Tag: Aasia köök

Magushapu loomaliha

Vaja läheb:

350 grammi veise välisfileed, lõigatud õhukesteks ribadeks magushapu loomaliha

3 supilusikat maisitärklist

2 teelusikat hiina viie vürtsi segu

100 ml õli praadimiseks

1 punane paprika, viilutatuna

1 punane tshillipipar, seemned eemaldatud ja õhukeseks viilutatud

4 rohelise sibula vart, tükeldatud, roheline ja valge osa eraldatud

2 purustatud küüslauguküünt

pöidlasuurune tükk ingverit, riivitud

4 supilusikat valge veini äädikat

1 supilusikas sojakastet

2 supilusikat ketshupit

2 supilusikat magusat tshillikastet

1 supilusikas mett

riisi serveerimiseks

Talita nii:

1. Sega loomaliharibad maistärklisega

2. Kuumuta vokipannis õli kuumaks, lisa liharibad ja prae umbes 3 – 4 minutit.

3. Eemlda liha pannilt kasutades vahukulpi. Kalla pannilt peaaegu kogu õli, jättes sinna umbes supilusika jagu.

4. Lisa pannile punane paprika, pool tshillipiprast, rohelise sibula valge osa, küüslauk ja ingver. Prae pidevalt segades umbes 3 minutit. Vaata, et küüslauk ei läheks kõrbema.

5. Lisa pannile veiniäädikas, sojakaste, magus tshillikaste, viie vürtsi segu, ketshup ja mesi. Lisa paar supilusikat vett, sega korralikult ja lase kastmel keema tõusta.

6. Lisa pannile liha ja kuumuta paar minutit. Vajadusel maitsesta soolaga.

7. Serveeri keedetud riisiga raputades peale ülejäänud tshillipipar ja roheline sibul.

Tags: ,

Vaja läheb:

2 tuunikalasteiki (mõlemad umbes 250 grammi)IMG_4041

2 supilusikat seesamiseemneõli

Kurgilisandi jaoks:

1 keskmine kurk, kooritud ja koorimisnoaga õhukeseks viilutatud

pöidlapikkune tükk värsket ingverit, hakituna

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

1 roheline tshillipipar, seemned eemaldatud, peenekshakituna

6 supilusikat pehmet pruuni roosuhkrut

6 supilusikat kalakastet

1 detsiliiter vett

1 laimi mahl

Talita nii:

1. Alusta kurgilisandi valmistamisest. Purusta küüslaukingver ja tshillipipar uhmriga ühtlaseks massiks (püreeks) ning sega see roosuhkruga. Lisa laimimahl, kalakaste ja vesi, sga korralikult. Kalla saadud kaste kurgiviiludele ja lase neil vähemalt pool tundi marineeruda. Tähelepanu tuleks pöörata sellele, et mida kauem kurk marineerub seda teravamaks selle maitse muutub.

2. Kuumuta pannil seesamiõli.

3. Maitsesta tuunisteigid soolaga ja aseta pannile. Tuunisteiks peaks seest jääma punane. Mina küpsetan steiki ühelt küljelt seni, kuni selle alumine kolmandik on valgeks tõmbunud, seejärel keeran selle ümber ja talitan teise küljega samuti. Filee keskosa peaks küpsetamise lõppemisel jääma veidi roosa. Seejärel katan kala fooliumiga ja hoian seda selle all 5 minutit.

4. Serveeri kala kurgilisangi ja riisiga, kastmeks sobib suurepäraselt kurgimarinaad.

Tags: , , ,

Taipärane seakarri pähklikastmes

See retsept pärineb sellekuidest ajakirjast Good Food.  Minu meelest kindlasti väärt proovimist eeldusel, et pähklimaitse meeldib!

Vaja läheb:

1 punti rohelist sibulat, peenekshakituna

1 punt koriandrit, lehed ja varred eraldatud ning varred peenekshakitud

umbes poolekilone sea sisefilee, suupärasteks tükkideks lõigatud

3 supilusikat punast karripastat (võib ka rohkem muidugi)

3 supilusikat maapähklivõid

200 ml vett

1 supilusikas pruuni suhkrut

1 supilusikas sojakastet

400 ml kookospiima

200 gr beebimaisi tõlvikuid (konservist)

1 laimi mahl

soola

veidi õli praadimiseks

riisi serveerimiseks

› Jätka lugemist…

Tags: , , , , , ,

Wasabi – lõhe riisinuudlitega

Ajakirja Oma Maitse olen innukalt lugenud selle ilmumisest peale. Ehkki mul ka kõik seniilmunud numbrid kenasti riiulis on otsustasin siiski osta ka nende best – of  kogumiku – ehk Oma Maitse retseptiraamatu. Esimeseks katsetusesks sai wasabi – lõhe riisinuudlitega. Retsept intrigeeris, kuna traditsiooniline ahjulõhe ajapikku veidi tüütama kipub. Wasabi (ehk teisiti ka jaapani mädarõigas) annab roale särtsu ja eksootilisust, samuti on ka roa lisandiks soovitatud riisinuudlid kalale perfektseks kompanjoniks. Väikese mugandusena otsustasin kala pannil küpsetamise asemel ahjus valmistada.

