama vedelikku. Lisa seda juurde siis, kui eelmine kulbitäis on riisi sisse kenasti imendunud. Risottot võiks keeta seni, kuni riis on saavutanud soovitud pehmuse. Lõpptulemus peab olema mõnusalt kreemjas.. Viimaks sega sisse teine pool ingverist. Sisse võib segada ka apelsiniviile või neid siis lihtsalt kõrval serveerida.

Tekkis suur tiramisu isu ja kuna väikeses külas, kus ma elan seda niisama võtta ei ole tuli asi ise valmis teha. Tulemus sai just selline nagu ma ootasin ja lootsin..

Vaja läheb:

Savoiardi küpsiseid, vastavalt vormi suurusele, kooki läheb 2 kihti. Minu koogil oli ühes kihis 18 küpsist

5 munakollast

1 detsiliiter suhkrut

500 grammi mascarponet, mina kasutasin Vigala oma

2 detsiliitrit vahukoort

Immutamiseks:

4 detsiliitrit espressot

3 supilusikat kohvilikööri

pealeraputamiseks kakaopulbrit

Talita nii:

Sega espresso ja liköör ja jahuta saadud segu. Kreemi valmistakiseks hõõru toasoe mascarpoe puulusikaga vahule või vahusta õrnalt mikseriga. Teises kausis vahusta munakollased ja suhkur. Pane saadud segu veehaudesseja kuumuta pidevalt vispliga vahustades kuni suhkur on sulanud ja kreem paksenenud ning muutunud helekollaseks.  Lisa munasegu niristades mascarponele, seda samal ajal mikserdades. Mikserda hoolikalt, vaata, et mascarponetükke kreemi sisse ei jääks. Kui kreemist on saanud ühtlane mass sega sinna sisse eelnevalt vahustatud vahukoor.

Immuta küpsiseid ükshaavel espresso – liköörisegus ja lao need kenasti üksteise kõrvale kõrgema klaasvormi põhja. On oluline, et küpsist immutataks vaid hetkejagu – muidu imevad nad liiga palju vedelikku sisse. Kata küpsisekiht poole kreemiga. Lao peale teine kiht küpsiseid ja kata see ülejäänud kreemiga. Kata vorm toidukilega ja hoia seda üleöö külmkapis.

Lasanjeretsepte olen proovinud hulgi ja allpool leiate minu lemmiku.  Selle sain mõned aastat tagasi kaasa ühest pisikesest söögikohast Rooma äärelinnas, mida külastasin nädal aega järjest iga päev… Mässamist vähe on, aga toit saab ka väga maitsev. Lisan veel ühe puhtalt oma arvamuse – minu meelest saab parima lasanje ainult värskete pastaplaatidega, õnneks on neid ka Eestis kaubandusse ilmunud. Alati võib neid ka ise teha ja olgme ausad, ega toidul kuivatatud plaatide kasutamisel ka häda ei ole.

Vaja läheb:

Lihakastme jaoks:

paar supilusikat oliivõli

1 peenekshakitud sibul

2 purustatud küüslauguküünt

100 grammi ribadeks hakitud peekonit

1 porgand, tükeldatud

2 sellerivart, tükeldatud

500 grammi veisehakkliha

150 milliliitrit punast kuiva veini

150 milliliitrit piima

näpuotsatäis muskaatpähklit

400 grammine purk purustatud tomateid

1 supilusikas suhkrut

1 teelusikas oreganot

soola ja pipart

 Valge kastme jaoks:

50 grammi võid

40 grammi jahu

600 milliliitrit piima

näpuotsatäis muskaatpähklit

soola, suhkrut ja pipart

värskeid või kuivatatud lasanjeplaate

100 grammi jämedalt riivitud parmesani

 Talita nii:

Lihakastme jaoks kuumuta õli paksupõhjalises potis. Lisa sibul, küüslauk, peekon, porgand ja varsseller ja küpseta madalal kuumusel umbes 7 minutit. Tõsta kuumus keskmiseks ja lisa hakkliha. Prae, kuni hakkliha on pruunistunud. Nüüd lisa punane vein, aja kaste keema ja keeda madalal kuumusel kuni vein on peaaegu aurustunud. Nüüd maitsesta kaste soola ja pipraga. Soola peaks kuluma umbes pool teelusikat või isegi vähem. Nüüd lisa piim ja muskaatpähkel ja keeda veel paar minutit kuni piim on hakklihasse imendunud. Nüü lisa tomatid (soovitavalt purustatud ploomtomatid), oregano ja suhkur. Sega ja keeda kaaneta potis umbes 1 ½ tundi. Maitsesta lõplikult soola, pipra ja suhkruga.

 Valge kastme jaoks sulata või paksupõjalises potis ja sega hulka jahu. Prae jahu madalal kuumusel pidevalt segades paar minutit, vaata, et see ei pruunistuks. Lisa järk järgult piim ja keeda kastet madalal kuumusel pidevalt segades, kuni see pakseneb. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.

 Võta kõrgema äärega ahjuvorm ja määri selle põhjale õhuke kiht valget kastet. Laota sellele kiht lasanjeplaate. Kata plaadid lihakastmega ja seejärel valge kastmega. Jätka samamoodi -  selle retsepti kogustest peaks kenasti saama kolmekihilise lasanje. Kui kolmas kiht plaate on laotud kata see valge kastmega ja raputa peale riivitud parmesan. Vaata, et plaadid oleks kastmega kõikljalt kaetud, see on eriti oluline, kui kastutad kuiva pastat.

 Küpseta lasanjet 200 kraadi juures umbes 40 minutit vaadates, et juust pealt kärssama ei läheks.