Üldiselt olen ma lõhe puhul alati seda meelt olnud, et selle valmistamisel muid tugevaid maitseid lisada ei tohiks, pigem rõhuda kalale endale. See retsept, mille leidsin Kalaraamatust (100 rooga sarjast, koguseid mugandatud) pani mind oma tõekspidamistele uue pilguga vaatama. Parmesani ja sinihallitusjuustu lisamine andis uue maitseelamuse, teen seda toitu kindlasti veel!

 Vaja läheb:

1 kilo lõhefileed

1 ½ teelusikat soola

½ teelusikat pipart

2 teelusikat siirupit

ühest sidrunist pressitud mahl

150 grammi sinihallitusjuustu

100 grammi parmesanijuustu riivituna võui laastutena

2 detsiliitrit kohvikoort

100 grammi valget veini

150 grammi krevette

500 grammine purk ananassitükke

 Talita nii:

Aseta kala ahjuvormi ja maitsesta see soola ja pipraga. Hõõru kokku siirupi ja sidrunimahlaga. Aseta fileele võitükid ja murendatud sinihallitusjuust. Küpseta 170 kraadises ahjus umbes 20 minutit. Sega vein, parmesan ning ananass ja kalla see kalale. Küpseta veel 10 minutit. Nüüd aseta kalale krevetid ja hoia veel 5 minutit ahjus. Serveeri riisiga.

Sedakorda katsetus kariibi köögist. Serveerisin koos salati ja kartulitega, aga tegelikult piisaks ainult salatist või siis pigem asendaks kartulid riisiga. Sisaldab huvitavat kooslust erinevatest maitsetest, julgen kindlasti soovitada proovida.

 Vaja läheb:

Täidisejaoks:

 1 broiler (umbes 1,6 kilo)

6 terapipart

1 loorberileht

paar oksa peterselli

2 supilusikat oliivõli

1 suurem sibul, peeneks hakituna

3 kõvakskeedetud muna, tükeldatuna

2 tomatit, tükeldatuna

50 grammi rohelisi oliive, viilutatuna

1 supilusikas kappareid

pool tassi rosinaid

Katte jaoks:

500 grammi külmutatud või konservmaisi

90 grammi võid

2 teelusikat suhkrut

3 lahtiklopitud muna

soola

 Talita nii:

Pane kana suurde potti keema, lisa terapipar, loorberileht ja petersell. Keeda kana umbes tund aega, kuni see on pehme. Lase kanal puljongis jahtuda, tõsta see siis puljongist väja ja  eemalda kanaliha kontidelt, samuti ei kasuta selle retsepti juures kananahka. Puljongi võib alles hoida, selles saab teha näiteks väga hea supi – kasvõi vaata järgnevat retsepti – kana – juurviljasupp klimpidega.  

 Nüüd valmista vormi kate – selleks sulata üles külmutatud mais või nõruta konservmais sõelal. Püreeri mais saumikseriga või köögikombainis. Sulata pannil või, lisa sinna mais ja suhkur. Jätka kuumutamist keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 10 minutit, kuni mass on veidi paksenenud. Maitsesta soolaga. Lase segul umbes 10 minutit jahtuda ja siis sega sinna sisse vispaldatud munad. Maitsesta soolaga.

 Nüüd kuumuta pannil oliivõli. Küpseta selles madalal kuumusel umbes 5 minutit sibulat. Siis lisa hulka kanatükid, keedetud munad, kapparid, oliivid,  tomatid ja rosinad. Sega komponendid korralikult läbi.

 Järgmiseks aseta kanatäidis ahjuvormi põhja ja määri sellele ühtlase kihina  peale maisikate. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit.

