Hakkasin selle retsepti vastu huvi tundma vaadates Austraalia kokandussaate Minu köök on parim viimast hooaega. Ehkki selle toidu valmistamine oli suhteliselt aeganõudev on tulemus vaeva kindlasti väärt.
Vaja läheb:
umbes kilojagu loomaliha (mina kasutasin abatükki), 2 kuupsentimeetristeks tükkideks lõigatuna
Marinaadi jaoks:
pooleliitrine pudel Coca Colat
1 kiivi, kahvliga püreestatuna
pöidlapikkune tükk ingverit, jämedalt hakituna
3 küüslauguküünt, jämedalt hakituna
1 sibul, jämedalt hakituna
1 supilusikas kalakastet
2 teelusikat hiina viievürtsi segu
› Jätka lugemist…
Tags:
Aasia köök,
hautis,
loomaliha,
porgand,
vietnami köök
Meie blogis on valitsenud pikka aega vaikus.. Eile tegin ma aga midagi sellist, mida tahaks teiega jagada ja ühtlasi ka oma digitaalsesse retseptiraamatusse salvestada. See toit on pärit Yotam Ottolenghi raamatust nimega Jerusalem. Tema retsepti ma vähe mugandasin, aga tulemus oli hea. Originaalretseptis oli kasutatud veise osso buccot ehk siis reieliha lõikusid – mina tegin seda põrda omast. Muide, Tallinnas on avatud uus hulgiladu nimega Promo Cash and Carry – seal pakutakse suurepärast valikut mets- ja koduloomade lihast.
Vaja läheb:
umbes ühe kilo jagu osso bucco lõike (autor julgustab, et ka muu liha on ok)
2 sibulat, peenekshakituna
3 küüslauguküünt, purustatuna
100 ml kuiva valget veini
250 ml loomalihapuljongit
400 gr purustatud tomateid
teelusikas tüümianilehti
2 loorberilehte
poolelt apelsinilt riivitud koor
1 kaneelikoor
1/2 teelusikat tshillipulbrit
2 tähtaniisi
2 porrulauku, ainult valge osa, viilutatuna (originaalis oli 6, asendasin porgandiga)
200 gr kuivatatud ploome
3 porgandit, viilutatuna
2 teelusikat suhkrut
soola, pipart
õli ja võid praadimiseks
maitsestamata jogurtit, peterselli, riisi serveerimiseks
› Jätka lugemist…
Tags:
hautis,
osso bucco,
põdraliha
Vaja läheb:
1.5 kilo loomaliha, lõigatuna kuupsentimeetristeks tükkideks
3 sibulat, hakituna
5 küüslauguküünt, purustatuna
50 grammi jahu
300 milliliitrit valget kuiva veini
300 milliliitrit loomalihapuljongit
3 supilusikat Worchestire kastet
1 supilusikas pruuni suhkrut
400 grammi shampinjone, viilutatuna
1 supilusikas Dijoni sinepit
1 supilusikas mädarõigast
4 supilusikat kohvikoort
3 supilusikat õli
hakitud peterselli
kartuliputru serveerimiseks
› Jätka lugemist…
Tags:
hautis,
loomaliha,
shampinjonid
See retsept pärineb Jamie Oliveri uuest eestikeelsest raamatust Kokakool. Ostsin selle raamatu oma tädipoja ja kaasblogija Taavi eeskujul ja ehkki ma muidu rohkem Nigella – mees olen jäin ostetuga vägagi rahule.
Toit kukkus välja just selline, nagu ma seda ette kujutasin – liha oli täielikult läbi haudunud, kaste oli meeldivalt mõrkjas – magus. Lihtne, kiire ja hea!
Lisandiks sobivad minu meelest kõige paremini klimbid ja Jamie on nende retsepti ka kenawti oma raamatusse lisanud. Minu klimbid olid Ungaris poest ostetud ja kaasa taritud, seetõttu ma nende retsepti ei lisa.
Vaja läheb:
2 sellerivart
2 keskmist sibulat
2 porgandit
2 supilusikat oliivõli
2 kuhjaga supilusikat jahu
400 grammine purk purustatud tomateid
500 grammi 2x2x2 sentimeetristeks kuubukuteks lõigatud loomaliha
2 loorberilehte
pool liitrit tumedat õlu, mina kasutasin Saku porterit
soola, pipart ja suhkrut
Talita nii:
Kuumuta ahi 180 kraadini. Haki sellerivarred ja sibul. Koori porgandid, lõika need pooleks ja haki. Kuumuta paksupõhjalises potis õli. Lisa köögiviljad ja küpseta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lisa liha ja loorber ning jahu ja sega korralikult. Kalla peale õlu ja tomatid. Lisa umbes pool teelusikat soola, veidi pipart ja umbes supilusikas suhkrut. Lase hautis keema tõusta ja kontrolli maitsestatust. Nüüd kalla hautis ahjuvormi, kata kaanega ja küpseta ahjus umbes 2 1/2 tundi. Eemalda kaas ja küpsesta veel pool tundi.
Tags:
ahjuroad,
hautis,
jamie oliver,
loomaliha,
õlu