Selle retspti leidisin venekeelsest kokandusajakirjast Kulinarnõi praktikum – koguseid on mugandatud. Alguses tundub, et asi on lihtne ja seda ta tegelikult on ka, aga natukene aeganõudvam, kuna enamus asju tuleb enne vormipanemist praadida. Lihtsalt tohutu hulk musti potte ja panne tekib… Aga asi on pingutust väärt…

Vaja läheb:

500 grammi lõhefileed

250 grammi shampinjone

1 suurem sibul

3 kõvakskeedetud muna

5 keedetud kartulit

300 grammi hapukoort

1 detsiliiter piima

4 teelusikat jahu

4 supilusikat võid

100 grammi riivjuustu

hakitud peterselli

soola ja pipart

Talita nii:

Passeeri jahu pannil sulatatud võis, ära lase sellel pruunistuda. Sega passeeritud jahu hapukoorega, lisa piim ja lase keema tõusta. Kui kaste tundub liiga paks lisa veel törts piima. Minul sai see kaste sellise paksema pannkoogitaina sarnane.  Maitsesta soola ja pipraga, sega sisse veidi hakitud peterselli. Määri ahjuvormi (mina kasutasin 24 cm diameetriga pirukavormi) põhi hapukoorekastmega, kasuta umbes 1/3 kastmest. Eemalda lõhefileelt nahk ja lõika see 2 x 2 x2 sentimeetristeks kuubikuteks. Prae lõhet paar minutit pannil, maitsesta see soola ja piprga. Lõhe praadimisel ära liialda eriti segamisega, kuna ilma nahata kalatükid kipuvad lagunema. Aseta lõhe kuhjana ahjuvormi keskele. Nüüd prae võis viilutatud seened ja sibul – ütleme umbes kümme minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta seenesegu ringina vormi lõhekuhja ümber. Vaata, et seente praadimisest tekkinud vedelikku võimalikult vähe vormi satuks. Lõika keedetud kartulid umbes poolesentimeetristeks viiludeks ja prae need mõnusalt pruuniks. Aseta ka need vormi seenekihi peale lõhekuhja ümber.  Lõika keedetud munad neljaks ja aseta sektorid kartulikihi peale. Kata kartulikiht ülejäänud hapukoorekastmega, lõhekuhja tipp võiks välja jääda, nii jääb toti dekoratiivsem. Raputa katmele peale juustu ja küpseta 170 kraadi juures 15 – 20 minutit.

Me oleme Taaviga vahepeal väga laisad olnud ja ehkki ma tahaks öelda, et olen vahepeal rohelise tee dieedil olnud oleks see vaid armetu ja läbinähtav vale.. Aga proovin oma viga siinkohal parandada ja kriban väga mõnusa retsepti ribide valmistamiseks..

Etterutates soovitaksin selle toidu jaoks valida võimalikult suure lihakihiga delikatessribid, mis tuleks enne marineerimist individuaalseteks kontideks lõigata – nii tuleb toit eriti hõrk ja mahlane. Ning veel – serveerimisel meeldib mulle ribid ohtra sidrunimahlaga üle pritsida, aga see on muidugi juba maitse asi..

Vaja läheb:

umbes 1 kilo rohke lihaga ribikonte

1 detsiliiter vahtrasiirupit

3 supilusikat valgevein äädikat

2 purustatud küüslauguküünt

1 tshillipipar, seemned eemaldatud ja peeneks hakitud

1/2 teelusikat paprikapulbrit

3 supilusikat tomatipastat

1 sidruni mahl ja peenelt riivitud koor

Talita nii:

Aseta ribid ühtlase kihina plastikkarbi või ahjuvormi põhja. Kõigist ülejäänud ainetest segada marinaad ning kallata see ribidele peale. Sega korralikult ja jälgi, et kõik ribid oleks korralikult kaetud. Kata kilega ja jäta ribid 6 – 24 tunniks külmkappi maitsestuma. Eemalda ribid marinaadist, maitsesta need vähese soolaga ja kalla uuesti marinaadiga üle. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 40 minutit. Oluline on ribisid küpsetamise käigus 4 – 5 korda kastmega üle kallata. Küpsetamise lõpuks peaks liha kontide pealt hakkama lahti lööma ja ja kaste olema oluliselt paksenenud.

