Tag: india köök

See retsept pärineb Jamie viimasest raamatust Save with Jamie. Kellel peaks olema huvi seda raamatut soetada siis on see praegu amazon.co.uk meeldivalt odava hinnaga – 7 GBP. Isegi kui lisada sellele postikulud ja käibemaks jääb see ikka oluliselt soodsamaks kui 30 eurone hind millega seda Eestis pakutakse.

Vaja läheb:

10 kana poolkoiba või kintsu, naha võib soovi korral eemaldadaJamie kollane kanakarii

2 sibulat, peenekshakituna

4 küüslauguküünt, peenekshakituna

5 cm  tükk ingverit

2 kollast pipart, tükeldatuna

1 kanapuljongi kuubik

1 -2 punast tshillipipart, peenekshakituna

1 punt värsket koriandrit (lehed ja varred eraldi)

1 supilusikas mett

1 teelusikas kurkumit

2 teelusikat karripulbrit

400 grammine purk kikerherneid, kurnatud ja loputatud

1 teelusikas tomatipastat

natuke oliivõli

soola ja pipart

sidrunit, riisi ja maitsestamata jogurtit serveerimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Kuna akna taga paistev ilm kõike muud kui jõulutunde peale toob otsustasin valmistada indiapärase lõunasöögi. Seda retsepti soovitaksin inimestele, kes mõõdukalt tulist toitu hindavad. Retseptis toodud koguseid kasutades on tulemus suhtliselt mahe, kookose ja lamba maitse on hästi tuntavad. Muidugi võib rohkem tshillit lisades ka asja kuumemaks muuta.

Minu jaoks oli selle söögi juures kõige suuremaks katsumuseks naan.. Naan, armas naan, Indias oskab seda vist ka iga laps küpsetada. Minul oli aga okas hinges paari aasta tagusest kogemusest, kui me Taaviga analoogset menüüd valmistada proovisime. Lõbus oli, väga lõbus isegi. Aga kui me varajastel hommikutundidel oma töö vilju proovisime pidime tõdema, et see on küll väga hea sai, aga mitte naan! Seekordse naani retsepti sain Toidutarest.. Aga tuleb vist tõdeda, et pagarit minust ei saa.. Küpsetasin valmis küll väga hea lapiksaia, aga naan see ikkagi ei olnud. Nii et naan 2 – mina 0! Mu poeg samas lisas, et paremat saia ei ole ta kunagi saanud!

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , , , ,

Kana india pähkli kastmes

Retsept pärineb Mridula Baljekari raamatust Curry lovers cookbook ja peaks sobima hästi neile, kes küll armastavad india toitu, aga mitte liiga teravat..

Vaja läheb:

2 sibulat

2 supilusikat tomatipastat

60 grammi india pähkleid

1 1/2 teelusikat garam masalat

2 küüslauguküünt

1 teelusikas tshillipulbrit

1 supilusikas sidrunimahla

1/2 teelusiat kurkumit

1 triiki teelusikas soola

2 supilusikat maitsestamata jogurtit

väiksem punti haktiud koriandrit (kinza)

2 teelusikat rosinaid

500 grammi kanaliha (filee või nahata kintsuliha)

200 grammi shampinjone

3 – 4 detsiliitrit vett

1 teelusikas suhkrut

soola ja pipart lõplikus maitsestamiseks

õli praadimiseks

Talita nii:

1. Haki sibul suuremateks tükkideks ja püreesta see köögikombainis või saumikseriga.

2. Lisa küüslauk, tomatipasta, pähklid, garam masala, tshilli, sidrunimahl, kurkum, sool ja jogurt ja püreesta kõik ühtlaseks massiks.

3.  Kuumuta pannil natuke õli ja kalla saadud mass pannile. Prae seda madalal kuumusel pidevalt segades umbes minut.

4. Lisa pannile hakitud koriander (jäta veidi ka serveerimiseks), suupärasteks tükkideks lõigatud kana ning rosinad. Prae segades veel paar minutit.