Vaja läheb:

Liharullideks:

umbes 1 kilo sea kaelakarbonaadi

200 grammi toorjuustu

6 supilusikat  õunamoosi

3 küüslauguküünt

1 supilusikas kuivatatud ürte (nt. tüümian)

Lisandiks:

vabal valikul kõvemaid juurvilju, mina kasutasin:

5 keskmist kartulit

pool keskmist kaalikat

3 keskmist porgandit

1 punane sibul

väheke oliivõli

 Talita nii:

Kaelakarbonaad tuleks lahti lõigata umbes sentimeetripaksukseks pinnalaotuseks. Kes soovib võib seda veel lihahaamriga töödelda, aga Rain seda  ei soovitanud – nii kaotab liha oma mahlasust. Liha tuleks maitsestada soola ja pipraga.  Nüüd segada toorjuust, purustatud küüslauk, ürdid ja õunamoos ning määrida see lihale. Liha tuleks keerata rulli ja kinnitada tikkudega. Liha pealispinnale võib samuti õunamoosi määrida.  Nüüd tuleks tükeldada juurviljad. Mina lõikasin kartulid neljaks, porgandid ja sibula samuti ning viilutasin kaalika poolesentimeetristeks viiludeks. Juurviljad tuleks asetada ahjuvormi põhja ja niristada peale oliivõli. Juurvilju peaks ka maitsestama soola ja pipraga ning siis neid korralikult segada. Liharull asetada juurviljade peale ning sööki ahjus 180 kraadi juures umbes 75 minutit küpsetada.   

Eriti suureks abiks oli küpsetusrestiga ajuvorm, mis tähendas, et liha ei asunud otse köögiviljade peal ja sai seega igast küljest ilusasti küpseda.

Natukene teistmoodi lähenemine tavalisele praemunast hommikusöögile.. Muna küpseb saiapadjal väikeses ahjuvormis, mina kasutasin creme brule vormi, aga kellel neid ei ole võib kasutada ka näiteks muffinivorme. Kogus on arvestatud ühele inimesele. Inspiratsiooni retseptiks sain Toidutarest.

 Vaja läheb:

1 muna

1 viil röstsaia

2 viilu peekonit

riivjuustu

soola ja pipart

 Talita nii:

Rösti sai võimalikult krõbedaks – mina röstisin maksimumajaga kaks korda. Muidugi vaata, et sai päris kõrbema ei läheks. Lõika saiast vormisuurune rõngas ja aseta see võitatud vormi põhja. Prae peekonit paar minutit, vaata sealjuures, et peekon liiga krõbedaks ei läheks – s.t et seda oleks veel võimalik painutada. Äärista peekoniga vormi ääred ja löö sinna vahele muna. Maitsesta soola ja pipraga ning raputa peale riivjuustu. Mina kasutasin mozzarellat ja see sobis suurepäraselt. Küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit. Serveeri kohe, kuna jahtudes vajub toit lössi.

Toit, mis on algselt pärit Iirimaalt, kuid tänaseks pea üle maailma väikest viisi klassikaks saanud.

 Vaja läheb:

500 grammi (lamba)hakkliha

2 sibulat

2 küüslauguküünt

250 milliliitrit lihapuljongit

150 milliliitrit punast kuiva veini (võib ka puljongiga asendada)

2 supilusikat Worchestire kastet

1 supilusikas jahu

½ detsiliitrit ketshupit või tomatikastet (kes soovib)

suhkrut, pipart, soola, kuivatatud ürte (nt. basiilikut)

300 grammi külmutatud juurvilju (mina kasutasin herne- ja porgandikuubikuid)

umbes 700 grammi kartuliputru (mina tegin ise, kes ei viitsi jännata sobib ka poesmüüdav)

100 grammi riivjuustu

tsipa oliivõli

 Talita nii:

Kuumuta kõrge äärega pannil õli ja prae sellel keskmisel kuumusel hakitud sibulat umbes 5 minutit.  Lisa hakitud küüslauk, sega ja küpseta veel minut. Nüüd lisa hakkliha, tõsta kuumust ja pruunista see pidevalt segades. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga. Lisa pannile jahu ja sega korralikult, edasi kalla peale puljong/vein, lisa ketshup, Worchestire kaste ja sega uuesti läbi. Keera kuumus madalaks ja hauta  umbes pool tundi. Tee kastmele lõppmaitsestus, veini ja ketshupi happesuse tõttu peaks lisama ka vähe suhkrut. Kuumuta praeahi 180 kraadini. Vala kaste ahjuvormi põhja, aseta sellele külmutatud juurviljad ja laota  peale kartulipudru. Kartulipudrule raputa riivjuust. Küpseta umbes pool tundi, vaata, et vorm pealt kõrbema ei läheks.

