Lasanjeretsepte olen proovinud hulgi ja allpool leiate minu lemmiku.  Selle sain mõned aastat tagasi kaasa ühest pisikesest söögikohast Rooma äärelinnas, mida külastasin nädal aega järjest iga päev… Mässamist vähe on, aga toit saab ka väga maitsev. Lisan veel ühe puhtalt oma arvamuse – minu meelest saab parima lasanje ainult värskete pastaplaatidega, õnneks on neid ka Eestis kaubandusse ilmunud. Alati võib neid ka ise teha ja olgme ausad, ega toidul kuivatatud plaatide kasutamisel ka häda ei ole.

Vaja läheb:

Lihakastme jaoks:

paar supilusikat oliivõli

1 peenekshakitud sibul

2 purustatud küüslauguküünt

100 grammi ribadeks hakitud peekonit

1 porgand, tükeldatud

2 sellerivart, tükeldatud

500 grammi veisehakkliha

150 milliliitrit punast kuiva veini

150 milliliitrit piima

näpuotsatäis muskaatpähklit

400 grammine purk purustatud tomateid

1 supilusikas suhkrut

1 teelusikas oreganot

soola ja pipart

 Valge kastme jaoks:

50 grammi võid

40 grammi jahu

600 milliliitrit piima

näpuotsatäis muskaatpähklit

soola, suhkrut ja pipart

värskeid või kuivatatud lasanjeplaate

100 grammi jämedalt riivitud parmesani

 Talita nii:

Lihakastme jaoks kuumuta õli paksupõhjalises potis. Lisa sibul, küüslauk, peekon, porgand ja varsseller ja küpseta madalal kuumusel umbes 7 minutit. Tõsta kuumus keskmiseks ja lisa hakkliha. Prae, kuni hakkliha on pruunistunud. Nüüd lisa punane vein, aja kaste keema ja keeda madalal kuumusel kuni vein on peaaegu aurustunud. Nüüd maitsesta kaste soola ja pipraga. Soola peaks kuluma umbes pool teelusikat või isegi vähem. Nüüd lisa piim ja muskaatpähkel ja keeda veel paar minutit kuni piim on hakklihasse imendunud. Nüü lisa tomatid (soovitavalt purustatud ploomtomatid), oregano ja suhkur. Sega ja keeda kaaneta potis umbes 1 ½ tundi. Maitsesta lõplikult soola, pipra ja suhkruga.

 Valge kastme jaoks sulata või paksupõjalises potis ja sega hulka jahu. Prae jahu madalal kuumusel pidevalt segades paar minutit, vaata, et see ei pruunistuks. Lisa järk järgult piim ja keeda kastet madalal kuumusel pidevalt segades, kuni see pakseneb. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.

 Võta kõrgema äärega ahjuvorm ja määri selle põhjale õhuke kiht valget kastet. Laota sellele kiht lasanjeplaate. Kata plaadid lihakastmega ja seejärel valge kastmega. Jätka samamoodi -  selle retsepti kogustest peaks kenasti saama kolmekihilise lasanje. Kui kolmas kiht plaate on laotud kata see valge kastmega ja raputa peale riivitud parmesan. Vaata, et plaadid oleks kastmega kõikljalt kaetud, see on eriti oluline, kui kastutad kuiva pastat.

 Küpseta lasanjet 200 kraadi juures umbes 40 minutit vaadates, et juust pealt kärssama ei läheks. 

Voltimine ei ole mulle kunagi meeldinud ja võib olla tänu sellele ei ole ma ka “päris” kapsarulle ise teha tihanud. See on kapsarullide lihtsustatud variant ja ei maitse sugugi viletsamalt..

 Vaja läheb:

700 grammi loomahakkliha

300 grammi seahakkliha

2 sibulat

1 muna

300 grammi peakapsast

1 ½ teelusikat hakklihamaitseainet

musta pipart

klaas keedetud riisi

veidikene õli praadimiseks

1 suurem porgand

1 kollane paprika

2 detsiliitrit hapukoort

2 detsiliitrit vett

umbes 3 supilusikat jahu

1 detsiliiter ketshupit (valikuliselt)

soola, pipart, suhkrut

 Talita nii:

Riivi üks sibul jämeda riiviga, sega hakkliha, muna, hakklihamaitseaine ja pipraga. Haki kapsas peeneks ja keeda seda umbes 5 minutit. Kurna ja sega kapsas hakklihamassi juurde. Vormi taignast peopesasuurused vorstid või kotletid, paneeri need jahus ja prae õlis igast küljest pruuniks- selleks läheb umbes 5 minutit. Mina sain sellest kogusest 15 vorstikest. Laota vorstid ahjuvormi põhja.

 Nüüd valmista kaste. Selleks haki teine sibul peeneks, tee sama paprikaga ja riivi porgand jämeda riiviga. Aja pann kuumaks ja prae juurvilju õlis umbes 5 minutit. Sega sisse jahu ja prae veel minut. Lisa hapukoor, vesi ja ketshup, aja kaste keema ja keeda segades viis minutit, kuni kaste pakseneb.

