Tag: ahjuroad

Krõbeda kattega ahjulõhe

Vaja läheb:

Umbes kilone tükk lõhefileed, soovitavalt kala esimesest otsast

150 – 200 ml majoneesi

2 supilusikat (teradega) Dijoni sinepit

2 supilusikat vahtrasiirupit või mett

pool supilusikat veini- või siidriäädikat

veerand teelusikat kuivatatud rosmariini

5 – 6 sortsu tabascot

200 ml panko helbeid (või siis riivsaia, pankosid saab näiteks Piprapoest)

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Kana Marbella

Leidsin selle retsepti Yotam Ottolenghi uuest kokaraamatust Simple. Originaalselt pärineb  retsept 1982. aastal välja antud kokaraamatust The Silver Palate.  Ehkki see retsept on maailmas väga populaarne ei leidnud seda ühestki Eesti kokandusblogist või raamatust. Olles seda nüüd ise proovinud julgen soojalt soovitada! Mugandasin retsepti vastavalt oma maitsele ja eelistustele. 

Vaja läheb:

12 kanakintsu (naha ja kondiga)

5 küüslauguküünt, purustatud

pool teelusikat kuivatatud oreganot

3 supilusikat punase veini äädikat

3 supilusikat oliivõli

100 grammi rohelisi oliive (ilma kivideta)

60 grammi kappareid koos vedelikuga

› Jätka lugemist…

Tags: , , ,

Tänase päeva retsept on kõrgelt auhinnatud – minu seitsmeaastane poeg, kes söögi suhtes vägagi valiv on andis sellele toidule oma kõrgeima tunnustuse – ehk kaks pöialt püsti. Mina kasutasin retseptis kanakoibasid, aga ilmselt sobib sama hästi kasutada ka näiteks rinnakut. Lisandiks sobisid suurepäraselt kartulipudru ja veidi keedetud juurvilju. Toitu on väga lihtne valmistada, ainus millele peaks tähelepanu pöörama on küpsetamistemperatuur  – meeglasuur võib suhteliselt kergesti kõrbema minna ja toidu ära rikkuda.

› Jätka lugemist…

Tags: , ,

Lasanje hoiab meie blogis vaatatavuse poolest igati auväärset teist kohta. Siin on veel üks variant sellest suurepärasest vormiroast – seekord ilma lihata.  Kellel võimalik võiks selle toidu tegemisel kasutada värsket pastat. Kellel aga mitte – või kes on liiga laisk nagu mina – saab edukalt hakkama ka kuivatatud pastaga. Muide, kuna ma ise olen viimasel ajal palju pastadega tegelenud julgen lasanjelehtedeks soovitada Delverde pastat, mida leidsin Maksimarketist.  Kuivatatud lehtede kasutamisel on oluline vaadata, et neede kenasti kastmega kaetud saaks – muidu ei küpse need läbi.

 

› Jätka lugemist…

Tags: , , , , , ,

Pastavorm kana ja seentega

Nii, on aeg laiskuseikked endalt maha raputada ja midagi postitada!

Seda vormi tegin just täna hommikul. Toidule annab eriliselt tugevamaitsekuivatatud  puravike  kasutamine. Ehkki maitseb ilmselt ka hästi ilma nendeta soovitaksin neid võimaluse korral kindlasti lisada!

› Jätka lugemist…

Tags: , , , ,

Lõhe moskva moodi

Selle retspti leidisin venekeelsest kokandusajakirjast Kulinarnõi praktikum – koguseid on mugandatud. Alguses tundub, et asi on lihtne ja seda ta tegelikult on ka, aga natukene aeganõudvam, kuna enamus asju tuleb enne vormipanemist praadida. Lihtsalt tohutu hulk musti potte ja panne tekib… Aga asi on pingutust väärt…

Vaja läheb:

500 grammi lõhefileed

250 grammi shampinjone

1 suurem sibul

3 kõvakskeedetud muna

5 keedetud kartulit

300 grammi hapukoort

1 detsiliiter piima

4 teelusikat jahu

4 supilusikat võid

100 grammi riivjuustu

hakitud peterselli

soola ja pipart

Talita nii:

Passeeri jahu pannil sulatatud võis, ära lase sellel pruunistuda. Sega passeeritud jahu hapukoorega, lisa piim ja lase keema tõusta. Kui kaste tundub liiga paks lisa veel törts piima. Minul sai see kaste sellise paksema pannkoogitaina sarnane.  Maitsesta soola ja pipraga, sega sisse veidi hakitud peterselli. Määri ahjuvormi (mina kasutasin 24 cm diameetriga pirukavormi) põhi hapukoorekastmega, kasuta umbes 1/3 kastmest. Eemalda lõhefileelt nahk ja lõika see 2 x 2 x2 sentimeetristeks kuubikuteks. Prae lõhet paar minutit pannil, maitsesta see soola ja piprga. Lõhe praadimisel ära liialda eriti segamisega, kuna ilma nahata kalatükid kipuvad lagunema. Aseta lõhe kuhjana ahjuvormi keskele. Nüüd prae võis viilutatud seened ja sibul – ütleme umbes kümme minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta seenesegu ringina vormi lõhekuhja ümber. Vaata, et seente praadimisest tekkinud vedelikku võimalikult vähe vormi satuks. Lõika keedetud kartulid umbes poolesentimeetristeks viiludeks ja prae need mõnusalt pruuniks. Aseta ka need vormi seenekihi peale lõhekuhja ümber.  Lõika keedetud munad neljaks ja aseta sektorid kartulikihi peale. Kata kartulikiht ülejäänud hapukoorekastmega, lõhekuhja tipp võiks välja jääda, nii jääb toti dekoratiivsem. Raputa katmele peale juustu ja küpseta 170 kraadi juures 15 – 20 minutit.

Tags: , ,

Magushapud ribid

Me oleme Taaviga vahepeal väga laisad olnud ja ehkki ma tahaks öelda, et olen vahepeal rohelise tee dieedil olnud oleks see vaid armetu ja läbinähtav vale.. Aga proovin oma viga siinkohal parandada ja kriban väga mõnusa retsepti ribide valmistamiseks..

Etterutates soovitaksin selle toidu jaoks valida võimalikult suure lihakihiga delikatessribid, mis tuleks enne marineerimist individuaalseteks kontideks lõigata – nii tuleb toit eriti hõrk ja mahlane. Ning veel – serveerimisel meeldib mulle ribid ohtra sidrunimahlaga üle pritsida, aga see on muidugi juba maitse asi..

Vaja läheb:

umbes 1 kilo rohke lihaga ribikonte

1 detsiliiter vahtrasiirupit

3 supilusikat valgevein äädikat

2 purustatud küüslauguküünt

1 tshillipipar, seemned eemaldatud ja peeneks hakitud

1/2 teelusikat paprikapulbrit

3 supilusikat tomatipastat

1 sidruni mahl ja peenelt riivitud koor

Talita nii:

Aseta ribid ühtlase kihina plastikkarbi või ahjuvormi põhja. Kõigist ülejäänud ainetest segada marinaad ning kallata see ribidele peale. Sega korralikult ja jälgi, et kõik ribid oleks korralikult kaetud. Kata kilega ja jäta ribid 6 – 24 tunniks külmkappi maitsestuma. Eemalda ribid marinaadist, maitsesta need vähese soolaga ja kalla uuesti marinaadiga üle. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 40 minutit. Oluline on ribisid küpsetamise käigus 4 – 5 korda kastmega üle kallata. Küpsetamise lõpuks peaks liha kontide pealt hakkama lahti lööma ja ja kaste olema oluliselt paksenenud.