Vaja läheb:

1 umbes kahekilone part

2 sibulat

4 küüslauguküünt

5 sentimeetrine jupp ingverit

100 grammi kuivatautd abrikoose

200 grammi basmati riisi

paar supilusikat peterselli

50 grammi võid

soola ja pipart

Talita nii:

Haki sibul peeneks, purusta küüslauk ja riivi ingver peenikese riiviga. Kuumuta pannil 2 supilusikat võid ja prae sibulat, küüslauku ja ingverit umbes 5 minutit. Lisa riis ja poolekslõigatud kuivatatud abrikoosid, sega korralikult. Kalla peale 7 detsiliitrit vett ja hauta riis kaane all pehmeks. Vaata, et pea kogu vedelik oleks täidisest välja haudunud. Maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka hakitud petersell.

Pese part ja kuivata paberkäterätikuga. Hõõru kokku soola ja pipraga. Täida part riisitäidisega ja sulge kõhuava hambatikkudega. Määri part ümberringivõiga kokku ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes tund ja veerand kuni tund ja pool. Küpsetamise ajal võib lindu veel võiga määrida.

Selle idee peale tulin ma ühel öösel, kui ma mingil põhjusel kuidagi und ei saanud. Suurt küüsalugukogust ei maksa karta, kuna röstimine selle terava maitse pea täielikult ära kaotab.

Vaja läheb:

umbes kilo jagu sea kaelakarbonaadi

4 pead küüslauku

umbes teelusika jagu kuivataud tüümiani

sorts oliivõli

170 grammi maitsetamata toorjuustu

soola ja pipart

Talita nii:

Lõika koorimata küüslaugud pooleks ja aseta ahjuvormi.  Määri lõikepinnad oliivõliga ja raputa peale tüümianit. Küpseta fooliumiga kaetult 180 kraadises ahjus umbes 45 mintit ning lase jahtuda. Pressi küüslauk kestades välja ja purusta kahvliga. Sega juurde toasoe toorjuust. Lihalt eemalda liigne rasv ja kelmed ning lõika see pinnalaotuseks. Kuna viimase rulli retsepti juures keegi küsis, milline see pinnalaotus välja peaks nägema lisan siia ka pildi! Idee on see, et lihast moodustuks umbes 1,5 sentimeetri paksusega “plaat”. Soovi korral võib liha veel ka toidukile vahel lihahaamriga töödelda, nii saavutad lihale ühtlase paksuse. Määri toorjuustu -
küüslaugusegu lihale ja keera see rulli. Kinnita rull keskelt ja otstest korralikult hambatikkudega, nii ei voola täidis liigselt välja. Küpseta 190 kraadi juures umbes 1 tund ja 15 minutit.

Retsept on inspireeritud Nutika pereniase kokaraamatus avaldatud  heeringagratääni omast, ise tegin sellesse väikesed muudatused lisades vürtsikilufileed ja raputades peale riivjuustu. Julgen seda retsepti soovitada, toit valmib vähese vaevaga ja on maitsev. Ettevaatust ainult soola kasutamisel, sest heeringas annab seda piisavalt..

Vaja läheb:

2 x 240 grammis pakki mahesoola heeringafileed

10 keskmist kartulit

3 sibulat

100 grammi kilufileed

2 detsiliitrit kohvikoort

100 grammi riivjuustu

3 supilusikat riivsaia

50 grammi võid

pipart

Talita nii:

Patsusta heeringafileed paberkäterätikuga kuivaks ja lõika need pooleteistsentimeetristeks ribadeks. Koori kartul ja viiluta õhukesteks lõikudeks. Määri ahjuvorm võiga ja lao selle põhja pool kartulikogusest.  Maitsesta vähese pipraga. Lao kartulitele heeringafilee lõigud ja kilufuleed. Haki sibul ja prae seda supilusika võiga paar minutit. Edasi aseta praetud sibul kalafileedele ja kata need teise poole kartuliviiludega. Maitsesta pipraga. Kalla vormi kohvikoor, aseta sellele riivjuust ja riputa peale riivsai. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 190 kraadises ahjus 1,5 tundi. Viimaseke pooleks tunniks eemalda foolium, see laseb vormil mõnusalt pruunistuda.

Selle ahjulõhe retsepti leidsin ma Pereköögi kokaraamatust. Kiire ja lihtne valmistada ning veidi erinev tavalisesest ahjulõhest.

Vaja läheb:
umbes 600 grammi lõhefileed
1 detsiliiter oliivõli
1 supilusikas kuivatatud basiilikut
½ teelusikat purustatud musta pipart
3 purustatud küüslauguküünt
2 supilusikat hakitud peterselli
soola

Talita nii:

Sega kõigist ainetest peale lõhe marinaad. Aseta kala potti ja vala marinaadiga üle. Aseta külmkappi ja hoia seal tunnikene, kala ühel korral ka ümber pöörates. Edasi pane kala fooliumisse, maitsesta soolaga, kalla marinaad peale ja voldi foolium kinni. Küpseta 190 kraadises ahjus umbes pool tundi.