› Jätka lugemist…

Tags: ,

Vaja läheb:

Kanavarraste jaoks:

900 grammi kanafileed

125 milliliitrit oliivõli

2 supilusikat sojakastet

2 supilusikat õunaäädikat

2 supilusikat pruuni suhkrut

2 supilusika jaga värsket, riivitud ingverit

2 peenekshakitud küüslauguküünt

Kastme jaoks

3 detsiliitrit kookospiima

2 teelusikat punast karripastat

2 detsiliitrit maapähklivõid

1,5 detsiliitrit kanapuljongit

1/2 detsiliitrit pruuni suhkrut

2 supilusikat laimimahla

1 teelusikas soola

Talita nii:

Lõika kanafileed pikupidid umbes sentimeetripaksusteks ribadeks.  Püreeri ülejäänud aintetest marinaad (ainult nendest, mis kanavarraste all on. Laota kanaribad ühtlese kihina kausi põhja ja kalla marinaad peale. Sega korralikult, kata kilega ja aseta 24 tunniks külmkappi. Vahetevahel võiks neid veel segada, et kanaliha ühtlaselt marineeruks.

Leota bambusest grillvardaid tunnikene vees ja topi siis kana siksakis varrastele.

Küpseta grilli valmis, selleks võiks kuluda 5 minutit mõlema külja jaoks.

Kastme valmistamiseks kuumuta kookospiim potis keemiseni, lisa karripasta, pähklivõi, puljong ja suhkur. Sega ühtlaseks ja kuumuta veel paar minutit. Kui kaste tundub liiga paks lisa puljongit. Tõsta tulelt ja lisa laimimahl ning sool.

Tags: , ,

Aasiapärane kalasupp

Selle retsepti jaoks sain inspiratsiooni ühelt oma viimase aja lemmikkokalt – Nigella Lawson’ilt. Retsept on

Aasiapärane kalasupp

Aasiapärane kalasupp

avaldatud tema raamatus Nigella Express. Ajendiks selle retsepti katsetamiseks on minu armastus aasia köögi vastu ning samuti ajas isutama mereandide, koriandri, laimi ja kookose kooslus, mis selles retseptis sisaldub. Etterutates võin öelda, et tulemus oli fantastiline ja igati seda (väikest) vaeva väärt, mis selle retseptiga seotud.

Koostisained:

1 liiter kanapuljongit

100 grammi õhukeseks viilutatud porrulauku (valge osa)

4 – 5 keskmist kartulit

125 grammi maisi (konserveeritud või külmutatud)

2 loorberilehte

näpuotsatäis muskaati

400 ml kookospiima

600 grammi kuumsuitsu turska

2 laimi

250 grammi krevette

300 grammi minimaisi tõlvikuid (konserveeritud)

1 tshillipipar

peotäis värsket koriandrit

Keeta valmis puljong ja lisada sellele õhukeseks viilutatud porrulauk, tükeldatud kartulid, minimaisi tõlvikud,

Aasiapärane kalasupp

Aasiapärane kalasupp

muskaat ja kookospiim.Keeta õrnal tulel 15 – 20 minutit, kuni kartulid on pehmed. Lisada tükeldatud tursk, laimimahl, mais, krevetid, peeneks hakitud tshillipipar ja hakitud koriander. Maitsestada soolaga.

Mõned märkused.

Koriandrit lisada vastavalt oma koriandrilembusele. Arvestada tuleks  sellega, et koriander on väga domineeriva maitsega ja igale ühele ei pruugi see meeldida.. Vahest on koriandri leidmisega supermarketitest probleeme ja ausalt öeldes ei pruugi see alati kõige värskem olla. Suvisel ajal saab koriandrit hõlpsasti ka turult, kus seda müüakse kinza nime all.

Ise olen vahest laimi asendanud sidruniga, aga selle retsepti puhul ma seda ei soovitaks. Laimi mõru – hapu maitse teeb selle supi eriliseks ja sidrun asendajaks ei sobi.

Kasutasin liigse teravuse kartuses supis ainult poolt tshillipipart, aga oodatud teravust sellest ei saanud. Tshili maitse oli vaevutuntav ja seega kasutan järgmine kord ikka terve pipra.

Soolaga tasub olla ettevaatlik, eriti kui puljong on keedetud puljongikuubikust. Tursk ja puljong on ise küllaltki soolased, hindan, et selle koguse peale võiks kasutada maksimum pool teelusikat soola.

600 grammi tursaliha saab umbes kilosest tursast peale puhastamist. Kuumsuitsu tursafileed ma ei leidnud.

Ettevaatust krevettidega, need vajavad väga lühikest kuumutamist. Vastasel korral muutuvad nad tuimaks ja kaotavad maitse. Võimaluse korral soovitaks kasutada suuremaid krevette.

Tags: , , ,
Back to top