5. Lisa pannile viilutatud shampinjonid ja kalla peale vesi.  Soovitan algatuseks kallata 3 detsiliitrit ning kui hiljem kaste tundub olevat paks saab vett veel veidi lisada. Lisa ka veidi suhkrut.

6. Aja kaste keema ja keeda madalal kuumusel umbes 10 minutit kuni kana on valmis.

7. Maitsesta kastet soola ja pipraga ning serveeri basmati riisi ja maitsestamata jogurtiga.

Tags: , , ,

Mulligatawny

Mulligatawny tähendab tamiili keeles tõlgituna pipravesi. Internetist uurides nägin selle maitsva supi kohta palju ja väga erinevaid retsepte.  Mina tegin oma supi septembrikuu Oma maitses avaldatu järgi. Komponente on selles retseptis mehiselt, aga valmistamine ise ei ole keeruline.  Maitsev oli, ehkki pipart see konkreetne retsept ei sisaldanud!

Vaja läheb:

500 grammi kana kintsuliha

2 supilusikat garam masala maitseainesegu (seda saab näiteks Piprapoest, www.pipar.ee)

soola

50 grammi võid

2 keskmist porgandit

2 sellerivart

2 sibulat

3 küüslauguküünt

pöidlasuurune jupp haktiud ingverit

2 suuremat rohelist õuna

2 keskmist kartulit

1 keskmine bataat ehk maguskartul

200 grammi konserveeritud punaseid ube

1 liiter kanapuljongit

400 grammi kookospiima

200 grammi suvikõrvitsat

200 grammi muskaatkõrvitsat

100 grammi beebispinatit

2 (kooritud) ja tükeldatud tomatit

1 supilusikas valge veini äädikat

soola ja pipart

Talita nii:

1. Lõika kana suupärasteks tükkideks, sega need garam masala ja poole teelusika soolaga. Pruunista kanatükid pannil. Tõsta kanatükid pannilt kõrvale.

2. Pane samale pannile tükeldatud porgand, seller ja sibul. Prae neid umbes 5 minutit. Lisa seejärel pannile tükeldatud õunad, ingver ja purustatud küüslauk. Hauta umbes 8 minutit.

3. Lisa pannile tükeldatud kartul, bataat ja oad. Kalla peale umbes pool puljongist. Lase puljongil keema tõusta.

4. Keeda suppi umbes kümme minutit, kuni kartul on pehme.

4. Lisa kanatükid, kookospiim, suvikõrvits, muskaatkõrvits, spinat, tomat ja ülejäänud puljong. Maitsesa suppi soola ja pipraga. Keeda umbes 10 minutit.

5. Maitsesta suppi veiniäädika, soola ja pipraga.

6. Seda suppi serveeritakse keedetud või aurutatud basmatiriisiga.

Tags: , , , ,

Lambaliha rogan josh

Nimi on keeruline ja võõrapärane, tegelikkuses on tegemist vürtsika lambalihakarriga. Kuna rogan josh on maailmas laialt levinud leidub ka selle erinevaid retsepte väga laias valikus. Ja tegelikult ei pea selle valmistamise juures isegi lammast kasutama… pea iga liha sobib.  Isegi taimetoitlaste jaoks on rogan joshi retsepte olemas, mille koostises kõikvõimalikke erinevaid juurikaid on. Minu retsept pärineb – üllatus-üllatus – Jamie Oliverilt.

Kuna rogan joshi pastat siin kusagilt ei leidnud tegin ka selle ise. Ilmselt sobiks kasutada ka lihtsat punast karripastat, mis igas suuremas poes saada on.