Ma ei tea, kas sellist kana ka päriselt Gruusias tehakse. Retsept pärineb Nigella Lawsoni raamatust Feast, kus ta pikalt kirjeldab ühte õhtusööki ühes  Peterburi gruusia restoranis. Sellest sai alguse tema armastus gruusia köögi vastu ja oma raamatus on ta sellele pühendanud terve peatüki. Ehtne või mitte on tulemus ülimaitsev, seda retsepti proovin ma kindlasti veel. See kana on 2 korda parem kui Tallegi ahjukana, samas ka 2 korda odavam… Loodetavasti Tallegi rahvas ega Andrus Veerpalu viimase lause peale ei solvu, Veerpalu klassikalisel ei ole ka midagi häda!

Vaja läheb:

1 umbes 2 kilone kana
30 grammi võid
1 sibul
2 küüslauguküünt
100 grammi basmati riisi
750 milliliitrit vett
60 grammi kuivatatud kirsse
4 supilusikat hakitud lehtpeterselli
veel natukene võid kana määrimiseks
soola
 

Talita nii:

Sulata paksupõhjalisel pannil või. Kui kanal on sees rasvatükke eemalda need ja lisa koos võiga pannile. Edasi pane pannile peenekshakitud sibul ja küüslauk. Hauta madalal kuumusel umbes viis minutit, kuni sibul on pehmenenud. Nüüd lisa riis ja jämedalt hakitud kirsid (ilmselt oleks ka terved ok). Sega korralikult läbi ja kalla peale umbes 750 milliliitrit vett. Keeda madalal kuumusel, kuni riis on peaaegu pehme. Veekoguse juures tuleks arvestada pakil antud instruktsioonidega riisi keetmiseks. Ettevaatust, et riis põhja ei kõrbeks. Lõpptulemuseks peaks pannile kallatud vesi olema kadunud. Sega juurde hakitud petersell ja maitsesta segu soolaga.

 Edasi täida kana sisemus riisitäidisega ja sule avaus 3 – 4 hambatikuga. Määri kana soolaga ja seejärel võiga – viimane annab kanale meeldivalt krõbeda ja pruuni naha. Küpseta 220 kraadises ahjus umbes poolteist tundi.

Vaja läheb:

600 grammi räimefileed

1 teelusikas soola

½ teelusikat pipart

50 grammi toasooja võid

3 küüslauguküünt

3 supilusikat hakitud basiilikut

 Talita nii:

Aseta räimefileed nahk allpool lauale ja maitsesta need soola ning pipraga. Keera fileed sabaotsast alustades rulli ja lao tihedalt üksteise kõrvale ahjuvormi. Sega või, purustatud küüslauk ja hakitud basiilik. Tõsta killuke saadud maitsevõist igale kalale nii, et küpsetamise ajal valguks sulavõi kalale sisse. Küpseta vormi 220 kraadises ahjus umbes 20 minutit.

 Retsept pärineb Tiina Lebase raamatust Rahvuskala räim.

Selle maitsva toidu tegemine eeldab, et

1. valmistaja armastab väga mereande
2. valmistaja on vähekene vihane oma rahakoti peale
3. valmistaja armastab väga pärast söögitegemist mustasid nõusid pesta

Vaja läheb:

Vormi jaoks:

700 grammi tursafileed (see on umbes kaks fileed)

1.5 detsiliitrit piima

300 grammi kammkarpe (või sama kogus värskeid kooritud krevette)

1 kilo kartuleid

25 grammi võid

2 peeneks hakitud sibulat

hakitud maitserohelist (peterselli ja estragoni)

200 grammi riivjuustu

soola ja pipart

Kastme jaoks:

200 milliliitrit piima

2 loorberilehte

1 neljaks lõigatud sibul

1 teelusikas musta terapipart

50 grammi võid

50 grammi jahu

300 milliliitrit kohvikoort

näputosatäis muskaatpähklit

1 teelusikas suhkrut

soola ja pipart

Talita nii:

Alustada tuleks kastme valmistamisest. Selleks tuleks kastrulisse panna piim ja koor, lisada sellele loorberilehed, pipar ja sibul ning kuumutada peaaegu keemiseni. Eemalda pott tulelt ja lasta piimal/koorel umbes 15 minutit tõmmata. Järgmisena tuleks piim kurnata. Nüüd sulatada kastrulis või, lisada sellele jahu ja kuumutada segu kiirelt segades umbes minuti. Nüüd eemaldada pott tulelt ja lisada pidevalt segades jahule kurnatud piim. Asetada kastrul uuesti tulele ja keeta madalal kuumusel pidevalt segades kuni kaste pakseneb. Viimaks maitsestada kaste suhkru, soola ja pipraga.

Kui kaste on valmis saab asuda vormi enda juurde. Aseta pannile tursk, kalla peale piim, lisa soola ja pipart ning kata pann kaanega. Küpseta kaanega kaetuna madalal kuumusel umbes 5 minutit. Nüüd lisada kammkarbid või krevetid. Kes otsustab minna kammkarpide teed peaks arvestama suht kopsaka  väljaminekuga kahjuks… Värske kammkarbi kilo jaoks ühest ”jakobsonist” päris ei piisa.. Kammkarpe saab asendada krevettidega või siis ka üldse ära jätta ja piirduda vormis ainult tursaga. Igal juhul, kui mereannid on lisatud tuleks segu veel paar minutit madalal kuumusel küpsetada. Kui see on tehtud tuleks kala ja mereannid pannilt eemaldada hoides alles küpsetamisevedeliku. Nüüd tuleks karulid koorida, viilutada ja keeta soolaga maitsestatud vees kümmekond minutit. Samal ajal tuleks peenestada sibul ning praadida seda madalal kuumusel võis umbes viis minutit. Lisada sibulale ürdid. Nüüd tagasi kala juurde. Kalal tuleks eemaldada nahk ning teha see kahvliga suupärasteks tükkideks. Asetada kala ja mereannid suurde ahjuvormi ning katta need praetud sibula ja ürtidega. 2/3 riivjuustust ning kalakeetmisvedelik tuleks nüüd segada kastmesse. Pool kastmest valada kalale ja järgmise kihina asetada vormi kartulid. Kallata kartulid üle teise poole kastmega, raputada üle 1/3 riivjuustuga ja küpsetada 200 kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni vorm on pealt kuldkollane.

Tuleb arvestada, et sarnaselt selle retsepti kirjutamisele võtab selle roa tegemine (ja järgnev köögi kraamimine) üüratu aja, kuid tulemus on vaeva väärt!

Hea ja kergelt valmiv lambaliharetsept! Selle retsepti valmistamise juures võib olla suurimaks probleemiks tallekoodi saamine…

Vaja läheb:

1 kondiga tallekoot

1 supilusikas kuivatatud tüümiani või rosmariini

1 supilusikas soola

3 supilusikat sidrunimahla

8 küüslauguküünt

500 milliliitrit puljongit

erinevaid juurvilju, mina kasutasin

6 kartulit

1 bataat

150 grammi shampinjone

1 väike kabatshokk

1 punane paprika

3 porgandit

Talita nii:

Vajadusel puhasta koot liigsest rasvast ja kelmest. Sega omavahel rosmariin (tüümian), sidrunimahl ja sool. Määri koot selle seguga korralikult sisse. Lõika küüslauguküüned pooleks ja topi need noaga lihasse lõigatud aukudesse. Tükelda köögiviljad (mitte liiga väikeselt, kuna liha on pikalt ahjus) ja aseta need kõrge äärega ahjuplaadile. Kalla köögiviljadele puljong ja aseta sellele liha. Mina kasutasin restiga vormi, mis võimaldab lihal igast korrast korralikult küpseda. Aseta ahjuvorm 175 kraadisesse ahju ka küpseta umbes 2 – 2,5 tundi.