Tundub, et me ei saa Taaviga üle ega ümber Jamie Oliveri Kokakooli raamatust.. Mõnda aega tagasi kirjutasin õllega tehtud veiselihahautisest. Et see toit hästi kaubaks läks otsustasn samas suuna jätkata ja valisin raamatust välja valge veiniga kanalihahautise. Minu meelest jälle puhtalt kümnesse toit, mis proovimist kindlasti väärt!

Vaja läheb:

2 sellerivart

2 porgandit

2 sibulat

veidi oliivõli

400 grammine purk purustatud tomateid

2 kuhjaga supilusikat jahu

2 tüümianioksakest

pudel valget kuiva veini

500 grammi nahata ja kondita kanaliha

soola, pipart, suhkrut

200 grammi gnochhi’sid serveerimiseks.

Talita nii:

Haki sibul ja seller. Porgandid lõika pooleks ja viiluta. Tükid ei pea olema eriti väikesed, kuna toit eeldab pikka hautamist. Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa juurviljad ja hauta umbes 10 minutit madalal kuumusel. Lõika kanaliha (mina kasutasin kintsuliha) 2 x 2 x 2 sentimeetristeks kuubikuteks ja lisa koos tüümianiga  potti. Sega korralikult ja küpseta veel umbes viis minutit. Lisa jahu ja sega korralikult. Kalla peale vein ja tomatid ning sega veelkord . Lase hautisel keema minna ja maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Jamie retseptis suhkur puudus, kuid minu jaoks jäi see ilma selleta tänu tomatile ja veinile liiga hapu. Kui maitse on paigas kalla hautis ahjuvormi ja küpseta 200 kraadi juures kaetuna umbes tund. Siis eemalda kaas ja küpseta veel 30 minutit. Mina kallasin peale kaane eemaldamist potti umbes 200 grammi kartuliklimpe (gnocchi), aga serveerida sobib kindlasti ka lihtsalt kartuli või riisiga.

Pikka aega olen tahtnud valmistada toitu, mille sees oleks olemas chorizo vorst. Lihtsa retsepti avastamiseks googeldasin “chorizo” ning esimeste tulemuste seas oli kohe Eesti Televisiooni Telekoka soovitusega retsept. Tõsi, Tartu suurimast Rimi poest ma chorizo vorsti ei saanud, kuid retsept lubas selle asendada toorsuitsuvorstiga. Lisakas originaalses retseptis on Rimi puuduliku valiku tõttu fenkol asendatud porruga.

Retsept 4-le

Toiduaned:
400-600 g kanafileed
1 pea apteegitilli (fenkolit)
1 suur punane paprika
1 suur kollane paprika
1 suurem punane sibul
küüslauku vastavalt soovile
100 g chorizo’t või mõnda toorsuitsuvorsti või salaamit
100 ml valget naturaalset veini
400 g konservtomateid
100 g musti oliive
praadimiseks õli
soola
musta pipart
värsket peterselli
tüümiani

Valmistamine
1. Lõika kanafilee ja vorst suupärasteks tükkideks.
2. Puhasta-pese köögivili ja haki mitte eriti peeneks.
3. Suurel pannil väheses kuumas õlis pruunista kanatükid ja vorst, lisa sinna ka purustatud küüslauk ning kuldse kooriku tekkides pane kana-vorstisegu ahjupotti või vormi.
4. Ka tükeldatud paprika, fenkol ja sibul prae kiirelt kuumal pannil vähese õliga, lisa vein, tomatikonserv ning oliivid ja maitsesta soola-pipraga. Võid lisada ka mõnda ürti, näiteks tüümiani.
5. Vala kogu segu kana-vorstitükkidele ja pane ca 1h 180 °C juurde ahju hauduma.
6. Valmides raputa roog üle hakitud värske peterselliga. Serveeri kas riisi või lihtsalt värske krõbeda saiaga.

See retsept pärineb Jamie Oliveri uuest eestikeelsest raamatust Kokakool. Ostsin selle raamatutu oma tädipoja ja kaasblogija Taavi eeskujul ja ehkki ma muidu rohkem Nigella – mees olen jäin ostetuga vägagi rahule.

Toit kukkus välja just selline, nagu ma seda ette kujutasin – liha oli täielikult läbi haudunud, kaste oli meeldivalt mõrkjas – magus. Lihtne, kiire ja hea!