 Laota kaste vorstikestele ja küpseta 170 kraadises ahjus 40 minutit.

 Mina serveerisin koos eelmises postituses kirjeldatud hapukapsaste ja keedukartuliga.

Toit, mis on algselt pärit Iirimaalt, kuid tänaseks pea üle maailma väikest viisi klassikaks saanud.

 Vaja läheb:

500 grammi (lamba)hakkliha

2 sibulat

2 küüslauguküünt

250 milliliitrit lihapuljongit

150 milliliitrit punast kuiva veini (võib ka puljongiga asendada)

2 supilusikat Worchestire kastet

1 supilusikas jahu

½ detsiliitrit ketshupit või tomatikastet (kes soovib)

suhkrut, pipart, soola, kuivatatud ürte (nt. basiilikut)

300 grammi külmutatud juurvilju (mina kasutasin herne- ja porgandikuubikuid)

umbes 700 grammi kartuliputru (mina tegin ise, kes ei viitsi jännata sobib ka poesmüüdav)

100 grammi riivjuustu

tsipa oliivõli

 Talita nii:

Kuumuta kõrge äärega pannil õli ja prae sellel keskmisel kuumusel hakitud sibulat umbes 5 minutit.  Lisa hakitud küüslauk, sega ja küpseta veel minut. Nüüd lisa hakkliha, tõsta kuumust ja pruunista see pidevalt segades. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga. Lisa pannile jahu ja sega korralikult, edasi kalla peale puljong/vein, lisa ketshup, Worchestire kaste ja sega uuesti läbi. Keera kuumus madalaks ja hauta  umbes pool tundi. Tee kastmele lõppmaitsestus, veini ja ketshupi happesuse tõttu peaks lisama ka vähe suhkrut. Kuumuta praeahi 180 kraadini. Vala kaste ahjuvormi põhja, aseta sellele külmutatud juurviljad ja laota  peale kartulipudru. Kartulipudrule raputa riivjuust. Küpseta umbes pool tundi, vaata, et vorm pealt kõrbema ei läheks.

Leidsin selle retsepti ikka kõige kuulsamast ja külastatavamast Eesti toiduportaalist Toidutare. Nemad omakorda viitasid retsepti päritolu puhul mingile väljendile “100 rooga”. Eeldan, et tegu on siis antud raamatute sarjast mõne raamatuga.

Valmistamine ise oli väga lihtne ja samas oli tegu ka eelarveliselt odavama toiduga. Ajaliselt on retsepti enda juures lubatud 35+15min (valmistamine+küpsemine).

Aga nüüd asja juurde.

Toitained (4-le inimesele mõelduna):

Kartulipuder:
- 1kg kartuleid
- 2sl võid
- 2.5 dl piima
- 0,5 tl soola
- musta pipart enda maitse järgi.

Hakkliha valmistamise jaoks:
- 1 sl võid
- 400 gr hakkliha
- 1 tl soola
- musta pipart
- 250 gr külmutatud paprikasegu (mina ise kasutasin värskeid paprikaid)
- 3 dl tomatikastet (kasutasin Felixi tomatikastet, mis on tehtud purustatud tomatitest.
- 0.5 tl pitsamaitseainet (selle unustasin kahjuks suure kiirustamise käigus lisada)

Kate:
- värske tomat
- pune (unustasin osta)
- 1 dl riivjuustu (kas keegi on näinud pakenditel, et juust oleks dl-na kirjas? ikka grammides vist )

Valmistamine:

1. koori kartulid ja lõika nad peenemateks tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
2. Kui kartulid on pehmed, siis purusta nad potis ära, lisa või ning piim. Pudru segamise käigus lisa ka sool ja pipar.
3. Kartulite keetmise ajal saad valmistada hakkliha. Sulata või pannil ning pruunista hakkliha ära. Maitsest soola ja pipraga ning proovi vältida pitsamaitseaine unustamist
4. Lisa hakitud paprika ning tomatikaste. Peale kokkusegamist lase sellele umbes 5 minutit pannil praadida.
5. võta ahjuvorm ning määri see seest võiga kokku
6. vala vormi põhja hakklihasegu ning selle peale kartulipudru
7. lõika peale tomativiilud ning kata riivjuustuga.
8. kõige tipus lisa ka punet

Vaatamata sellele, et ma unustasin päris mitu komponenti lisada, tuli lõpuks välja väga maitsev roog. Ning isegi kui jagasin kõik kogused 2-ga, siis jäi piisavalt toitu veel üle järgmiseks päevaks.