Vaja läheb:

Karripasta jaoks

2 küüslauguküünt

pöidlasuurune jupp värsket ingeverit

100 grammi röstitud konservpaprikat

1 supilusikas jahvatatud paprikat

1 teelusikas pimenti e. suitsumaitselist paprikapulbrit

2 teelusikat garam masalat (seda saab Piprapoest)

1 teelusikas kurkumit

1/2 teelusikat meresoola

2 supilusikat pähkliõli

2 supilusikat tomatikastet

1 värske punanse tshilli, seemened eemaldatud

korralik punt värsket koriandrit

2 teelusikat köömneid

2 teelusikat koriandriseemneid

1 teelusikas musta terapipart

——————————————–

Karri jaoks

800 grammi lambaliha

2 sibulat

1 punane tshillipipar

pöidlasuurune jupp ingverit

kimp värsket koriandrit

pähkliõli

veidi võid

4 loorberilehte

soola ja pipart

2 supilusikat palsamiäädikat

400 grammi purustatud tomateid

800 milliliitrit kanapuljongit

kaks peotäit punaseid läätsi

serveerimiseks maitsestamata jogurtit

Talita nii:

Karripasta jaoks rösti köömneid, terapipart ja koriandriseemneid kuumal õlita pannil umbes minut. Sega pidevalt, et vältida põhjakõrbemist.  Aseta kõik karripastaks mõeldud ained köögikombaini või purusta saumikseriga, kuni saad ühtlase pasta.

Karri jaoks lõika liha umbes 2,5 sentimeetristeks kuubikuteks. Haki sibulad hästi peeneks. Puhasta tshilli seemnetest ja haki ka see väga peeneks. Riivi ingver jämeda riiviga. Haki koriander koos vartega.

Aja pliidil kastrulis kuumaks õli ja tükike võid ning lisa sinna sibul, tshilli, ingver, koriander ja loorber. Prae keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Lisa lambaliha, sega korralikult ning tõsta veidi kuumust. Prae paar minutit, kuni lambaliha on pruunistunud.  Nüüd lisa palsamiäädikas ja prae veel paar minutit. Lisa tomatid, puljong , karripasta ja läätsed. Sega korralikult ja aja karri keema. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral ka suhkruga. Nüüd peaks karrit umbes 1,5 tundi hautama – ehk siis hetkeni, kuni liha on pehme. Seda saab teha pliidil, mina aga läksin kergema vastupanu teed ja kallasin karri haudenõusse ja hautasin tega ahjus 170 kraadi juures poolteist tundi.

Serveerida võiks basmati riisiga ja kindlasti maitsestamata jogurtiga, sest roog on keskmisest jupijagu vürtsikam…

Tags: , , ,

Tandoori kana

Päris ehtne tandoori kana see muidugi ei ole, kuna õiget versiooni küpsetatakse spetsiaalses saviahjus süte peal. Selle puudumisel on heaks alternatiiviks söegrill, aga kuna väljas paukus pakane valmis minu kana praeahjus…

Vaja läheb:

8 kana kintsutükki

300 milliliitrit maitsestamata jogurtit

4 purustatud küüslauguküünt

2, 5 sentimeetrine tükk peeneksriivitud värsket ingverit

1 teelusikas tshillipulbrit

2 teelusikat paprikapulbrit

1 teelusikas jahvatatud musta pipart

1 supilusikas sidrunimahla

1/2 teelusikat soola

Talita nii:

Eemalda kanatükkidelt nahk ja tee neisse 3- 4 diagonaalset sisselõiget. Päris kondini lõigata ei tohiks. Sega ülejäänud ainetest marinaad. Pane kanatükid marinaadi, sega korralikult ja hoia neid üleöö külmikus. Marineeritud kanatükid eemalda marinaadist, puhasta köögipaberiga ja grilli mõlemilt poolt umbes 7 minutit (mina küpsetasin praeahjus 200 kraadi juures umbes 25 minutit).