Tags: ,

Ingveri -aprikoositäidisega part

Vaja läheb:

1 umbes kahekilone part

2 sibulat

4 küüslauguküünt

5 sentimeetrine jupp ingverit

100 grammi kuivatautd aprikoose

200 grammi basmati riisi

paar supilusikat peterselli

50 grammi võid

soola ja pipart

Talita nii:

Haki sibul peeneks, purusta küüslauk ja riivi ingver peenikese riiviga. Kuumuta pannil 2 supilusikat võid ja prae sibulat, küüslauku ja ingverit umbes 5 minutit. Lisa riis ja poolekslõigatud kuivatatud aprikoosid, sega korralikult. Kalla peale 7 detsiliitrit vett ja hauta riis kaane all pehmeks. Vaata, et pea kogu vedelik oleks täidisest välja haudunud. Maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka hakitud petersell.

Pese part ja kuivata paberkäterätikuga. Hõõru kokku soola ja pipraga. Täida part riisitäidisega ja sulge kõhuava hambatikkudega. Määri part ümberringivõiga kokku ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes tund ja veerand kuni tund ja pool. Küpsetamise ajal võib lindu veel võiga määrida.

Tags: , , ,

Selle idee peale tulin ma ühel öösel, kui ma mingil põhjusel kuidagi und ei saanud. Suurt küüsalugukogust ei maksa karta, kuna röstimine selle terava maitse pea täielikult ära kaotab.

Vaja läheb:

umbes kilo jagu sea kaelakarbonaadi

4 pead küüslauku

umbes teelusika jagu kuivataud tüümiani

sorts oliivõli

170 grammi maitsetamata toorjuustu

soola ja pipart

Talita nii:

Lõika koorimata küüslaugud pooleks ja aseta ahjuvormi.  Määri lõikepinnad oliivõliga ja raputa peale tüümianit. Küpseta fooliumiga kaetult 180 kraadises ahjus umbes 45 mintit ning lase jahtuda. Pressi küüslauk kestades välja ja purusta kahvliga. Sega juurde toasoe toorjuust. Lihalt eemalda liigne rasv ja kelmed ning lõika see pinnalaotuseks. Kuna viimase rulli retsepti juures keegi küsis, milline see pinnalaotus välja peaks nägema lisan siia ka pildi! Idee on see, et lihast moodustuks umbes 1,5 sentimeetri paksusega “plaat”. Soovi korral võib liha veel ka toidukile vahel lihahaamriga töödelda, nii saavutad lihale ühtlase paksuse. Määri toorjuustu –
küüslaugusegu lihale ja keera see rulli. Kinnita rull keskelt ja otstest korralikult hambatikkudega, nii ei voola täidis liigselt välja. Küpseta 190 kraadi juures umbes 1 tund ja 15 minutit.

Tags: , ,

Heeringa – kiluvorm

Retsept on inspireeritud Nutika pereniase kokaraamatus avaldatud  heeringagratääni omast, ise tegin sellesse väikesed muudatused lisades vürtsikilufileed ja raputades peale riivjuustu. Julgen seda retsepti soovitada, toit valmib vähese vaevaga ja on maitsev. Ettevaatust ainult soola kasutamisel, sest heeringas annab seda piisavalt..

Vaja läheb:

2 x 240 grammis pakki mahesoola heeringafileed

10 keskmist kartulit

3 sibulat

100 grammi kilufileed

2 detsiliitrit kohvikoort

100 grammi riivjuustu

3 supilusikat riivsaia

50 grammi võid

pipart

Talita nii:

Patsusta heeringafileed paberkäterätikuga kuivaks ja lõika need pooleteistsentimeetristeks ribadeks. Koori kartul ja viiluta õhukesteks lõikudeks. Määri ahjuvorm võiga ja lao selle põhja pool kartulikogusest.  Maitsesta vähese pipraga. Lao kartulitele heeringafilee lõigud ja kilufuleed. Haki sibul ja prae seda supilusika võiga paar minutit. Edasi aseta praetud sibul kalafileedele ja kata need teise poole kartuliviiludega. Maitsesta pipraga. Kalla vormi kohvikoor, aseta sellele riivjuust ja riputa peale riivsai. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 190 kraadises ahjus 1,5 tundi. Viimaseke pooleks tunniks eemalda foolium, see laseb vormil mõnusalt pruunistuda.

Tags: ,
« Previous posts Back to top