Hakklihamuffinid päikesekuivatud tomatite, ananassi ja mozzarellaga

Vaja läheb:

450 grammi kodust hakkliha (pooleks veise ja sea oma)

8 päikesekuivatatud tomatit

1 supilusikas päikesekuivatatud tomatite õli

100 grammi mozzarellat

1 muna

1 väikene purk tükeldatud ananassi

1 detsiliiter hakitud värsket basiilikut või muud meelepärast maitserohelist

¼ teelusikat soola

¼ teelusikat jahvatatud paprikat

näpuotsaga musta pipart

Talita nii:

Sega hakkliha, muna ja õli.Päiksekuivatatud tomatid haki peeneks, sama tee basiilikuga ja sega need taignasse. Lisa sool, paprikapulber ja pipar ning sega hoolikalt läbi. Võta muffinipann ja võimaluse korral aseta kaheksasse pesasse paberist muffinikorvikesed. Täida kaheksa korvikest poolest saati taignaga.  Lõika mozzarella kaheksaks väikeseks tükiks. Aseta igasse korvikesse juustutükk ja paar ananassitükikest. Kata teise poole taignaga ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 25 minutit.

Itaaliapärane tomatisalat mozarella ja basiilikuga
Vaja läheb:

Salati jaoks

4  tomatit või karbitäis kirsstomateid

peotäis basiilikut

300 grammi mozzarellat

Kastme jaoks:

6 supilusikat oliivõli

1 supilusikas mett

2 supilusikat balsamicokastet

6 basiilikulehte

soola ja pipart

Talita nii:

Lõika tomatid viiludeks või poolita kirsstomatid. Viiluta mozzarella. Aseta tomatid, juust ja basiilikulehed vaheldumisi taldrikule. Kastme jaoks purusta kõik kastmekomponendid saumikseriga. Kalla kaste salatile.

Lihtne, maitsev ja kiire igapäevatoit, mis maitseb kõige paremini keedetud kartulitega.

 Vaja läheb:

1 sibul hakituna

1 küüslauguküüs purustatuna

200 grammi suitsupeekonit

500 grammi hakkliha

2 supilusikat jahu

1kilo peakapsast viilutatuna

1 80 grammine tops tomatipastat (või ketshupit)

5 detsiliitrit vett

2 detsiliitrit kohvikoort

soola ja pipart

 Talita nii:

Kuumuta potipõhjas veidi õli ja lisa sinna hakitud sibul, purustatud küüslauk ja tükeldatud peekon. Prae madalal kuumusel umbes 5 minutit. Lisa hakkliha ning pruunista see. Lisa tomatipasta ja sega korralikult. Nüüd lisa jahu ja sega uuesti läbi. Järgmisena lisa kapsas, vesi ja koor. Sega korralikult ja hauta madalal kuumusel, kuni kapsas on pehme – selleks võib minna kuni tund. Maitsesta soola ja pipraga.

Vaja läheb:

500 grammi veisehakkliha

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 punane tshillipipar

¼ teelusikat tshillipulbrit

½ teelusikat paprikapulbrit

1 supilusikas fariinisuhkrut

1 kaneelikoor

25 grammi mõrushokolaadi

1 purk purustatud tomateid (400 grammi)

3 detsiliitrit lihapuljongit

1 purk punaseid ube soolvees (410 grammi)

¼ teelusikat estragoni

näpuotsaga muskaati

soola ja pipart

6 nisutortillat

100 grammi riivjuustu

Talita nii:

Kuumuta paksupõhjalises potis või kõrge äärega pannil natuke õli ja prae selles paar minutit hakitud küüslauku ja sibulat. Lisa hakkliha ja pruunista segu umbes kümme minutit. Järgmiseks lisa peeneks hakitud tshillipipar, tshillipulber, paprikapulber, fariinisuhkur ja estragon. Sega korralikult läbi ja lisa shokolaad  ning kaneelikoor.  Sega uuesti, kuni shokolaad on sulanud. Lisa nüüd tomatid ja puljong, kata pott kaanega ja hauta madalal kuumusel umbes pool tundi. Nõruta oad ja lisa need poti. Hauta veel 30 minutit ja maitsesta pipra ning soolaga.

Valmis segu aseta nisutortillale, keera tortilla rulli ningi kinnita vajaduse korral hambatikuga. Riputa tortillale riivjuustu ja küpseta 175 kraadises ahjus kuni see on sulanud. Tortillade asemel võib täidist serveerida ka keedetud riisiga.

Nii leidsid kasutust ühed selleaastased viimased aia tagant metsast korjatud pohlad.

Vaja läheb:

1 detsiliiter kiirkaerahelbeid

1 supilusikas kartulijahu

2 detsiliitrit pohli

½ detsiliitrit vett

1 sibul

500 grammi segahakkliha

1 muna

½ detsiliitrit hakitud peterselli

soola ja pipart

Talita nii:

Püreeri pool pohlakogusest ning sega see kaerahelveste, kartulijahu ja veega. Jäta saadud segu veerand tunniks seisma. Haki sibul ning lisa see koos hakkliha, muna, peterselli ja ülejäänud (tervete) pohladega taignasse. Maitsesta soola ja pipraga, vormi kotletid ja prae neid pannil mõlemilt poolt umbes 3 minutit. Minule meeldib kotlette pannil tugevamal kuumusel pruunistada ja pärast 180 kraadises ahjus veel umbes veerand tundi järelküpsetada.

Retsept on pärit Pille Enden’i raamatust Kodukirja parimad palad 2007.