Tags: ,

Kiire kanakarri

Käesolev on kanakarri kiirversioon, Indias sellist ilmelt ei pakuta, aga valmib ilma vaevata ja maitseb hästi.Kiire kanakarri1

 Vaja läheb:

600 grammi kondita kanatükke, kasuta kas fileed või kondita kintsuliha

2 supilusikat õli

1 ½ teelusikat karripulbrit (nii tuleb suhteliselt väheterav roog)

1 supilusikas suhkrut

2 supilusikat rosinaid

1 peeneks hakitud sibul

200 milliliitrit kanapuljongit

200 milliliitrit kookospiima

100 grammi viilutatud shampinjone

soola ja pipart

 Talita nii:

Kuumuta kõrge äärega pannil või potis õli ja pruunista selles kana. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa karri ja sega, prae veel umbes minut. Sega hulka rosinad ja suhkur. Tõsta pann tulelt ära.

 Teisel pannil prae umbes viis minutit peenekshakitud sibulat ja seeni. Lisa seened ja sibul kanatükkidele, kalla peale kookospiim ja puljong. Maitsesta soola ja pipraga.

 Keeda karrit madalal kuumusel umbes 40 minutit ja serveeri basmati riisiga.

Tags: , , , ,

Krevetikarri

KrevetikarriÜks minu kauaagseid lemmikuid. Retsept pärnineb Maire Suitsu, Lia Virkuse ja Angeelika Kangi raamatust Kalaraamat. Lihtne, kiire ja ülimaitsev!

 Vaja läheb:

2 teelusikat õli

1 sibul

1 supilusikas karripulbrit

1 teelusikas sinepiseemneid

300 grammi hiidkreveti sabasid või suuremaid krevette

1 ¼ detsiliitrit kookospiima

4 detsiliitrit külmutatud porgandi- ja hernesegu

½ teelusikat soola

basmati riisi serveerimiseks

 Talita nii:

Kuumuta kastrulis supiluskatäis üli ja prae selles paar minutit hakitud sibulat. Puista peale karri, sega ja prae veel paar minutit. Eemalda segu pannilt, pane pann tagasi tulele, lisa teine supilusikas õli, kuumuta ja prae selles 1 minut sinepiseemneid. Lisa krevetid, sega ja prae paar minutit. Sega juurde sibulasegu, kookospiim, herned ja porgandid, sool ning kuumuta segades keemiseni. Tõsta tulelt ja serveeri basmati riisiga.

Tags: , , ,

Kana rohelises masalakastmes

Huvitav retsept Põhja – Indiast millele lisab omapära õuna kasutamine kastmes.Kana rohelises masalakastmes

Vaja läheb:

500 grammi kanafileed või nahata ja luudeta koivatükke

2 rohelist õuna, puhastatud ja kooritud

1 detsiliiter värsket koriandrit

¾ detsiliitrit värsket münti

250 milliliitrit maitsestamata jogurtit

5 supilusikat vahukoort või ricotta’t

1 ½ hakitud ja seementest puhastatud rohelist tshillipipart

1 peotäis rohelist sibulat (valged osad)

1 ½ teelusikat soola (maitse järgi)

1 supilusikas suhkrut (maitse järgi)

2 küüslauguküünt

1 teelusikas hakitud värsket ingeverit

50 grammi rosinaid (soovi korral)

Talita nii:

Püreeri õunad, koriander, münt, maitsestamata jogurt, ricotta, tshillipiprad, sibul, sool, suhkur, ingver ja küüslauk köögikombainis või saumikseriga. Tshillide koha pealt saab igaüks ise teravust timmida. Soovitatud kogus jättis suu kergelt õhetama. Kuumuta potis või paksupõhjalisel pannil (mina kasutasin malmist wokpanni) õli, lisa sellele püreeritud komponendid ja rosinad ning keeda madalal kuumusel umbes minut. Nüüd võiks ka veel maitset timmida soolaga.  Kana peaks olema hakitud suupärasteks tükkideks, mis nüüd lisada kastmele. Keeta madalal kuumusel umbes 15 minutit, garneerida koriandriga ja serveerida riisiga.

Tags: , ,
Back to top