Lisandiks sobivad minu meelest kõige paremini klimbid ja Jamie on nende retsepti ka kenawti oma raamatusse lisanud. Minu klimbid olid Ungaris poest ostetud ja kaasa taritud, seetõttu ma nende retsepti ei lisa.

Vaja läheb:

2 sellerivart

2 keskmist sibulat

2 porgandit

2 supilusikat oliivõli

2 kuhjaga supilusikat jahu

400 grammine purk purustatud tomateid

500 grammi 2x2x2 sentimeetristeks kuubukuteks lõigatud loomaliha

2 loorberilehte

pool liitrit tumedat õlu, mina kasutasin Saku porterit

soola, pipart ja suhkrut

Talita nii:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Haki sellerivarred ja sibul. Koori porgandid, lõika need pooleks ja haki. Kuumuta paksupõhjalises potis õli. Lisa köögiviljad ja küpseta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lisa liha ja loorber ning  jahu ja sega korralikult. Kalla peale õlu ja tomatid. Lisa umbes pool teelusikat soola, veidi pipart ja umbes supilusikas suhkrut. Lase hautis keema tõusta ja kontrolli maitsestatust. Nüüd kalla hautis ahjuvormi, kata kaanega ja küpseta ahjus umbes 2 1/2 tundi. Eemalda kaas ja küpsesta veel pool tundi.

Lasanjeretsepte olen proovinud hulgi ja allpool leiate minu lemmiku.  Selle sain mõned aastat tagasi kaasa ühest pisikesest söögikohast Rooma äärelinnas, mida külastasin nädal aega järjest iga päev… Mässamist vähe on, aga toit saab ka väga maitsev. Lisan veel ühe puhtalt oma arvamuse – minu meelest saab parima lasanje ainult värskete pastaplaatidega, õnneks on neid ka Eestis kaubandusse ilmunud. Alati võib neid ka ise teha ja olgme ausad, ega toidul kuivatatud plaatide kasutamisel ka häda ei ole.

Vaja läheb:

Lihakastme jaoks:

paar supilusikat oliivõli

1 peenekshakitud sibul

2 purustatud küüslauguküünt

100 grammi ribadeks hakitud peekonit

1 porgand, tükeldatud

2 sellerivart, tükeldatud

500 grammi veisehakkliha

150 milliliitrit punast kuiva veini

150 milliliitrit piima

näpuotsatäis muskaatpähklit

400 grammine purk purustatud tomateid

1 supilusikas suhkrut

1 teelusikas oreganot

soola ja pipart

 Valge kastme jaoks:

50 grammi võid

40 grammi jahu

600 milliliitrit piima

näpuotsatäis muskaatpähklit

soola, suhkrut ja pipart

värskeid või kuivatatud lasanjeplaate

100 grammi jämedalt riivitud parmesani

 Talita nii:

Lihakastme jaoks kuumuta õli paksupõhjalises potis. Lisa sibul, küüslauk, peekon, porgand ja varsseller ja küpseta madalal kuumusel umbes 7 minutit. Tõsta kuumus keskmiseks ja lisa hakkliha. Prae, kuni hakkliha on pruunistunud. Nüüd lisa punane vein, aja kaste keema ja keeda madalal kuumusel kuni vein on peaaegu aurustunud. Nüüd maitsesta kaste soola ja pipraga. Soola peaks kuluma umbes pool teelusikat või isegi vähem. Nüüd lisa piim ja muskaatpähkel ja keeda veel paar minutit kuni piim on hakklihasse imendunud. Nüü lisa tomatid (soovitavalt purustatud ploomtomatid), oregano ja suhkur. Sega ja keeda kaaneta potis umbes 1 ½ tundi. Maitsesta lõplikult soola, pipra ja suhkruga.

 Valge kastme jaoks sulata või paksupõjalises potis ja sega hulka jahu. Prae jahu madalal kuumusel pidevalt segades paar minutit, vaata, et see ei pruunistuks. Lisa järk järgult piim ja keeda kastet madalal kuumusel pidevalt segades, kuni see pakseneb. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.

 Võta kõrgema äärega ahjuvorm ja määri selle põhjale õhuke kiht valget kastet. Laota sellele kiht lasanjeplaate. Kata plaadid lihakastmega ja seejärel valge kastmega. Jätka samamoodi -  selle retsepti kogustest peaks kenasti saama kolmekihilise lasanje. Kui kolmas kiht plaate on laotud kata see valge kastmega ja raputa peale riivitud parmesan. Vaata, et plaadid oleks kastmega kõikljalt kaetud, see on eriti oluline, kui kastutad kuiva pastat.

 Küpseta lasanjet 200 kraadi juures umbes 40 minutit vaadates, et juust pealt kärssama ei läheks.